怎樣可以把牛肉炒的更軟

首先解凍時用水浸泡，時間要稍長一點，水分揮發導致的干硬部分會重新水發起來，然后炒制之前可以掛糊，著漿，低溫油滑。就會水分多一點，口感較軟。

怎樣才能使牛肉炒得滑嫩

1、切牛肉的時候一定要斷絲切，這樣才嫩。準備一個干凈的大碗，把牛肉斷絲切成片，再改刀切成絲，加入料酒，生抽，老抽，蠔油，少量的胡椒粉，淀粉（可以讓牛肉更加滑嫩，也可以放嫩肉粉），用手抓勻腌制半個小時左右，讓它更好的入味，去腥。

2、炒牛肉的時候一定要大火，不能炒的時間長了，變色就可以了。按照這樣的方法做出來的牛肉特別嫩，老人孩子都可以吃，牛肉也是一種低脂高營養的食物，是減肥健身的首選。

怎樣能使炒出的牛肉更嫩一些

1：炒牛肉宜選用較瘦較嫩的牛肉，如里脊、外脊等。如果不認識，可以告知賣肉的師傅你要烹飪的類型（炒、燉、烤…），他會幫你選擇；

2：剛買回的牛肉不容易切成心儀的厚度，可以先將其冷凍，然后取出自然狀態下解凍1小時左右，待肉可以切動時，即可根據需要切成合適的厚度（1.5毫米左右）；

3：切牛肉要遵循順紋切條，橫紋切片的原則；

4：切好的牛肉用清水沖一沖擠掉水分，可以去掉牛肉里的血水，減少肉腥味； 5: 牛肉拌完干淀粉以后，再加些油拌勻，油分子就會滲入肉中，當入油鍋炒時，肉中的油會因受熱膨脹從而破環肉的粗纖維，這樣炒好的牛肉自然鮮嫩可口，而且滑炒得的時候肉才不會互相粘連； 6：滑炒牛肉時油要多、要熱、火要大，牛肉炒7-8分熟肉一變色即可，以免太老； 7：腌制牛肉時已近放了鹽和生抽，所以炒配菜絲時要注意鹽的用量； 8：黑胡椒和洋蔥能很好的中和牛肉的腥味，算是牛肉的最佳排檔了。

牛肉怎么才能炒軟

粉或蛋清抓一下–用少許蛋白和牛肉混和,放置10分左右就好，可以使牛肉滑嫩。

用啤酒也好，但不要用嫩肉粉！

（一）炒牛肉宜選用瘦肉、嫩肉，如里脊、外脊、上腦、三岔、仔蓋、郎頭等肉。

如果你買到了老牛肉那肯定是炒不嫩地。。。

區別老嫩牛肉：

老牛肉肉色深紅、肉質較粗；嫩牛肉肉色淺紅，肉質堅而細，富有彈性。

（二）切牛肉時要逆著肉紋切,盡量薄一些;接著在炒之前要用少許鹽醋老酒(牛肉屬于紅肉要用老酒淹制)姜汁,蛋清幾水淀粉攪拌均勻,淹制十分鐘左右即可,記住,炒牛肉一定要多放寫些油才行,這樣的牛肉比較滑嫩.

（三）如何將牛肉炒得鮮嫩：

要順紋切條，橫紋切片；

將牛肉用醬油腌過，用淀粉或蛋清拌勻；

如果有時間，可在拌肉時加些油，腌1-2小時，這樣，油將滲入肉中，當入油鍋炒時，肉中的油會因膨脹將肉的粗纖維破壞，這樣肉就鮮嫩了；

炒牛肉時油要多、要熱、火要大，牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。

（四）介紹一些使肉嫩滑富有彈性的小竅門：

1.加淀粉法： 將肉片切好后，加入適量的干淀粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒，可使肉質嫩化，松軟適口；

2.加啤酒法： 炒制肉片是加入適量的啤酒，這樣烹調出的肉片特別爽嫩，別有風味；

3.雞蛋清法： 在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑；

4.食用油法： 炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，腌制后下鍋，可保持肉質細嫩；

5.用蘇打法： 將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟嫩。

◆簡易嫩滑Q彈法

淀蛋清拌肉法：在切好肉絲（片）中，加適量淀粉和蛋清，拌和均勻后，熱炒、油熘、入口滑潤，鮮嫩不老。

啤酒淀粉拌肉法：將肉片（絲）掛上用淀粉啤酒調成的糊漿而炒，炒出的肉片（絲）格外鮮嫩，風味尤佳。

食用油拌肉法：炒老牛肉片（絲）時，在切好的牛肉片（絲）中加佐料，再加適量的食用油（花生油、豆油、棉油）拌均，腌制半小時后下炒鍋，炒出的肉片（絲）金黃油潤，肉質細嫩。

小蘇打拌肉法：將切好的牛肉片（絲）在小蘇打水溶液中浸一下再炒，炒出的牛肉片（絲）纖維疏松，肉質軟嫩。

牛肉如何炒才軟

牛肉切成肉片順著紋理切，越細越好。然后把鍋里的水燒開，直接倒入牛肉。焯水過后十分鐘。我們撇出鍋里的浮沫。然后撈出牛肉，這時我們就可以正式的來炒牛肉了。

此時熱油下鍋，然后爆炒生姜蒜，三分鐘后我們倒入牛肉。只是牛肉炒變色后，廚房老火夫教我們放入的一料，那么這一味就是八角，用八角做出來的牛肉自然是爆香，鮮嫩爽滑，不老不柴。然后在放入調味料，鹽，雞精，生抽，醬油等，然后再加適量的小半碗清水。

然后把火候調至為小火，然后，悶十分鐘左右，根據火候來適量的加水，只是牛肉全熟，然后就可以出鍋了。

怎樣可以把牛肉炒的更軟嫩

第一步：準備一塊牛肉，用來炒的牛肉可以選擇里脊肉或牛脖子上的那一塊，牛腱肉也是可以的；先把牛肉清洗干凈，然后順著紋路切大塊，如果牛肉里有一些白色的筋膜，要把它剔除掉，切好大塊再逆著紋路切片。

第二步：切好的牛肉片放到大碗中，炒牛肉千萬不要直接下鍋炒哦，這一步很重要，大家要記住嘍；在牛肉中倒入一點料酒，加上小半碗的清水，用手溫柔地抓一抓，讓牛肉吸足水分，這樣子炒出來的牛肉才嫩滑。

第三步：抓至水分已經全部被牛肉片吸完了，再加入1勺生抽，然后繼續把它用手抓拌均勻，慢慢抓，讓牛肉入味。

第四步：抓拌均勻后加入少許的鹽，一勺的生粉，再次把它攪拌均勻，讓每片牛肉片都粘上生粉，吸入鹽味，炒牛肉最不建議在炒的過程中加調料，因為那樣牛肉絕對會炒老的。

第五步：調料加的也差不多了，攪拌均勻后，最后加少許的食用油，加食用油的作用是把牛肉的水分鎖住，也防止牛肉片粘連一起，抓拌均勻后放一邊備用。

第六步：現在來準備一些配料，一小把青菜，洗凈后把它的梗切粒備用，菜葉可以不要，1小塊姜去皮切絲，還有一碗的榨菜，下圖就是所有食材了。

第七步：熱鍋下油，倒入姜絲爆出香味，爆香后倒入牛肉片，快速劃散，把它炒至變色，這一步動作要快，因為牛肉片很容易熟。

第八步：牛肉片炒至變色后倒入榨菜，青菜粒，一起翻炒把食材炒至斷生，這一步也是很快的，一定要調猛火爆炒，這樣炒出來的牛肉才香嫩。

第九步：食材炒至剛好熟就可以了，最后淋入少許的水淀粉，把它翻炒均勻立刻出鍋，炒這一道菜，牛肉下鍋到出鍋，只要一分半鐘左右就可以了，簡單快速又好吃。

牛肉怎么炒才軟和好吃

秘訣

1.鹽水法：

對凍肉解凍，可以放入濃度較高的鹽水解凍，成菜后肉質擱外鮮爽

2.干淀粉法：適用范圍：炒肉片菜肴

肉片，肉絲切好后(紅肉逆紋切白肉順紋切)，加入適量的干淀粉，反復拌勻，半小時上鍋炒?？墒谷赓|嫩化，入口不膩。

3.小蘇打法：

切好的肉片或肉絲加入少許小蘇打和水拌勻腌制15分鐘，再進行料理，成菜肉質軟嫩。纖維疏松。

4.植物油法：

先在肉中下好佐料，再加適量菜油（豆油，菜籽油）拌勻，半小時后下鍋。炒出來的牛肉金黃玉潤，肉質細嫩。

5.掛漿法：適用范圍：炒肉絲肉片菜肴

切好的肉片或肉絲放在一個大碗里放入適量鹽、料酒和淀粉攪拌成漿，三者的比例為1：2：2。把肉絲放入漿中，加入適量的蔥絲和姜絲調味，用手抓勻，靜置20分鐘。漿好的肉絲下鍋前再次用手抓勻，如果有出水的現象，可以濾掉多余的水分再炒。

6.啤酒法：適用范圍：燉肉，燒肉或者爆炒

切好的肉片，肉絲，用適量干掂粉加啤酒調成糊漿狀，這樣炒出來的肉品不僅鮮嫩爽口，而且有一種特殊風味。燉肉或者燜燒的時候加一些啤酒不但可以使肉質很快軟爛鮮嫩。

7.蛋白法：適用范圍：炒肉類菜肴

在肉片，肉絲，肉丁中加入適量雞蛋清。攪拌均勻，靜置15~20分鐘后上鍋，炒出的肉質鮮，滑，可口。

8.加醋法：

焯過水的豬腳，加少許白醋可以腌制20分鐘后，再進行料理，豬皮會膨脹，料理的時候格外嫩滑。

9.摔打法：雙手適用范圍：肉餡或丸子

在肉餡中加入一湯匙干淀粉，分批次加入少許冷水或花椒水，用筷子向著一個方向攪拌，直到所有水分都被吸收，肉餡抱成團，可以被完整地從碗中拿起。用手拿起肉餡，在碗中反復摔打，知道感覺肉餡充滿彈性即可。這樣處理過的肉餡再拿來做丸子會口感更加鮮嫩彈爽。

10.肉叉法：

豬排比較厚，五星級的酒店有專門的松肉器，家里料理沒有專門的工具，用叉子在豬排兩面反復扎些小孔，破壞肉的組織，不然容易腌制入味，吃起來也不會有任何老的感覺。

11.敲打法：

把肉切成所需厚度的大片，把肉平放在案板上，用肉槌有齒的一面反復捶打，直到肉片表面出現凹凸不平的小點，用手觸摸感覺肉質已經變得松軟即可，捶打時不需要太用力。如果沒有肉槌，可以試著用刀背代替。

牛肉怎么炒才松軟

(1)首先買肉片最好選用里脊肉、后臀肉。

清洗干凈后將肉切成薄片，加少許橄欖油(或醋)、醬油、淀粉或蛋清抓勻。熱鍋涼油，把肉片放入鍋中翻炒，視肉片熟后撈出，倒出余油，然后放入調料，重新倒入肉片，翻攪勾芡，加味精即可。

(2)用少量淀粉和啤酒淋在肉片上拌勻，大約5分鐘左右大火烹制，炒出來的肉片鮮嫩、味美、爽口。

怎樣才能把牛肉炒的又嫩又好吃

1、裹淀粉。取一定量的干淀粉(玉米淀粉、土豆淀粉等)，與水以1：2的比例調成濕淀粉水。將濕淀粉水拌到切好的牛肉里，用手抓勻，然后靜置30分鐘，使淀粉漿均勻地包裹在牛肉表層后，就可以下鍋爆炒了。爆炒過程中，拌入的淀粉糊化，會在牛肉表面形成一層膜，從而鎖住牛肉中的水分，這樣能保證炒出來的牛肉鮮嫩、松軟適口。

2、裹蛋清。把牛肉片切好后，加入適量雞蛋清攪勻，靜置30分鐘再炒。炒的過程中，蛋清混合液產生熱變性凝固，從而減少牛肉中水分和營養物質的流失，使肉質爽滑鮮嫩。裹蛋清一般是與裹淀粉上漿結合起來使用的，效果更好。

3、加啤酒。取適量的啤酒淋在牛肉上，腌30分鐘后再炒也是不錯的選擇。因為啤酒中的酶能使牛肉中部分蛋白質分解，進而增加牛肉的鮮嫩程度。不過因為啤酒中的酶含量較低，這種方法的“嫩肉”效果沒有前兩種方法效果好。