怎樣鹵牛肉入味最快

鹵牛肉常用的調(diào)料包括蔥段，姜片，花椒，大料，香葉，草果，老抽，生抽，鹵牛肉關(guān)鍵在于肉的選取和浸泡過(guò)程，肉要選取新鮮的牛鍵肉。

1，取牛鍵肉用少許面粉揉搓表面，去除贓物，用清水洗凈，控干水分。

2，將牛肉放容器內(nèi)，加入蔥段，姜片，花椒，大料，香葉，草果，老抽，生抽，再加少許料酒，少許香醋，浸泡牛肉1-2個(gè)小時(shí)，每隔20分鐘翻一次，讓肉入味。

3，將入味的牛肉放入鍋內(nèi)，加入晾白開(kāi)水沒(méi)過(guò)牛肉，大火燒開(kāi)，小火慢燉至肉爛，關(guān)火。

怎樣鹵牛肉入味最快呢

牛肉營(yíng)養(yǎng)豐富，非常的好吃，也是我們生活中經(jīng)常會(huì)吃的肉類，煮牛肉總是又柴又硬，一般都是因?yàn)榕Ｈ庾陨淼膯?wèn)題，牛肉沒(méi)有處理干凈，燉煮的火候方法不對(duì)等，都會(huì)造成燉出來(lái)的牛肉又柴又硬。

牛肉也是我們生活中將常吃的肉類，營(yíng)養(yǎng)豐富又好吃，相信很多人都喜歡吃牛肉，牛肉的做法也是有很多種，醬牛肉、烤牛肉、做牛肉湯等都非常的好吃，最經(jīng)常做的就是燉煮牛肉了，不僅牛肉軟爛入味，湯汁濃郁好喝，很多人都會(huì)在家煮牛肉，煮牛肉的時(shí)候都會(huì)遇到不管怎么煮，牛肉還是又柴又硬，

怎樣鹵牛肉入味最快又好吃

腌制2小時(shí)，腌制時(shí)可以加入鹽和少許香辛料，既能提前入咸味和香味，還能有效去腥。對(duì)于小塊的原材料可腌可不腌。大塊的原材料就要腌制。

在加鹽腌制入味并去腥味的過(guò)程中，原材料的呈鮮物質(zhì)也會(huì)有流失。所以更多的時(shí)候我只選用廢棄的香辛料(用過(guò)的香料包)來(lái)腌制原材料，既廢物利用，還能入香味(香辛料包在煮制三次以后，香味還有，但是不足夠煮第四次了)。

怎樣鹵牛肉更香更入味

要想鹵肉又軟又入味又不爛？

原材料的新鮮度不可缺，也就是說(shuō)需要鹵制的各種原材料必須新鮮，最好不用冰凍產(chǎn)品，鹵制之前需要把所有原材料進(jìn)行碼味，用姜蔥料酒胡椒鹽來(lái)碼味，然后放入鹵水中進(jìn)行鹵制，一般鹵制到七八成左右就關(guān)火，然后泡上幾個(gè)小時(shí)，這樣鹵肉又軟，入味，也不爛

如何鹵出來(lái)的牛肉更香

1牛腱子肉洗凈

2鍋中不放油，炒熱鹽后放入10g花椒炒出香味，放涼備用

3用手給牛腱肉做一下按摩，用炒好的花椒鹽腌制1-2天

4準(zhǔn)備香料包：八角兩個(gè)，草果兩個(gè)，涼姜一塊，香葉三片，肉蔻兩個(gè)，白芷兩片，小茴香15g，花椒15g、胡椒10g、蔥、姜、料酒、生抽50g、老抽50g、干黃醬30g，甜面醬15g、冰糖30g、適量食鹽

5腌制至少兩天的牛肉洗去花椒后切成方塊，涼水入鍋，加入蔥姜料酒適量燒開(kāi)，水開(kāi)后撇去浮沫

6鍋中依次放入香料包、黃醬和甜面醬(比例按2：3)，生抽40g，老抽50g，冰糖50g，再加入老鹵汁

7大火水燒開(kāi)煮10分鐘，看看顏色深淺，如果顏色不夠深加入適量醬油，再加入適量鹽

8下面進(jìn)行第一次小火煮制1.5小時(shí)，關(guān)火后燜上2小時(shí)。再次開(kāi)火煮開(kāi)后小火40分鐘，再次關(guān)火燜到自然涼，期間第二次關(guān)火后用筷子可以輕松扎透即成熟。把牛肉泡到鹵湯里過(guò)夜入味即可

鹵牛肉怎么樣才入味

食材：三斤牛腱肉、

配料：一小塊生姜、一小把花椒、三片八角、一片桂皮、兩片香葉、4片山楂、一顆香果、三個(gè)干辣椒、150g甜面醬、250g醬油、一小勺料酒、一勺鹽

做法和步驟：

第一步：處理牛肉

醬牛肉總重要的兩點(diǎn)：一是牛肉，二是醬。所以在處理牛肉的時(shí)候一定要耐心仔細(xì)，讓牛肉下鍋前徹底處理干凈、入味。

做【醬牛肉】的原料是肉實(shí)緊密、有筋有肉的牛腱肉。今天楠楠用的牛腱肉原料是三斤，大家可以根據(jù)自己制作牛肉的多少，增減各種配料的量。

牛肉買(mǎi)回來(lái)之后，先用清水浸泡2-3個(gè)小時(shí)，徹底浸泡出牛肉中的血水除去血腥味，這是第一個(gè)秘訣。

然后用清水沖洗干凈，把牛肉放入一個(gè)大碗或者盆中，倒入醬油，醬油的量要沒(méi)過(guò)牛肉，楠楠用了250g的醬油。然后蓋上蓋子放在冰箱中冷藏至少5個(gè)小時(shí)以上，這是第二個(gè)秘訣。也可以提前一夜腌制，隔天制作。

第二步：下鍋煮

牛肉腌制好之后，連同料汁一起加到鍋中，然后加入涼水，水的量要沒(méi)過(guò)牛肉還要多一些，因?yàn)榕Ｈ馐軣嶂缶蜁?huì)膨脹起來(lái)。

開(kāi)大火將水煮開(kāi)之后，撇去浮沫，加入1小塊生姜、1小把花椒、3片八角、1片桂皮、2片香葉、1顆香果、3個(gè)干辣椒、1小勺料酒、1勺鹽，4片山楂調(diào)味，加入山楂是為了讓牛肉更加容易煮爛。

然后加入150g的甜面醬，甜面醬是做【醬牛肉】的第二道“醬”，也是正宗【醬牛肉】的第三個(gè)秘訣。將各種食材和調(diào)料攪拌均勻之后，蓋上蓋子，開(kāi)小火煮兩個(gè)半小時(shí)。煮好的牛肉可以用筷子插進(jìn)去，但是還是會(huì)有些許的阻力。

牛肉煮好之后關(guān)火。繼續(xù)蓋上蓋子燜2個(gè)小時(shí)，這樣牛肉才會(huì)更加的入味。

牛肉出鍋之后，可以直接切片食用（切牛肉逆著纖維切，吃起來(lái)松軟不易塞牙），也可以放入冰箱中冷藏，這樣吃起來(lái)更加勁道軟爛，別有一番風(fēng)味。

如何快速鹵牛肉

食材用料

牛腱子 1000克

李錦記鹵水汁 500克

味極鮮醬油 50克

料酒 20克

老姜 1塊

開(kāi)水 800克

鹵牛肉做法：

1、牛腱子肉洗凈，用清水浸泡半小時(shí)去除血水，撈出洗凈，冷水入鍋焯水。

2、把焯好水的牛腱子肉迅速過(guò)涼洗凈浮沫，用冰水浸泡30分鐘左右。

3、把泡好的牛腱子肉放進(jìn)大湯鍋里。

4、加入沖洗干凈的調(diào)料A（香葉5片，甘草4片，白芷1片，陳皮2片，辣椒10根，八角顆，桂皮1段，香砂2顆，草果1顆，小茴香，花椒）。（用篩網(wǎng)裝著在水龍頭下沖洗很方便）。

5、加入適量清水，和調(diào)料B（姜5片，蔥白1小把，冰糖15g，豆瓣醬1湯匙，生抽2湯匙，老抽2湯匙，鹽2湯匙，料酒1湯匙，五香粉半湯匙）里所有的調(diào)料，蓋上蓋，大火燒開(kāi)煮15分鐘。

6、.轉(zhuǎn)小火，繼續(xù)煮約100分鐘左右至牛肉熟爛，關(guān)火，讓牛肉浸泡在鹵水里自然冷卻即可。

鹵牛肉挑選和處理方法：

基本的步驟和大家伙鹵牛肉是一樣的首先選料。

選用牛腱子肉來(lái)做鹵牛肉，有筋，能保證最好的口感。而且鹵好切片后，調(diào)鹵水的大料就根據(jù)自個(gè)的喜好來(lái)定，家里有什么就用什么，八角，桂皮別少了就行。

最關(guān)鍵最特別的一步，其實(shí)是浸泡牛腱子肉焯水后過(guò)涼，用冰水浸泡半小時(shí)左右，讓肉質(zhì)收緊再來(lái)鹵，晚上把牛肉焯好水，浸泡十幾二十分鐘，然后撈出來(lái)放冰箱冷藏到第二天再鹵。

牛肉怎樣鹵才好吃,入味

1/11 牛肉洗凈瀝干水分

2/11 焯水備用

3/11 準(zhǔn)備調(diào)料

4/11 焯過(guò)水的牛肉備用

5/11 冷油下花椒慢慢熬出香味，撈出花椒不要

6/11 放一半的京蔥，生姜，朝天椒爆香

7/11 放入牛肉，加料酒，生抽，老抽，剩下的京蔥，生姜，朝天椒，香葉，八角，十三香，調(diào)料包和黃豆醬

8/11 加水燒開(kāi)，撇去浮沫，小火燉一個(gè)小時(shí)，用點(diǎn)力筷子可戳穿即可，還要焐一晚，不可燉太爛，沒(méi)有嚼勁

9/11 燉的差不多了，才放鹽調(diào)味，把牛肉放鍋里焐一夜，自然冷卻幫助入味，我放電焐煲里，沒(méi)有通電的

10/11 第二天，撈出牛肉瀝干

11/11 切片擺盤(pán)，可以吃了，還可以粘麻油和醋糖調(diào)的汁，更好吃哦