牛肉芹菜餡怎樣做

今天在電視上看到黃磊調(diào)的這個牛肉餡特別的簡單易學(xué)。然后。我自己到菜市場去買了點(diǎn)牛肉。自己做牛肉餡包的餃子，那叫一個香呀。來看看怎么做？

【食材】牛肉、芹菜、蔥、姜、花椒、鹽、老抽、生抽、胡椒粉、白糖

【具體做法】

1，包餃子第一步，先和面。面粉中倒入40度左右的溫水，用筷子攪拌成棉絮狀，揉成一個硬度適中的面團(tuán)。將面團(tuán)密封，醒面至少20分鐘，中間再將面團(tuán)揉兩次，把面團(tuán)揉至表面光滑。

2，將姜片、大蔥、花椒放在碗中，加入開水，浸泡10分鐘。得到的蔥姜花椒水，待會冷涼用來拌餡。

3，將牛肉洗凈，切成小塊，放在料理機(jī)中，絞成細(xì)膩的肉糜。

4，將牛肉倒入盆中，少量多次地倒入第二步中的蔥姜水，用筷子沿著一個方向不停地攪拌。我這里大概攪拌了10分鐘，將近500克的牛肉，用了200毫升的蔥姜水，最后得到的牛肉是比較有彈性又非常黏的肉糜。這一步非常關(guān)鍵，這樣做出的牛肉餡，鮮嫩多汁，不會柴。

5，牛肉餡中加入1勺老抽、2勺的生抽、少許胡椒粉，再沿著一個方向?qū)⑵涑浞职鑴颉?/p>

6，芹菜清理干凈，開水下鍋，大火焯水1分鐘，然后用涼水淘涼，再瀝干水分。

7，將芹菜切成小段，放在料理機(jī)中，絞碎。

8，絞好的芹菜碎中會有很多水分，可以把多余的水分?jǐn)D一擠，注意不要擠得太干了，留些水分在里面餡料會多一些汁水。然后加入鹽、少許白糖、少許食用油調(diào)味。

9，再次沿著一個方向，將芹菜和牛肉充分?jǐn)嚢柙谝黄?，這樣芹菜牛肉餡就調(diào)好了。

10，面團(tuán)醒好了，搓成長條，再切成大小均勻的小劑子。

11，將小劑子搟成餃子皮，再按照自己喜歡的方式包成餃子。

12，包好的餃子開水下鍋，用鏟子沿著鍋底輕輕推開，以防餃子粘在一起。再次煮開后淋入半碗涼水，重復(fù)2~3次關(guān)火，再燜2分鐘就好。

牛肉餃子趁熱吃，餡料鮮嫩又多汁，特別香。蒜末加生抽、香醋和香油調(diào)一盤料汁，蘸著吃更美味。

朋友們也可以自己買點(diǎn)線，自己做比飯店里做的要好吃，實惠了。

牛肉芹菜餡的做法

【主材料】：牛肉380克、牛肥膘肉（或者豬肥肉）120克。

【輔助料】：雞蛋、大蔥、生姜、花椒。

【調(diào)味料】：蔥油（或者香料油）、鹽、味精、雞粉、五香粉（或十三香）生抽、老抽、芝麻香油。

【準(zhǔn)備工作】：

1、純牛肉的水餃吃起來口感發(fā)柴，所以我們可以加些牛肥膘肉進(jìn)去（注意是牛肥膘肉而不是牛油，如果加后者的話會很油膩，如果沒有牛肥膘肉就用豬肥肉代替）。先把牛肉和肥肉切成小塊，然后加入15克生姜和15克大蔥用刀給剁碎，剁成小顆粒狀就可以了，剁好的肉放進(jìn)盆子內(nèi)備用。

2、大蔥200克斜切成片，再切成蔥花備用。

3、1小把花椒加200克開水浸泡至水自然冷卻后把花椒撈取不要，這樣就可以得到180克左右的花椒水。

牛肉芹菜餡兒怎么做

度：切墩(初級)時間：1小時以上主料芹菜牛肉白菜輔料蔥姜生抽料酒香油蠔油鹽餃子粉芹菜白菜牛肉餡兒餃子的做法步驟1.牛肉剁泥，蔥姜切末。

2.加入料酒、生抽適量拌勻。

3.芹菜白菜切碎剁成細(xì)末，瀝干水分。

4.放入步驟1.內(nèi)倒少許花生油拌勻。

5.調(diào)入適量鹽拌勻。

6.倒入剁碎并且瀝干水分的芹菜白菜心。

7.倒入蠔油拌勻（蠔油主要提鮮）。不到也行8.餃子餡兒攪拌到干濕適中的程度即可。

9.面粉放入盆中，加入水拌勻，搓成粉團(tuán)，用濕布蓋面醒發(fā)片刻。

10.將面揉至光滑，將粉團(tuán)搓成條，分切成塊兒。

11.用手壓成餅狀，搟面杖搟成餃子皮。

12.取面皮，放入適量餡兒，捏緊后兩手一捏，手掌自然壓出中間小肚子，專家說這叫“旗人包法”。13.煮餃子是有講究的，開水下餃子，要輕拿輕放。

14.開鍋兩次后，加點(diǎn)兒涼水。

15.再起鍋三次，餃子漲肚，飄起來，就是熟了。希望能幫到你，可以根據(jù)你自己有的調(diào)料放

牛肉芹菜餡怎樣做好吃竅門

所需食材：牛肉1塊、小芹菜1小把、姜1塊、大蔥1根、生抽2勺、老抽2勺、八角2顆、香葉2片、花椒1小把、鹽和雞精適量、面粉適量

1、牛肉清洗干凈控干水分，切絲后繼續(xù)剁碎，大蔥去掉表面干枯的部分，一半切成蔥段，另一半切碎，姜一半切片，另一半切碎；做餃子皮，適量的面粉放入盆中，一小碗的清水中加入小半勺鹽攪拌均勻后，倒入面粉中，攪拌成絮狀后繼續(xù)團(tuán)成團(tuán)。

2、牛肉通常比較干也比較瘦，在做餃子餡時，需要往牛肉餡里打水，鍋中加入一碗清水，加入花椒、香葉、蔥段和姜片，煮開后關(guān)火晾涼。

3、牛肉餡中加入2勺生抽、2勺老抽、適量的鹽和姜末，攪拌均勻后，晾涼的料水分三次倒入肉餡中，每一次倒入料水后都要順時針攪拌，使牛肉充分打上勁。

4、肉餡打入水后需要鎖水，可以熬個料油，會更香更油潤好吃，料油倒入肉餡中再次攪拌均勻，鎖住肉餡中的水分。

5、小芹菜清洗干凈去掉葉子，芹菜莖用刀切碎，大蔥碎用香油拌勻與小芹菜碎一起加入牛肉餡中，充分拌勻后牛肉餡即可完成。

6、面團(tuán)醒好后，放在案板上搓成長條狀后，切成小劑子搟成餃子皮，就可以包餃子了。

7、煮鍋中加入適量的清水煮開后，下入餃子，再次煮開后點(diǎn)上半碗涼水，這樣重復(fù)三次餃子基本就熟了。

芹菜牛肉餡怎么做好吃竅門

食材

牛肉適量，生抽適量，油適量，鹽適量，香芹適量，適量，

01牛肉末加生抽，油，鹽拌勻。

02甘藍(lán)打碎。

03香芹切粒。

04將甘藍(lán)和香芹放入牛肉餡中，拌勻，調(diào)味。

05面和好后，醒發(fā)一會兒，分割成小份，搟開。

06包好餃子。

07水開后，放入鍋中煮開后，淋冷水，反復(fù)3次，餃子皮透明后即可。

08撈出即可食用。

9.美味又好吃的甘藍(lán)菜牛肉餃子餡的做法完成開吃了。

牛肉芹菜餡怎樣做好吃

用料

牛肉 500克

大蔥 3根

花椒（炸香蔥油） 十幾顆

洋蔥（炸香蔥油） 半顆

小蔥（炸香蔥油） 5根

植物油（炸香蔥油） 適量

姜 1塊

五香粉或十三香 5克

胡椒粉 3克

雞精 3克

料酒 1勺

生抽 2勺

蠔油 2勺

香蔥油 2勺

雞蛋 1個

鹽 1茶匙

生粉 5克

步驟 1

先把食材洗凈瀝干水份

步驟 2

把小蔥切段，洋蔥切小，鍋內(nèi)放植物油燒熱，先加入花椒小火炸一炸，再加入洋蔥，小蔥炸香。

步驟 3

把炸好的香蔥油過濾出來備用。

步驟 4

牛肉洗凈切塊，姜切碎。

步驟 5

把牛肉和姜一起放入絞肉機(jī)絞碎。

步驟 6

把大蔥先豎著對切開，在切成絲，接著切碎。

步驟 7

肉餡加入鹽，五香粉，胡椒粉，雞精，料酒，生抽，蠔油，第一步炸的香油，少量生粉和一個雞蛋，用筷子像一個方向多攪打一會調(diào)勻。（因為有料酒，生抽，蠔油，香蔥油，還有雞蛋，所以液體夠了，包餃子不用再加水到餡中）

步驟 8

好吃的大蔥牛肉餃子餡兒就做好啦