鮮牛肉紅燒怎么做好吃且嫩

所需材料：牛柳肉2斤、油鹽適量、郫縣豆瓣醬2湯匙、姜1塊、花椒10幾粒、大料1個(gè)、香葉2-3片、桂皮1小段、干辣椒2-3個(gè)、料酒1湯匙、生抽1湯匙、紅燒醬油半湯匙、白糖半湯匙、

做法步驟：

1.把新鮮牛柳放在清水中浸泡2個(gè)小時(shí)左右，中途換1-2次水，把牛柳的血水泡出來，這樣做出的牛柳吃著沒腥味，而且牛柳顏色也不會(huì)發(fā)黑。

2.2.把牛柳肉切成塊，牛柳焯水后會(huì)縮水，所以，牛柳塊別切太小。牛柳的纖維組織較粗，結(jié)締組織又較多，切肉時(shí)應(yīng)橫切，將長纖維切斷，不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。準(zhǔn)備好調(diào)料，姜切片，桂皮一小段就可以了，放多了有苦味。

3.鍋內(nèi)加入適量清水，冷水下入牛柳塊，燒開后，撇去浮沫，煮3-4分鐘，將牛肉撈出，瀝凈水分待用，如果牛柳血沫比較多，用溫水洗一下。牛柳焯水時(shí)，要冷水下鍋，這樣能把牛肉的血水去除干凈。

4.炒鍋內(nèi)加入適量食用油燒熱，然后下入郫縣豆瓣醬小火炒制，將郫縣豆瓣醬小火炒出紅油，下入姜片、香葉、干辣椒、桂皮、花椒和大料，把調(diào)料炒香。

5.接著下入牛柳塊翻炒均勻，把牛肉炒上色，淋入料酒，翻炒均勻去牛肉的腥膻味。

6.然后淋入熱水，水量要沒過牛柳，水量最好一次加足，淋入生抽和紅燒醬油，再加入白糖，大火燒開2-3分鐘，轉(zhuǎn)小火燒煮制1小時(shí)。

7.待到時(shí)間后，再根據(jù)自己口味加入適量食鹽調(diào)味，用大火收汁，待剩少許湯汁時(shí)，關(guān)火，盛出即可，美味鮮嫩的紅燒牛柳就做好了。

紅燒新鮮牛肉怎么做

材料：牛腩600克、色拉油適量、食鹽適量、醬油2大勺、蔥4段、姜4片、八角1個(gè)、桂皮1段、干辣椒4個(gè)、料酒2大勺、大蒜6粒、黃醬1大勺、白糖適量。

做法：

1、牛肉切大塊放入沸水中汆燙一分鐘，隨即撈出沖洗干凈。

2、炒鍋內(nèi)燒熱2大勺油，爆香蔥段、姜片、大蒜粒等辛香料。

3、放入牛肉略微翻炒一下。

4、下入黃豆醬炒香，淋入料酒和醬油翻炒均勻。

5、再加入適量開水(水量要沒過牛肉)大火煮滾后轉(zhuǎn)小火燜煮約90分鐘。

6、最后加適量的糖和鹽調(diào)整味道并開大火把湯汁收濃。

新鮮牛肉紅燒怎么做好吃

主料：牛肉兩斤

輔料：蔥姜多些、豆瓣醬十克、香葉三片、八角兩個(gè)、干辣椒十個(gè)、桂皮五克、豆蔻十個(gè)、花椒十粒、老抽三克、生抽五克、蠔油三克、雞精味精各一克

紅燒牛肉之步驟

步驟一、首先準(zhǔn)備牛肉切成塊狀（約有大拇指頭大小），然后放在冷水中浸泡一個(gè)小時(shí)（浸泡的目地是為了去除血水和腥味），中途多次換水，這樣浸泡出來的效果會(huì)更好。

步驟二、開爐點(diǎn)火鍋內(nèi)刷洗干凈，加入清水五勺（水多一些可以更好地去除牛肉腥味和表面污垢），冷水下入牛肉，焯水三分鐘后倒出（焯水時(shí)間一定要長，這樣焯水才有意義）。

步驟三、鍋中刷洗干凈，放入少許底油，下入生姜蔥煸炒，待鼻子聞到香味，下入各種香料、豆瓣醬以及花椒繼續(xù)煸炒，煸炒到生姜變成焦黃（這時(shí)候鍋里食材成紅油色），然后下入牛肉煸炒（煸炒牛肉的目地可以去掉水汽）。

步驟四、見牛肉煸炒到在鍋里噼里啪啦響的時(shí)候，下入老抽、生抽翻炒均勻，讓顏色均勻裹在牛肉上面（提前放入醬油，可以利用鍋的溫度激發(fā)出醬油中的香味）。

步驟五、接著加入清水開始調(diào)口（水要漫過牛肉一大截才行，因?yàn)榕Ｈ鉄醯臅r(shí)間比較長），依次放入蠔油、雞精味精等調(diào)料，用小火慢燉一個(gè)小時(shí)（這時(shí)候牛肉已經(jīng)熟透了），再改用大火收到湯汁濃稠，即可出鍋裝盤啦，要是再來點(diǎn)香菜點(diǎn)綴一下，那就更完美了。

紅燒牛肉怎么做好吃又嫩

食材

300克牛肉，20克蒜苗，燈籠泡椒、泡小米椒各30克

姜片、蒜末、蔥段各少許，3克鹽，2克味精，3克雞粉

豆瓣醬、老抽、料酒、水淀粉、辣椒油、食用油各適量

烹飪步驟

1 燈籠泡椒去蒂，對半切開。

2 泡小米椒切丁。

3 洗凈的蒜苗切3厘米長的段。

4 洗凈的牛肉切絲。

5 將牛肉絲裝入碗中，加少許鹽、雞粉、老抽，抓勻。

6 加少許水淀粉、食用油，腌漬10分鐘。

7 熱鍋?zhàn)⒂停瑹廖宄蔁幔谷肱Ｈ猓瑪嚿ⅲ椭赁D(zhuǎn)色。

8 把牛肉絲撈出備用。

9 鍋底留油，倒入姜片、蒜末、蒜苗段。

10 再倒入泡小米椒、燈籠泡椒，炒香。

11 倒入牛肉絲。

12 淋入料酒，加豆瓣醬。

13 加入適量清水，拌炒勻。

14 加辣椒油、鹽、味精、雞粉，炒約1分鐘至入味。

15 改用小火，煮約5分鐘。

16 盛出裝盤，撒入蔥段即成。

鮮牛肉紅燒怎么做好吃且嫩視頻

主料：牛肉兩斤

輔料：蔥姜多些、豆瓣醬十克、香葉三片、八角兩個(gè)、干辣椒十個(gè)、桂皮五克、豆蔻十個(gè)、花椒十粒、老抽三克、生抽五克、蠔油三克、雞精味精各一克

做法步驟：

步驟一、首先準(zhǔn)備牛肉切成塊狀（約有大拇指頭大小），然后放在冷水中浸泡一個(gè)小時(shí)（浸泡的目地是為了去除血水和腥味），中途多次換水，這樣浸泡出來的效果會(huì)更好

步驟二、開爐點(diǎn)火鍋內(nèi)刷洗干凈，加入清水五勺（水多一些可以更好地去除牛肉腥味和表面污垢），冷水下入牛肉，焯水三分鐘后倒出（焯水時(shí)間一定要長，這樣焯水才有意義）

步驟三、鍋中刷洗干凈，放入少許底油，下入生姜蔥煸炒，待鼻子聞到香味，下入各種香料、豆瓣醬以及花椒繼續(xù)煸炒，煸炒到生姜變成焦黃（這時(shí)候鍋里食材成紅油色），然后下入牛肉煸炒（煸炒牛肉的目地可以去掉水汽）

步驟四、見牛肉煸炒到在鍋里噼里啪啦響的時(shí)候，下入老抽、生抽翻炒均勻，讓顏色均勻裹在牛肉上面（提前放入醬油，可以利用鍋的溫度激發(fā)出醬油中的香味）

步驟五、接著加入清水開始調(diào)口（水要漫過牛肉一大截才行，因?yàn)榕Ｈ鉄醯臅r(shí)間比較長），依次放入蠔油、雞精味精等調(diào)料，用小火慢燉一個(gè)小時(shí)（這時(shí)候牛肉已經(jīng)熟透了），再改用大火收到湯汁濃稠，即可出鍋裝盤啦，要是再來點(diǎn)香菜點(diǎn)綴一下，那就更完美了

紅燒牛肉怎樣做嫩好吃

準(zhǔn)備食材：牛肉、土豆、青椒、紅椒、蔥、姜、蒜、食用油、料酒、鹽、豆瓣醬、冰糖、生抽、老抽、陳皮、山楂、香葉、桂皮、花椒、八角、草果（去籽）、雞精。

制作過程：

1：去除牛肉血水

1、牛肉的血水都比較重，要想更好地去除牛肉的腥味，最好是將新買回來的牛肉放入水中，浸泡3個(gè)小時(shí)左右，將牛肉中的血水泡出來，這樣吃起來口感比較好。

2、清洗浸泡好的牛肉放在菜板上，用刀切成4-5厘米的塊狀，裝入盤中備用。

3、鍋中加入適量清水，再放入切好的牛肉、姜片和料酒，將牛肉煮出血沫后，再次用水清洗干凈后裝盤備用。

2：準(zhǔn)備配菜

1、土豆去皮洗凈后切成滾刀塊，青椒和紅椒是用來配色的，洗凈后切成菱形塊狀備用。

2、蔥去皮洗凈后切成蔥段，蒜去皮洗凈后切成蒜塊，姜去皮洗凈后切成姜片備用。

3：燉煮

1、鍋中加入適量食用油，放入適量冰糖，炒出糖色（顏色呈暗紅色），倒入焯好水的牛肉塊翻炒上色，再放入豆瓣醬炒出紅油后，加入蔥段、姜片、蒜塊、陳皮、山楂、香葉、桂皮、花椒、草果（去籽）、八角炒香，再加入料酒、老抽、生抽，調(diào)味上色。

2、鍋中加入適量水、先大火煮開后，轉(zhuǎn)小火慢燉，煮至牛肉7成熟時(shí)，再加入土豆塊一起煮，加入鹽和雞精調(diào)味，一起燉煮至牛肉和土豆完全熟透。

3、牛肉燉至軟爛入味后，放入切好的青、紅椒塊翻炒至斷生，撒一點(diǎn)蔥花，就可以出鍋裝盤了。