牛骨頭湯火鍋怎么做

 主料：

牛腳 (兩只)、羊肉 (適量)、牛肉 (適量)、魚丸 (適量)、香菜 (適量)、菜花 (適量)、蘿卜 (適量)、生菜 (適量)、豆腐 (適量)、素雞 (適量)、粉帶 (適量)、香菇 (適量)。

輔料：生姜 (適量)、大蒜 (適量)、大料 (適量)、蒜苗 (適量)、鹽 (適量)。

1、牛腳洗凈，拔毛、切大塊

2、入冷鍋中，大火煮至出血沫

3、把枸杞、八角、花椒、百果、豆蔻、香葉、姜片，蒜苗，放入材料包里。 牛腳和調(diào)料包放入高壓鍋內(nèi)倒入清水。

4、按下肉類，時(shí)間不能太長(zhǎng)。很快就煲好了，聞見香味了。燉肉的時(shí)間開始洗菜，切菜，用好統(tǒng)籌才能事半功倍

牛骨頭湯火鍋怎么做才好吃

豬腿骨泡了2小時(shí)血水，然后焯下水。鹵料包不需要放大多香料，我只放了常見的幾種。大醬我用的豆瓣醬，用糖色和老抽上色。煮燉我用的是炒菜的鐵鍋，然后小火慢燉了1小時(shí)，香味慢慢出來了。燉的大骨肉軟爛骨頭香，大口肯起來非常爽。【所需食材】：豬大骨3斤，香蔥3顆，生姜1大塊，2頭大蒜，香料（八角，香葉，桂皮，草果，花椒，干辣椒）。

冰糖15克，生抽2勺，老抽1勺，豆瓣醬2勺，甜面醬1勺，白醋1勺，食鹽適量，食用油少許其實(shí)骨湯更營養(yǎng)，所以收汁不要全部收干，鍋中留少部分湯汁，可以吃火鍋。我就是中午做的醬大骨哦，剩下的湯汁晚上買了菜做火鍋吃了，比火鍋料好吃哈

火鍋店牛骨湯的做法和配料

步驟 1

將牛骨牛肉洗凈，沖干血水，鍋內(nèi)燒水，水開后放入牛骨和牛肉（牛油洗凈不放），加生姜，加料酒，待三五分鐘后撈出牛肉和牛骨，把水倒掉。洗干凈鍋。

步驟 2

鍋內(nèi)重新加水，放入牛骨牛肉，牛油，水開后撇掉浮沫，加生姜，八角，桂皮，花椒，大蔥，一般鍋用小火慢燉，高壓鍋壓20-30分鐘。壓好后加鹽，花椒粉，備用。

步驟 3

小火鍋內(nèi)加入牛骨湯和牛肉，加三五黃瓜片，加枸杞，加紅棗，加香蔥兩根，加雞精。視情況如油太多可加開水，視口味加鹽即可。

步驟 4

準(zhǔn)備沾碟，分干碟和油碟。 干碟，：放入辣椒面，加少許鹽，加花椒粉，加黃豆面，加花生碎。攪拌即可。 油碟：蒜泥，花生，咸菜碎，香辣醬，耗油，黃辣椒醬，芹菜碎，香蔥碎，香菜碎，雞精，加熟油或火鍋香油，也可適度加一點(diǎn)原湯。想吃更辣，加入鮮小米椒碎就好。

步驟 5

準(zhǔn)備各色蔬菜，葷菜，開始火鍋之旅吧?

牛骨頭火鍋湯的做法

1、把牛拆骨頭和牛肉切大塊下鍋煮，直到煮出血末，等水開后把牛肉、牛拆骨撈出控干。白蘿卜也切大塊，后面要跟牛拆骨、牛肉一起放高壓鍋壓，大塊才不容易碎掉。

2、煮肉的時(shí)候把配料備好：洋蔥，花椒大料桂皮香葉、蔥姜，紅辣椒。

3、冷鍋放油和適量白糖，炒出糖色發(fā)焦，糖色發(fā)紅時(shí)，將控干水分的牛肉到鍋里翻炒，然后在依次把切好的配料放進(jìn)去炒，炒出香味為止。

4、把拆牛骨和白蘿卜先放在高壓鍋底部。

5、炒出香味的牛肉加入白開水煮到沸騰為止，再把炒鍋里面的牛肉全部倒入高壓鍋，燜30分鐘。

6、出鍋放在電磁爐上溫火，喜歡吃辣的可以放火鍋底料，等到湯煮開了加入火鍋丸子、豆制品和蔬菜。

牛骨頭湯火鍋怎么做視頻

這個(gè)純粹看你喜歡喜歡豬肉味的就喜歡豬骨頭湯，喜歡牛肉的就喜歡牛骨湯，關(guān)鍵還看你咋熬你熬的好都香熬不好都不好喝，從營養(yǎng)角度來說豬骨頭的湯要溫潤(rùn)點(diǎn)也比較受大眾喜歡，牛骨頭湯一般比較奢侈再一個(gè)好多煲牛骨頭湯沒經(jīng)驗(yàn)熬出來也打折扣

牛骨頭湯火鍋怎么做好吃

牛排火鍋的鍋底是用一種特制的濃湯熬制的美味鮮湯，湯的口味醇厚香濃，再把提前入過味的牛肉骨，牛排等放入鍋中第二次入味就可食用了，其間還可以添加一些新鮮的蔬菜，我們推薦土豆片，蘿卜片，寬粉絲，藕片和一些菌類，打破傳統(tǒng)的蘸料，口味已然無可挑剔，最后用涮過肉類和蔬菜的濃湯往白飯上一澆，行了，熱乎乎連湯帶飯，舒坦，在冬季吃牛排火鍋不僅美味而且營養(yǎng)價(jià)值極高，牛肉屬性溫?zé)幔}卜平喘祛痰，不僅美味且時(shí)尚，還可滋補(bǔ)養(yǎng)顏。原料：牛骨頭、胡椒、姜、香葉、丁香、蓽撥、老雞。高湯做法：

1、牛骨頭20斤、胡椒50克、姜100克、香葉、丁香、蓽撥適量、老雞一只熬制高湯；

2、大鍋，牛排二斤、雞精、味精、蘑菇精、牛肉粉、胡椒粉、咖喱粉；

3、配菜一份豆腐，一份青菜，一份粉，一起煮著

牛骨頭湯做火鍋?zhàn)龇?/h2>

　　豬大骨頭湯放牛肉火鍋的做法：　　主料：　　鴨掌250克、牛肉200克、豬肉200克、鴨腸150克、黃豆芽200克、蘑菇150克、蔥150克粉絲（水發(fā)）150克、菠菜100克、平菇100克、冬瓜300克、牛肚250克、黃喉100克　　輔料：　　雞肉500克、豬大排500克、豬大骨頭500克、姜25克、豬肉100克、雞胸脯肉75克　　調(diào)料：　　食鹽5克、味精2克、料酒20克、胡椒粉2克　　步驟：　　1.制鹵水：將雞肉、豬排骨、豬骨洗凈，放入開水中出一水后，再用清水漂洗干凈。然后放入鍋中，摻水3000克，先用大火燒沸，打去浮沫后改用小火吊出鮮味。舀出300克吊制好的鮮湯冷卻。將雞脯肉和凈豬瘦肉捶成茸狀，分別用100克鮮湯澥散。將鮮湯置火上燒沸。　　2.用料加工：毛肚洗凈，撕去筋膜，開段，起片，剞梗，水漂。牛環(huán)喉水泡，撕膜，剞花，開條。牛肉、豬肉橫著筋絡(luò)下刀，要片得大而且薄，不能有連刀。鴨腸用鹽反復(fù)揉摶，去凈粘液，用水反復(fù)清洗，并翻出有油的一面，用竹筷方頭將油刮去，入開水中快速燙一下，撈出切節(jié)待用。午餐肉200克切片。鴨掌洗凈，去粗皮。冬瓜去皮，切片。各種蔬菜洗凈，瀝干水，整理齊。以上各種用料和調(diào)料分別裝入盤中，放在火鍋四周。　　3.吃法：吃時(shí)，鴨掌可先下鍋煮起。備上味碟，碟中加麻油、蒜泥、鹽、味精等。先葷后素，隨意燙食。　　烹飪技巧　　1、在燙吃的過程中，要注意添加原湯和鹽等，以保持味鮮而濃。原料可隨食者愛好變化。　　2、此法是清湯火鍋的標(biāo)準(zhǔn)制法。一般骨頭湯、肉湯和魚湯也可制作，但味道較差。以上用料可購買加工好的，直接入鍋燙食。　　菜品特色　　清湯火鍋此火鍋為川式火鍋中傳統(tǒng)品種之一。它以清湯為鹵汁，配以各種調(diào)料，其味濃鮮，香燙，誘人食欲，四季均宜，尤其受到婦女、老人及不嗜辣者的喜愛。

牛骨湯火鍋的做法

步驟 1

將牛骨牛肉洗凈，沖干血水，鍋內(nèi)燒水，水開后放入牛骨和牛肉（牛油洗凈不放），加生姜，加料酒，待三五分鐘后撈出牛肉和牛骨，把水倒掉。洗干凈鍋。

步驟 2

鍋內(nèi)重新加水，放入牛骨牛肉，牛油，水開后撇掉浮沫，加生姜，八角，桂皮，花椒，大蔥，一般鍋用小火慢燉，高壓鍋壓20-30分鐘。壓好后加鹽，花椒粉，備用。

步驟 3

小火鍋內(nèi)加入牛骨湯和牛肉，加三五黃瓜片，加枸杞，加紅棗，加香蔥兩根，加雞精。視情況如油太多可加開水，視口味加鹽即可。

步驟 4

準(zhǔn)備沾碟，分干碟和油碟。 干碟，：放入辣椒面，加少許鹽，加花椒粉，加黃豆面，加花生碎。攪拌即可。 油碟：蒜泥，花生，咸菜碎，香辣醬，耗油，黃辣椒醬，芹菜碎，香蔥碎，香菜碎，雞精，加熟油或火鍋香油，也可適度加一點(diǎn)原湯。想吃更辣，加入鮮小米椒碎就好。

怎樣做牛骨頭火鍋

制作材料

主料：牛骨1600克,牛排500克

輔料：芝麻5克

調(diào)料：姜10克,大蔥15克,大蒜（白皮）10克,鹽10克,胡椒粉2克

制作步驟

1.

將牛雜骨（600克）、排骨和牛大骨（1000克），在涼水里浸泡1小時(shí)左右后撈出；

2. 準(zhǔn)備好大蔥，姜片，紅棗，枸杞，芹菜梗切粒備用。

3. 牛雜骨和牛大骨放進(jìn)大鍋里，放入蔥段、生姜、蒜頭和足量的水；

4.用上述料量煮湯時(shí)間需2-3小時(shí)左右。由于牛肉質(zhì)地有老嫩之分，煮至最后時(shí)可用叉子將肉塊穿插一下，如叉子輕入肉內(nèi)，即為熟透，如肉質(zhì)發(fā)硬，插時(shí)費(fèi)勁，拔出后叉孔冒血水，尚需再煮，待肉全部煮熟后，需用羅或細(xì)布過濾一遍，清除雜質(zhì)。

6. 煮至肉爛后，撈出排骨，刮去骨頭上的肉，切成薄肉片；

7. 骨頭繼續(xù)熬煮至湯變成濃濃的乳白色高湯；

8. 把薄肉片放在碗里，澆上熱騰騰的濃湯，再撒上蔥花和芝麻，調(diào)入鹽和胡椒粉即可。

制作要訣

1. 在煮時(shí)滴幾滴香醋，可以加快骨頭鈣質(zhì)的溶解，縮短烹飪的時(shí)間；

2. 如果第一次加水煮后，水很混濁的話，把水倒掉，再加清水煮，至煮沸后水清為止。

注意

燉牛骨的鍋內(nèi)，水要一次加足，不能中途添加；燉的時(shí)候不要放鹽，到吃的時(shí)候再加到裝湯的盆內(nèi)即可（別放味精，會(huì)影響原有的鮮味）

特點(diǎn)

湯色淡黃，清澈，氣味鮮美，營養(yǎng)豐富，可用來制作湯類、熱菜及各種少司。