《在家要會做的菜》

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百家菜譜面條做法

面條起源于中國，已有四千多年的制作食用歷史。有湯撈的，也有過油的，還有爆炒的，以及拌料的。大家都知道各種面食的做法嗎?來跟我一起學習百家菜譜面條做法吧!

百家菜譜面條做法具體如下：

一、雞蛋炒面的做法：

1.濕面條500克，備用。

2.豆芽，圓蔥，胡蘿卜，雞蛋都準備好。

3.把胡蘿卜切成菱形塊，圓蔥切成絲。

4.鍋中放入適量是植物油，油7成熱后放入雞蛋，煎至兩面金黃，盛入碟中。

5.煎好的雞蛋。

6.鍋中放入適量的涼水，水開后，放入面條，煮至一個開撈出(不要煮的時間太久，太爛的面條在炒的’時候愛粘鍋)。

7.把煮好的面條撈出來，過涼。

8.炒鍋放入適量的植物油，油開后，放入圓蔥和胡蘿卜片翻炒。

9.放入豆芽翻炒，放入適量的生抽，老抽，五香粉，蠔油翻炒。

10.在把面條放入鍋中快速翻炒，在放入適量精鹽，陳醋，出鍋前放入雞精即可。

二、陽春面的做法：

1. 小白菜凈，切段放在碗中備用;

2. 面條放入開水中煮熟;

3. 小白菜放入煮面水中燙熟;

4. 鍋內倒入鮮湯，加熱煮開，盛入一個深一點的碗中;

5. 放鹽調味，盛入面條、小白菜，撒上蔥末即可。

三、武漢熱干面的做法：

1、先準備好堿水面條。

2、將辣蘿卜切成丁。

3、用香油將芝麻醬慢慢調成掛糊狀，再加入適量醬油、鹽拌勻。

4、面條抖散下入沸水鍋中，煮至八成熟時撈出瀝干水份。

5、將面條平攤在一個較大的平盤內，淋上香油，用電扇吹涼，防止面條互相粘連。

6、吃之前，再將晾涼的面條在開水里快速燙一下，瀝干水后裝入碗內，將調好的芝麻醬料和蘿卜丁倒在面條上，撒上香菜丁拌勻。

四、老北京炸醬面的做法：

1.雞蛋打散加入少許淀粉、料酒。

2.油熱之后，倒入雞蛋，拿筷子在鍋內迅速攪散，雞蛋變黃熟了盛出來待用。

3.油鍋放一點油，油熱下五花肉丁，待出油，加少許料酒中火煸炒，然后將肉丁盛出。

4.用一個碗把黃醬和面醬混合均勻。

5.鍋內留著煸肉的油，中火將醬炒一下，這樣醬才香。

6.醬出香味了，然后倒入雞蛋丁。

7.然后倒入肉丁。

8.倒入姜末(切特細)，轉小火，慢慢的熬，醬和肉丁水融，大約10分鐘，不停的翻炒，如果覺得干了，可加點水。

9.炸好的醬盛入碗中。

10.紫甘蘭、胡蘿卜、黃瓜、黃椒、綠豆芽切絲，下鍋焯熟，放入盤中備用。

11.黃豆嘴、青豆下鍋焯熟，香椿芽、胡蘿卜咸菜切末，放入盤中備用。

12.鍋中加水，水開下面，放一些鹽，這樣面煮的時候不會粘連在一起，面不要煮的太爛，有咬勁最好吃。

13.面條煮好了，開冷水，沖掉面糊，爽滑好吃。

五、西紅柿雞蛋面的做法：

1.原料圖：雞蛋面，西紅柿，雞蛋，蔥。

2.西紅柿洗凈用刀切小塊，雞蛋打散倒入碗里，加入料酒和少量清水，蔥切蔥花備用。

3.鍋內加清水和少量鹽，下入面條，煮到沒有硬心即可。

4.把煮好的面條撈出來過幾遍冷水。

5.另起鍋，先把鍋燒熱后再加食用油，等油熱到7成熱時把攪拌好的雞蛋液倒入鍋里，炒至7分熟撈出。

6.用底油加入西紅柿，中火慢慢炒出汁(可加點少量清水和少量蠔油)。

7.出汁后加入炒好的雞蛋，讓雞蛋融入汁里。

8.加入少量鹽翻炒幾下關火，面條瀝水分，盛入碗里，把炒好的西紅柿澆在面條上面，撒蔥花即可