條狀牛肉干

一般來說牛肉干有軟、硬兩種口感，具體喜歡哪種那要看自己的要求。 硬的牛肉干脫水多，有嚼勁，更容易保存，吃起來牙口不是特別好的人是比較費勁的，畢竟嚼不碎的話，吃到肚子里是很難消化的。

軟的牛肉干就不一樣了，吃起來很爽，肉質也沒那么緊實，就是比較壓稱，因為水分含量多嘛。 軟硬牛肉干不分哪種好一說，只要自己喜歡的口感就可以。

牛肉干條圖片

1.牛肉干有很多品種， 超干系列，每四斤牛肉能做出一斤超干牛肉干， 那牛肉干，吃起來特香，但牙口不好的，不建議多買，太硬了。

2.手撕系列，每三斤牛肉能做出一斤超干牛肉干， 這種牛肉干的吃法就是手把肉干撕成小條，肉絲鮮美，耐咀嚼，由于牛肉干都是瘦肉做的，愛美的女士可以多吃點，不僅能養顏，而且不會發胖。

條狀牛肉干理料機

料理機會將牛肉片打成牛肉餡

松軟牛肉干

北方的朋友建議保存在通風干燥的環境下，把裝著牛肉干的紙袋或者是塑料袋打開風干 這樣有助于讓牛肉干變得更干，濕的話容易引起牛肉干的變質 南方的朋友建議將牛肉干放入保鮮袋，放入冰箱冷凍！

牛肉干的形狀

因為里面放了很多佐料在里面，所以有點大黃色的

牛肉干條的做法

牛肉最好橫著切，但是最應該還是順著牛肉的紋路去切，很嫩的地方也是可以順著切的。

切牛肉還真的需要一點點技巧，和豬肉不一樣的。因為，相對于其它肉類來講，牛肉質老(也就是纖維組織),筋多(也就是結締組織多)。必須橫著纖維紋路切，即頂著肌肉的紋路切(又稱為頂刀切),才能把筋切斷，以便于烹制適口菜肴。如果順著紋路切，筋腱會保留下來，燒熟后肉質柴艮，咀嚼不爛！

介紹牛肉干

牛肉干就是被交警開罰單，不管事亂停車開的罰單，還是超紅燈的罰單等等，只要違反交通規則被開罰單的，都叫牛肉干。在香港，違例泊車將會收到一張罰單，如果司機在，罰單會當場交給司機。如果司機不在，罰單是用一小塊可取下而不留污跡的不干膠貼紙粘貼在汽車的擋風玻璃上的，再用雨刮壓好，總之司機返回汽車后可以看到。罰單本身是長方形的，而且是棕紅色的，遠看酷似牛肉干。

香港人后來就用了“收到牛肉干”來形容收到罰款單，用美味的牛肉干聊以自嘲。在香港，通常說“收牛肉干”而不是“吃牛肉干”。

片狀牛肉干

首先說價格，30一斤的牛肉干。。。目前內蒙古的新鮮牛肉價格是四十多點，風干后做肉干起碼要接近三斤新鮮的牛肉才能做出來一斤牛肉干。

很明顯啊，30一斤牛肉干有問題，牛肉干可以用豬肉 鴨肉 外國進口走私肉 僵尸肉 病死牛肉 甚至是過期的牛肉干打碎后壓制再做肉干，。用這些手法，牛肉干的成本可以縮小到極低

先說黃色大片的低價牛肉干，這種牛肉干是最容易摻假的，劣質肉或者過期牛肉干打碎，經過機器大壓力碾壓成肉餅，然后再裁剪成大片狀，加入大量調味品，做出來就這樣。這種肉干是不是吃起來有點濕、還吃不到牛肉本身的肉香味、極其松軟，進嘴一嚼滿嘴的調料味？

再說說這樣的紅褐色肉干，看上去風干程度很高，表面同樣也是放了很多調味料，內蒙古本地最常見的忽悠游客的豬肉脯肉干。。。這種的就比較良心一點，是拿豬肉做的，但是為了讓顧客吃不出是什么肉，也會放大量的調味料，用五香啊亂七八糟的口味來遮蓋肉味。

條狀牛肉干的烤制時間

藏族風干牛肉干的制作辦法

真正的風干牛肉干是選自黃牛的后腿肉、黃瓜條、腱子肉，通過秘方腌制、自然風干，烤制而成的！

用料：蔥姜蒜適量、八角3個、料酒半碗、鹽一小勺、牛肉二斤半、辣椒粉適量、生抽適量、桂皮3～5、香葉若干、白糖一勺、蠔油兩勺。

做法：將精選的牛肉剔去筋膜，直接切成條，最好長度粗細一致（順著紋路切更好切哦）。半碗料酒加清水浸泡牛肉條30分鐘，可以去除牛肉中的血水。在去除血水后的牛肉條中加入鹽、蔥姜蒜、料酒、生抽、八角、桂皮、香葉、白糖、蠔油加醬油抓拌均勻，腌制兩小時，然后把腌制好的牛肉拿出來，去掉表面的調味料，風干24小時，風干好的牛肉放入烤盤?？鞠渖舷?80度（切的細的烤20分鐘，切的粗的烤35分鐘）?？竞玫呐Ｈ庥浀贸脽崛錾侠苯贩?，當然不能吃辣，原味也可以。

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長條牛肉干

用料

牛肉（去掉筋膜） 500克

高度白酒 15ml

鹽 12g左右

姜 3片

八角 2個

花椒 1大撮

陳皮絲 幾根

干海椒 4~5個

小茴香 1小撮

香葉 1~2片

生抽 適量

冰糖 10克左右

做法步驟

1、牛肉盡量去掉筋膜后，切長條或者厚片，浸泡血水，我一般會泡個半天的樣子，中途換幾次水，肉一定順著紋理切，做出來的肉干兒才是一絲一絲的

2、準備姜片，八角，一大撮花椒，幾根陳皮絲，花椒可以多放點，香葉、小茴香、干辣椒依照自己的喜好，也可以不加

3、把香料，姜片，冰糖，生抽倒入鍋子里，加300g左右的冷水，燒開后煮兩三分鐘，關火晾涼，濾出香料水，香料可以提前浸泡個半把個小時，更出味兒

4、泡好血水的牛肉，稍微控干水分，加鹽和白酒抓勻，因為鹽量比較多，所以一定要把鹽抓勻，然后倒入晾涼的香料水，拌勻，放入冰箱，腌制12小時左右

5、腌制一夜后的牛肉，倒掉多余的香料水，如果不想弄得濕噠噠，可以用廚房紙把牛肉條上的香料水吸一下，

6、做香辣味，就在倒掉多余香料水后加入辣椒面，還是使勁兒抓勻，放多少辣椒面就看自己的口味了，這一步不用腌制，直接抓勻就可以了，辣椒面推薦一款六婆辣椒面（我不是賣辣椒面的），拌進去，烤出來，味道很好，如果用這種帶鹽的辣椒面，最開始鹽最好減個2-3g

7、用烤架和烤盤搭個簡易設備，家里唯一兩個一模一樣的茶葉桶還是派上了用場(多么希望他倆能再長高一點)，準備風干，烤盤上最好墊個錫紙或者油紙，風干的過程中有些會出水，墊一下就不用洗烤盤了，哈哈

8、肉干用牙簽穿上，搭在烤架上，依次排好，敲黑板：肉要跟烤網完全不挨著，就像照片上這樣，下邊也不要杵在烤盤上(這就是我為什么希望茶葉桶變高的原因)，要讓肉干整個兒懸空

9、錯位排列好，放在通風的地方，一到兩天，其實也可以直接烤，我想既然是做風干牛肉，還是風干一下更為貼切

10、吹了一天半的肉干已經比較干了，拿起來都支棱得起來了，可以開始烤制了

11、烤箱不用預熱，有熱風就開熱風上下火100度，先烤一個小時，看情況，一般烤一個小時，肉基本上就熟了，然后再烤半個小時，再看看，這時肉干已經比較硬了，喜歡吃干點兒的朋友可以再烤半小時

12、鐺鐺鐺，五香，麻辣各一半，風干牛肉就是要一絲一絲撕起吃才夠味

牛肉干塊狀

1.

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2.

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3.

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