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塔城風干牛肉怎么吃你的風干牛肉是如何做的好？

發布于：2024-10-06 作者：小途閱讀：6

你好，1.風干牛肉洗凈后放入清水中浸泡至軟，然后放入平底盤子里。

小炒風干牛肉的做法步驟22.再入蒸鍋蒸至熟透。

小炒風干牛肉的做法步驟33.香蒜是我自己在陽臺種的，還不錯，很香，把青椒與香蒜洗凈，牛肉蒸熟后，取出晾涼。

小炒風干牛肉的做法步驟44.青紅椒切小粒，香蒜切段，牛肉切片。

小炒風干牛肉的做法步驟55.熱鍋涼油，把蒜子與香蒜白爆香。

小炒風干牛肉的做法步驟66.然后放入青紅椒炒香。

小炒風干牛肉的做法步驟77.接著放入牛肉片翻炒。

小炒風干牛肉的做法步驟88.然后放入適量的鹽與糖。

小炒風干牛肉的做法步驟99.少來一點味極鮮提味。

小炒風干牛肉的做法步驟1010.再把香蒜葉放入鍋內翻炒。

小炒風干牛肉的做法步驟1111.大火翻炒均勻。

小炒風干牛肉的做法步驟1212.歐了，可以開吃。

小貼士，若是有用請給好評”，如若還有疑問，您可以繼續追問，謝謝。

風干牛肉怎么？

1。牛肉洗凈，擦干水分，切成約兩厘米的厚片

2。倒入酒，把牛肉按摩約3分鐘左右，讓牛肉表面完全吸入酒汁

3。分幾次加入約100克鹽，使勁揉搓牛肉表面

4。蓋上保鮮膜，過夜

5。隔日，手洗干凈，把腌好的牛肉拿出來，擠去表面的鹽水

6。
菜板消毒，在菜板上撒一層細鹽粉，牛肉置上，再在牛肉表面及四周撒上一層鹽，用手輕拍，牛肉的表面必須要布滿鹽粉

7。竹簽消毒，穿過牛肉，滴干水分，這個過程大約需要20分鐘。看到牛肉表面成釉質狀濕潤，但沒有血水滴為準

8。胡椒粒搗碎，放在消過毒的大盤里，把牛肉放到盤子里，用力把牛肉的各個面摁上胡椒碎

。
這里不能用現成的胡椒粉代替，因為大多數的胡椒粉不純，里面加了面粉或者糊精，不僅不能起到干燥和保鮮的作用，反兒容易使牛肉腐敗

10。把牛肉掛在陰涼通風的地方，溫度最好在2至8度

11。為了杜絕蚊蠅等煩惱，我在外面罩了一層尼龍沙

小貼士

因為環境氣候的不同，牛肉風干了7天后，可以分兩步走，繼續自然風干和烤箱烘干。
布達佩斯冬天不太冷，零下的時候很少，白天的溫度在3到9度，而且很干燥，非常適合自然風干，現在我已經做的牛肉已經放在陽臺上吹了26天，也沒有發霉的現象。而普羅旺斯，氣溫落差在13度左右，只能在沒有暖氣的室內風干。空氣很濕潤的地方，最好把肉掛在臨窗或者通風暢快的室內風干三到五天，然后用烤箱烘干。

把牛肉穿在烤架上，烤箱下面墊一層錫紙，其實沒有血水流出，只是胡椒偶爾掉下來，費事清理。

烤箱預熱30度，上下火加風扇，烤36小時，可以分成三天操作。如果您等不及，12小時后就可以試吃了，不過只有表皮是干燥的，里面的肉為紅色，呈濕潤狀。這里的溫度為什么是30度，因為這個溫度比較接近專業的風干室，牛肉雖然比較干燥，但還是生的，如果您愿意，溫度也可以適當增加，但最好不要超過50度，那樣的話，表面的肉就熟了。

希望我的回答能帶給你幫助，給個好評吧親，謝謝！！。

風干牛肉是新疆小吃之一，以牛肉為制作主料，風干牛肉的烹飪技巧以風干為主，口味屬于咸鮮。風干牛肉色澤較深，肉質帶點柔韌卻不失香嫩，有嚼勁更香口，用蒜苗爆炒更能發揮其獨特的咸香，也可選以香芹拌炒，自有一股清新的香氣。

準備材料：

類別：低溫環境作業人群食譜冬季養生食譜術后食譜補虛養身食譜

主料：牛肉(后腿)400克

調料：鹽3克醋20克白砂糖30克花生油30克

烹飪方法

1。
牛肉(后腿牛肉)剔去筋膜，片刀為大薄片，鋪曬在簸箕上，放在通風地方，2至3小時即干燥。

2。炒鍋置于火上，熱鍋注入花生油，四成熱時，放入干牛肉泡炸3分鐘(油溫不要過高)，撈出瀝油。

3。鹽、醋、糖放在小碗中調化，炸后的肉用手輕輕砸了成2至3厘米小塊，回入鍋中，烹淋上糖醋汁，顛鍋均勻淋入芝麻油，即可裝盤上桌。

制作方法

1。風干肉一次可制數斤，但要晾干后才能收藏保存。

2。炸制時求酥不要焦，掌握好火候。

3。味型還可以調成汁水蘸食。

牛肉(后腿)做法指導：

1。烹飪時放一個山楂、一塊橘皮或一點茶葉，牛肉易爛；

2。腿肉的脂肪較少，而略缺乏香濃味道會顯得有些干燥，為了預防此缺點，不妨浸泡在葡萄酒或醋中一會；

3。
煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一層芥末，第二天用冷水沖洗干凈后下鍋煮，煮時再放點酒、醋，這樣處理之后老牛肉容易煮爛，而且肉質變嫩，色佳味美，香氣撲鼻；

4。紅燒牛肉時，加少許雪里蕻，肉味鮮美；

5。牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較多，應橫切，將長纖維切斷，不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛；

6。
牛肉受風吹后易變黑，進而變質，因此要注意保管。

（真誠為您解答，希望給予【好評】，非常感謝~~）。

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