四川香辣牛肉醬的家常做法竅門

食材：

洋蔥800g，生姜粒500g，蒜末1000g，剁碎的郫縣豆瓣醬1000g，干辣椒碎500g（提前炒香），花椒碎300g（提前炒香碾碎），阿香婆紅油香辣牛肉醬5瓶（小瓶），李錦記香辣醬3瓶（小瓶），海天海鮮醬2瓶（小瓶），李錦記麻辣上湯1桶（1000g），老干媽1瓶，菜籽油1500g,色拉油1500g。糖300g，雞粉300g，二鍋頭1瓶。

四川香辣蟹醬最正宗的做法步驟：

1、菜籽油，色拉油下鍋燒制180度以上去除油腥味，油溫降到150度，下蒜末慢慢下，防止油溢出來。炸出香味。

2、下洋蔥碎，但聞到洋蔥香味，下生姜末，小火炒2分鐘，再下入豆瓣醬炒出紅油，加入辣椒碎，花椒碎，炒五分鐘。

3、再倒入所有醬料，炒均勻下香料粉。攪拌均用放300g糖，300g雞粉，繼續炒至調料融化，加入一瓶二鍋頭。出鍋備用，適合所有海鮮辣炒，香辣炒。

四川香辣牛肉醬的家常做法竅門圖片

食材：3斤紅椒，150克蒜，90克生姜，30克白糖，120克鹽，30克高度白酒

詳細步驟：

1.辣椒不用去蒂，清洗干凈。然后攤開晾干水分。

2.再準備大蒜頭和生姜，（1斤辣椒：50克大蒜頭：30克生姜）大蒜頭去皮，生姜清洗干凈也瀝干水分，接著剁成碎末姜末備用。

3.辣椒晾干水分后，把辣椒蒂去掉，戴上一次性手套，把辣椒剁碎。（記住案板和刀也要保證無水無油）

4.辣椒剁好后，裝進一個無水無油的干凈盆里。再剁好的蒜末和姜末也倒入，

5.接著放入30克白糖，120克鹽，30克高度白酒，（比例是1斤辣椒：10白糖：40克鹽：10克白酒）把它拌勻。

6.拌勻后，把它裝進事先準備好的無水無油的干凈密封罐里。

7.把密封罐密封好，大概30天左右即可食用，這樣做好的辣椒醬存放半都沒有任何問題。

川味牛肉香辣醬的做法大全

1、原料：牛肉皮。

2、調料：麻辣醬50克，味精5克，鹽2克，茴香3克，香葉5片，色拉油50克，姜蔥各5克。

3、先將牛肉皮洗凈，改刀成2厘米見方的小塊，入沸水中煮5分鐘，撈出洗凈放入高壓鍋中加水壓20分鐘（上大汽后20分鐘）后出鍋。用攪拌機攪成泥狀。

4、鍋中放油燒至五成熱，放姜蔥大火煸炒出香味，放入茴香、香葉、麻辣醬，再投入碎牛肉皮，加入鹽、味精，燒沸后倒入方盤中,將茴香、香葉挑出冷卻，再入冰箱凍30分鐘，改刀裝盆即可

四川麻辣牛肉醬的做法大全

麻辣肉醬的做法 倒油少許,油七分熱下肉末,炒至肉七分熟,加料酒少許翻炒,下蔥姜末紅尖椒.，胡椒粉花椒粉翻炒即可

四川牛肉醬怎么做好吃

五香牛肉醬可以拌面。在我們的生活當中，各種醬料可以說是片刻不離。尤其是許多時間緊張的上班族，儲備一些醬料可以非常方便一餐的食用，無論是拌面還是佐餐，都可以做到輕松愜意。但是需要注意一點，直接拌面的醬料必須是包裝袋上寫明的熟醬，否則不可以。醬料的歷史在咱們國家非常悠久，比如說大家都熟知的郫縣豆瓣醬，在四川地區的川菜系列當中就得到了廣泛的應用。

四川醬牛肉的做法最正宗的做法

主料：牛腱子肉3000克。

香料：花椒10克、桂皮10克、干辣椒8克、八角6克、肉蔻6克、草果5克、良姜5克、白蔻5克、陳皮5克、砂仁4克、白芷1克、丁香1克、當歸1克。

醬制香料：

腌制配料：料酒150克、生抽100克、黃豆醬50克、干黃醬30克、排骨醬20克、甜面醬10克。

醬制配料：食用油150克、蔥段30克、姜片30克、炒糖色60克、食鹽50克、雞精25克、老冰糖40克、味精20克、豆腐乳10克、東古一品鮮20克、老抽2克、紅曲米粉2克。

詳細加工制作步驟：

1、把牛腱子肉改刀切大塊，放入清水中浸泡徹底浸泡出血水，撈出，沖洗干凈，控干水分，備用。

2、把控干水分的牛腱子肉放入盆中，加入腌制配料：料酒150克、生抽100克、黃豆醬50克、干黃醬30克、排骨醬20克、甜面醬10克，再加入香料：花椒10克、桂皮10克、干辣椒8克、八角6克、肉蔻6克、草果5克、良姜5克、白蔻5克、陳皮5克、砂仁4克、白芷1克、丁香1克、當歸1克，加入前把草果和砂仁拍破去籽，放入所有配料和香料后用手抓拌均勻，使每一塊肉都裹勻配料，然后冷藏腌制4小時，每一小時翻面一次，備用。

3、腌制時間到了以后把牛肉挑選出來，腌制牛肉的配料和香料還要使用，不要扔掉。

4、炒鍋中加入食用油150克、蔥段30克、姜片30克，炒出香味后加入腌制牛肉的配料和香料，再次炒出香味后將其倒入提前準備好10斤高湯的鹵鍋中，然后放入牛腱子肉，大火燒開后加入炒糖色60克、食鹽50克、雞精25克、老冰糖40克、味精20克、豆腐乳10克、東古一品鮮20克、老抽2克、紅曲米粉2克，攪拌溶解后改為小火煮90分鐘，關火浸泡6小時后，備用。

5、把浸泡好的牛肉取出，用保鮮膜或者紗布裹緊放入冰箱冷藏中至少6小時，待其定型后取出即可切片食用。