牛肉炒辣皮子竅門

1、加嫩肉粉或用棍子捶軟；

2、切的時候要和肉的紋路垂直切，再就是放些生粉，這樣出來的就比較嫩了；

3、首先是切的時候不能順著牛肉的紋路的方向，切過的整塊牛肉應該是平放在板上看是一粒一粒的，然后就是要用嫩肉粉或是生粉加少許水和生抽淹一會，下鍋炒時先是熱油熱鍋快炒一下變色就出鍋。等配菜差不多熟了，再下牛肉，放少許水煮一下就可以了；

4、炒牛肉的時候得放多點油，油量大概在能把牛肉泡住差不多過面時為宜，炒到7成熟的時候撈起，把多余的油倒出即可；

5、用高壓鍋壓；

6、牛肉加生粉加生抽加油，腌15分鐘再炒；

7、牛肉絲切絲后，在放有少量小蘇打的清水中浸泡幾分鐘，撈出滴干，再上漿烹調，牛肉絲就會變嫩；

8、炒前半小時，用酒腌著，就會很嫩；

9、在燒牛肉時加入幾粒鳳仙子，肉就容易煮爛，可節(jié)省時間和燃料；

10、先在老牛肉上涂上一層干芥末，次日再用冷水沖洗干凈，即可烹調，這樣處理后的老牛肉肉質細嫩容易熟爛。注意：腌漬一會要同一方向攪拌。煮牛肉時放入幾個新鮮的山楂，很快就把牛肉煮得又爛又不散，還增加了肉的香味。爆炒牛肚材料牛肚,八角,毛芹,辣皮子,洋蔥做法1、把熟牛肚洗凈，去掉牛肚上的筋，用開水加八角料酒香葉煮20分鐘撈起切絲。2、毛芹洗凈去葉切段，姜切末，辣皮子泡泡洗凈切末，洋蔥切絲。3、熱鍋涼油加花椒粒姜辣皮子炒香。4、加牛肚翻炒，加料酒味級鮮炒勻。5、加洋蔥炒出香味，加毛芹、鹽炒勻。6、加雞精胡椒粉炒勻出鍋

辣子炒牛肉怎么炒好吃竅門

食材：牛肉適量、干辣椒適量、花椒適量、姜適量、植物油適量、生抽適量、白糖適量、色拉油適量、食鹽適量、淀粉適量、芝麻油適量、胡椒粉適量

做法：

1、首先，擦姜蓉備用。

2、將牛肉切薄片，盡可能的薄哦

3、給牛肉調味，先加入姜蓉、酒、胡椒粉、生抽、糖、生粉調勻，再加入麻油、色拉油、鹽拌勻，放置一小時。這是關鍵的步驟，一定要遵守哦

4、坐鍋熱油，油很熱，將牛肉分小批量地下鍋過油。（如果有汁，請篦掉）油溫高，肉量少，牛肉下去即刻熟，即刻撈出，就可以保證牛肉的香嫩口感

5、將所有牛肉全都過熟裝盤待用

6、留底油，花椒熬出香味放入干辣椒。再出香味，倒入牛肉翻炒片刻即可裝盤

辣子牛肉怎么炒

牛肉末加1大勺水淀粉拌均勻。 姜、蒜切碎，干辣椒剪成斷，干花板粒備用。

熱鍋放牛油，沒有牛油放其他植物油也可。 牛油化了之后加姜、蒜、干花椒炒至出香味。

加入干辣椒段稍稍翻炒，注意不要炒太久，不要把辣椒炒黑。 加入牛肉未。 翻炒至牛肉均勻變色，炒熟。 加生抽翻炒均勻，聞到濃濃的香味起鍋。

牛肉炒辣皮子竅門視頻

滾辣皮子拌面的做法?新疆特色的滾辣皮子拌面用料 牛肉 100g 干辣椒 100g 洋蔥 半個 干香菇 5個 姜蒜末 少許 木耳 2片 干辣椒用水泡軟。

待用香菇木耳少許，加水泡軟。

待用姜蒜切成末待用將干辣椒、香菇、洋蔥、肉切成小丁待用。

起油鍋燒至2分熱（50度）左右，加入姜蒜末爆香。肉下鍋。翻炒十幾下斷生后將火力轉為小火，慢慢將肉中的水分和油脂都析出，期間需要不斷攪動以防沾鍋。

這一非常關鍵，如果水分和油脂析出的程度不夠，那么吃這個菜的時候肉丁很軟，會找不到肉丁的存在。

加入洋蔥末轉大火爆香。加入辣椒末翻炒幾下，使油和食材攪拌均勻。加熱水，抹過食材即可。

此時加入一小勺鹽一湯勺醬油和一小勺味精，加蓋燉3-5分鐘后收干水分即可。因為是拌面用的，所以水分不用完全收干，留一點菜湯剛好。這個菜拌面一般還需要配一點咸韭菜或者飛水的嫩豇豆也可以。注意：爆姜蒜的油溫大約需要是50度左右，食用油的沸點大約都在250度以上，也就是傳說中的2分熱的油，溫度不能太高，姜蒜中的香味物質都是硫化物，溫度太低香味出不來，太高了容易變性，生成一些奇奇怪怪的東西，千萬要小心。

酸辣子炒牛肉竅門

食材：青椒 一把，牛肉 350克，泡姜 一個，泡紅椒 4個，大蔥 一根，花椒 幾粒。

制作方法：

1.牛肉洗凈，沿著紋路切成細絲。

2.放適量豆粉到牛肉里，加入少許清水拌勻，再將牛肉絲多抓捏幾下，使其肉質更為細嫩。

3.將青椒洗凈切成細絲，泡姜切細絲，泡紅椒切成短節(jié)。

4.鍋里放入適量植物油，燒至7成熱，放入幾粒花椒炒香，再將花椒鏟出不用。

5.放入泡姜泡紅椒翻炒。

6.放入牛肉絲大火翻炒。

7.炒至牛肉變色，放入青椒翻炒。

8.炒至青椒斷生，變軟，剛入適量鹽雞精翻勻起鍋。

加了泡姜泡紅椒的青椒牛肉吃起來酸辣開胃，超級下飯也下酒，全家都愛吃，你也試試吧。

小貼士：

1.這道菜牛肉嫩而不柴不硬，要點是用淀粉等腌拌碼味，這樣炒出來的牛肉才好吃

2. 牛肉嫩的要點還有一條，炒的時間不宜過長，顏色一變立馬盛出。

辣椒皮炒牛肉的做法

黃豆燒牛肉最正宗做法

用料牛腩 1000克、干黃豆 250克、姜片 8片、蠔油 1勺、醬油 2勺、十三香調料 1勺、豆瓣醬 2勺

黃豆燒牛腩超下飯川菜家常菜豆子紅燒牛肉的做法步驟

步驟 1

干豆子提前一夜泡發(fā)好備用。

步驟 2

2斤牛腩切塊冷水下鍋放姜片料酒，大火煮開撈出沖洗干凈瀝干備用。黃豆也沖洗干凈用熱油炸黃豆至微微變色撈出備用

步驟 3

少許油下黃冰糖炒糖色下牛腩炒上色后下2勺豆瓣醬炒香。下水淹沒牛腩，下十三香粉，料酒、醬油蓋鍋蓋大火煮30分鐘。

步驟 4

下黃豆中小火40分鐘，水少了再加點，最好沒過牛腩

步驟 5

最后留一點湯別收的太干了， 少許鹽提味，撒上蔥花、香菜就可以出鍋了

牛肉辣炒怎么做

黃瓜條，小香蔥，大蒜，生姜片，牛臀尖肉，紅辣椒一根，圓辣椒一只，鹽，醬油，香油，食用油，生抽醬油

做法:

1.牛肉洗干凈再切片狀，用適當?shù)柠}、生抽醬油、醬油、香油、食用油腌漬十多分鐘。

2.辣椒洗干凈后切成片;紅辣椒切割成小圓圈;小香蔥只留蔥根一部分洗干凈再切約3公分長;大蒜一瓣拍扁;姜削皮切成片預留。

3.火災熱鍋，倒進適當?shù)挠停?成熱倒進紅辣椒、大蒜、生姜片進行爆香，倒進腌漬好的牛羊肉迅速滑炒至掉色后撈出備用。

4.再次加少量的油倒進辣椒煸炒兩下至稍微變松，倒進牛羊肉再再次快速油爆約1分鐘，添加鹽調料，最終用水淀粉水淀粉勾芡就可以。

辣皮子炒肉的做法竅門

1準備所需食材：肉（選牛肉或者雞肉）、米粉（一般超市里都有賣的，要做的的當天提前把米粉泡在清水里，至少6個小時以上讓米粉發(fā)泡開）、芹菜、土豆（菜可以按自己的喜好選擇）、蔥、蒜、干辣椒。

2鍋里燒好熱水，將發(fā)泡好的米粉放入鍋中煮軟（大概15到20分鐘左右），撈出用涼水過兩次之后浸泡在涼水中，煮米粉的水留點盛在碗中備用。

3將肉切片、土豆切絲、芹菜切段、蔥、辣椒、蒜、分別切好備用。

4熱鍋倒油，油熱后，將蔥、蒜、干辣椒放入鍋中翻炒至香。

5加入土豆絲翻炒半分鐘、再放入芹菜段翻炒半分鐘（均用大火），并加入少許的鹽，菜炒七成熟裝盤備用。

6另起鍋，熱鍋倒油，油熱后，放入肉煸炒，加入1/2茶匙的花椒粉去肉腥，肉可以炒的時間長一點，焦一點會更好吃。

7肉炒的差不多的時候，加入3茶匙的郫縣豆瓣醬和2茶匙的番茄醬。中小火炒出紅油來，再倒入少許預留出來的煮米粉的湯，中大火等辣湯煮開。

8放入之前炒好的菜，與醬湯翻炒半分鐘，米粉瀝干水放入鍋中，放入適量的生抽與醬湯和菜一起翻炒半分鐘左右，就可以出鍋盛盤開吃了，如果嫌辣的朋友可以就著新疆的馕一起吃，賊過癮了！