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有什么已經(jīng)失傳的過年期間特有的美食？

發(fā)布于：2024-10-06 作者：小途閱讀：11

中國那么大，下面的美食也許在這個地方少見，但在另外一些地方倒很常見，還有就是也許外觀相識，除了口味當然因地而異，叫法也有不同，不妥之處，望各位美食家多多包涵~~~

擂沙圓在上海幾乎已經(jīng)絕種了，聽說已經(jīng)有七十多年的歷史了。喬家柵點心鋪經(jīng)營的擂沙圓更是上海最正宗的擂沙圓，想要吃的話，只有來上海才能吃到，要是去別的地方，你就是再有錢，也沒地兒買去。

上海的百年老店棗沈大成點心店制作的油氽饅頭，可以說是非常的出名。該店的油氽饅頭更是集各家之長

舊時上海孩子們最喜歡的小吃。賣者會挑一擔子，前擔置火爐、鐵鍋，后擔放置生熟白果，熟的放在保溫的棉袋內(nèi)。小販一邊用上海話高聲道：“生炒熱白果，香是香來糯是糯，一分洋鈿（即錢）買×顆。”一邊用鍋鏟在鐵鍋內(nèi)翻炒碎瓷碗片弄出響聲，再現(xiàn)炒現(xiàn)賣。

“兩面黃”又是一種什么點心？不少年輕人把它錯認為是兩面煎黃的餅類點心。其實它是把條狀的面條炸制后的一種小吃。傳統(tǒng)的兩面黃，口味有兩種，蝦仁澆頭和肉絲澆頭。一般是生日宴的晚餐吃兩面黃，中午吃排骨面。

年輕一代的上海人，對“老虎腳爪”幾乎聞所未聞。它是老上海一道很尋常的點心，主要用料是面粉，捏成有點像老虎腳爪的形狀，然后放在特別的器具里烘烤而成。雖然用料、做法都很普通，但其色澤金黃，香脆酥松，價廉味美，老上海人對它可是情有獨鐘。

爆炒米花的，似乎永遠是一個臉曬得黑黑的老頭，面前一個架在炭爐上的圓肚子的鐵筒，邊上有把手可以轉(zhuǎn)。旁邊地上放一個搪瓷杯子，不管爆什么，都以裝滿那個杯子為限。

參考資料：淚轉(zhuǎn)！上海，一座正在消失的城市！！海蠣餅！！！超級美味！一次可以吃10個！！！（圖片來自百度）內(nèi)陷有白菜、紫菜、肉、海蠣，營養(yǎng)價值豐厚，外酥內(nèi)嫩~鮮香撲鼻~油而不膩~~~小時候很多，現(xiàn)在越來越不常見了，口味也不如當年哎。。。

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傳統(tǒng)爆玉米花

云南菜在京城為啥成不了川菜、湘菜、東北菜那樣的大眾菜，卻成了小眾人去不了云南或者懷念云南的一道小資菜？

說云南菜嗎？很多材料只有云南有。云南靠山吃山。我吃過的:各類蜂蛹，竹蛆，各類野生菌，昆蟲有知了猴，臭屁蟲(荔枝樹上的那種)螞蚱(比大拇指都大的那種七彩螞蚱最好吃)各種野生動物(現(xiàn)在不準吃了)。特色的有很多。香茅草烤羅菲魚，涼雞，竹筒飯，臘排骨，老豬腳，面瓜魚，汽鍋雞，火腿，石屏豆腐，爛呼牛肉，火燒干巴，米線，卷粉…等等等等。吃過了太多，說不完也記不清。云南是植物和動物的王國。這里獨特的氣候和地貌，一山分四季，從寒帶到熱帶，各種類瓜果蔬菜。大多都有。提供了各種各類的食材，這里也有很多湖和河流，在加上民族眾多。所以有很多非常好吃的獨特的東西。我敢說是全國食材種類最多的地方。再加上這里民族眾多，有喜吃酸的，有喜吃辣的，有喜吃麻的，也有喜吃甜的，還有喜吃臭的…身為一個云南人，活了半輩子。我都不敢說我吃過所有的云南菜的一半。只有你沒見過和想不到的。云南菜不出名，那是因為云南人少，又是家鄉(xiāng)寶。再加上食材出了云南不好弄，所以就這樣了。但這不代表云南菜比你們其他的差。像我出遠門就吃不慣其它的菜系。實在沒得選，會選擇川菜或湖南的。

隨著社會的發(fā)展，云南特色菜館的身影在國內(nèi)很多城市都能看到，云南菜不像川菜、湘菜、東北菜那樣的大眾菜有很多原因。

首先，就跟云南菜的原料有關系，想要制作一道地道的云南菜，那么不可缺少的就是正宗的云南本地的原材料，如果用其他地方的材料來代替的話，味道和口感都會相差一大截。例如云南著名特色菜酸筍雞，雞肉可以用其他地方的雞肉，但是酸筍卻一定要用云南的酸筍，只有云南的酸筍才能做出正宗的酸筍雞。

其次，便是云南菜獨特的口味。吃過云南菜的人肯定知道，云南菜的口味非常的有特色，不像川菜、湘菜那樣的菜系，口味比較統(tǒng)一，而云南菜根據(jù)每個地州的不同，口味也就有所不同。昆明的甜辣、西雙版納的酸辣、文山的鮮辣，正是這些不一樣的口味組合起來才造就了云南菜的獨特。最后，說起云南菜，那可就不得不說情懷了，為什么云南菜會成為人們?nèi)ゲ涣嗽颇匣蛘邞涯钤颇系男≠Y菜呢？這與云南豐富的旅游資源也是密不可分的，吃到酸辣脆爽的生皮，那么自然就想到了大理古城，吃到臘排骨、麗江粑粑，就如同坐在麗江古鎮(zhèn)的小餐館里一樣，而酸辣爽口的傣味更是可以瞬間帶領人們走進西雙版納這片美麗的土地。

因此，云南菜不僅代表了一種地域性，更代表了人們對云南的印象，通過一道道云南菜，人們似乎也就已經(jīng)到云南走了一圈了。

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