牛肉小蔥包子做法

主面團(tuán)材料：面粉1000克、水300克、牛奶260克、酵母粉4克、鹽5克、豬油或黃油20克 

牛肉蔬菜餡材料：牛肉400克、金絲絞瓜500克、胡蘿卜100克、泡發(fā)木耳150克 

調(diào)味料：老抽5克、生抽20克、蠔油15克、米酒2湯匙、鹽2茶匙、糖2克、胡椒粉1克、十三香1克、雞蛋1個、蔥2根、姜10克、油20克

做法

1.金絲絞瓜去掉外皮，用水沖洗干凈，切成絲備用

2.將牛奶260克和清水300克調(diào)成略溫的液體，倒入已經(jīng)混合均的粉中（面粉1000克、酵母粉4克、鹽5克）拌成雪花狀，這兒不要將液體一次倒完，要根據(jù)面粉的吸水性稍微調(diào)整。然后將面團(tuán)揉光滑，并揉入約20克的豬油（沒有豬油用黃油20克，或植物油10-15克）。面團(tuán)上面蓋一塊擰干的濕布，放置在溫暖處發(fā)酵，這是發(fā)好的面團(tuán)。

3發(fā)面的時間可以準(zhǔn)備餡料，也可提前準(zhǔn)備好。買來的牛肉泥用清水沖洗一下表面，然后拌入老抽5克、生抽20克、蠔油15克、米酒2湯匙、鹽1茶匙、糖2克、胡椒粉1克、十三香1克、雞蛋1個和蔥姜末。

4，提前泡發(fā)木耳，然后切碎，胡蘿卜擦絲，瓜也一起放在一個大盆里，加鹽約1茶匙調(diào)味，并倒入20克的植物油拌均勻。注：這兒如用蔥油或花椒油更好。

5，最后將調(diào)好味的牛肉泥倒入蔬菜盆里拌均勻，牛肉蔬菜包子餡料就拌好了。

6，將發(fā)好的面，倒在散有一層薄粉的案上，將面團(tuán)取出，輕輕地揉搓成長條，切割成小劑子。你可以先包一個試試大小。注：發(fā)好的面團(tuán)不要排氣，再次揉成光滑面團(tuán)，就這樣帶搓帶揉成長條就好。

7，取一個小劑子按扁，搟成中間厚，邊緣薄的圓片，挖一大勺子餡料，包成這種柳葉形，就是左邊捏一下，右邊捏一下，就形成了。這種柳葉形狀的好處就是沒有大疙瘩頭。

8，將做好的生坯下面墊一張油紙，擺好在蒸籠里。

9.溫水上鍋，開中小火將水燒開，水燒開的過程保證在18-20分鐘，這就是二次醒發(fā)的過程。水開后用大火蒸13分鐘

10，時間到了，最后在燜2分鐘即可出鍋開吃

小蔥牛肉包子餡兒怎么做

所需食材：牛肉500克，1棵大蔥，1把香芹，生姜1小塊

調(diào)料：花椒水20ml，料酒15ml，生抽20ml，老抽10ml，耗油10ml，十三香、白胡椒粉、鹽適量。

一、把買回來的牛肉清洗干凈后切薄片，然后切成小塊兒開始剁餡，在剁餡的過程中分三次倒入15毫升的生抽（以1斤牛肉為例），讓生抽的味道慢慢沁入到牛肉中，然后再分次倒入20毫升涼水，這樣在調(diào)餡兒時就不用往里面打水了。

二、肉剁好后我們就開始調(diào)餡了，我用分次放料，層層增香的方法是讓牛肉餡鮮美的關(guān)鍵。先往餡中倒入20毫升花椒水，順一個方向攪勻上勁；然后倒入15毫升料酒，同樣順一個方向攪勻上勁；再放入10毫升老抽再次攪勻。

三、隨后放入切好的蔥末，也是順一個方向攪勻；然后放入1勺耗油攪拌均勻后放入姜末、十三香、白胡椒粉攪勻。

四、最后放入香芹丁、15毫升的香油和1小勺食鹽充分的攪拌均勻，牛肉包子的餡兒就調(diào)好了。

牛肉大蔥小籠包的做法

制作的牛肉小籠包，最主要的就是餡料的使用，原料包括牛五花肉、米粉、香菜、味精、白糖、豆瓣醬、面醬、蔥、姜等這些，牛肉剔去肥肉將其剁碎，然后把蔥、姜等這些料酒調(diào)味料放入其中攪拌腌制，但是對調(diào)味料使用量問題，要根據(jù)牛肉的量來選擇，放得過多，影響到口感。

餡料調(diào)味準(zhǔn)備好之后，那就可以包小籠包了，在前期一定要將面和好之后，按照自己的寫喜好包成大小均勻的包子，放到蒸籠里面去，蒸大約半個小時取出來，撒上一些聰明香蒜，就可以直接分開吃了，咸辣麻甜，鮮香味醇。

牛肉富含蛋白質(zhì)、氨基酸等這些營養(yǎng)物質(zhì)，而且比豬肉更接近人體所需，食用牛肉的話還可以有效的提高身體的抗病能力，對補氣補血，滋養(yǎng)脾胃，強壯筋骨等這些都可以達(dá)到很好的效果。

鮮肉小蔥包子的做法

用料

主料

面粉500克、豬肉350克

輔料

水250克、酵母粉5克、植物油10克、食鹽5克、高湯1/2碗、香油5克、生姜1塊、生抽8克、雞蛋1個、蒜3瓣、大蔥1段

步驟/做法：

1.溫水里加入酵母，靜置5分鐘。

2.將酵母水少許少許加入面粉里，一邊用筷子攪拌。

3.揉成光滑的面團(tuán)。

4.發(fā)酵至原來的兩倍大。

5.在發(fā)酵的過程中，準(zhǔn)備包子餡料，將豬肉剁成末。

6.大蔥切碎。

7.姜、蒜切剁碎。

8.將大蔥末、姜蒜末放入肉末里，打入一個雞蛋，加入適量鹽、香油、生抽、花生油，攪拌，然后少許少許加入高湯，順著一個方向攪拌，最后加入香油，順著一個方向攪拌，做好的餡料包上保鮮膜，放入冰箱冷藏。

9.發(fā)酵好的面團(tuán)拿出排氣，揉勻，然后切成大小合適的劑子。

10.搟成圓片。

11.包入餡料。

12.轉(zhuǎn)動著手捏褶子，將包子包好。

13.放入刷了一層油的蒸格里，醒一個小時，然后冷水蒸，水開后蒸25分鐘，關(guān)火后燜5分鐘再開鍋。

14.包子出鍋了。

牛肉小蔥包子做法視頻

白蘿卜牛肉包子原料：面粉適量，牛肉3斤，白蘿卜2個，蔥1根，雞蛋1枚，酵母、白糖、鮮姜、鹽、豆瓣醬、料酒、五香粉、花生油、香油各適量。

白蘿卜牛肉包子步驟：

第一步：和面。準(zhǔn)備適量溫水，不燙手為宜，用溫水先將適量酵母粉化開，另取溫水將兩勺白糖化開。先將酵母水徐徐加入面粉中，邊加邊用筷子將面粉攪拌成雪花狀，然后將白糖水同前步一樣加入面粉中。最后用手揉面，加適量溫水至面團(tuán)光滑柔軟，蓋蓋發(fā)兩個小時以上。

第二步：備餡。將牛肉洗凈切成小粒，加鹽、五香粉、豆瓣醬、料酒、花生油、香油；大蔥和姜片剁碎加入到牛肉粒中，并打一個雞蛋進(jìn)去，攪拌均勻。肉餡我一般提前一夜準(zhǔn)備好，放冰箱里腌漬入味。白蘿卜擦絲用熱水焯過涼攥干水分并剁碎。

最后，將白蘿卜碎加入到牛肉餡兒中攪拌均勻。包子餡就OK了。

第三步：包包子。將發(fā)好的面團(tuán)重新揉緊，搓成一條條，然后切成一個個小劑子，搟成小圓餅后包成包子。

第四步：冷水上鍋蒸15分鐘后關(guān)火，等3～5分鐘后揭蓋取出即成。

經(jīng)驗分享：

1、酵母是用來發(fā)面必不可少的原料，加白糖是為了起到加速發(fā)酵的作用；

2、牛肉最好選草牛的牛肉，要選肥瘦均勻的，這樣才香。

3、蒸好包子一定不要馬上揭蓋，否則包子會塌。

4、餡兒里的蔬菜如果水分偏大，最好不用醬油調(diào)餡兒，改用豆瓣醬更完美。反之，如果是水分小的蔬菜，最好用醬油調(diào)餡兒。

5、餡兒里加生雞蛋是為使肉餡兒口感更加香滑緊致。

正宗牛肉大蔥包子做法

主料：牛肉400克，胡蘿卜300克，八角1個，花椒數(shù)粒，鹽少許，蠔油適量，老抽少許，生抽少許，糖適量，食用油適量

輔料：面粉300克，酵母3克

做法步驟：

1. 牛肉不管是新鮮的還是冷凍的，都要放在清水里浸泡4小時以上，把牛肉里面的血水泡出來，牛肉味道才好，然后用絞肉機(jī)將牛肉絞成牛肉餡。

2. 牛肉要想好吃，還需要加水，這個水可不是清水這么簡單，用八角和花椒來泡水，大約泡1個小時左右。

3. 酵母用溫水化開，倒入面粉里和成軟硬適中的面團(tuán)，放在溫暖的地方發(fā)酵。

4. 蔥，姜切末備用。

5. 胡蘿卜切成小粒。

6. 將泡好的花椒八角水去除八角和花椒，水分次加入牛肉餡里，邊加邊攪拌，待完全吸收了，再加入下一次，一般一斤牛肉加150克水，再加入蠔油、老抽、生抽攪打上勁。

7. 再把蔥，姜，鹽，糖放在牛肉餡里拌勻，拌餡要用筷子朝一個方向使勁攪，這樣才能把餡調(diào)好。

8. 最后把胡蘿卜拌入牛肉餡里，加入食用油一起攪拌，如果喜歡吃肉多的，可以少放一點胡蘿卜提個味就好。

9. 面團(tuán)發(fā)酵好了，分成大小適當(dāng)?shù)拿鎰┳樱瑩{成圓盤，開始包包子啦，注意面皮不要搟得太薄，太薄會影響包子的美觀，會發(fā)不起來，不白白胖胖的。

10. 圓盤里放入適當(dāng)?shù)呐Ｈ夂}卜餡，然而用手轉(zhuǎn)圈將包子包好。

11. 包好的包子不要馬上上鍋蒸，要放在一處蓋上一塊干凈的布醒發(fā)一會兒，待包子明顯感覺發(fā)起來了，手拿會變輕就是醒發(fā)好了，一般需要20分鐘左右吧，具體的還要看室溫溫度。

12. 把發(fā)好的包子小心地擺放在籠屜上，蒸鍋里加入足夠多的水，蓋上蓋子，點火，等鍋上汽的時候開始計時。

13. 一般18分鐘左右就可以出鍋了，當(dāng)然這也要根據(jù)你的包子大小，包子里肉的多少等情況來調(diào)節(jié)。

牛肉大蔥包子的做法竅門

配芹菜，做法如下：

食材準(zhǔn)備：牛肉500克，芹菜150克，雞蛋清1個、姜末30克、蠔油50克、生抽5克、老抽5克、雞精4克、味精4克、胡椒粉4克、十三香2克、白糖2克、鹽5克。

1、選七瘦三肥的新鮮牛肉，剔干凈筋膜，用水泡去污血，然后控干水分。

2、把處理好的牛肉剁碎，加入雞蛋清、姜末、蠔油、生抽、老抽、雞精、味精、胡椒粉、十三香、白糖、鹽。

3、把牛肉餡和所有調(diào)料拌勻，分多次加入100克蔥姜花椒水，邊加水邊用筷子順著一個方向攪打。

4、牛肉餡打完水，攪打上勁以后，加入50克料油拌勻，這樣牛肉餡里的水不僅不會流出來，還能讓餃子餡更香。

5、調(diào)好的牛肉餡里加入150克切碎的芹菜，這樣牛肉芹菜餡就調(diào)好了。

6、調(diào)好的牛肉芹菜餡可以放入冰箱冷藏，讓它凝固變稠后再包成餃子即可。

牛肉洋蔥包子的做法

牛肉和洋蔥在一起包餃子當(dāng)然會很好，洋蔥可以去除牛肉的膻味，牛肉本身就很鮮，所以兩者結(jié)合作為餡料，必然是很好吃的包子。

但是為了防止肉餡變得差，所以調(diào)餡料非常重要，牛肉剁碎之后和洋蔥結(jié)合在一起之前，一定要做生姜，蔥香水。也就是把香蔥和生姜切碎用水浸泡，之后在牛肉和洋蔥攪拌的時候，一點一點的往肉餡里加水，同時往肉餡里加一個雞蛋，和植物油，朝一個方向使勁攪。如果這時候瀉尿比較稀，可以適當(dāng)加一點淀粉，如果沒有淀粉可以加一點干面粉。這時候蒸出的包子餡料就不會太干了。

牛肉大蔥包子做法

食材：面粉300克，酵母粉3克，糖2克，純牛奶155克，牛肉餡300克，豬肉餡100克，生抽20克，老抽10克，蠔油20克，香油5克，食用油1茶匙，蔥、姜、胡椒水50克，鹽2克。

步驟：

1.在面粉中加入白糖、酵母粉和純牛奶。白糖促進(jìn)酵母發(fā)酵，純牛奶和面粉制成的包子更白。

2.將所有食材攪拌成面團(tuán)，然后揉成光滑的面團(tuán)，可以揉一會。如果你想在晚上拌面，揉好面條，然后用保鮮膜蓋住。把它們放在冰箱頂部靠近燈的地方發(fā)酵過夜。第二天早上，把它拿出來排氣。

3.在牛肉餡中加入一些豬肉餡，加入生抽、生抽、蠔油、香油和50克花椒水，攪拌至濃稠，然后加入2克鹽和一勺食用油。拌勻。

4.對于發(fā)酵的面團(tuán)，用手指蘸一些干面粉，然后在面團(tuán)中間壓一個窩。面團(tuán)不會反彈，這意味著發(fā)酵完成。

5.取出面團(tuán)，揉搓排氣，然后分成10個小劑子。根據(jù)您的喜好，劑量可以分為不同的大小。

6.取一份面粉，把它搟成中厚邊薄，但切記不要搟得太薄。如果太薄，饅頭就不夠軟。裹上牛肉餡。

7.依次包好所有的牛肉包，蓋上保鮮膜，再次醒15-20分鐘。用手按壓包子表面，包子皮反彈，說明第二桿不錯。如果它是一個坑并且沒有反彈，你需要等待一段時間。

8.在鍋中燒水，將水倒入涂有油脂的蒸汽爐篦中，將饅頭放在上面，大火蒸25分鐘。時間到了就關(guān)火，燜兩分鐘再揭開蓋子。