韭菜炒三絲
材料：韭菜、胡蘿卜、木耳、肉絲、蒜蓉、姜片、蝦皮
做法：

1.韭菜摘好洗凈、切3公分左右的長(zhǎng)段備用。胡蘿卜洗凈切胡蘿卜絲，木耳泡發(fā)后洗凈備用。

2.蒜蓉、姜片、蝦皮熗鍋。

3.放入肉絲翻炒。

4.肉絲變白時(shí)放入甜面醬翻炒。

5.放入胡蘿卜絲和木耳絲同炒。

6.7分熟時(shí)放入韭菜同炒，放入適量鹽翻炒兩下即可出鍋。

2韭黃炒牛肉絲
材料：牛肉絲、韭黃、大蒜、紅辣椒

調(diào)味料：

A.鹽 1小匙、雞晶 1/2小匙、料酒 1大匙，五香粉
B.淀粉水 1小匙、香油 1小匙

做法：

1. 牛肉絲放入大碗中，加入鹽，醬油，料酒，五香粉拌勻，腌制約10分鐘備用。

2. 韭黃洗凈切段；大蒜洗凈，去皮切末；紅辣椒洗凈，去蒂及籽后切絲備用。

3. 熱鍋倒入適量油燒熱，放入蒜末、紅辣椒絲小火爆香，再放入牛肉絲改中火炒勻至約六分熟，加入所有調(diào)味料A和韭黃段拌炒均勻，最后加入調(diào)勻的淀粉水勾欠即可。

3木耳腐竹炒蝦仁
材料：木耳、腐竹、蝦仁、青椒、紅椒、蔥、姜、料酒、生抽、胡椒粉、鹽、雞精

做法：

1. 木耳泡發(fā)洗凈；蝦仁洗凈，青椒、紅椒斜切片備用；

2. 鍋中熱油，加入蔥姜熗鍋，煸出香味后，加入木耳和腐竹，翻炒片刻，加入生抽，糖，繼續(xù)翻炒；

3. 加入用料酒和鹽腌制好的蝦仁，翻炒片刻，加入胡椒粉，翻炒均勻；

4. 加入青紅椒，翻炒片刻，加入鹽、雞精炒勻即可出鍋

4家常蔬菜豆腐
家常版蔬菜豆腐

材料：豆腐，胡蘿卜，白菜梗，雪豆

調(diào)味料：食用油，高湯，老抽，白糖，淀粉，麻油
做法：

1. 豆腐洗凈對(duì)切成三角狀；胡蘿卜，白菜梗洗凈切片；雪豆洗凈備用；

3. 鍋中放少許油，胡蘿卜，白菜梗，雪豆一起下鍋翻炒至熟，盛出備用；

4. 原鍋添適量油燒熱轉(zhuǎn)小火，放入豆腐煎至金黃色；

5. 原鍋留少許油，下炸好的豆腐塊，加老抽，白糖翻炒；

6. 加少量高湯，煮滾后小火燜5分鐘至入味；

6. 加適量水淀粉勾芡；

7. 再次煮滾后，加入胡蘿卜，白菜梗，雪豆，加入香油，翻炒均勻后裝盤(pán)即可..

5花菜炒肉片
材料：花菜，里脊肉，胡蘿卜，青椒，生粉，花椒粉，鹽，糖，雞蛋，橄欖油（可用任何無(wú)味油代替），蒜

做法：

1、里脊肉用活水沖洗干凈，切成薄片；

2、將切好的肉片放在“生粉+鹽+糖+雞蛋+橄欖油+花椒粉+少許的水”中；

3、用手抓至粘稠，放入冰箱冷藏腌制15分鐘；

4、這中間將花菜洗凈切小朵；

5、空鍋燒熱（燙手即可）倒入足夠多的油，燒熱，然后將肉片分批倒入，過(guò)油，肉熟撈出（肉片這樣處理，可以讓肉片更香嫩，多余的肉片放起來(lái)炒菜的時(shí)候可以隨時(shí)食用）；

6、把多余的油盛出，剩少許；

7、油燒五成熱,把蒜片放入煸香；

8、倒入花菜翻炒一分鐘；

9、加入胡蘿卜片和青椒片猛火翻炒至熟；

10、倒入肉片翻炒均勻，起鍋加鹽即可。

6材料：花菜，里脊肉，胡蘿卜，青椒，生粉，花椒粉，鹽，糖，雞蛋，橄欖油（可用任何無(wú)味油代替），蒜

做法：

1、里脊肉用活水沖洗干凈，切成薄片；

2、將切好的肉片放在“生粉+鹽+糖+雞蛋+橄欖油+花椒粉+少許的水”中；

3、用手抓至粘稠，放入冰箱冷藏腌制15分鐘；

4、這中間將花菜洗凈切小朵；

5、空鍋燒熱（燙手即可）倒入足夠多的油，燒熱，然后將肉片分批倒入，過(guò)油，肉熟撈出（肉片這樣處理，可以讓肉片更香嫩，多余的肉片放起來(lái)炒菜的時(shí)候可以隨時(shí)食用）；

6、把多余的油盛出，剩少許；

7、油燒五成熱,把蒜片放入煸香；

8、倒入花菜翻炒一分鐘；

9、加入胡蘿卜片和青椒片猛火翻炒至熟；

10、倒入肉片翻炒均勻，起鍋加鹽即可。

6材料：花菜，里脊肉，胡蘿卜，青椒，生粉，花椒粉，鹽，糖，雞蛋，橄欖油（可用任何無(wú)味油代替），蒜

做法：

1、里脊肉用活水沖洗干凈，切成薄片；

2、將切好的肉片放在“生粉+鹽+糖+雞蛋+橄欖油+花椒粉+少許的水”中；

3、用手抓至粘稠，放入冰箱冷藏腌制15分鐘；

4、這中間將花菜洗凈切小朵；

5、空鍋燒熱（燙手即可）倒入足夠多的油，燒熱，然后將肉片分批倒入，過(guò)油，肉熟撈出（肉片這樣處理，可以讓肉片更香嫩，多余的肉片放起來(lái)炒菜的時(shí)候可以隨時(shí)食用）；

6、把多余的油盛出，剩少許；

7、油燒五成熱,把蒜片放入煸香；

8、倒入花菜翻炒一分鐘；

9、加入胡蘿卜片和青椒片猛火翻炒至熟；

10、倒入肉片翻炒均勻，起鍋加鹽即可。

6絲瓜炒蝦仁
材料：絲瓜、中型蝦、姜片，蔥段、蛋白

調(diào)料：鹽、料酒、雞精、小蘇打、色拉油

做法：

1. 蝦去殼去蝦線(xiàn)，用少許小蘇打抓勻后，放置四十分鐘；取出用流水不斷沖洗至蝦仁發(fā)白；

2. 洗好的蝦仁中放入鹽、料酒、雞精和適量蛋白，拌勻后用油封面，放入冰箱腌二小時(shí)；

3. 絲瓜去皮切滾刀塊；

4. 鍋內(nèi)熱油，下姜片，蔥段熗鍋，下蝦仁迅速炒至變色后迅速起鍋；

5. 用余油將絲瓜炒變色，下少許鹽、放入做法三的蝦仁，迅速炒勻后即可起鍋裝盤(pán)。

做小炒，有兩件事是得特別注意的，一是食材一般要提前腌漬好，二是，炒時(shí)，動(dòng)作一定要快。

7青椒肉絲的做法
主要用料：1豬肉三兩；2豆瓣一大匙；3老抽兩大匙；4、淀粉兩大匙；5、花椒一小匙；6、青椒二兩；7、仔姜一小塊；8、鹽、白糖適量。

做法：
1、肉、青椒、仔姜均切絲。

2、在肉絲中放入三分之二淀粉、醬油、豆瓣醬、白糖、適量水，抓勻碼味；剩下的淀粉中加適量水、味精兌成芡汁；青椒絲中放適量鹽稍腌。

3、鍋中放油燒至六成熱，下花椒稍炸后下肉絲炒散至表面發(fā)白。

4、將肉絲推至鍋邊，將青椒絲潷去腌汁后和仔姜絲一并倒入鍋中稍炒。

5、將鍋中所有食料翻炒勻后勾芡。

6、鏟勻后起鍋裝盤(pán)即成。

8火爆腰花
用料：
1、豬腰兩個(gè)約半斤。2、青筍半斤（凈）。3、香蔥半兩。4、泡辣椒五、六個(gè)。5、老姜一小塊。9、獨(dú)蒜一個(gè)。10、淀粉兩大匙。11、醬油兩大匙。12、料酒一大匙。13、鹽、味精適量。
做法：
1、將豬腰對(duì)剖成兩半。

2、用刀片去里面的腰騷（一定要片得十分干凈，不然會(huì)有尿騷味）。

3、將腰的表面朝上，用刀均勻地斜切一道道紋路，不要切斷

4、將腰子換個(gè)方向再切一遍，這次切時(shí)，前兩刀不切斷，第三刀切斷，如果你喜歡在塊一點(diǎn)，那就再多切一、兩刀后才切斷。

5、青筍、姜、蒜均切片，香蔥切段，泡辣椒切末，淀粉里加一點(diǎn)水調(diào)成水淀粉。

6、在青筍片中放適量鹽，拌勻腌上；腰花中放一半水淀粉、鹽、料酒抓勻碼味；將另一半水淀粉、醬油兌成芡汁；青筍、姜、蒜片、香蔥段、泡辣椒末放同一個(gè)碗里。

7、鍋中放油燒至七成熱，下腰花用大火爆炒至變色翻花。

8、立即下姜、蒜片、香蔥段、泡辣椒末、青筍片（先瀝干腌汁），炒勻。

9、烹入芡汁，翻勻。

10、起鍋裝盤(pán)即成。

9菠菜炒豬肝用料：
1、豬肝三兩。2、菠菜四兩左右。3、蔥一兩。4、泡辣椒八個(gè)。5、泡生姜一小塊。6、醬油三大匙。7、白糖一匙。8、料酒一大匙。9、淀粉一大匙。10、鹽、味精適量。

做法：
1、將豬肝用清水漂二十分鐘以上，洗凈后切薄片；菠菜切長(zhǎng)段；泡生姜、泡辣椒切末；蔥切段。

2、在豬肝片里放入醬油、極少量鹽、白糖、料酒、淀粉抓勻碼味。

3、沸水鍋中放少量鹽，下菠菜稍燙，撈出過(guò)涼水后瀝干水分。

4、鍋中放油燒至六成熱，下泡椒、姜末、蔥段爆香，改大火下豬肝片略加翻炒。

5、下菠菜續(xù)炒至豬肝剛好斷生。

6、放味精翻勻，起鍋裝盤(pán)即成。

8菠菜炒雞蛋
主料：菠菜300克,雞蛋3個(gè),鹽,料酒,蔥末,姜末,味精,香油各適量
1、將菠菜洗凈后切成3-4公分段，放入開(kāi)水中燙一下，撈出后用涼水浸一下待用；將雞蛋加鹽在碗中打散。

2、炒鍋置旺火上，將油燒熱，倒入雞蛋炒熟，盛出待用。

3、炒鍋再燒熱，放油，下蔥姜末爆香，烹入料酒，下菠菜、鹽，煸炒至菠菜斷生，然后放入炒好的雞蛋，翻炒均勻，加味精、香油炒勻出鍋。菠菜燙時(shí)別太很，如果有微波爐，可以將菠菜放入用高火加熱約1分鐘，就不用過(guò)涼水了。

9韭菜炒蛋
主料：韭菜4兩（約160克）,大雞蛋3只
調(diào)料：生油3湯匙,生粉2茶匙,清水1湯匙,雞粉1/4茶匙,麻油1茶匙,胡椒粉少許。

做 法：
1、韭菜洗凈切小段；

2、生粉用水拌勻制成生粉水，待用；

3、將調(diào)料、韭菜、生粉水一起拌勻；

4、在大碗內(nèi)攪散雞蛋；

5、炒鍋燒熱，放入三湯匙生油，待油熱后，倒入韭菜、蛋液，快炒至凝固，即可裝盤(pán)食用。

10醋溜白菜
主料：卷心菜750 克
輔料：蔥花3 克,干辣椒節(jié)4 克,花椒2 克
調(diào)料：豬油60 克,鹽8 克,白糖60 克,味精4 克,香醋3 克,濕淀粉5 克
1、卷心菜選用嫩葉，去梗后用刀拍一拍，切成方塊，洗凈后瀝干水分，用少許鹽腌一下，擠干水分，待用。

2、小碗內(nèi)放鹽、糖、醋、蔥花、濕淀粉調(diào)成料汁。

3、燒熱鍋，放豬油，待油燒至八成熱時(shí)，將花椒入鍋先煸一下取出，再投干辣椒節(jié)炸，至辣椒呈褐紅色時(shí)，放卷心菜，用旺火炒熟后，將料汁倒入炒勻，即可裝盆食用。

11木須肉
主料：豬肉,雞蛋,木耳,黃瓜
輔料：蔥姜,鹽,醬油,料酒,香油
木耳泡發(fā)，去根，撕小朵；

黃瓜切菱形片；豬肉切絲；蔥、姜切絲；

鍋熱油，加入雞蛋炒散，盛盤(pán)備用；

另起鍋，加油燒熱，炒肉絲，肉變色加入蔥、姜絲、料酒、醬油、鹽炒勻；

加入木耳、黃瓜、炒好的雞蛋翻炒，出鍋前淋上香油。

12油悶大蝦
主料：大蝦一盤(pán)
輔料：大蔥半根,姜一塊,料酒,鹽,白糖,醋,水一碗
、大蝦洗干凈，剪掉須子和蝦槍?zhuān)巢考糸_(kāi)去掉沙線(xiàn)

2、蔥、姜都切成一寸左右細(xì)絲

3、鍋放油（比炒菜略微多一點(diǎn)），5成熱時(shí)倒入大蝦翻炒，馬上倒入料酒（不要太多）、蔥絲、姜絲、鹽，繼續(xù)翻炒，蓋上蓋子悶一下

4、加入水，不要太多，沒(méi)過(guò)大蝦一點(diǎn)應(yīng)該就可以了，繼續(xù)燒，加一點(diǎn)糖，火可以稍微關(guān)小一些

5、看到紅色蝦汁開(kāi)始變濃稠了，點(diǎn)一點(diǎn)兒醋,注意別太多,這時(shí)候蝦皮就會(huì)變得比較酥脆，再最后翻動(dòng)幾下。

6、好了，可以出鍋了，但是一定要注意保留一些湯汁，小孩子們都喜歡用蝦肉蘸湯吃，回味無(wú)窮哦！

13青椒土豆絲
主料：兩個(gè)中個(gè)的土豆刨絲,一只青椒切絲
土豆刨好絲后請(qǐng)放到泡入水中，并加下少量鹽！放水中可以防止土豆絲變色，加鹽在炒制的過(guò)程中多就算多炒下也能保持土豆絲的脆爽
鍋燒熱，加油，放入青椒絲翻炒片刻
然后從水中撈出土豆絲入鍋翻炒至熟，加鹽，雞精既可

14酸辣白菜
主料：大白菜 1/4棵（約400g）
調(diào)料：干姜 1大塊（約30g）,干紅辣椒 8只 ,花椒 1小把（約30粒）, 香醋 2湯匙 ,生抽 2茶匙 ,白砂糖 1湯匙（15g） ,雞精 1茶匙（5g）, 鹽 1茶匙（5g）, 油 1湯匙（15ml）

做法：
1、干姜刮皮切成絲，大白菜外側(cè)的老葉剝?nèi)ゲ挥谩⒉巳~正片入沸水鍋。燙煮1－2分鐘至8成熟。取出瀝干水分。在切成2cm寬，5cm長(zhǎng)的條狀。

2、將香醋，生抽，鹽，白砂糖，雞精放入小碗充分混合攪拌成調(diào)味汁。與白菜條在稍大的容器中拌勻，包裹了調(diào)味汁的白菜條擺入盤(pán)中，表面擺上姜絲。

3、大火加熱炒鍋，放入涼油，將干紅辣椒和花椒入鍋，改小火慢炸，至辣椒變焦黃色。花椒變黑色前離火。直接將油淋在盤(pán)中擺好的白菜上，既成。

15肉末豆腐
主料：嫩豆腐600 克,肉末150 克,醬油10 克,細(xì)鹽3 克,味精3 克,黃酒5克,姜末5 克,蔥花3 克,胡椒粉1 克,鮮湯300 克,濕淀粉25 克,熟豬油50 克。

1.將豆腐切成2 厘米見(jiàn)方塊，放入沸水鍋內(nèi)，加少許細(xì)鹽，煮沸待用。

2.將鍋燒熱，加豬油，推入肉末拌散、斷紅，加姜末、黃酒、湯、醬油、細(xì)鹽、胡椒粉，隨即推入豆腐，用手勺反復(fù)拌炒，燒沸后，下濕淀粉勾熒推勻，加味精，撒蔥花，淋上豬油，盛起裝盆即成。

16皮蛋豆腐
主料：嫩脂豆腐一盒,皮蛋兩個(gè)
輔料：香油,香菜,蔥花,醬油
、內(nèi)脂豆腐一大塊用開(kāi)水燙過(guò)放涼，皮蛋切小塊；

2、皮蛋放在豆腐上，撒上雞精、鹽、蔥花，淋醬油、香油放香菜即成；

3、吃時(shí)攪拌。

17蘑菇炒肉
主料：口蘑200克,豬肉(瘦)200克
輔料：辣椒(紅,尖)25克,雞蛋清30克
調(diào)料：淀粉(玉米)10克,大蒜（白皮）5克,姜5克,鹽3克,植物油25克

. 將豬肉切成片，用水淀粉、蛋清、雞精、鹽腌制；

2. 口蘑洗凈；紅辣椒切丁，蒜切成片；蔥、姜切成絲；

3.鍋放少許油燒熱，下肉片炒至變色，出鍋待用；

4. 鍋里放入余下的油燒熱，倒入蒜片爆出香味，加入蔥、姜，有香味時(shí)倒入口蘑翻炒，半熟時(shí)加鹽，繼續(xù)翻炒。

5. 蘑菇快熟時(shí)倒入炒好的肉片，加入紅辣椒，翻炒兩下，關(guān)火加入雞精，調(diào)勻盛盤(pán)即可。

18西紅柿炒雞蛋
主料：雞蛋3個(gè),西紅柿150克
輔料：植物油4湯匙,鹽,味精各適量,糖1湯匙
。西紅柿切成塊，要大小不一，什么形狀無(wú)所謂，雞蛋打開(kāi)放入碗中，打勻，放入少許的鹽。

2。鍋內(nèi)放入適量（炒雞蛋的時(shí)候，油放多少很關(guān)鍵，我的經(jīng)驗(yàn)是放相當(dāng)于雞蛋液的2／3）的油，等油熱了的時(shí)候，（我后面詳細(xì)講如何判斷油的溫度），倒入雞蛋液，注意這個(gè)時(shí)候，雞蛋液會(huì)自然的凝固，不要?jiǎng)樱鹊竭@個(gè)雞蛋液都凝固的時(shí)候（要小心油干了，造成雞蛋糊了），用飯鏟（也叫炒勺）從雞蛋的邊緣輕輕進(jìn)入，將雞蛋翻過(guò)來(lái)，煎一下，等兩面的顏色都呈現(xiàn)金黃的顏色時(shí)候，把雞蛋從鍋里取出來(lái)（也可以不取，不過(guò)等熟練以后再說(shuō)吧），這個(gè)時(shí)候鍋里面應(yīng)該還有一些油，把西紅柿翻進(jìn)去，翻炒幾下，由于西紅柿里面含有大量的水分，會(huì)有水份析出，這個(gè)時(shí)候把炒好的雞蛋放進(jìn)去，放入少許鹽，翻炒幾下，出鍋。PS：有人喜歡做的時(shí)候，放一些水進(jìn)去，本人不推薦，其實(shí)西紅柿里的水份完全夠用了，不用放水。還有，現(xiàn)在的西紅柿質(zhì)量不好，炒出來(lái)的菜不甜還有些苦味，出鍋的時(shí)候可以適量放一些白糖。

19白果炒木耳
主料：木耳300克,白果50克,紅椒片各適量。
調(diào)料：蔥姜末,鹽,雞精,胡椒粉,色拉油各適量。

1.木耳、白果分別洗凈焯水。

2.鍋內(nèi)入油燒熱，入蔥姜末煸香，放原料，加其余調(diào)料調(diào)味翻炒即可。

20萵筍炒山藥
主料：山藥250克,萵筍250克,胡蘿卜50克。
調(diào)料：鹽,雞精,胡椒粉,白醋,色拉油各適量1.山藥、萵筍、胡蘿卜分別洗凈，去皮，切長(zhǎng)條，焯水。

2.鍋內(nèi)入油燒熱，放入原料，加其余調(diào)料調(diào)味翻炒即可。

21三鮮炒蘆筍
主料：蝦仁30克,臘腸50克,蘆筍150克。
調(diào)料：蔥段,姜片,鹽,雞精,淀粉,胡椒粉,色拉油各適量

1.蝦仁加鹽、雞精、淀粉上漿，滑油待用；臘腸切片，焯水；蘆筍切段，焯水。

2.鍋內(nèi)入油燒熱，入蔥段、姜片煸香，放入原料翻炒，加鹽、雞精、胡椒粉調(diào)味拌勻即可。

22酸菜干蝦燉豆腐
主料：豆腐200克,干蝦5只,酸菜50克,尖椒段適量。
調(diào)料：鹽,雞精,胡椒粉,豬油各適量。

1.酸菜改刀成片，洗凈，焯水；干蝦焯水；豆腐切塊，焯水。

2.原料放入沙鍋內(nèi)，加調(diào)料調(diào)好味，燉30分鐘即可

23炒滑子菇
主料：滑子菇200克,泡椒,青豆各適量。
調(diào)料：鹽,味精,黃酒,水淀粉,蒜,色拉油各適量。

1.滑子菇清洗干凈，和青豆一起焯水；泡椒切段。

2.鍋置火上，放入油、蒜、泡椒略煸，加入青豆、滑子菇，用鹽、味精、黃酒調(diào)味，勾少許芡。翻炒裝盤(pán)即可。

24魚(yú)香肉絲
·配 料: 瘦豬肉半斤，醬油兩大匙，醋一大匙，白糖一匙，味精一咖啡匙，老姜一塊（約半兩），蒜一大個(gè)，泡紅辣椒八、九個(gè)，木耳半兩，豌豆尖（我用的菜心代替）一兩，，蔥六、七棵，淀粉兩大匙。

·操 作: 1、肉切絲后用一匙淀粉加少量鹽（因?yàn)獒u油和泡辣椒都有鹽味，所以肉里面只放一點(diǎn)點(diǎn)），木耳切絲，將菜心的大葉對(duì)剖改小，蔥、泡辣椒、姜、蒜均切碎，將醬油、醋、白糖、味精、淀粉放一個(gè)碗里加三大匙水兌成芡汁。
2、鍋置旺火上放油燒至七成熱，放入肉絲炒散、炒至變白
1、肉切絲后用一匙淀粉加少量鹽（因?yàn)獒u油和泡辣椒都有鹽味，所以肉里面只放一點(diǎn)點(diǎn)），木耳切絲，將菜心的大葉對(duì)剖改小，蔥、泡辣椒、姜、蒜均切碎，將醬油、醋、白糖、味精、淀粉放一個(gè)碗里加三大匙水兌成芡汁。
2、鍋置旺火上放油燒至七成熱，放入肉絲炒散、炒至變白。
3、將肉絲撈至鍋邊，放入姜、蒜、泡辣椒碎炒呈櫻桃色。
4、再倒入木耳絲、菜心、蔥碎炒半分鐘后，和肉絲一起鏟勻。
5、勾芡后鏟勻，起鍋即成

25肉末蒸蛋
·配 料: 雞蛋三個(gè)打碗里加一咖啡匙鹽充分?jǐn)嚧颍萑饽┘s一兩，喜歡加香蔥的人可用兩棵切碎，油兩匙（如果是化豬油就只需一匙）蠔油兩大匙，熟白芝麻適量。
·操 作: 1、鍋置火上放油燒至六成熱，倒入肉末加適量鹽炒散炒熟，放入蠔油和蔥碎（我沒(méi)放蔥）炒出香味起鍋裝小碗里待用。
2、鍋里放入蒸隔架，加水燒沸，蛋汁里加約五十度的熱純凈水和油攪勻，放在蒸架上加蓋，用中大火蒸。
3、蒸約四分鐘時(shí)揭一次蓋晾十多秒鐘，再蓋上蓋子繼續(xù)蒸。
4、再蒸約三分鐘時(shí)用竹筷插入碗中心的蛋里查看，如果還太稀，那就加蓋再蒸一分多鐘后再查看，直到碗中心底部的蛋凝固到跟蛋面上的程度差不多。
5、將碗取出，把肉末鋪在蛋面上，再撒上白芝麻，上桌，開(kāi)吃。

26家常豆腐
·配 料:北豆腐4塊，肥瘦豬肉150克，豬肉150克，豆瓣醬50克，青蒜100克，醬油50克，料酒25克，味精5克，淀粉25克，湯150克。

·操 作:
①豆腐切成1寸半見(jiàn)方，1分半厚的片，青蒜剖開(kāi)切段；

②燒熱鍋，注入油，油熱后吧豆腐煎成兩面焦黃色取出，下入肉片炒熟，再加豆瓣醬炒酥，加入醬油、湯、料酒、豆腐，小火入味，再加味精、用水淀粉勾芡，放入青蒜即可。

27香菇燜雞

·配 料: 土雞半只、香菇幾朵、蔥姜適量、八角二顆

·操 作: 1、土雞洗凈斬塊，香菇用溫水泡30分鐘（泡香菇的水不要倒掉）

2、炒鍋下油，下蔥姜爆香。放入雞塊大火爆炒出油，加一勺料酒、一 勺糖、兩勺醬油、加入香菇水半杯，少許鹽。大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燜20分鐘即可。(

28蒸蛋羹
·配 料:雞蛋、熟豬油、蝦米、干貝、火腿丁、咸肉丁

·特 色：北方家常菜肴,成菜色澤乳黃,松軟滑嫩,清香滑口,老少均宜.

·操 作:將雞蛋敲入大碗中打散,加入蝦米,干貝,火腿丁,咸肉丁,精鹽,味精,蔥花后調(diào)勻.在碗中徐徐加入300克溫水,邊加邊攪動(dòng),最后放熟豬油,入鍋隔水蒸,約10分鐘即可.

29青椒炒肉丁
·配 料:凈青椒250克、瘦貍?cè)?50克、豬油250克(約耗75克)，料酒10克、醬油25克，精鹽2克、白糖3克、味精3克、雞蛋25克，干淀粉面15克，水淀粉15克，水150克。

·操 作:
1.將貍?cè)庀磧羝?.5厘米厚的片，用刀背兩面拍過(guò)，再用刀面平拍一下，使肉纖維組織松軟，切成1.5厘米見(jiàn)方的丁。

2.肉丁放入碗中，加入雞蛋拌勻，再加入精鹽，干淀粉面上漿，青椒擇洗干凈切丁。

3.炒鍋上火燒熱，用油滑鍋后，加入豬油燒至六成熱，放入肉丁滑散，用手勺翻，視肉丁變色，放入青椒丁過(guò)油，倒入漏勺內(nèi)控油。

4.炒鍋放在火上，加入料酒、醬油、白糖、味精、水，勾芡，放入肉丁，青椒丁，加入熟豬油(10克)翻勻，出鍋即成。

30拌海蟄皮
·配 料:海蜇皮

·操 作:海蜇皮是不是好吃

前期處理非常重要：
用大量食鹽去揉搓海蜇皮，這樣能夠很快地就將海蜇皮里面的粗鹽和怪味給搓掉，然后用清水清洗，然后再搓，反復(fù)2次，生吃海蜇皮，沒(méi)有明顯的澀味也聞不到原本的那種腥味，才算處理好。

調(diào)味就很容易了：
和香蔥、嫩姜、蒜末、白糖、大量香醋、少許鹽還有香油涼拌
然后腌5分鐘就好了

31香菇燒菜心
·配 料:
主料：水發(fā)香菇8～9只、 白菜心1棵
輔料：蔥段、姜末、精鹽、味精、白糖、料酒各少許、 水淀粉50克、 花生油250克

·操 作:
1)將香菇洗凈， 白菜心切成長(zhǎng)8厘米、寬1.5厘米的條；

2)花生油入鍋燒至五成熱， 將菜心分?jǐn)?shù)次過(guò)油稍炸后撈出碼在盤(pán)內(nèi)；

3)鍋內(nèi)倒花生油25克，投入蔥段、姜末稍炸后放入料酒、清水、精鹽、味精、白糖、香菇和白菜， 用微火烤至湯濃菜入味時(shí)， 淋水淀粉勾芡即成.

32魚(yú)片炒蛋
·配 料:魚(yú)片、雞蛋、生抽醬油，淀粉，醋，糖、蔥、姜、蘆筍、

·操 作:
1) 超市賣(mài)的魚(yú)片一片，切小條，用生抽醬油，淀粉，醋，糖拌勻，腌上。蔥花姜末備好。家里沒(méi)有小蔥了，所以用了洋蔥切絲。雞蛋2個(gè)，為了加點(diǎn)兒綠色，把做湯用的蘆筍拿了小半根，切薄片，放在雞蛋里。

2）雞蛋里加一點(diǎn)鹽打散。鍋熱油，下姜末蔥絲，炒出香味以后，倒入魚(yú)片。

3）輕輕翻炒到魚(yú)片變色，倒入蛋液。

4）拿鏟子捅捅底部，讓上面的蛋液流下去一些，或者，就隨便翻翻。

5）等蛋液凝了，就出鍋

33肉末粉絲煲
·配 料:豬肉150g，粉絲250g，醬油15g，蔥花15g,姜末10 g,紅椒末10g,白糖5g,胡椒粉5 g,味精10g,精鹽5g,黃酒15g,淀粉50g,芝麻油10g,精制油50g.

·操 作:
1、將肉絞成肉末,加粗鹽及黃酒少許,攪上勁；

2、粉絲用沸水浸泡至軟；

3、炒鍋置火上，下精制油，油熱時(shí)倒入肉末，姜末及一些蔥花，煸炒至肉末松散成熟；

4、加入黃酒，醬油，白糖，略加些水，椒粉調(diào)好味，將干淀粉調(diào)稀色緊芡汁，盛入煲中；

5、再撒上蔥花，紅椒末，淋上芝麻油，置火上將煲燒沸，煲底墊上小圓盤(pán)，即可上桌。

34燜香菇
·配 料:香菇、姜絲、生抽醬油，糖少許，鹽適量

·操 作:
1）新鮮的香菇洗凈，去蒂，切片。姜切絲。

2）鍋熱油，下姜絲，炒一下，下香菇片，加生抽醬油，糖少許，鹽適量，加點(diǎn)兒水，咕嘟咕嘟，香菇燜軟了的時(shí)候，出鍋。

35土豆燉牛肉
·配 料:土豆300克，牛肉400克，洋蔥50克，大豆色拉油70克，高湯、料酒、精鹽各適量。

·操 作:
1、土豆洗凈去皮，切成滾刀塊；牛肉洗凈，切成麻將般大小的方塊，用沸水焯燙一下，撈出后瀝水待用；洋蔥切成條。

2、鍋置火上燒熱，倒入色拉油，然后下入牛肉塊翻炒，視肉塊表面無(wú)水后，下入料酒、高湯、精鹽，用大火燒開(kāi)后改用小火煮熟。

3、牛肉八九成熟后放入土豆，煮熟即可。

36辣椒炒肚片
·配 料:白煮豬肚500克，青椒、紅椒各250克，蔥花、鹽、料酒、味精、花生油、水淀粉各適量。

·操 作:
① 將豬肚片成片；青紅椒切開(kāi)去筋去籽洗凈，用開(kāi)水氽一下，撈出切成小段。

② 炒鍋?zhàn)⒂蜔裏幔氯胧[花煸香，放入肚片翻炒幾下，加入青椒、紅椒、鹽、料酒、味精，翻炒至八成熟，用水淀粉勾芡，淋上熟油，出鍋即可。

37小蔥拌豆腐
主料：豆腐五兩 小蔥二兩 精鹽三錢(qián) 香油一錢(qián)
、將豆腐直刀切成方丁塊或長(zhǎng)粗條；

2、小蔥洗凈切碎塊，倒入盆里，用精鹽（或用少許水化開(kāi)）、香油拌勻即成

38涼拌海帶絲
主料：海帶300克,蒜茸,香油,醋,味精等
1.將海帶洗凈，切成細(xì)絲后煮半小時(shí)撈出放涼。

2.放涼后加蒜茸、香油、醋、味精等調(diào)料后，拌勻即可食用。（不需加鹽）

39涼拌藕片
主料：蓮藕500克,醬油15克,精鹽6克,味精2克,蔥花3克,姜絲3克,蒜片3克。

1.將蓮藕洗干凈，削去皮，切成片用開(kāi)水燙一下，控去水分，裝入盤(pán)內(nèi)。

2.在藕片上放上蔥花、姜絲、蒜片、加入醬油、精鹽、味精、拌勻即成。

40蒜泥白肉
主料：豬臀肉500克。 大蒜50克,上等醬油50克,紅油10克,鹽2克,冷湯50克,紅糖10克,香料3克,味精1克
豬肉洗凈，入湯鍋煮熟，再用原湯浸泡至溫?zé)幔瑩瞥鲛伤郑砷L(zhǎng)約10厘米、寬約5厘米的薄片裝盤(pán)。大蒜捶茸，加鹽、冷湯調(diào)成稀糊狀，成蒜泥。上等醬油加紅糖、香料在小火上熬制成濃稠狀，加味精即成復(fù)制醬油。將蒜泥、復(fù)制醬油、紅油兌成味汁淋在肉片上即成。

41涼拌木耳
主料：木耳 黃瓜,核桃仁 鹽,雞精,白糖,橄欖油,蒜

1、坐鍋點(diǎn)火倒入水，待水開(kāi)后放入木耳焯熟，取出晾涼后撕成小塊，黃瓜去皮切成小塊和木耳一起放入器皿中，先倒入少許橄欖油拌勻，再加入雞精、白糖、鹽、蒜末攪拌均勻；

2、坐鍋點(diǎn)火倒入少許油，待油熱后放入核桃仁炸香，取出壓碎撒在木耳上即可。

42酸菜脆肚
主料：豬肚250克,魚(yú)酸菜100克。
調(diào)料：魚(yú)酸菜汁,香菜,蔥,姜,八角,香葉,味精,鹽,黃酒,紅油,香油各適量。
.魚(yú)酸菜取莖切片，裝盤(pán)。

2.豬肚洗凈切片，用稀釋的堿水浸泡，漂洗去堿味，焯水，煮熟沖涼，盛在魚(yú)酸菜片上。

3.淋上調(diào)勻的調(diào)料即可。

43蒜泥五花肉
主料：連皮五花肉200克,香菜,尖椒各適量。
調(diào)料：蒜泥,老抽,生抽,味精,糖,紅油各適量。

教您蒜泥五花肉怎么做，如何做蒜泥五花肉才好吃
五花肉去毛，焯水煮熟，涼后改刀裝盤(pán)，撒上香菜、尖椒，調(diào)料對(duì)汁作跟碟即可。
希望采納！！！！！