自制牛肉餃子

牛肉適量，生抽適量，蠔油適量，味極鮮適量，白胡椒粉適量，淀粉適量，雞蛋清適量，鹽適量，雞精適量，姜適量，蔥適量，餃子皮適量

1牛肉切成塊，放入絞肉機(jī)絞碎加入白腐椒粉，鹽腌制30分鐘

2腌制好的牛肉倒出水分，加入生抽，蠔油味極鮮，雞蛋清姜，蔥末攪拌均勻加入少量的淀粉抓勻

3餃子皮包好，牛肉餡收口捏緊，水開下鍋煮熟

自制牛肉餃子餡竅門

今天在電視上看到黃磊調(diào)的這個(gè)牛肉餡特別的簡(jiǎn)單易學(xué)。然后。我自己到菜市場(chǎng)去買了點(diǎn)牛肉。自己做牛肉餡包的餃子，那叫一個(gè)香呀。來(lái)看看怎么做？

【食材】牛肉、芹菜、蔥、姜、花椒、鹽、老抽、生抽、胡椒粉、白糖

【具體做法】

1，包餃子第一步，先和面。面粉中倒入40度左右的溫水，用筷子攪拌成棉絮狀，揉成一個(gè)硬度適中的面團(tuán)。將面團(tuán)密封，醒面至少20分鐘，中間再將面團(tuán)揉兩次，把面團(tuán)揉至表面光滑。

2，將姜片、大蔥、花椒放在碗中，加入開水，浸泡10分鐘。得到的蔥姜花椒水，待會(huì)冷涼用來(lái)拌餡。

3，將牛肉洗凈，切成小塊，放在料理機(jī)中，絞成細(xì)膩的肉糜。

4，將牛肉倒入盆中，少量多次地倒入第二步中的蔥姜水，用筷子沿著一個(gè)方向不停地?cái)嚢琛Ｎ疫@里大概攪拌了10分鐘，將近500克的牛肉，用了200毫升的蔥姜水，最后得到的牛肉是比較有彈性又非常黏的肉糜。這一步非常關(guān)鍵，這樣做出的牛肉餡，鮮嫩多汁，不會(huì)柴。

5，牛肉餡中加入1勺老抽、2勺的生抽、少許胡椒粉，再沿著一個(gè)方向?qū)⑵涑浞职鑴颉?/p>

6，芹菜清理干凈，開水下鍋，大火焯水1分鐘，然后用涼水淘涼，再瀝干水分。

7，將芹菜切成小段，放在料理機(jī)中，絞碎。

8，絞好的芹菜碎中會(huì)有很多水分，可以把多余的水分?jǐn)D一擠，注意不要擠得太干了，留些水分在里面餡料會(huì)多一些汁水。然后加入鹽、少許白糖、少許食用油調(diào)味。

9，再次沿著一個(gè)方向，將芹菜和牛肉充分?jǐn)嚢柙谝黄穑@樣芹菜牛肉餡就調(diào)好了。

10，面團(tuán)醒好了，搓成長(zhǎng)條，再切成大小均勻的小劑子。

11，將小劑子搟成餃子皮，再按照自己喜歡的方式包成餃子。

12，包好的餃子開水下鍋，用鏟子沿著鍋底輕輕推開，以防餃子粘在一起。再次煮開后淋入半碗涼水，重復(fù)2~3次關(guān)火，再燜2分鐘就好。

牛肉餃子趁熱吃，餡料鮮嫩又多汁，特別香。蒜末加生抽、香醋和香油調(diào)一盤料汁，蘸著吃更美味。

朋友們也可以自己買點(diǎn)線，自己做比飯店里做的要好吃，實(shí)惠了。

自制牛肉餃子皮的做法

第一步：首先準(zhǔn)備所有食材。韭黃一把，牛肉（里脊）一塊，好品質(zhì)牛肉不用水洗，新鮮的肉有點(diǎn)粘手。

第二步：把牛里脊肉簡(jiǎn)單切成塊，家里有絞肉機(jī)可以放在里面，沒(méi)有直接剁成肉末。

第三步：我這里放在絞肉機(jī)里快速又省事，非常方便，家庭有一臺(tái)絞肉機(jī)能節(jié)省很多時(shí)間來(lái)做別的事。

第四步：把牛肉攪打成肉餡裝進(jìn)盆里，也可以直接放在絞肉杯里調(diào)餡，加入適量胡椒粉，雞精，鹽，兩勺生抽，一勺料酒，攪拌均勻腌10分鐘。

第五步：把蔥花，姜絲，花椒粒放在碗里，加入開水浸泡10分鐘以上，味道更濃，這是調(diào)餡的靈魂。

第六步：把洗干凈的韭黃切成段，不要切的太碎，放一邊備用。

第七步：泡好的蔥姜水用漏網(wǎng)把雜質(zhì)過(guò)濾掉。

第八步：再把蔥姜水分次倒進(jìn)牛肉餡里，順著一個(gè)方向攪拌上勁。

第九步：把切好的韭黃放進(jìn)肉餡盆里，加20克食用油，或香油鎖著韭黃的水分。

第十步：同樣順著一個(gè)方向把韭黃和牛肉攪拌均勻，這樣我們的牛肉餡就調(diào)好了。

第十一步：買好的餃子皮攤開，防止黏在一起。

第十二步：取一個(gè)餃子皮放上一勺牛肉餡，根據(jù)自己喜歡的包法捏合。

第十三步：我用最傳統(tǒng)的包法擠壓，包的有點(diǎn)丑，自己吃將就吧。

第十四步：鍋里水開，下入餃子，用鏟子從鍋底推動(dòng)，防止粘鍋。

第十五步：餃子全部飄起來(lái)后分別加三次涼水，大約煮5~6分鐘，餃子湯清，沒(méi)有破皮。

第十六步：用笊籬把煮好的餃子撈出裝盤子里，非常完美，又大又香的牛肉餃子出鍋。

煮好的餃子端上桌就可以開吃了，喜歡吃蘸料的可以調(diào)一小碗辣椒油和香醋混合，蘸著超級(jí)美味。

牛肉餃子如何做

調(diào)牛肉餡的餃子怎么調(diào)？

我們這邊如果說(shuō)是吃牛肉餡的餃子的話，基本上就是純?nèi)獾模部梢栽诶锩娣乓恍┭笫[ 嗯，基本上還是吃純?nèi)獾谋容^多吧，放一些蔥，放一些姜汁，放一些醬油調(diào)味料，我叫粉，鹽，充分?jǐn)嚢杈鶆蛑缶涂梢灾苯影?上次很多小孩子，他們還是喜歡吃肉的

自制牛肉餃子餡怎么做

眾所周知，調(diào)制各種餡料的時(shí)候，蔥姜水在里頭扮演著極其重要的角色，同時(shí)，在它們里頭額外加入少量的花椒粒，會(huì)讓這種特殊的香味發(fā)揮到極致，除了起到去腥的作用以外，更重要的是增香和提味的效果。無(wú)論是牛肉餡，還是豬肉餡都離不開這樣?xùn)|西，除此以外，肉餡還得選擇合適的蔬菜來(lái)搭配，這樣營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)更均衡。

【食材配料】：牛肉餡、料酒、鹽、雞精、十三香、食用油、生抽、老抽、花椒、蔥、生姜、熟油、雞蛋、蠔油、

【制作過(guò)程】：

1、首先，準(zhǔn)備1只干凈的空碗，先在里頭放入適量的蔥姜絲，再加入1把花椒，然后，把燒至沸騰的開水倒入進(jìn)去，扣上蓋子燜10-15分鐘，放涼后備用，務(wù)必將蔥姜水提前搞定，如果浸泡時(shí)間過(guò)短，味道就難以揮發(fā)出來(lái)。

2、另外，準(zhǔn)備適量的牛肉餡（建議人工剁餡，盡量避免使用絞肉機(jī)攪拌，兩種做法雖然都可以，但是口感還是有所區(qū)別的，吃起來(lái)更Q彈更有嚼頭），把它倒入碗中后，再加入少量的鹽、雞精、十三香調(diào)味，再放入少許去腥的料酒，再來(lái)大半勺的生抽和老抽，最后，用筷子朝著同個(gè)方向反復(fù)攪打，直到將它們攪拌至黏稠適中的糊狀為止后，放在一旁備用。

3、蔥姜水浸泡時(shí)間到了以后，先把里頭多余的料渣過(guò)濾出來(lái)，再將汁水淋入牛肉餡中（以少量多次的形式），直到它們完全滲透到肉餡中為止，“吃透水”非常的關(guān)鍵，這個(gè)環(huán)節(jié)是是否具有鮮嫩爽滑的口感的首要前提條件。

4、待牛肉餡完全“吃飽”蔥姜水后，再在里頭打入1-2枚的雞蛋，同時(shí)，加入少量的提鮮的蠔油，和適量的熟油，再用筷子朝著同個(gè)方向，攪打數(shù)遍后，料汁才會(huì)完全融入餡料中，進(jìn)而達(dá)到上漿上勁的效果，這個(gè)過(guò)程大家不僅要保持著充分的耐心，而且千萬(wàn)不要怕手酸，稍有懈怠都會(huì)導(dǎo)致半途而廢。

5、餃子餡單純用肉類肯定是行不通的，這樣不僅不好吃，而且營(yíng)養(yǎng)也會(huì)有所缺失，葷素混搭才是健康的吃法，牛肉餡通常選擇芹菜來(lái)充當(dāng)配菜，兩種食材搭配起來(lái)比較合適，混入餡料之前，大家最好將它放入熱水中焯燙幾秒鐘后，剁成碎末后，再拌入肉餡中去，這樣香味會(huì)變得更加的突出。

6、然后，在牛肉餡中拌入適量的蔥花，同時(shí)，淋入少量燒至冒煙的熱油，將配料的香味完全炸出來(lái)后，最后，再拌入焯好芹菜末，再次攪拌均勻后放涼備用，用它來(lái)包餃子，或者包包子味道都非常好。

牛肉餃子制作

做法步驟：

1、準(zhǔn)備食材：面粉500克， 鮮牛肉300克，青菜150克，大蔥150克，姜末1.5克，精鹽15克，花椒粉1.5克，醬油50克，味精1克，豆油50克，芝麻油25克。

2、把牛肉剁碎，加醬油、姜末、豆油，放3兩水?dāng)噭颍俜攀[末、芝麻油、精鹽、花椒面、味精。把青菜剁碎，用開水燙一下，擠去水分，放在肉內(nèi)攪勻成餡。

3、把面粉用溫水和好揉勻，醒一會(huì)揉光滑，搓成長(zhǎng)條，下成60個(gè)劑子，按扁，搟成圓形薄皮。

4、左手拿皮，右手抹餡，再用雙手含攏包成月牙形餃子。

5、把水燒開，餃子下鍋時(shí)，隨時(shí)用勺將水推轉(zhuǎn)，鍋開時(shí)點(diǎn)些涼水，餃子皮餡分離鼓起時(shí)撈出。

牛肉做餃子

買一斤半牛肉，現(xiàn)絞成餡，取一個(gè)干凈盆將蔥末、姜末加進(jìn)牛肉餡里。

02

拌油：因?yàn)榕Ｈ獗旧肀容^干硬少油，所以最好加點(diǎn)兒食用油，順一個(gè)方向攪拌至牛肉餡將油全部吃透。

03

打水：取一杯涼開水，慢慢倒入牛肉餡中，邊加水邊用筷子朝一個(gè)方向攪拌，待水完全融入餡料，再繼續(xù)加水，再攪直至水全部融入餡料。注意加水時(shí)要采用少量多次的辦法，一點(diǎn)點(diǎn)往里加，直到餡料成軟糊狀。掌握好加水的量，直至肉餡把水分吸干即可。牛肉多吃水分，口感才能更加細(xì)嫩。煮熟后的餃子一咬一包汁。

04

加入醬油、鹽、白胡椒粉、味精，繼續(xù)順一個(gè)方向攪打，韭菜洗凈晾干，切碎，拌入攪打好的牛肉餡中。

05

攪拌均勻即可，因?yàn)榫虏吮旧矸浅ｕr嫩，如果太過(guò)用力、攪拌時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，會(huì)使韭菜變的軟爛，風(fēng)味大失哦。

06

調(diào)制酸湯：這一步是很有講究的喲~~酸湯餃子好不好吃，酸湯的調(diào)制至關(guān)重要，陜西的酸湯制作必不可缺四樣?xùn)|西——蝦皮，香菜，蔥花，紫菜，倒入醬油少許，香醋可以多來(lái)一些，一定要用陜西本地出的香醋！這很關(guān)鍵，否則就不正宗了，油潑辣子一大勺，我家的油潑辣子里面已經(jīng)有芝麻，如果沒(méi)有，建議添加一勺炒香的白芝麻，少許香油、味精、鹽，等煮餃子的時(shí)候，用 滾燙的餃子湯沖開，酸湯底料就調(diào)制好了。

07

至于餃子怎么包，皮是買還是自己搟，是圓的還是方的，是厚的還是薄的，就看各人的口味和愛好了，愛咋么包咋么包，自己家吃，“皮薄餡大”為原則。

08

最后將煮熟的餃子撈入酸湯汁中，紅艷艷、熱騰騰的一大碗，喝一口酸、辣、燙、鮮，地道的陜西酸湯水餃就做好了，令人忍不住想大呼一聲：嘹咋咧！~~~越是天氣炎熱，吃起來(lái)越是勾魂提神。

自制餃子牛肉餡

牛肉小蔥餃子餡做法

主料：牛肉 500克 小蔥 3棵

步驟：

1、牛肉剁碎。剁時(shí)刻加入適量鹽和水，不沾刀，好剁。

2、加入適量油、生抽、調(diào)料，打進(jìn)一個(gè)雞蛋，拌勻。剁時(shí)已放過(guò)鹽了，現(xiàn)在就不用放了。

3、姜、小蔥切碎。

4、切好的蔥姜末加入肉餡，拌勻。看顏色不太好，又加了點(diǎn)醬油。

5、大蔥切碎。倒進(jìn)牛肉餡，澆點(diǎn)香油，攪拌均勻。

牛肉餃子怎么制作

1、準(zhǔn)備食材：牛肉、胡蘿卜、生抽、鹽、大蔥、黃豆醬、蠔油、植物油、淀粉、十三香。

2、把牛肉洗凈切塊后剁成肉餡，依次加入生抽、鹽、黃豆醬、蠔油、淀粉、十三香。

3、將胡蘿卜切碎后，放入適量油和鹽略微翻炒，再把胡蘿卜放涼，加入牛肉餡內(nèi)。

4、大蔥切碎，倒入少量植物油攪拌均勻，再放少量鹽進(jìn)行調(diào)味。

5、最后將調(diào)制好的大蔥加入牛肉餡內(nèi)攪拌均勻，一份美味的牛肉餃子餡就做好了。

牛肉包餃子怎么做

所需食材：牛肉1塊、小芹菜1小把、姜1塊、大蔥1根、生抽2勺、老抽2勺、八角2顆、香葉2片、花椒1小把、鹽和雞精適量、面粉適量

1、牛肉清洗干凈控干水分，切絲后繼續(xù)剁碎，大蔥去掉表面干枯的部分，一半切成蔥段，另一半切碎，姜一半切片，另一半切碎；做餃子皮，適量的面粉放入盆中，一小碗的清水中加入小半勺鹽攪拌均勻后，倒入面粉中，攪拌成絮狀后繼續(xù)團(tuán)成團(tuán)。

2、牛肉通常比較干也比較瘦，在做餃子餡時(shí)，需要往牛肉餡里打水，鍋中加入一碗清水，加入花椒、香葉、蔥段和姜片，煮開后關(guān)火晾涼。

3、牛肉餡中加入2勺生抽、2勺老抽、適量的鹽和姜末，攪拌均勻后，晾涼的料水分三次倒入肉餡中，每一次倒入料水后都要順時(shí)針攪拌，使牛肉充分打上勁。

4、肉餡打入水后需要鎖水，可以熬個(gè)料油，會(huì)更香更油潤(rùn)好吃，料油倒入肉餡中再次攪拌均勻，鎖住肉餡中的水分。

5、小芹菜清洗干凈去掉葉子，芹菜莖用刀切碎，大蔥碎用香油拌勻與小芹菜碎一起加入牛肉餡中，充分拌勻后牛肉餡即可完成。

6、面團(tuán)醒好后，放在案板上搓成長(zhǎng)條狀后，切成小劑子搟成餃子皮，就可以包餃子了。

7、煮鍋中加入適量的清水煮開后，下入餃子，再次煮開后點(diǎn)上半碗涼水，這樣重復(fù)三次餃子基本就熟了。

自制牛肉餃子餡的做法

牛肉陷餃子中，可以放入牛肉末、芹菜末、醬油、雞蛋清和濃湯寶等進(jìn)行調(diào)味，做出的牛肉餡味美可口。

主料：牛里脊肉250克、芹菜200克、蛋清1個(gè)

輔料：純凈水適量、濃湯寶（牛肉味）1塊、食用油適量、醬油10克

牛肉餃子餡的做法：

1、將牛里脊剁成牛肉末，備用

2、芹菜用開水里焯一下，切成芹菜末備用

3、將牛肉末、芹菜末、醬油、雞蛋清和家樂(lè)牛肉味濃湯寶放在攪拌盆里面，攪拌均勻，攪至肉餡起勁即可

4、再倒入適量食用油包裹住牛肉餡料，這樣能更好地鎖住餡料的水分