香菜拌鹵牛肉圖片大全

麻辣涼拌鮮香牛肉

一、用料

醬牛肉200克

小米辣1顆

蔥花少許

姜末少許

白芝麻一小撮

生抽約10克

食用油約15克

鹽約3克

糖約4克

花椒約8粒

香菜幾根

二、操作步驟

步驟 1

取適量醬牛肉切片裝盤，切薄一些。

步驟 2

蔥、姜、蒜、小米辣切成碎末，放入小碗，并加入適量糖、鹽、花椒。

步驟 3

食用油燒熱，趁熱倒入之前的調(diào)料碗。之后加生抽。

步驟 4

因為屬于涼菜，如果還有其他熱菜建議料碗擱置一會，可以讓蔥姜花椒及調(diào)料的味道可以完全融入油中（十分鐘就好）。

步驟 5

最后將碗里的調(diào)料倒在切好的牛肉上，頂上撒白芝麻，香菜裝飾。

香鹵牛肉的做法

做菜用的香料或調(diào)味料沒有規(guī)定必須放或不放，只要做出菜來好吃就行。我鹵牛肉的做法：牛肉洗凈切塊(適當大一點的塊，因為牛肉受熱后縮水很嚴重）鍋上灶放少許底油，中火，放入牛肉把水分炒干，老抽調(diào)色(因為撈出顏色比較重，要適量)后，放清水(事先準備開水更好)沒過牛肉，放花椒、大料(八角)生姜片，大蔥(蔥白)、干紅辣椒、食鹽適量，蓋好鍋蓋，開鍋后轉(zhuǎn)小火，燉熟。如果牛肉熟了，湯汁仍比較多，可大火收汁，直到湯汁粘稠(收汁過程中操作人員不要走開，防止燒糊)，關(guān)火出鍋。這樣做保證好吃

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材料

鹵牛肉 200g   生抽 適量   鹽 適量   香菜 8根   鹽 少許  耗油 1勺   花生米 適量

做法步驟

1、準備鹵牛肉，香菜切段，大蒜切粒，這次買的是酒鬼花生。鹵牛肉是冷凍過的，先蒸了20分鐘放涼，家里有小孩的最好蒸下，這樣比較軟好嚼。

2、熱油放大蒜粒，倒入調(diào)好的汁水：3勺生抽，一勺耗油，少量的鹽和黑胡椒粉，半碗清水攪勻。能吃辣的可以切點小米辣或干辣椒

3、汁水燒開后倒入牛肉攪拌幾秒，關(guān)火倒入香菜拌勻

4、加入花生米就可以裝盤了

鹵牛肉拌香菜做法

步驟1

香菜洗凈，鋪于鍋底，五花肉洗凈置于香菜上面。

步驟 2

加鹽一勺

步驟 3

加生抽3勺，加料酒兩勺，然后加清水至沒過肉剛好。

步驟 4

開大火煮沸后轉(zhuǎn)小火燉煮，大約一小時，水差不多收干即可。

步驟 5

切片，加適量香菜，擺盤，香噴噴肥而不膩的鹵肉就完成啦！

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食材明細

鹵牛肉150克、香菜6根、米椒2個、大蒜頭6個、糖適量、醋適量、生抽適量、蠔油適量、雞精適量、香油適量、鹽適量。

做法步驟：

1、牛肉切成大片。

2、放入碗中。

3、香菜清洗干凈。

4、切成小段。

5、加入大蒜頭，米椒。

6、加鹽、糖、雞精、蠔油、生抽、醋。

7、加香油翻拌均勻即可食用。

8、美味的香菜鹵牛肉就做好了。

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一洋蔥或大蔥牛肉餡兒

食材:牛肉餡500克、洋蔥1個或者大蔥、蔥適量、姜適量、花椒

做法：

1、 取少許花椒放入碗中，然后倒入200毫升左右的熱水，浸泡1個小時，做成花椒水備用。

2、 把牛肉餡放入盆中，依次放入1勺老抽、2勺生抽、1勺料酒、少許姜末、1勺蠔油、少許黑胡椒粉、少許蔥末、少許鹽、少許雞精攪拌均勻。

3、 把泡好的花椒水分幾次倒入肉餡中，每倒一次都要充分攪打均勻，直至水分全部吸收。(花椒不要倒入肉餡中。)

4、 把洋蔥或者大蔥剁碎，把蔥末放入肉餡中，攪拌均勻。

二白蘿卜或胡蘿卜牛肉餡兒

食材:牛肉500克、大白蘿卜500克、大蔥、姜、五香粉、醬油、食用油、香油、鹽

做法：

1、 把牛肉剁成肉糜，自己剁，盡量剁的爛乎一些。

2、 牛肉餡兒中加入蔥姜末、五香粉、醬油和適量鹽，拌勻，腌制15－20分鐘待用。

3、 白蘿卜去皮后切絲再剁碎，放進盆里，撒上適量鹽，讓它腌制十幾分鐘。

4、 白蘿卜腌制出來的水不要倒掉，用它來給牛肉餡兒打水，這樣保證蘿卜的營養(yǎng)不會流失，而且牛肉餡兒會鮮甜。

5、 把蘿卜水與牛肉餡兒拌好，多攪拌一會兒，直至水分全部吸收。

6、 然后把蘿卜加入牛肉中，加上食用油和香油，拌勻，餡兒就調(diào)好了。

三，韭菜或者韭黃牛肉餡兒

食材：牛肉餡兒400克、韭菜或韭黃300克、清水、生抽、香油、鹽、十三香、生姜10

做法：

1、 牛肉餡兒中放姜末、生抽、香油、十三香拌勻，腌制15－20分鐘待用。

2、 韭菜或者韭黃清洗干凈，瀝干水分，然后切成碎末，放入一些食用油拌勻，防止出水；

3、 牛肉餡兒腌好之后，給餡兒中分次加入清水，每次加完了要攪打至水和牛肉充分融合再繼續(xù)加，沿著一個方向攪拌至上勁兒，切記一下子把水都倒進去攪拌；

4、 把切好的韭菜和牛肉餡兒混合均勻，餡兒就調(diào)好了。

四，芹菜牛肉餡兒

食材： 牛肉餡、芹菜 、姜末、胡椒粉、花椒、淀粉 、料酒、適量 、油鹽

做法：

1、 取少許花椒放入碗中，然后倒入200毫升左右的熱水，浸泡1個小時，做成花椒水備用。

2、 牛肉餡中加入適量的鹽、姜末、淀粉、胡椒粉和料酒， 攪拌均勻；

3、 接著加入適量的花椒水， 順著一個方向攪拌上勁；

4、 芹菜洗凈切成細末，加入芹菜末和少許香油，順著剛才的方向攪拌，然后再加入少許鹽，攪拌均勻即可。

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用料：

小米椒幾個；大蒜幾瓣；花生米適量；香菜適量；油少許；生抽適量；白胡椒粉小半勺；白糖小半勺；鹽少許；啤酒兩湯勺；陳醋適量；芝麻油少許。

做法如下：

1、香菜、小米椒、大蒜切碎備用，將生抽、白胡椒粉、鹽、白糖、啤酒、陳醋混合均勻；

2、鍋里放少許油，放入大蒜和小米椒爆香；

3、把混合好的調(diào)料汁放入，炒出香味；

4、然后倒入切成片的牛肉里；

5、攪拌均勻后，放入花生米、香菜、麻油攪拌均勻就可以吃了。

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把鹵牛肉放在常溫下。 自然解凍。然后切片。加入生抽蒜末，蠔油，米椒醋香油拌勻。

鹵牛肉 香菜

主料：牛肉5斤

調(diào)料：鹽70克，雞粉40克， 白糖20，料酒75，生抽1000克，清水4斤

香料：白芷14克，八角10克，姜片60克，羅漢果1個，桂皮10克，大蔥100克、香葉8克，干辣椒30，花椒35，小茴香8克

制作方法：1、首先把牛肉改刀 ，切成15厘米長的塊，改刀是讓牛肉更好的入味，也便于成熟，把牛肉放進盆子內(nèi)，加入清水浸泡3個小時，浸泡主要是去除牛肉的血水，去除異味，每間隔40分鐘，要換一次水。

2、4個小時之后，把浸泡好的牛肉撈出來，下面開始腌制牛肉，把以下調(diào)料全部加進去腌制：加入鹽70克、雞粉40克、白糖2、料酒75克、加入生抽1000克、白芷14克、八角10克、姜片60克、羅漢果1個、桂皮10克、大蔥100克、香葉8克、干辣椒30、花椒35、小茴香8克，把以上香料，調(diào)料拌勻，腌制牛肉8個小時左右，腌制的作用就是讓牛肉充分的入味，每間隔2個小時翻動下牛肉 。

3、8個小時之后，把腌制好的牛肉倒入鹵鍋內(nèi)，開始鹵牛肉（我們用的高壓鍋，代替的鹵鍋，但不是用高壓鍋壓牛肉的），把清水4斤也倒入鍋內(nèi) 。

4、下面開始上火，鍋上火之后，大火燒開，水開之后調(diào)小火，水微開即可，小火鹵制一個小時。

5、一個小時之后，鹵好的牛肉就可以食用（喜歡爛一點的可以適當?shù)脑黾訒r間），這道鹵牛肉就做好了，喜歡吃熱的可以直接食用，口感效果最好的是鹵湯內(nèi)自然晾涼，可以放冷藏冰箱保存，經(jīng)過冷藏之后的牛肉，更有嚼勁，下面把晾涼的鹵牛肉撈出來，用刀切成片裝盤即可。

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用料:

牛肉 約250g

生抽 2勺

老抽 1勺

細鹽粉 10幾粒

酒 1勺

姜絲 幾根

玉米淀粉 2勺

水 2勺

胡椒粉 小半勺

調(diào)料:

香菜 一小把

蒜米 2勺

蔥 3根

生抽 2勺

陳醋 1勺

花椒油 1勺

牛肉拌香菜的做法步驟:

步驟 1

蒜蓉和辣椒切碎，香菜和蔥切段，姜切絲。

步驟 2

牛肉切薄片，放生抽2勺，老抽1勺，酒1勺，一點點鹽，胡椒粉，姜絲，淀粉漿，攪拌均勻腌20分鐘。 （鹽放一點點就好，最后還要調(diào)醬汁，這里不能太咸）

步驟 3

鍋內(nèi)準備清水，放點姜絲，一點酒燒開。 水開后，把腌好的牛肉倒進去，焯30秒左右撈出，喜歡口感嫩一點的可以縮短時間。

步驟 4

把小米辣和白芝麻鋪在牛肉片上，淋上熱油（此處可以放辣椒粉做辣椒油，各人喜歡） 然后放蒜蓉，生抽1勺，陳醋1勺，花椒油少許，蠔油1勺，拌勻。

步驟 5

最后放蔥和香菜，用筷子撈勻。 蔥跟香菜差不多長度比較好，夾一筷子，一口就能吃到牛肉香菜和小蔥。

醬香鹵牛肉圖片

主料：牛腱子肉1500克。

香料：桂皮2克、良姜2克、小茴香2克、八角2克、砂仁1克、香籽1克、甘草1克、草果0.5克、白芷0.5克、花椒0.5克、香葉0.5克、0.5克、陳皮0.5克、干山楂片0.5克。

配料：生抽50克、黃豆醬100克、冰糖50克、蔥段50克、姜片50克、食鹽40克、高度白酒30克、老抽15克、干辣椒5個。

詳細加工制作步驟：

1、將牛腱子肉切剔除筋膜，切大塊，放入清水中浸泡出血水，備用。

2、把浸泡好的牛肉放入鍋中加入適量清水淹沒，再加入適量料酒，大火燒開后撇去浮沫，小火焯水10-15分鐘，撈出，沖洗干凈，備用。

3、炒鍋中加入少許植物油，放入冰糖50克，小火炒至完全溶解，注意觀察，待由糖液變?yōu)槊芗∨荩僮優(yōu)槊芗笈葸^后呈現(xiàn)棕紅色時加入適量開水（大約2500克），然后加入由桂皮2克、良姜2克、小茴香2克、八角2克、砂仁1克、香籽1克、甘草1克、草果0.5克、白芷0.5克、花椒0.5克、香葉0.5克、0.5克、陳皮0.5克、干山楂片0.5克做成的料包，然后再放入黃豆醬100克、冰糖50克、蔥段50克、姜片50克、食鹽40克、老抽15克、干辣椒5個，最后放入焯好水的牛肉，再加入高度白酒30克，燒開后，小火鹵制1.5小時關(guān)火浸泡1小時左右，取出，待完全涼透后即可切片食用。