薺菜牛肉包子餡的做法大全

牛肉可以和以下蔬菜一起包餃子：

1、白菜和牛肉；

2、鮮香菇和牛肉；

3、白蘿卜和牛肉；

4、芹菜和牛肉。牛肉餡制作時需要注意：牛肉可以自己剁也可以用絞肉機來絞。牛肉中不能有筋膜，且牛肉要絞細，才能多吃水分，使之細嫩。擴展資料：餃子餡主要分肉餡、素餡、葷素餡，買回來的肉餡做之前要先加少量水拌一下，然后加入蔥花，姜末，花椒面或五香粉，味精，鹽，少量醬油，料酒之類的，不嫌膩的話還可以加些植物油，但如果肉餡夠肥，就可以省了，之后朝一個方向攪拌均勻，后調節咸淡。喜歡的話還可以加香油，看個人口味了。攪好的肉餡稍放一會兒就可以包餃子了。還可以用這方法做牛肉餡羊肉餡等。葷餡最好用排刀剁的方法。因為肉類呈味物質存留在細胞內，手工剁肉，肉受到機械性擠壓不均勻，肌肉細胞破壞少，部分肉汁仍混合或流散于肉餡中，而機器絞肉餡，由于受到強力且發熱產生高溫使肉變性，細胞內呈味物質如氨基酸，肌苷酸隨血液大量流失。

薺菜牛肉餃子餡的做法大全

一、可以做牛肉韭菜餡，具體做法和用料：牛肉500克、黃酒5ml、生抽5ml、老抽3克、糖3克、鹽3克、生姜3克、韭菜20克、清水100ml、包子餃子的調料1包。

二、牛肉韭菜餡的具體做法：

1、牛肉絞成泥放入韭菜。一定要切碎一點。

2、用搽姜板搽入姜泥。

3、包子餃子的調料。不喜歡的可以不放。

4、加鹽

5、加糖，少一點點。

6、黃酒加入。

7、生抽加入。

8、老抽加入。

9、用4根筷子，順著一個方向攪拌均勻。

10、水以少量多次的方式加入肉餡中，水分未被肉餡吸收時，不可以繼續加水。

三、烹飪技巧

1、攪拌好的牛肉餡冷藏備用。

2、可以加入自己喜歡的配菜，水分不多的菜切好后，可以稍微拌入點色拉油，這樣拌過的菜，再拌入肉餡中不容易出水。

3、打水量要看牛肉的吸水情況而定。牛肉更容易吸收水分。

4、鹽和老抽不要一次加太多，以防肉餡過咸，顏色過重。餃子餡調好后會先包兩三個，煮熟以后嘗一下味道。淡了可以再加鹽，咸了可沒法補救。

薺菜包子餡配料

一、用料：薺菜 500克、豆腐 1塊、龍口粉絲 1把、蔥白 1根、蠔油 1勺、食鹽 2勺、五香面 2勺、醬油 3勺、香油 2勺、雞精 2勺、花生油 5勺、面粉 2小碗

做法步驟

步驟 1(1)，薺菜洗凈 。

(2)，焯水。水燒開，開鍋后放入薺菜，接著關火，將薺菜燙軟，燙軟以后撈出。因為薺菜有草酸，不焯水的話草酸會和鈣發生反應生成草酸鈣，時間長了會引發結石，焯水能去除大量草酸。

步驟 2(1)，焯過水的薺菜。擠掉部分水分切成小丁。 

(2)，將半塊豆腐切成小丁，放入盆中。 

(3)，一把龍口粉絲用開水泡開，切成小丁放入盆中。

 (4)，蔥段切成小丁，放入盆中。

 (5)，加入1勺蠔油，2小勺五香面，2勺鹽，2-3勺醬油，2勺香油，2勺蝦粉（自制的蝦粉，蝦皮磨成粉，可用雞精代替）5勺左右花生油攪拌均勻。

步驟 3嘗一嘗咸淡以及干濕度，適量增加調味料及花生油。

步驟 4提前發好面，包出包子，水開以后上籠屜，蒸12分鐘，關火以后再燜3分鐘，切記關火以后不可打開鍋蓋，否則包子發不起來。

步驟 5如果包子底粘籠屜布的話，撿包子的時候，可以先在籠屜布上滴幾滴水濕潤一下就好撿了。

薺菜包子餡兒怎么做

1、主料：小麥面粉(600克) 豬肉(肥瘦)(350克) 薺菜(800克)。

2、輔料：竹筍(60克) 蝦皮(25克)。

3、調料：大蔥(15克) 姜(10克) 鹽(6克) 味精(3克) 白砂糖(6克) 醬油(35克) 料酒(10克) 堿(1克) 豬油（煉制）(25克) 酵母(15克)。

4、將蔥、姜去皮洗凈，均切成末備用；將薺菜擇洗干凈，用沸水焯一下，投涼，切成碎粒，擠去水分，放入豬油，適量精鹽攪拌均勻；鮮筍切成約0.5厘米見方的筍丁；豬肉洗凈，切成碎粒，備用。

5、將炒鍋內放入蔥末、姜末、醬油、蝦皮、精鹽、糖、料酒、味精、水、肉丁、筍丁一起煮沸，再用中火燒透，待鹵汁收濃后盛起冷卻，放入薺菜要拌勻，即成餡料。

6、將面粉與酵母摻在一起，用溫水和好，揉勻，待面團發起，對入適量食堿，揉勻揉透，分成大小均勻的面劑，搟成圓皮，將餡料放入圓皮的中間，收邊捏緊，捏成18-20個小褶，即成包子生坯。

7、將包子生坯擺入屜中，用旺火沸水蒸熟，即可食用。

薺菜鮮肉包子餡的做法

薺菜素餡包子是薺雞蛋，大蔥，薺菜5O0克，雞蛋兩個，大蔥適量，生抽適量，步驟準備豬肉，鮮蝦，薺菜，雞蛋，將肉末加入大蔥絞打一成肉餡，薺菜放入鹽水中浸泡，洗凈撈出控出水分，然后放入熱水中焯一下 把薺菜撈出后放涼后，涼水中浸泡去除，其干水分切碎，將生姜打成碎末，放入薺菜雞蛋液中，攪拌均勻，放置五分鐘就可以了，再放入鹽雞精，生抽，料酒拌勻，放入香油拌勻就可以了。薺菜味道清淡可口，可以不放其他食材做三鮮餡薺菜包子食用，

薺菜牛肉包子餡的做法大全視頻

我比較推崇的是牛肉餡配胡蘿卜、大蔥、芹菜三種：

1、牛肉胡蘿卜餡

想要牛肉餡的餃子好吃，一定要正確搭配的蔬菜，胡蘿卜有很好的解膩效果，葷素搭配，營養也給得恰到好處，首先把牛肉餡剁碎，然后準備胡蘿卜和大蔥，全部切成碎末，放一個雞蛋，適量的蠔油、鹽、雞精、味精、生抽、十三香、香油、老抽，還有最重要的蔥姜水，少量多次，邊倒邊攪拌，直到肉餡上勁，全部吸收為止。

2、牛肉大蔥餡

牛肉和大蔥包出來的水餃，味道應該是最好的，香味濃郁，鮮嫩無筋，牛肉餡做不好會有很大的腥膻味，所以說花椒水或蔥姜水，必不可少，它可是去腥增香的好幫手，最好別放料酒，會得到一股難聞的味道，準備一斤牛肉餡，加入食鹽、白糖、老抽、生抽、芝麻香油、蠔油、大蔥、姜末，攪拌均勻以后，再順著一個方向攪拌，分4-5次打入蔥姜水，讓肉餡飽滿，直到吸收干凈。

3、牛肉芹菜餡

鮮嫩的西芹，專為牛肉餡而生，兩者的味道和營養，相輔相成，互為襯托，準備適量的肉餡，半碗花椒水，邊倒邊攪動，朝著一個方向，讓肉餡變得飽滿，直到吸收干凈為止，接著肉餡加入蔥末、花生油、芝麻香油、生抽、蠔油，西芹洗凈控水，切成碎末，加入肉餡中，再次攪拌均勻，牛肉芹菜餡就調好了，菜可以稍微多放點。

當然了，餡料搭配的再好，適合自己口味的，才是最好的。

薺菜肉包子餡的做法大全竅門

可做的東西可多了，比如去買一些餃子皮來包餃子吃，也可以和一些面做菜餅吃，如果是純肉包子的餡，可以稍微加工一下做成鮮美好吃的肉丸子，總之不能浪費了，記得今年春節前，我就自己動手包了一次肉包子，因為沒有經驗，包完包子后肉餡多出了許多，老伴提議用來炸肉圓吃，我覺得這主意不錯，我用剩下的肉餡炸了滿滿一大碗肉圓子，也算是給年三十晚飯上添了一道好菜。

薺菜牛肉包子餡的做法大全圖解

　　在做牛肉餡餃子的時候，因為牛肉本身帶有一種腥味，所以在做餡料的時候最好準備姜蔥，如果不喜歡蔥，那就加入一些生姜末就OK了，可以很好地幫助牛肉去腥。　　經典搭配：牛肉+芹菜+蔥　　清新口感：牛肉+白蘿卜+姜+蔥　　雜菜混搭：牛肉+豆芽菜+胡蘿卜+干香菇+大蔥　　另類搭配：牛肉+土豆（不是人人都能接受得了哈！）　　在做餃子的時候餃子餡老出水，包的時候都包不好了，老漏出來或者餃子皮爛了，那么怎么辦呢？　　決定好牛肉餡餃子搭配什么蔬菜之后，在制作餡料的時候，蔬菜的水分是最多的，在做餡料之前，要將洗干凈的菜晾干，之后再切碎，放入鍋內，倒入一些食用油翻炒幾下，此時菜碎末被一層油包裹住，遇到食鹽就不容易出水了。　　然后才將蔬菜末倒入肉餡一同攪拌，放足食鹽，這樣包出來的餃子就不會因為餡料多水不好吃了。

薺菜香菜牛肉餃子餡的做法

把牛肉不要切的太小，放一點蔥、和一些自己喜歡吃的蔬菜，例如芹菜、包菜等，調餡子的時候放一個雞蛋在里面，根據自己的口味放鹽、雞精、味精、十三香、馬辣鮮等調味品調均勻以后稍等一些就可以包了，這樣做的牛肉餃子餡兒最好吃。 只用蔥和牛肉拌餡

1、—-把牛肉不要切的太小，放一點蔥、和一些自己喜歡吃的蔬菜，例如芹菜、包菜等，調餡子的時候放一個雞蛋在里面，根據自己的口味放鹽、雞精、味精、十三香、馬辣鮮等調味品調均勻以后稍等一些就可以包了，這樣做的牛肉餃子餡兒最好吃。

2、—-還要注意：餃子的皮一定要趕的薄些。厚了肯定是不好吃的！ 把牛肉絞爛，然后摔至起膠。放入小許姜蓉、糖、鹽、醬油、麻油、頭菜粒攪拌均勻。然后包餃子，蒸熟。 怎樣做牛肉餃子餡兒最好吃？芹菜牛肉餃子餡 原料：芹菜250克，牛肉餡150克。 輔料：生抽、料酒、鹽、味精、香油各適量。 做法： 1、芹菜擇洗干凈，瀝干泥水分剁成碎末，拌入少許香油待用。 2、牛肉餡放入盆中，加入全部調料，攪拌均勻。

3、最后加入芹菜末攪拌均勻即可。 餃子餡不出水技巧： 怎樣使餃子餡不出水把洗凈晾干的菜切碎，放入鍋內，澆上食油，菜末被一層油膜包裹，遇到鹽就不易出水，再倒入肉餡拌勻，放足鹽。這樣包出的餃子餡嫩… 1）我家鄉（仸山）做法：加配檸檬葉絲、香菜梗粒、陳皮末、浸大頭 菜水調味。 2）西式做法：加配洋蔥粒，紅蔥頭粒、香草（巴西里、百里香、羅 勒、俄立岡等隨意。500克肉：1/4茶匙香草） 3）泰式做法：配咖喱醬2茶匙、泰式蝦羔2茶匙、魚露5茶匙調味。 4）韓式做法：韓式煎餃（抄錄*，我未試過） 材料:牛絞肉150克.洋蔥1/3個.西葫蘆150克.餃子皮300克 調味料:（1）鹽1/2茶匙,白芝麻1/3茶匙,香油黑胡椒各少許， 水6大匙,色拉油4大匙。 （2）醤油、醋、水各2大匙。 做法：1。將西葫蘆和洋蔥剁碎，拌少許鹽腌一下，至出水 時,擠干水份。 2。絞肉、西葫蘆和調味料（1）拌勻成餡料。 3。餃子皮包入餡料，對折揑合接口封住。再將兩尖 角揑合，呈園形。全部做好，排入蒸籠蒸熟。取 出放涼。 4。平底鍋中放油，排入蒸好的餃子，先煎至底部呈微 黃色，再加入120毫升水蓋上鍋蓋，煎至水份收 干。盛出即可附調味（2）蘸食。 牛肉餡 原料：牛肉500克白蘿卜1000克洋蔥50克雞蛋1個姜汁50克嫩肉粉5克精鹽10克胡椒粉5克料酒15克醬油25克味精15克香油25克精煉油30克干淀粉50克 制法： 1牛肉去凈筋膜，洗凈，絞成細茸，用嫩肉粉、料酒、精煉油拌勻后，靜置約40分鐘，再加姜汁及清水250克攪拌均勻；白蘿卜去皮洗凈，切成厚片，入沸水鍋中煮熟后撈出，放菜墩上用刀剁成細粒，再用紗布包住，擠出水分；洋蔥切細末。 2牛肉茸加入蘿卜粒、洋蔥末和勻，再加入精鹽、胡椒粉、醬油、味精、香油、干淀粉、雞蛋液拌勻，即成。 注意： 1牛肉中不能有筋膜，且牛肉要絞細，才能多吃水分，使之細嫩。 2嫩肉粉也可用蘇打粉代替，但用量不可過多。 3配料中白蘿卜也可用韭菜、芹菜等代替，如無洋蔥可用大蔥代替。 ??

豬肉薺菜包子餡的做法

薺菜汆水不加什么調料可以放點韮菜