雞絲涼面的做法詳細制作步驟川菜菜譜雞絲涼面的做法由飯菜網為您整理提供：

1、.準備雞絲，先將鍋中放入可以沒過雞腿的水、蔥、姜，燒開。水開后放入雞腿，加入少許料酒，煮約6-7分鐘，用筷子扎一下，如果不出血水即可出鍋，用煮雞腿的原湯泡著放在一旁備用。

2、黃瓜切絲，放在一旁備用。大鍋加入水，燒開后下面條，用筷子稍微把面條抖散，以防粘連。蓋上蓋，水開上溢的時候，點涼水，蓋上蓋，水開再次上溢的時候，再點一次涼水，然后等水再次燒開，看面條中間還有一點點白芯的時候就可以撈出了，剩下的余熱就可以把面條燜熟啦

3、面條撈出后，為了讓面條口感好、不粘連，要用扇子幫它迅速“退燒”，邊扇風便不停地挑拌，至面條基本晾涼。將晾好的面條用熟油拌一下，放在盤子里面備用。將腿撈出，處理成雞絲，備用。將晾好的涼面、切好的黃瓜絲、雞絲，用涼面小料一拌，就可以了。

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川菜菜譜雞絲涼面口感

川菜菜譜雞絲涼面做法簡單，面很Q，雞肉很嫩很好吃

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