怎樣鹵牛肉香

牛肉按自己喜歡的大小切成塊兒。把血水泡掉。涼水上鍋煮。 水快開，浮沫起來，把浮沫撇掉。

然后上佐料。花椒，香葉，桂皮。蔥姜蒜。

送黃豆醬。上點醬豆腐。或者是熬點兒糖色。夾進去。

就可以開火煮了。大火煮上5分鐘。開小火燉兩個小時。后關火，在鍋里燜著肉。涼了后隨吃隨拿。切塊切片都可以。這樣鹵牛肉又香又好吃又不散。

怎樣鹵牛肉香脆

初加工：

1.牛腩250克切成8×1×1厘米的條，放入沸水中大火焯透，撈出控水。

2.牛排7塊（重約350克）放入沸水中大火焯透，撈出控水。

3.鍋內放入茶油50克，燒至五成熱時，先下入大蒜子、姜片各10克煸炒至色金黃，再放入阿香婆香辣牛肉醬25克、花椒5克炒出辣味，倒入啤酒250克、江西米酒35克、干黃椒15克、牛排燒開，出鍋倒入高壓鍋內，大火加熱至上氣，改小火壓10分鐘，關火自然散氣，再將牛腩放入高壓鍋內，繼續大火加熱至上氣，再用小火壓10分鐘，關火自然散氣。

走菜：

鍋內放入熟豬油50克，燒至五成熱時，先下入大蒜片、姜片、小米椒段各20克，海花紅辣椒段100克煸炒出香辣味，再放入牛腩、牛排和壓牛排的湯汁，大火加熱至湯汁收濃，出鍋裝入容器內，上桌后置于土爐上（土爐內放入燃燒的木炭）加熱食用。

飛紅萃牛腩

主料：醬牛肉300g、黃飛紅香脆椒100g

輔料：三葉香少許、蒜仔少許

調料：獨流醋、味精、味達美味極鮮醬油、香油、蒜汁

做法：

1、醬好牛肉切 1.5 厘米見方牛腩丁；

2、放入黃飛紅香脆椒、三葉香等輔料，拌勻；

擺盤：

此菜品擺盤造型獨特，也是這道菜品的創新之處，采用錯落有致的裝盤方式，給人視覺上呈 現美好的效果，搭配綠色的香菜葉進行裝飾，紅綠相互輝映，增加了美觀度、令人增加食欲。

關鍵：

菜品以獨流醋、蒜汁等調味料進行調味，使菜品香辣可口香而不膩。牛腩的Q彈鮮香、黃飛紅香脆椒的香脆爽辣使整道菜品口感層次豐富。

雪豆燒牛腩

原料：精牛腩、雪豆各250克。

調料：美極鮮辣汁15克，美極鮮味汁10克，美極濃縮雞汁、香菜各3克，蔥花、蠔油、柱侯醬、熟豬油、鹽各5克，蔥油10克，芹菜汁500克，南乳、高湯各20克，排骨醬200克。

制作：

1、雪豆泡水24小時后，撈出放入高壓鍋加熟豬油、美極濃縮雞汁、鹽，壓7分鐘后即可撈出。

2、牛腩改刀成1.5厘米見方的塊后，用水沖至無血水，在開 水中氽15分鐘起鍋；鍋中放蔥油，再放入排骨醬、柱侯醬、南乳、牛腩。炒香并加入美極鮮味汁、美極鮮辣汁、蔬菜汁，加入高湯，入高壓鍋內壓35分鐘即可出 鍋。

3、壓好的牛腩和雪豆中加原湯汁水用小火煨燒2至3分鐘至湯汁濃稠即可起鍋，然后裝入燒熱的石鍋內，加香菜、芹菜、蔥花末即成。

關鍵：

牛腩沖水及氽水一定要把血水氽凈；壓制過程上氣后一定要用小火燜壓。

特色：

此菜醬香味濃、粑糯化渣，口味絕佳的同時也富有營養功能，老少皆宜，向來深受食客歡迎。

怎樣鹵牛肉又香又好吃,怎樣配料

【原料】：

牛腱子肉50千克。

【腌制料】：

精碘鹽2500克，上等川花椒200克，小茴香100克香茅草、陳皮各50克。

【鹵制湯料】：

老湯30千克，純凈水10干克，冰糖800克，美極牛肉粉、糯米黃酒1千克，花雕酒、干紅辣椒、老姜各500克，草菇老抽400克，大蒜頭300克，京蔥800克。

【秘制香料包】：

八角80克，山奈、丁香、桂皮、香葉、甘草、紅豆蔻各100克，白芷30克，砂仁、草果、陳皮、花椒各20克，肉果15克，羅漢果3枚。

【浸湯料】：

牛骨頭10千克，老鹵湯20千克，老母雞湯5千克，京蔥800克干紅辣椒300克，老姜、冰糖各450克，草菇老抽350克，美極鮮雞粉、美極牛肉粉各500克。

怎樣鹵牛肉香料

白芷良姜提肉香.，花椒畢撥提麻香。陳皮肉桂鹵牛肉 ，香葉肉扣煮兔強。

白扣排草防腐增味廣廠，丁香回口透骨香。干姜老，老干姜 ，姜要老的味兒越長，拌鮮菜，煮鮮湯放點兒干姜味兒更香。

香白芷 白芷香，解腥去膻最相當 ，羊眼泡牛口條兒羊心羊肺羊肚湯。

擱上一點兒香白芷，它的味道特別香，草扣好人人夸，能熏雞來又烤鴨。

北京烤鴨用草扣，德州扒雞它當家。 做湯順氣味道好，人人吃了人人夸，想要味道更鮮美，還需三寶往里懟。三寶他可不尋常，砂仁，肉蔻，小丁香 。

八角，桂皮飄肉香，白芷草果去腥墻，想要口腹皆回香。丁香，香茅來幫忙兒

搭配技巧口訣

香料使用有技巧

寧少勿多要記牢 ，異味兒苦澀先去除。芳香類型兒清水要浸泡， 苦香類型兒白酒去異味兒 。

大個兒果實要砸開， 下鍋之前要注意。先下后下講次序， 出鍋慢的排在前。

八角，桂皮，草果先，出香快的要后放， 香茅草，香葉和孜然 芳香類用量要加大， 苦香類用量應減少 鹵菜腥膻多去異， 香料用量要牢記 。

大家牢記香料順口溜，從此搭配香料不求人。

牛肉怎樣鹵好吃

牛腱 1整條 、 八角 2個 、 桂皮 1小塊 、 香葉 2片 、 小茴香 20粒 、 花椒 20粒 、 干辣椒 3粒 、 老抽 1勺 、 生抽 3勺 、 料酒 3勺 、 米酒 3勺 、 大蔥 10厘米長 、 蒜瓣 8粒左右 、 生姜 5片 、 混合燉料 適量 、 干黃醬 1勺半 、 食鹽 適量

牛肉怎么鹵香

可以把新鮮買回來的牛肉，豬肉清洗干凈，晾干水分。放入冷水中冷水下鍋焯水撈出。

鍋中放油，放入蔥姜蒜炒香，放入開水，把牛肉，豬肉一起放入開水中燜煮。放入鹽，生抽，老抽，雞精調味，燜煮三小時即可出鍋。

鹵牛肉怎么做香

1.醬牛肉300克

2.切成條狀，香菜切成段。

3.拍上淀粉過油輕炸一下，瀝凈油份

4.鍋內放入少許油，干辣椒段爆香放入孜然粉6克、燒烤料4克、芝麻少許，放入炸好的牛肉、香菜段翻炒均勻即可

怎樣鹵牛肉更香更入味

牛肉

相克宜搭5斤

十三香

少許

油鹽

少許

冰糖，生抽，老抽

少許

蔥姜蒜

少許

花椒，八角

少許

香葉

少許

調味包

一個

京蔥

少許

黃豆醬

少許

做法

將做法保存到手機

1/11 牛肉洗凈瀝干水分

2/11 焯水備用

3/11 準備調料

4/11 焯過水的牛肉備用

5/11 冷油下花椒慢慢熬出香味，撈出花椒不要

6/11 放一半的京蔥，生姜，朝天椒爆香

7/11 放入牛肉，加料酒，生抽，老抽，剩下的京蔥，生姜，朝天椒，香葉，八角，十三香，調料包和黃豆醬

8/11 加水燒開，撇去浮沫，小火燉一個小時，用點力筷子可戳穿即可，還要焐一晚，不可燉太爛，沒有嚼勁

9/11 燉的差不多了，才放鹽調味，把牛肉放鍋里焐一夜，自然冷卻幫助入味，我放電焐煲里，沒有通電的

10/11 第二天，撈出牛肉瀝干

11/11 切片擺盤，可以吃了，還可以粘麻油和醋糖調的汁，更好吃哦

五香牛肉怎么鹵好吃

用料：牛腱肉2000克、生姜2大塊、冰糖1大塊、黃酒兩大勺、生抽1大勺、老抽半勺

鹵料：桂皮1大塊、香葉2片、草果2顆、小茴香1大把、八角1大把、花椒1大把

1、將所有鹵味調料放入鍋中，大火煮開，再熬半小時制成鹵料湯待用。

2、處理牛腱肉：牛肉撒上細鹽（便于出血水和后期成形)，靜置半小時以上。

3、把靜置好半小時的牛腱用清水洗凈，和兩大塊生姜一起放入鍋中煮沸，將血水煮干凈。

4、撈出牛腱，用自來水沖洗干凈，放在一旁待用。

5、鍋中放熱油，準備好的一大塊冰糖小火熬制，熬至變色起泡。

6、將生姜和洗凈的牛腱放入上述糖油中翻炒，上色，加黃酒兩大勺，生抽一大勺，繼續翻炒。

7、將炒好的牛腱肉倒入之前煮開的鹵料湯鍋中，起大火煮半小時以上。

8、鹵好的牛肉盛起晾干，（有時間可以晾一個晚上，后面切片的口感會好一些)，沒空的就晾冷即可。

9、將晾冷的牛腱再放入鹵料湯鍋中繼續回鹵（這步驟很關鍵，味道會很不一樣），加入四勺鹽，大火煮半小時以上。

10、將鹵好的牛腱盛出放涼，然后切片擺盤即可食用。

怎樣鹵醬香牛肉

1、正常的話先壓30分鐘，如果不夠軟爛，可以再加五分鐘。

2、首先，我們配一點香料，碗中桂皮、八角、白芷、香葉和丁香，這里八角不要放太多，八角的味道比較濃郁，容易掩蓋其他香料的味道。

3、生姜切成片，小蔥切成段，再抓入幾粒冰糖放在一起。

4、做醬牛肉最好用牛腱子肉，提前浸泡三個小時，浸泡出血水，牛腱子肉不僅紋路分明，口感也更加的細嫩勁道。鹵牛肉時，不要用焯水的方式去除血水，一是沒有辦法完全去除，二是焯水容易使肉質緊縮，鹵出來容易干柴。

5、下面，我們把牛肉洗干凈腌一下，加入老抽5克、生抽10克、蠔油5克、海鮮醬5克、柱候醬5克，醬料我們可以多放一些，鹵出來的牛肉底味更足。

6、生姜切成片，小蔥切成段，和冰糖一起倒入裝有牛肉的盆中，再放入準備好的香料，反復抓揉一會讓醬料滲入到牛肉里面，拌勻以后用保鮮膜蓋住，放入冰箱中冷藏腌制一個晚上，中途給牛肉翻一下面，這樣腌出來味道更加均勻。我們能夠提前一晚上腌上，第二天就能直接鹵了。

7、牛肉腌好以后倒入高壓鍋中，加入適量的清水沒過牛肉，先大火煮至上汽，再轉小火壓30分鐘就可以了，普通鍋的話要燉2個小時以上。

8、30分鐘以后，牛肉已經鹵好了，醬香濃郁、色澤紅潤。

9、我們把鹵好的牛肉取出來，稍微放涼一些切成片擺放在盤中，配上香菜美味即成。剩下的鹵汁用來鹵雞蛋、雞爪都很美味。