牛肉怎么鹵的緊實

把豬肉做成牛肉的味道，最安全無需添加過多的添加劑的辦法，首先需要用機器將豬肉擠壓，加入焦糖和麥芽酚，這樣的話煮出來的牛肉肉質緊，吃起來沒有危害，但是這樣做出來的也是僅僅相似，味道還是差了一點。

第二種方法就是利用牛肉膏，雖然這種東西是國家允許的添加劑，但是我們食用過多的話，對人體還是不好的，尤其會對我們腎臟的部位產生損害。

原本牛肉膏是用于制作牛肉味的豆制品，比如我們常見的牛肉味豆干等等。

牛肉怎么鹵得緊實

鹵好的牛肉要放到冰箱里冷藏最少要五個小時左右，肉質才會變得緊實。

牛肉怎么鹵肉才緊實

一個是牛肉鹵制的時間過長：當我們在煮牛肉的時候，一旦鹵汁的時間過長就會導致牛肉的肉質松散不緊實，最好的鹵制牛肉時間應該控制在筷子能夠輕松插入牛肉中的時候為好。

　　第二個原因是鹵制好的牛肉沒等冷卻就出鍋：剛鹵好的牛肉千萬不要拿出來，如果熱的直接拿出來，水分會立即蒸發，牛肉就會變得很干，一切就散。正確的做法是浸泡在湯里冷卻，如果能浸泡一夜會更為入味，也不會散

牛肉怎么鹵的緊實一點

鹵的牛肉不緊實的原因：鹵的時間太久、鹵好的牛肉直接拿出來。

想讓做出來的鹵牛肉更緊實，一定要選對肉，最好選擇牛腱子肉，這種肉的肉質比較緊實，是鹵牛肉最好的原料。

第二點就是要掌控好時間，煮的時間不宜太長，太久，那么做出來的鹵牛肉就比較松散

牛肉怎么鹵才緊實

這主要有兩點原因:一是你鹵牛肉的時間太長了，導致牛肉鹵的很軟爛，快達到了入嘴就化的程度了，沒有嚼勁。感覺太軟了。

二是你鹵好牛肉后二次加工定型時你纏牛肉的力度不夠，纏的很是松，所以牛肉不緊實也會等它涼了以后沒有嚼勁的。所以注意以上兩點你自己鹵牛肉也會同買的一樣的。

牛肉怎么鹵才緊實不散

將牛肉碎，加雞蛋清、淀粉順時針攪拌二十分鐘，直至上勁，再不斷的摔打二十分鐘，才能緊致不散。

牛肉如何鹵才肉緊

牛肉鹵好之后，先不要切，等牛肉涼了之后在切，就不會切散了。

牛肉怎么鹵的緊實好吃

可能有兩種情況，一種是煮的時間太短，肉還沒有煮爛；一種是鹽放得太早了。鹽會使肉收縮變緊，放得早的話，肉會變得很老。建議水開之后即把火關小，然后煮1個半小時到2個小時，看你喜歡爛一點還是緊一點了，超過2小時肯定就是爛的了，鹽可以在1個小時的時候放。

怎樣鹵牛肉緊實

【主料】：牛腱子或牛腿肉2斤（建議首選牛腱子，口感筋道美味，這是用的牛腿肉）

【配料】：生姜1小塊、大蔥3節、大蒜1頭、香蔥或香菜少許、鹵肉料包1個（超市網上都有賣，省去搭配料比例的麻煩）、干山楂15克、辣椒面適量、

【調料】：水、料酒、陳醋、蠔油、老抽醬油、一品鮮醬油、白糖、食用油適量

——【開始制作】——

①：先將牛腱子或牛腿肉切成大塊，放入大盆內，注入足量清水沒過牛肉，靜置自然浸泡1個小時，中途過30分鐘換一次水，盡量泡出牛肉內的所有血水，備用?！ㄗ⒁?，這一步非常關鍵，鹵牛肉后續能否好吃主要看這第一步，如果室溫高可以放冰箱冷藏浸泡）。

②：起鍋注入足量清水，依次下入料酒、干山楂、鹵肉料包開大火煮開，燒至水溫8成熱冒熱氣但不沸騰翻滾時，下入之前泡好的大塊牛腱子或牛腿肉，同時下入生姜片、大蔥節，加蓋繼續燜煮?！ㄗ⒁?，這里牛肉一定要熱水下鍋，后面解釋）。

③：水再次沸騰時，加入老抽醬油3-4湯匙，轉最小火，燜煮1小時左右鹵制牛肉，時間到了后關火但不揭蓋，繼續燜鹵3-4小時以上為佳?！ㄗ⒁猓u牛肉這里燜煮最多1小時，主要是靠后續長時間的余溫燜鹵）。

④：將大蒜拍松切末，香蔥去根切末，香菜去根切末，取一小盤，依次加入蠔油1湯匙、白糖半湯匙、陳醋半湯匙、一品鮮醬油2湯匙、全部的大蒜末、香菜末，還有1小把辣椒面，起鍋熱2湯匙油，燒至9成熱冒青煙時淋入盆內的蒜末上激出香味，同時趁熱快速拌勻，最后撒入少許蔥花再次拌勻提香，蘸碟即成?！ㄗ⒁?，蘸碟的調料不要下鍋，只需要用熱油激發香味即可）。

⑤：最后將燜好鹵好的醬牛肉取出趁熱切薄片，均勻碼盤，同拌好的蘸碟一起上桌，美味飯店鹵牛肉即成。