仔皮牛肉怎么做好吃竅門

食材

牛肉 適量

辣椒 適量

蔥姜蒜 適量

1、買回來的帶皮牛肉先用清水侵泡一下，一般泡15分鐘左右就可以了

2、然后鍋中加水燒開，放入帶皮牛肉，加入少許二骨頭去腥味，用大火煮透，大約煮至2-3分鐘左右，再漏出再用清水清洗一下即可

3、凈鍋加入色拉油，放入生姜和酸泡椒一起炒出酸香味

4、然后放入帶皮牛肉，加入一勺食用鹽，用大火煸炒至出香味

5、炒至牛皮有一點點微微變黃，變香之后加入一碗開水

6、調味加入食用鹽，紅酸湯，再放入少許蠔油和醬油，大火燒開再轉小火慢慢煮至入味

7、湯汁燉濃放入大蒜葉，撒入一些胡椒粉即可出鍋裝盤

牛仔皮的做法

干鍋帶皮牛肉的制作材料：主料：帶皮牛肉1000克。 配料：尖紅椒50克,白蘿卜200克。 調料：植物油50克,精鹽3克,味精8克,雞精5克,蠔油10克,辣妹子辣椒醬20克,料酒20克,姜20克,蒜籽50克,八角,桂皮各5克,整干椒30克,胡椒粉2克,紅油20克,糖色10克,鮮湯500克。干鍋帶皮牛肉的特色：色紅亮，質軟糯，汁濃稠，回味悠長。教您干鍋帶皮牛肉怎么做，如何做干鍋帶皮牛肉才好吃1、將帶皮牛肉燙盡毛，洗凈，入鍋內煮至斷生，撈出切成4厘米長，2.5厘米寬，0.5厘米厚的片待用。 2、尖紅椒去蒂，切成1厘米長的段；蒜籽去蒂；姜切成厚片；白蘿卜去皮，切成與牛肉一樣大小的厚片。 3、凈鍋置旺火上，放油燒至六成熱，下牛肉煸炒至皮上起小泡時，加香料、姜片、整干椒炒香，再烹入料酒，炒干水分，加入鮮湯，放精鹽、味精、雞精、蠔油、辣妹子辣椒醬調好味，加糖色調好色，倒入高壓鍋內壓12分鐘，再選出香料、整干椒、姜片待用。4、凈鍋置旺火上，放入紅油，下蒜籽、紅椒圈煸香，將牛肉帶汁一塊倒入鍋內，再收濃湯汁，出鍋盛入墊有白蘿卜的干鍋內即可。

牛肉皮怎么做才好吃

大家好，我是美食愛好者，下面我們一起探討一下這個問題。

牛套皮是牛胸腹部，軟皮層與精肉層之間的部位。一層軟皮包著一塊精肉，皮肉結合、肉中帶筋，是牛肉中營養價值最高，口感最香嫩的部位，據說一頭成年牛僅產10斤，可以說是整頭牛的精華所在！

牛肉大家在平時都有吃過，也都知道牛肉的營養價值是很高的，在平時的時候比較受人歡迎，一般牛肉，可以用來燉湯或者是煮粥，可以把洗干凈的牛肉放在大鍋中，先燉煮一下，加上調料，讓味道完全入味以后，再加上一些食物燉煮。

1、調湯

鍋內添足溫水（以沒過肉為準，鍋種不限），放適量黃醬，俗稱”打底”（500克肉、50克醬即可），用筷子攪開，此時醬渣沉底，醬沫上浮，用俄籬撈凈渣撤去沫，以保證肉湯有色而不混。調湯不能用醬油，因醬油內含有味苦的糖色，加入湯內煮后，會使肉湯也略帶苦味，燉出的肉味大為遜色。湯水量要一次加足，不可中途添水。若湯不夠，只能加熱水或開水，千萬不能中途加涼水，否則開鍋的肉遇到涼水，易使肉表面收縮變緊，熱量不易內傳，肉質會變得即硬又皮，不好嚼咽。湯調好后，再放適量鹽。

2、放料

把切好洗凈的牛肉放人鍋內，再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。無論采用什么作料，蔥、姜、蒜是必不可少的。還可以加些桔皮。若以2.5千克肉為準，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮 3～4塊、蔥寸長 3～4段、。姜 1塊切口（不要切斷）、蒜 4～5瓣。將這些作料一齊下鍋，可將花椒、大料、桂皮裝入紗布口袋，能連用2～3次。

3、火候

作料入鍋即蓋上鍋蓋，視其大開時掀去蓋敞鍋燉，借以將血腥味揮發掉。20分鐘后再蓋上蓋，改為文火小開，3個小時左右就可燉熟，牛肉質地暄爛，湯美色鮮，香氣撲鼻。

使用高壓鍋燉牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了。即大火開鍋后，放氣5分鐘，扣上安全閥，20分鐘后改為中火，再經20分鐘即可。

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仔皮牛肉怎么做好吃竅門視頻

仔皮牛肉應和苦瓜一起炒會美味可口。

仔皮牛肉怎么做好吃竅門圖片

1、原料：帶皮黃牛肉600克，大蔥150克，麻辣鹵水1千克。

2、調料：八角10克，美極鮮味汁10克，麻辣油20克，味精5克，姜、蒜各5克，香菜10克，白糖5克，干椒段8克，料酒5克，上湯50克，香油10克。

二、帶皮牛肉的做法：

1、將牛肉燒去毛樁，洗凈焯水，入麻辣鹵水中，小火鹵40分鐘，泡一小時至皮軟爛，撈出晾涼。

2、將牛肉切片(7.5厘米×4.5厘米×0.6厘米)，大蔥切成2厘米段，八角用刀切碎，牛肉下入4成熱油鍋滑油。

3、用色拉油炒香大蔥段墊入紙鍋底。姜、蒜熗鍋，下入干椒段、碎八角炒香，下入帶皮牛肉片煸炒，烹料酒，加味精、白糖、美極鮮味汁、上湯略烹，淋麻辣油、香油，裝入帶火紙鍋內，擺上香菜即可。

帶皮牛仔肉怎么做好吃

主料：帶皮牛仔肉1千克

輔料：紅尖椒50克，白蘿卜200克

調料：食鹽3克，味精8克，雞精5克，姜20克，蒜20克，八角5克，桂皮5克，干辣椒30克，料酒20克，蠔油10克，植物油50克，辣椒醬20克，胡椒粉2克，辣椒油20克，糖色10克，高湯500克

步驟：

1.將帶皮牛肉燙盡毛，洗凈，入鍋內煮至斷生，撈出切成4厘米長，2.5厘米寬，0.5厘米厚的片待用

2.尖紅椒去蒂，切成1厘米長的段；蒜籽去蒂；姜切成厚片；白蘿卜去皮，切成與牛肉一樣大小的厚片

3.凈鍋置旺火上，放油燒至六成熱，下牛肉煸炒至皮上起小泡時，加香料、姜片、整干椒炒香，再烹入料酒，炒干水分，加入鮮湯，放精鹽、味精、雞精、蠔油、辣妹子辣椒醬調好味，加糖色調好色，倒入高壓鍋內壓12分鐘，再選出香料、整干椒、姜片待用

4.凈鍋置旺火上，放入紅油，下蒜籽、紅椒圈煸香，將牛肉帶汁一塊倒入鍋內，再收濃湯汁，出鍋盛入墊有白蘿卜的干鍋內即可。