煮牛肉可以放糖嗎

煮牛肉放白糖有提鮮的作用

主料：牛肉1000g。

調(diào)料：食鹽適30克、醬油2茶匙、蔥小把、姜一塊、料酒2茶匙、甜面醬2茶匙、白糖50克、洋蔥2個。

做法：

1、將牛肉洗干凈。

2、切成塊。塊的大小隨個人愛好而定。

3、切好的肉放水里浸泡。拔出血水。

4、準(zhǔn)備配料，洋蔥、野生菇、蔥姜等。

5、將拔凈血水的牛肉入鍋，放入除鹽以外的所有配料，加水。（水量與牛肉持平即可。）

將鍋放在煤氣灶上加熱至開鍋。

6、將已經(jīng)燒開的牛肉倒入電煮鍋里，蓋上鍋蓋煮。

7、牛肉煮到8分熟時加鹽，再蓋上鍋蓋繼續(xù)煮至牛肉熟。

煮牛肉能放糖嗎

燉牛肉是要放糖和醋的。

炒牛肉可不可以放糖

牛肉喜甜厭咸，不論做什么牛肉的菜，炒牛肉、燒牛肉、燉牛肉、甚至烤牛肉干都專要有一定的甜味才行。用糖不僅讓味道更鮮美，更重要的是白糖腌制過后，牛肉能變得更嫩。因?yàn)樘菍倌茉黾优Ｈ庵械鞍踪|(zhì)的持水力，水分多了，吃起來自然就嫩了。

煮牛肉可以放糖嗎百度百科

燉牛肉用放白糖。白糖是調(diào)味料中用途最廣泛的味料之一。白糖的作用不止是提高甜味，同時也能增鮮，去腥，覆蓋異味等作用。燉牛肉中需加入適量白糖去除牛肉的膻腥味，能提高牛肉的口感使之味道更好，不光牛肉所有動物性食材烹飪的時候都需加入適量的白糖。

燒牛肉可以放糖嗎?

因?yàn)榘咨疤遣豢梢造畛Ｈ獾碾叮€會讓醬牛肉更難吃，放白砂糖是不行的。

醬牛肉的材料:牛肉400克、鹽10克，白砂糖15克，料酒45毫升，黃醬100克，八角2粒，花椒、桂皮、蔥姜蒜。

做法:

1、將牛肉用流動的清水沖洗一下，目的是去除表面的污物。

2、將牛肉放入煮鍋中，加入涼水，水量沒過肉塊。

3、中大火煮肉，水開后將血沫撇出，邊撇邊煮，煮約15分鐘后至血水清除干凈，將肉塊撈出瀝干水分。

4、將牛肉放入湯鍋中，加入熱水至完全沒過牛肉，放入醬油、黃醬、鹽、糖、料酒、蔥段、姜片和料包(花椒、大料、桂皮)。蓋上蓋子大火煮半小時，轉(zhuǎn)小火2小時。再揭開鍋蓋大火燉15分鐘。

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煮牛肉可以放糖嗎為什么

燉牛肉之所以不放糖，是由于個人的口味決定的，在北方地區(qū)燉牛肉，燉羊肉都簡簡單單的放點(diǎn)鹽，撒點(diǎn)去除除膻味的調(diào)料，比如孜然粉，而吃糖絕不是那些民族的習(xí)慣，所以他們那里燉牛肉是不放鹽的，到了南方，很多地區(qū)有吃糖的習(xí)慣，他們燉牛肉往往是醬牛肉或者紅燒牛肉，會放一些糖，所以您知道的地區(qū)一定是北方地區(qū)

煮牛肉放糖起什么作用

如果有去菜市場買生牛肉的話，叫老板稱好切片后，一般會問你要不要撒點(diǎn)料，那個瓶裝的白色粉末，其實(shí)就是蘇打粉，正常來講，自家人吃的話，很少有人要放。

牛肉放蘇打粉，大部分是餐館或酒店為了保證菜品才有的操作，那這個蘇打粉對牛肉，有什么功效呢？

蘇打粉的作用

蘇打粉，其實(shí)就是小蘇打，化學(xué)名叫碳酸氫鈉 [ NaHCO? ]，區(qū)別于純堿（別名：蘇打，化學(xué)名：碳酸鈉 [ Na2CO3 ] ），叫法和用途都有所不同。蘇打是一個SODA的英譯。

蘇打粉，溶于水后的蘇打水有弱堿性，對于肉類，有一定的嫩肉效果。

它的原理是能破壞肉質(zhì)的纖維結(jié)構(gòu)，水解肉類中的蛋白質(zhì)，讓肉質(zhì)起到嫩滑的效果。表現(xiàn)出來的效果就是肉片上形成一層黏黏的液體，那是肉質(zhì)中部分蛋白質(zhì)溶解出來了。

有人說，這東西吃多了不好，怕是把胃都給融了，這說法太夸張了點(diǎn)。

蘇打粉的缺點(diǎn)

蘇打粉畢竟不是真正的嫩肉粉，它的效果只能起到一點(diǎn)表面的嫩肉效果。這里不是要推銷嫩肉粉，嫩肉粉也有純天然的，像木瓜汁、菠蘿汁、獼猴桃漿等等。

蘇打粉它本身還有一股味道，胃酸過多的朋友就知道，喝用蘇打粉化開的水，那股味兒難以言表。

而在用蘇打粉腌肉的時候，腌得越久，這股味就越和肉融合，怎么去都去不掉。

而且，用蘇打粉腌肉后，這肉得清洗，沖洗的時候會沖掉蘇打粉水解出來的蛋白質(zhì)，造成肉質(zhì)的營養(yǎng)流失，感覺挺得不償失的。

所以，蘇打粉雖然有一點(diǎn)的嫩肉效果，但能不用的話，更好！

牛肉怎么嫩化

不用蘇打粉，不用嫩肉粉，其實(shí)也能讓牛肉軟嫩、滑嫩，還能保證營養(yǎng)的不流失。

原理跟做法都挺簡單的。

牛肉吃起來發(fā)柴，就是因?yàn)樵谑熘频倪^程，它的水分流失了，肉質(zhì)纖維緊縮，發(fā)硬。

這時候，只要我們提前給它“注水”，并給他一層能夠鎖住水分的“保護(hù)膜”，就能解決這個問題。

從量來講說，1斤的牛肉差不多需要“注”入3兩水才能保證牛肉的嫩度。

給牛肉“授水”的做法：

1、牛肉切片，加入一點(diǎn)點(diǎn)鹽（這里可能會有人說，腌牛肉不能加鹽，其實(shí)是手法錯了，待會說），然后把水分3次加入牛肉中，每次加水后，都要用手順著一個方向攪拌牛肉，讓牛肉把水吸干。

2、牛肉3次加水，并吸收完水分后，在表面會有一層黏黏的膠質(zhì)，這時再加入一茶勺的生粉，繼續(xù)順著一個方向攪拌，抓勻，這一步能在牛肉表面形成一層膜，待會高溫熟制的時候能鎖住牛肉中的水分，不流失。

3、最后是在攪勻的牛肉表面淋上一層油，這一步叫“封油”，因?yàn)榕Ｈ膺€需要放置一段時間，淋油能避免被風(fēng)干。

小貼士

腌牛肉能不能加鹽

鹽是百味之首。腌牛肉的時候加鹽，能讓牛肉有一層底味，底味的重要性毋庸置疑，食之無味是每一個廚師最大的敗筆。

但加鹽又會讓牛肉出水，怎么辦呢？

在腌制之前，要讓去掉牛肉表面的水分，瀝干、稍微風(fēng)干都行，這樣牛肉才能把水和鹽一起“吃”進(jìn)去。

小蘇打的多層作用

其實(shí)小蘇打的作用非常廣泛，嫩肉只是它的小小一個點(diǎn)。

1、小蘇打因?yàn)槭菈A性的，在做饅頭面包發(fā)酵的時候，久了會發(fā)酸，加點(diǎn)小蘇打是可以起到中和的作用，不過如果加多了的話，可能會讓面團(tuán)發(fā)黃。

2、小蘇打?qū)τ椭休p微的腐蝕作用，所以將它用于廚房清潔有奇效。

3、另外還有中和胃酸、去茶垢、用作清新劑等等。

基本，這些作用都是從它弱堿性的本質(zhì)去開發(fā)而來的。

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煮牛肉能不能放糖

燉牛肉用放白糖。白糖是調(diào)味料中用途最廣泛的味料之一。白糖的作用不止是提高甜味，同時也能增鮮，去腥，覆蓋異味等作用。燉牛肉中需加入適量白糖去除牛肉的膻腥味，能提高牛肉的口感使之味道更好，不光牛肉所有動物性食材烹飪的時候都需加入適量的白糖。

煮牛肉能放白糖嗎

大多數(shù)情況下，燉牛肉是可以放冰糖的。冰糖是比較常見的一種調(diào)味品，可以讓牛肉煮得更爛，味道更鮮美。下面讓我們具體來看看吧！

燉牛肉可以放冰糖嗎

可以的，可以根據(jù)個人口味加喜歡的調(diào)料。

燉牛肉可以加冰糖，也可以不加冰糖，根據(jù)個人口味決定，個人認(rèn)為加點(diǎn)糖味道更好。

冰糖比較甘甜，還有主要是為了色澤，用冰糖做的菜色澤光亮。

冰糖，應(yīng)該是最好的，不僅好味，做出來的肉的顏色也會很紅亮哦。

冰糖味甘、性平，入肺、脾經(jīng)；有補(bǔ)中益氣，和胃潤肺的功效；冰糖養(yǎng)陰生津，潤肺止咳，對肺燥咳嗽、干咳無痰、咯痰帶血都有很好的輔助治療作用。

燉牛肉為什么放冰糖

燉牛肉放冰糖有提鮮的作用，還可以給牛肉可以上色。

①使牛肉味鮮美，在牛肉中酶類作用下，冰糖可生成酸，使牛肉pH值下降，造成牛肉中膠蛋白松軟，可加快其熟爛。同時其肌肉的間隙擴(kuò)大，調(diào)料易滲入，故使牛肉味鮮美。

②使肉質(zhì)柔嫩，肉皮光亮爛糊。

③提高營養(yǎng)價值，因冰糖在牛肉中酶的催化下，可生成葡萄糖與果糖，生成的葡萄糖可吸收空氣中的氧，進(jìn)而可延長熟肉存放時間，預(yù)防肉品變質(zhì)，避免其變色發(fā)黑。

燉牛肉什么時候放冰糖

材料：

牛腱兩條，牛肉鹵包1包，洋蔥1個，大料、草果各幾個，蔥姜蒜酒鹽，冰糖一大勺，生抽，老抽

做法：

1.牛腱泡水，好像叫做拔血湯，就是把血水換掉，用清水泡著。這樣泡過的煮的時候泡沫少一點(diǎn)兒。然后切大塊，我是一條牛腱橫切4塊，因?yàn)檎f切太小塊水分失的多，肉容易柴。

2.鐵鍋用中火燒熱，放少許油，有個1 tbsp的樣子，多少不太重要。放姜塊，蒜頭爆一下，放洋蔥炒香炒軟。然后放切的大塊的牛肉，炒一下，到牛肉表面收縮發(fā)白。

3.然后加水，水不用加太多，7分蓋過牛肉就好，因?yàn)榕Ｈ鈺鏊矔s，水加太多，味道就不夠濃。當(dāng)然俺的寶貝鍋的密封比較好，燉煮過程中水不會少多少，要是鍋?zhàn)勇獾亩啵赡芩m當(dāng)多加一點(diǎn)。

4.然后放調(diào)料，鹵料包，草果，大料，我按著毛毛媽煮牛肉的料來放的，因?yàn)榘潮容^喜歡毛毛媽的口味。所以這里加了紹酒2大匙，金蘭老抽醬油3大匙，生抽醬油2大匙，鹽1/2茶匙。還可酌情加點(diǎn)兒西紅柿醬。我這次加了一個西紅柿，就沒加西紅柿醬了。不加也沒關(guān)系，不重要。

5.然后中火煮開，撇去浮沫，轉(zhuǎn)小小火燉。燉兩個小時以后，加冰糖，再燉一個小時。共3個小時。然后嘗一下味道，不夠的話再補(bǔ)點(diǎn)兒鹽。燉好的牛肉軟爛，觔都透明，用筷子可以輕輕的就插進(jìn)肉里，筋絡(luò)膠粘，紋理不干的樣子。然后，關(guān)火，用剪熟食的剪刀將肉剪成小塊，浸回湯汁里，味道很是純厚。