怎樣做大片牛肉丸子

【原 料】 　

凈豬瘦肉300克，雞蛋1.5個。輔料 菠菜汁15克，紅曲粉6克，精鹽5克，味精1克，料酒5克，淀粉45克，蔥、姜水30克，鮮湯500克。

【制作過程】 　

1.將豬肉切碎，剁成泥，分成均勻的3份，放入碗內(nèi)。

2.將1份肉泥內(nèi)加入紅曲粉、精鹽、蔥姜水、雞蛋半個、鮮湯60克及水淀粉少許攪打上勁，調(diào)成紅色肉餡。

3.將1份肉泥內(nèi)加入菠菜汁、精鹽、雞蛋半個、鮮湯60克及水淀粉少許攪打上勁，調(diào)成綠色肉餡。

4.將另1份肉泥加入雞蛋清、精鹽、蔥姜水、鮮湯60克及水淀粉攪打上勁，調(diào)成白色肉餡。

5.將上述3種肉餡分別擠成小丸子，下入溫水鍋內(nèi)，等熟撈出。

6.把炒鍋置火上，放入余下的鮮湯，下入三色丸子，加入精鹽，味精、料酒，燒開后用水淀粉勾芡即成

牛肉丸子制作方法

食材配方

主料：牛肉適量

輔料：鹽適量，糖適量，白胡椒粉適量，蒜適量，生抽適量，泡打粉適量，玉米淀粉適量

做法步驟：

1. 牛里脊去筋膜切成薄片

2. 放入料理機中

3. 加適量鹽、糖、蒜、生抽、白胡椒粉、泡打粉、玉米淀粉攪打成牛肉泥狀

4. 放入碗中，準備擠丸孑

5. 加少許水，水不能多一點點，攪打上勁

6. 鍋中燒水，不要燒開70度的樣子開始汆丸子

7. 擠入丸孑即可

怎樣做大片牛肉丸子竅門

材料：

牛肉500克，鮮香菇5個，蔥姜少許，雞蛋4個，鹽15克，雞精10克，清水30毫升，白胡椒粉5克

做法：

1牛肉洗凈切成小塊，香菇蔥姜切碎

2把牛肉放在沾板上，加入香菇蔥姜剁成牛肉泥

3把剁好的牛肉放在盆里，加入雞精，鹽，清水，雞蛋清，淀粉，白胡椒粉

4加好調(diào)料后，用手順著一個方向使勁攪拌或摔打15分鐘左右使牛肉上勁，檢查上足勁方法，先做一個牛肉丸子放在一碗清水中看浮不浮起來，浮起來就說明好了，沒浮還要繼續(xù)順一個方向攪拌

5鍋里多加水大火燒微開改小火，用手擠牛肉泥成丸子用湯匙弄到鍋里，做完后燒開打去浮沫，燒開一分鐘后撈出瀝干水放涼

怎樣做大片牛肉丸子湯

牛肉丸子湯需要什么配料？

我覺得什么配料都可以放呀，這個就要看你個人的口味，你喜歡吃什么就放什么，我個人喜歡吃白菜丸子湯，所以我會在牛肉丸子湯里面加上白菜，也可以在牛肉丸子湯里面加上一些菌菇，比如平菇海鮮菇之類，燒出來湯也會比較鮮美。

怎樣做大片牛肉丸子好吃

用雞蛋粉面往一個方向攪拌，多攪會，水8分開，這樣的牛肉丸不散。

牛肉大丸子怎么做

大肉牛做肉丸加冰塊，生粉

大牛肉丸子的做法

主料

牛肉500g，藕200g

輔料

蠔油適量，糖適量，鹽適量，料酒適量，黑胡椒適量，五香粉適量，地瓜粉適量

炸牛肉丸子的做法步驟

1.牛肉剁碎。

2.把生姜，大料，花椒爆香后加水煮開，過濾后只要水，涼冷后加入牛肉泥里。

3.把蓮藕切碎放入牛肉泥里

4.加入蠔油，料酒，少許糖，少許鹽，黑胡椒，五香粉，生姜花椒大料水，地瓜粉，順一個方向攪拌

5.攪拌到這種程度就可以了，用虎口一捏，用勺子一刮就是一個丸子

6.做一鍋油，油溫不用太高，牛肉沒有熟，溫油慢炸，炸到飄起來一般就可以撈起控油裝盤。

牛肉丸的做

一峰美食牛肉丸的做法：

主料：牛瘦肉500g、豬肉100g、姜20g、蔥30g、雞蛋1個

輔料：、油15~20g、鹽7g、糖5g、生抽40g、料酒10g、現(xiàn)磨黑胡椒適量、生粉40~50g、清水80~90g。

1、準備好牛肉，豬肉，蔥姜；

2、牛肉和豬肉洗凈，提前浸泡2~3小時，去除一部分血水后，切成小肉??；

3、放入大的容器中，加入鹽；

4、用手揉捏至微微發(fā)粘，蓋上保鮮膜，放入冰箱，冷藏3~4小時或者過夜；

5、冷藏結(jié)束前，將蔥姜切碎末，加入熱水，提前浸泡20~30分鐘；

6、將冷藏好的肉丁放入料理機的攪拌桶中，如果量多，可以分次加工；

7、攪打成泥狀。我是攪打一會兒就停下來，用筷子拌一拌再繼續(xù)攪打，這樣能打的比較均勻；

8、加入除了生粉之外的各種調(diào)味料，再次攪打均勻；

9、將蔥姜水過濾，此時蔥姜水的顏色應(yīng)該微微泛黃；

10、將2/3量的生粉與蔥姜水混合，攪拌至沒有干粉的狀態(tài)；

11、加入攪拌桶中，繼續(xù)攪拌均勻；

12、將攪打好的肉泥倒入盆中，加入剩下的1/3生粉；

13、用筷子朝著一個方向快速攪打，至肉泥開始上勁抱團；

14、用手抓起肉泥，用力的摔打，慢慢的你會發(fā)現(xiàn)肉泥的黏性越來越強，成為一個有彈性的肉團。

15、肉泥摔打上勁的標準，入圖中所所示，取一團肉泥貼在掌心，翻轉(zhuǎn)掌心向下，肉泥不會掉下來，基本上就可以了；

16、摔打好的肉泥，放入冰箱中，繼續(xù)冷藏4~5小時或者過夜；

17、冷藏結(jié)束后，取出肉泥。同時煮一鍋清水，水量可以稍微多一些，鍋也要大一些比較好，煮開后轉(zhuǎn)微火。用手抓取一團肉泥，用虎口的力量擠出一個圓球；

18、勺子上蘸些水，挖取一團圓形的肉丸；

19、將勺子放入鍋中，幾秒鐘后肉丸會自動脫落。依次做完全部的肉丸，開中火，將肉丸慢慢養(yǎng)熟至浮起水面；

20、撈出肉丸，待完全冷卻后，就可以裝袋密封冷藏或者冷凍了

牛肉丸牛肉丸子怎么做

1.要選用新鮮的牛腿包肉作料，去除筋后切成塊。

2.放在砧板上用特制的方形錘刀兩把（重量3公斤左右），用力把牛腿肉槌成肉漿。

3.加入少量雪粉（食用堿）、精鹽、魚露和味精，繼續(xù)再槌15分鐘，隨后用大缽（大盆子）盛裝。

4.加入白肉粒和味精，拌勻，用手使勁攪撻，至肉漿粘手不掉下為止，然后用手捻肉漿，握住拳頭控制從大拇指和食指成環(huán)狀中擠出丸5.用羹匙掏下放到溫水盆里，再用文火煮丸約8分鐘，撈起牛肉丸。6.食時用原湯和牛肉丸下鍋煮至初沸，加入適量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上番茄醬、沙茶醬或辣椒醬佐食。

牛肉丸子切片怎么做好吃

牛肉切成小塊，絞成肉餡；

2.肉餡放入盆中，少量多次加入水摔打上勁后，加入味精、雞精、白糖、胡椒粉、泡打粉、食用油攪拌均勻，腌制2小時；

3.起鍋燒水，放入擠好的肉丸；

4.水溫加熱至80度，丸子漂浮到水面之上時，關(guān)火燜制3至5分鐘；

5.將丸子盛出放到清水里，涼透后撈出控干水分即可。

大牛肉丸的做法

用料

牛肉 1000g，五香粉 適量，鹽 適量

白胡椒 適量，淀粉 適量，姜汁 適量

生抽 適量，麻油 適量，香菜 適量

紫菜 適量

1、牛肉剁細，邊剁邊剔去白色的筋膜，程度以能達到肉泥的狀態(tài)為好。

2、老姜一小塊搗碎，加水擠出姜汁備用。肉糜盛入碗里，按口味添加白胡椒粉，鹽和五香粉(可選)，攪勻后，用兩勺淀粉和姜汁，適量涼水調(diào)和成水淀粉汁(喜歡的可以再添加一勺生抽，但是注意減少鹽份)，逐次加入肉餡里。

3、攪打好的肉餡放入碗中，緊貼肉餡表面包覆好保鮮膜，移入冰箱3－4個小時或過夜，讓膠質(zhì)更佳具有黏性。

4、取出肉餡，用虎口擠出大小相同的肉丸，馬上浸入冰水里約10分鐘。這個時候燒好水。沸騰后轉(zhuǎn)小火，往鍋里倒入半碗冷水，這個步驟的目的是為了讓鍋里的水保持一定溫度而不沸騰，以免影響肉丸的成型。

5、下丸子，用湯勺背輕輕推一下鍋底以免沾底，邊煮邊撇去浮末。待丸子全部漂浮在水面上，撈起確認熟透后，鍋里加少許麻油和白胡椒。碗底加紫菜和適當?shù)柠}，丸子和湯盛入碗中，撒香菜開吃。

6.美味又好吃的牛肉丸正確做法完成開吃了。