怎樣做牛肉湯鍋底

主料

牛肉500g 白蘿卜半個

香菇10朵 粉條1把

洋蔥1個

輔料

豆瓣醬3茶匙 生抽1湯匙

糖1茶匙 料酒2大匙

大蒜5瓣 姜片10片

八角2個 桂皮1小塊

香菜3棵 鹽1／2茶匙

牛肉湯鍋的做法步驟

1. 牛肉切丁，大鍋冷水下牛肉，加姜片，炒水去血水。待鍋中沸騰時撇去浮末，撈出牛肉待用，湯不要丟。

2. 熱鍋熱油，小火炒香剁碎的豆瓣醬（兩搽匙），加入姜片，花椒，八角，桂皮繼續翻炒，焯過水的牛肉下鍋，加一勺糖，一鍋鏟生抽翻炒均勻

3. 倒入牛肉原湯，燒開后倒入高壓鍋，小火壓25分鐘，將高壓鍋放入涼水盆中，揭蓋，撈出牛肉放一旁。

4. 熱鍋熱油小火炒香豆瓣醬（一搽匙），加干辣椒，花椒，姜絲，蒜片，炒香后下壓過的牛肉，一勺糖，一湯匙生抽，一搽匙孜然粉，白芝麻翻炒。關火后撒香菜末翻勻。

5. 高壓鍋牛肉湯里加一勺鹽，下入香菇，白蘿卜，小火壓五分鐘。壓熟后撈出放在墊有洋蔥的大鍋中。再鋪泡軟的粉條或粉絲，加適量牛肉湯在鍋中。最后將炒好的牛肉鋪在粉條上，就可以邊吃邊煮牛肉湯鍋了。

小貼士

1、一定要冷水下牛肉，才能逼出牛肉的血沫。2、高壓鍋剛關火不能立馬揭蓋，可用冷水浴的辦法，減少等待時間。

正宗的牛肉湯鍋怎么做竅門

1、牛肉600克、土豆0.5個、胡蘿卜1根、生姜3-4片、香蔥2根、鹽適量、香葉2片、黃酒1湯匙、八角2個、花椒1小撮、白胡椒粉2小勺。

2、做法：牛肉清洗干凈切成塊狀，反復沖洗，去除血水。冷水下鍋，焯水。水開后煮至牛肉變色。

3、準備好香料牛肉略煮，撈起后用熱水清洗干凈，瀝干水分。牛肉放入燉鍋中，加入適量清水，加入香料，加入黃酒。

4、蓋好鍋蓋，大火燒開后準小火燉1小時左右。中途燉至八分熟，加入鹽調味，燉至牛肉酥爛。

5、胡蘿卜、土豆切成滾刀塊，盛出部分牛肉湯在小湯鍋中。放入胡蘿卜、土豆，加鹽調味，繼續燉至土豆軟爛即可。

怎樣做牛肉湯鍋底視頻

牛肉湯鍋的做法步驟

步驟 1

牛肉。牛腩也好牛里脊也好，都可以。分成比拳頭大的大塊。汆水去腥。

步驟 2

汆水后的大塊牛肉，加適量水，加姜片。煮約一個小時。

步驟 3

煮好的牛肉，撈出鍋晾涼。切片。

步驟 4

用煮牛肉的肉湯當鍋底，煮切好的牛肉，煮任何你喜歡的蔬菜。

步驟 5

用豆腐乳搗碎加少少的牛肉湯調成蘸料。喜歡的可以加切碎的香菜和小米椒。

怎么制作牛肉火鍋湯底

用料：

姜片3片，紅棗5顆，白蘿卜半個

玉米半根，筒骨1根

步驟 1

筒骨冷水焯水洗凈，玉米切片，白蘿卜滾刀切，放入燉盅燉出骨頭湯的味道

步驟 2

燉3小時后的樣子

步驟 3

倒出小鍋備用

步驟 4

紅棗和姜片

步驟 5

紅棗去核后和姜片一切放進小鍋，大火煮開

步驟 6

沸騰后轉至小火慢慢熬

步驟 7

大概10分鐘左右，直至湯底慢慢變深色后，轉至大火繼續煮2分鐘，湯底就完成啦！開刷

步驟 8

湯底做好后，倒進肥牛，大火，蓋上蓋子，10分鐘后，即可食用，口感不錯

牛肉火鍋清湯鍋底怎么做

準備食材：；八角陳皮10g、小茴香10g、桂皮8g、老姜、大蔥適量、白砂糖、食鹽適量、干辣椒三斤，牛肉1斤、菜籽油、色拉油2斤，豆瓣醬一瓶、泡椒。；

具體步驟：；

1、將所有香料準備好，比較長的剪成小段；

2、將香料清洗干凈，用水泡20分鐘；

3、辣椒和花椒清洗干凈，用水稍微泡一泡，然后控去多余水分；

4、泡好的香料控去多余水分，用料理機打成木屑狀；

5、辣椒也放入料理機里打碎，不用太細；

6、碎米芽菜、豆豉、豆瓣醬，放入料理機里打細；

7、鍋里倒入菜籽油，冷油下入香料，中小火慢慢熬十幾分鐘，熬出香味；

8、另起鍋將牛肉的牛油熬出油來，去掉油渣；

9、將熬好的香料鍋里的油過濾到牛油鍋里；

10、加入打細的碎米芽菜、豆豉、豆瓣醬、辣椒、花椒，中火熬半小時；

11、加入過濾出來的香料，中火熬半小時；

12、加入白酒、醪糟、泡椒，再熬半小時；13、牛肉火鍋底料熬好了

牛肉湯鍋底鍋怎么做

一、首先要把熄火開關上的一條熄火線引出來，開關上兩端接兩條線,一條線接發動機的熄火線，另一條線接發動機缸體，把螺絲松點出來,把線頭銅繞在螺絲上,并把鏍絲鎖緊即可。

二、熄火就是把磁電機輸出的觸發信號，一般是藍白色的線短路到地了，短路”不是真正意義上的短路。是絕對不會損壞任何器件的。這個觸發信號是由一個獨立的線圈完成。這線圈只有一根輸出線，固定的螺絲接地你試試哈，不過這個需要專業的人裝

牛肉鍋底怎么做好吃

原料：牛筋肉或牛腱子肉500克，加工熟處理的牛雜件如牛蹄筋、牛心管、牛胸膈、牛肚、牛板筋、牛臉肉、黃喉、牛鞭等（可任選）共計900克。

輔料：圓蔥，胡蘿卜各100克，紅棗50克，枸杞5克。

調料：專用料油100克，干辣椒節各8克，蒜子50克，自制醬料150克，醬油、味精各3克，鹵肉醬湯700克，鮮湯300克。

自制醬料配方：鍋入色拉油80克，燒至六成熱，下入八角、桂皮各8克炒香，然后下入美樂香辣醬20克（剁細），吉林松原天驕辣醬30克（剁細），辣椒面10克，小火熬制5分鐘即可。

專用料油配方及熬制（批量）：

采用熟豆油、色拉油、熟牛油各2千克，郫縣紅油豆瓣、松原天驕辣椒醬各500克，生姜、大蔥、干辣椒各100克，白蔻、八角、桂皮、花椒各50克混合熬制1小時而成。

鹵肉醬湯（以肉料10千克，鹵湯20千克計算）：

鹵湯配制：先將東北大醬150克用少許熱油炒一下，連同香料包放入20千克高湯中，放入拍裂的老姜塊、炸黃的干蔥塊各50克，放入湯中，用慢火煲4個小時，再加生抽王300克、美極鮮200克、鹽100克、味精80克、乙基麥芽酚10克、冰糖碎1千克、蠔油100克，煮開調味即可。

香料包配比：草果、八角、良姜各30克，肉蔻紅曲米、沙姜、花椒各20克，豆蔻、小茴香各25克，甘草、白芷、白胡椒、陳皮各15克，肉桂35克，香葉30克，丁香、百里香各10克。

各種牛雜件加工預處理工藝：

（1）將牛筋肉或牛腱子肉切塊，開水下鍋焯水后撈出，瀝凈水分。

（2）將肉料及加工預處理的牛雜件分別改刀切塊或改刀切菱形塊（例如：肉和肉筋改刀成2CM*2CM的方塊。板筋切成1CM寬的棱形方塊。心管切成2CM*2CM的方塊）。

（3）將肉料和牛雜放入鹵湯鍋中大火燒開，轉小火煮50鐘，離火，放在熱湯中浸泡30分鐘即可。

（4）圓蔥、胡蘿卜入開水汆過，放入砂鍋內墊底。

（5）炒鍋內下入專用料油70克，下入干辣椒節、蒜子和自制醬料炒香，然后下入肉料和牛雜略作翻炒，加醬油、味精、鹵肉醬湯、鮮湯、紅棗、枸杞，小火燒開入味，盛入砂鍋內，澆入燒熱的料油20克，點綴少許香菜即可上桌。

怎樣做牛肉湯鍋底才好吃

1.牛肉洗干凈放水里煮一下

2.拿出來洗干凈，切小塊點

3.鍋里放油燒熱，加入生姜片辣椒爆香

4.倒入牛肉翻炒

5.加入料酒，少許糖，胡椒粉，生抽老抽適量，再加入香葉和八角

6.等水燒開再加入大蔥段

7.同時火鍋里清水加白蘿卜在燒先

8.等牛肉湯燒開后倒入事先燒的蘿卜湯里，再加入鹽和味精，灑上大蔥葉。接著可以加入另外的火鍋配料，按各人喜好

牛肉火鍋湯底怎么做

1、普通清湯： 原料：老母雞(自然放養的老母雞)，配部分瘦豬肉。； 火侯：原料用滾水燙過。放冷水旺火煮開，去沫，放入蔥姜酒，隨后改小火，保持湯面微開，翻著碎小水泡。火侯過大會煮成白色奶湯，火侯過小則鮮香味不濃 。 2、精制清湯 : 取普通清湯用紗布過濾。 取雞肉斬成肉茸，放蔥姜酒及清水浸泡片刻。 把雞肉茸放入清湯，旺火加熱攪拌。待湯將沸時改用小火，不能讓湯翻滾。湯中渾濁懸浮物被雞茸吸附后，除盡雞茸。這一精制過程叫”吊湯”。精制過2次的清湯叫”雙吊湯”。 清湯是制湯中最難制的湯，也是質量最好的湯。清澈鮮香。常用于魚翅，海參或高檔清鮮湯肴。