炒鍋燉牛肉的做法大全

先將買回來的牛肉用清水清洗掉牛肉表面的血水。

第2步：將清洗好的牛肉放入到一個裝清水的盆子當(dāng)中，大約每半個小時換一下清水，直到牛肉當(dāng)中的血水全部被浸泡出來為止，這一步大約需要兩個小時左右。

第3步：用刀將牛肉切成大小均等的小塊兒形狀放入到鍋里面，再向鍋中加入適量的清水讓清水沒過牛肉，繼續(xù)向鍋里面加入適量的蔥段、料酒和姜片，開大火將鍋里的水燒開。

第4步：水燒開之后用勺子將水面上的浮沫撇干凈，關(guān)掉火撈出牛肉塊，用熱水將牛肉塊表面的浮沫沖洗干凈。

提示：這一步大家要記住一定要用熱水沖洗牛肉表面的浮沫，不要用冷水，用冷水會讓浮沫里面的臟東西再一次進入到牛肉當(dāng)中，燉出來的牛肉就不會有鮮嫩的口感了。

第5步：向炒鍋內(nèi)加入適量的食用油，開火將食用油燒熱，鍋中加入適量的八角、花椒、小茴香、香葉、生姜、蔥段，將其翻炒出香味。

第6步：香料翻炒出香味之后將之前處理好的牛肉瀝干水分，放入炒鍋當(dāng)中繼續(xù)翻炒，一直翻炒到牛肉的表面微焦，向鍋內(nèi)倒入足夠量的熱水，再加入適量的生抽，開大火燉煮牛肉。

第7步：等到鍋里的水再次沸騰之后，將燃氣灶調(diào)到中火繼續(xù)燉煮牛肉，大約30分鐘之后揭開鍋蓋，將鍋中加入少量的食用鹽調(diào)味，繼續(xù)燉90分鐘左右出鍋，這樣一份鮮嫩可口的燉牛肉就做好了。

炒鍋燉牛肉的做法大全竅門

燉牛肉的做法

材料

牛腱兩條。

牛肉鹵包1包，洋蔥1個。

大料，草果各幾個。

蔥姜蒜酒鹽，冰糖一大勺，生抽，老抽。

做法

1.首先我們將牛腱泡水，目的就是將其中的血水去掉，用清水泡著。這樣處理之后我們煮的時候泡沫少一點兒。

然后切大塊，我是一條牛腱橫切4塊，因為說切太小塊水分失的多，肉容易柴。

2.鐵鍋用中火燒熱，放少許油，有個1 tbsp的樣子，多少不太重要。

然后加入適量的姜塊，蒜頭爆香，接著放入洋蔥炒香炒軟，然后將切好的牛肉放入，直到牛肉表面收縮發(fā)白。

3.然后加水，水不用加太多，7分蓋過牛肉就好，因為牛肉會出水，也會縮，水加太多，味道就不夠濃。

當(dāng)然俺的寶貝鍋的密封比較好，燉煮過程中水不會少多少，要是鍋子漏氣的多，可能水要適當(dāng)多加一點。

4.然后放調(diào)料，鹵料包，草果，大料，我按著毛毛媽煮牛肉的料來放的，因為俺比較喜歡毛毛媽的口味。

所以我們在這里加入紹酒2大匙，鹽1/2茶匙，老生抽醬油3大匙，還有就是不要忘記加入生抽醬油2大匙，這樣味道更好。

還可酌情加點兒西紅柿醬。我這次加了一個西紅柿，就沒加西紅柿醬了。不加也沒關(guān)系，不重要。

5.然后中火煮開，撇去浮沫，轉(zhuǎn)小小火燉。燉兩個小時以后，加冰糖，再燉一個小時。共3個小時。然后嘗一下味道，不夠的話再補點兒鹽。

燉好的牛肉軟爛，觔都透明，用筷子可以輕輕的就插進肉里，筋絡(luò)膠粘，紋理不干的樣子。

然后，關(guān)火，用剪熟食的剪刀將肉剪成小塊，浸回湯汁里，味道很是純厚。

鐵鍋炒牛肉做法

【制作食材】牛肉，大蔥，生姜，大蒜，食鹽，食用油，老抽，紅椒。

【方法及步驟】

1、準備好的新鮮牛肉，我們需要順著牛肉的紋理，將牛肉改刀切成薄片狀。然后準備一小碗的清水，把準備好的牛肉加入到清水當(dāng)中，將牛肉抓洗干凈備用。因為新鮮的牛肉其內(nèi)部富含了大量的血水，如果這些血水如果不將其清洗掉的話，很容易讓做出來的牛肉有一股血腥味。

2、清洗干凈以后的牛肉，需要將牛肉中的水分擠干，然后往牛肉中加入一勺鹽，適量胡椒粉，再加入一小點的老抽，并用手對牛肉進行抓拌，直到牛肉出現(xiàn)粘手的感覺時即可。我們還需往牛肉中打入一個雞蛋清，將雞蛋清和牛肉攪拌均勻以后，往牛肉中再加入一小勺的淀粉，加入淀粉可以讓牛肉中的水分被牢牢鎖住，從而保證做出來的牛肉口感是嫩滑的。最后還需往牛肉中再加入適量的花生油，將其抓拌均勻，讓牛肉腌制上15分鐘。

3、牛肉腌制的過程當(dāng)中，需要準備適量的生姜將其切片，再準備適量的大蒜，將其切片裝入盤中備用，再準備一些青紅椒，將其斜刀切成塊狀裝入盤中備用，最后準備一些大蔥，將其清洗干凈切成段狀，裝入碗中備用。然后準備一個小碗，往小碗中加入兩勺生抽、兩勺料酒、一勺食鹽，適量胡椒粉和一勺淀粉，將其攪拌均勻，制作成料汁備用。

4、起鍋熱油，往鍋中多加入一些食用油，等油溫加熱到5成熱以后，把腌制好的牛肉加入到熱油當(dāng)中，快速的去對其進行滑炒，直到牛肉被炒至乳白色以后，把炒好的牛肉控干油分，撈出鍋放到一旁備用。往鍋中留少許的底油，待油溫再次加熱到八成熱以后，把準備好的姜蒜加入到鍋中，將其翻炒出香味，再加入適量蠔油，將醬香味煸炒出。

5、最后只需把準備好的牛肉，將其回鍋和所有的食材翻拌均勻，再把調(diào)料汁倒入到鍋中，用大火快速的去對其進行勾芡，讓所有食材入味，往鍋中再淋入少許的明油翻炒均勻，一道香味十足的蔥爆牛肉就制作好了。做出來的牛肉鮮嫩爽口，真的特別下飯，如果你已經(jīng)學(xué)會這道牛肉的制作方法，記得回家做上一道，年夜飯的時候，一定會讓你吃得特別香的。

炒鍋燉牛肉的做法大全圖解

阿迪鍋上面就有燉肉的圖標(biāo)，您可以把它扭到燉肉上面就可以了。我記得是半小時

炒大鍋牛肉的做法大全集

1.大鍋，涼水，放入洗凈的牛肉。大火?，燉牛肉至熟透。撈起，靜置至涼透。

2.將涼透的牛肉切成薄片。

3.熱鍋，倒入菜籽油，注意一定要油多多多!

4.倒入牛肉，漫長的炒制過程開始啦!反正火候啦，油溫啦，自己把握哦！這個全憑自我感覺~

5.接下來，就是調(diào)味，上神秘粉粉（這個我也不太清楚，反正是多種香料磨制而成）。

6.放辣椒粉，繼續(xù)炒。可以看到，鍋里的油一直都很多，牛肉一定要油！

7.可以根據(jù)自己的喜好，撒一點芝麻。然后放入鹽。

8.繼續(xù)炒……看到油變少之后，就可以把握著，起鍋!

煮燒牛肉的家常做法

如下方式做的牛肉好吃易爛熟

原料:牛肉600g，鹽適量，土豆300g，醬油1湯匙，生姜1塊，蔥花適量，辣椒1個

1.鍋中加入適量的清水，然后把切好的牛肉放入鍋中的冷水里，有很多人在這一步驟都選擇熱水放牛肉，也正是因為這個選擇才使得牛肉口感不好。

2.開火燒鍋，鍋中的水沸騰之后再煮兩分鐘，然后關(guān)火，先用勺子把鍋中的泡末給盛出來，然后再把牛肉取出來，控干水分之后放入容器中備用。

3.接著起鍋燒油，油熱之后放入蔥花，姜末，爆出香味后將牛肉放入鍋中翻炒，再在鍋中加入想要加入的配菜，放一勺蠔油，適量的鹽和醬油調(diào)味。

經(jīng)過前面步驟的處理，簡單的方式就能烹飪出好吃又易爛熟的牛肉。

炒鍋怎么燉牛肉

主料： 芋頭150克， 牛肉150克 。

調(diào)料： 大蔥 15克， 姜 5克， 大蒜 20克， 味精 5克 ，鹽 5克， 胡椒粉 5克， 淀粉(玉米) 15克， 蘇打粉 5克， 吉士粉 5克， 黃酒 10克 ，白砂糖 10克， 花生油 50克。

香荔牛肉煲的做法：

1. 將牛肉洗凈切片，加味精、胡椒粉、淀粉、蘇打粉、吉士粉、酒5克拌勻，腌2小時；

2. 將蔥去干皮洗凈切段，姜去皮洗凈切片，蒜去干皮洗凈切片；

3. 芋頭去皮洗凈切片；

4. 將炒鍋內(nèi)油燒熱，放入芋頭炸至變色撈出瀝油，放入牛肉炸至浮起，撈出瀝油；

5. 將炒鍋中留30克油燒熱，放入姜、蒜炒香后，加高湯、精鹽、味精、糖、酒、水、炸芋頭，煮3分鐘，加入蔥稍煮一會兒；

7. 用淀粉勾芡；

8. 開鍋后倒入煲鍋內(nèi)，放爐上用中火煮幾分鐘即可。

鐵鍋燉牛肉的家常做法

正宗燉牛肉的做法

用料

鮮牛肉 5斤、大蔥 半根、姜片 適量、蒜片 少許、花椒，大料 少許

草果 半個、白豆蔻 少許、丁香 3粒、老抽醬油 20毫升、鹽 30克、

甘草 5片、料酒 少許。

做法步驟

（1） 準備新鮮牛肉，切塊備用；

（2） 然后放入冷水中撥出血水；

（3） 準備調(diào)味料，除蔥姜蒜其它放入調(diào)味料盒；

（4） 在準備鹽，料酒和老抽醬油；

（5） 泡出血水放入冷水鍋中，開大火焯下牛肉塊，然后在旁邊砂鍋中放入清水燒開備用，

          一次加入足量清水，中途不用加水，保持原汁原味；

（6） 開鍋后不用關(guān)火，用漏勺撈出直接放入燒開水砂鍋中；

          (開火撈出不帶血沫，牛肉塊干凈)

（7） 然后下入少許料酒：

（8） 加入老抽醬油；

（9） 把調(diào)味料全部加入攪動均勻

（10） 蓋上鍋蓋大火開火，轉(zhuǎn)小火燉一個半小時；(從小火算起)

（11）燉牛肉時要最后放鹽，否則牛肉會收縮不好熟爛，口感發(fā)硬。

（12） 利用燉肉時間，把山藥和胡蘿卜洗凈，山藥去皮備用

（13） 切滾刀塊

（14） 放入熱油鍋中炸制段生表面金黃撈出(油溫保持60度左右)

（15） 接著下入胡蘿卜炸制段生撈出

（16） 牛肉燉熟后用勺成入另個小砂鍋中或其它鍋也行，

            一次吃多少成入多少，在放入少許炸熟山藥和胡蘿卜，

            放火上中火開10分鐘左右即可

（17） 端上餐桌享用美味燉牛肉吧！

燉炒牛肉的做法大全家常

牛腩切方塊，和花椒一起放入大碗中，用清水浸泡20分鐘左右，泡出血水后，將血水倒掉，牛肉瀝一下。如果血水較多，中途可換一次水(腩切塊時稍稍切大塊一些，因為焯水、燉制過程中牛肉體積會變小，我個人覺得太小塊吃起來沒口感)

焯水。將2片生姜切碎，和牛肉下入清水鍋中，煮開后繼續(xù)煮五六分鐘，將牛肉撈起沖水并瀝干備用。經(jīng)過步驟1的浸泡和步驟2的焯水，血水會去得較徹底

鍋洗凈，加兩勺油，下入瀝干的牛肉、姜片、蔥白，中火翻炒

邊炒邊淋入2勺楊梅酒(酒可以去肉腥，并增加風(fēng)味。沒有的話，也可以用料酒或白酒，但1勺足矣)

加入1勺老抽，1勺生抽，1勺糖，翻炒均勻(糖可以用白糖或者冰糖。我那天正好燉銀耳湯，紅糖在手邊，就順手放了)

將牛肉炒至上色均勻，加水沒過牛肉，煮開后轉(zhuǎn)入砂鍋煲中，加蓋，轉(zhuǎn)小火燉2小時以上。節(jié)約時間可用高壓鍋

至牛肉軟爛，轉(zhuǎn)大火收汁。這時候可以嘗嘗咸淡，加適量鹽調(diào)味。連砂鍋端上桌，能更好地保持菜的溫度，很適合現(xiàn)在的天氣

牛肉鍋燒肉的做法

一、香料及原材料：

花椒25克、八角25克、甘草35克、川椒25克、良姜25克、白蔻25克、丁香25克、沙姜25克、香葉25克、母丁香25克、小沙仁25克、蓽撥35克、桂枝35克、山黃皮35克、桂皮35克、香果35克、千里香35克、木香35克、玉果35克、檳榔片35克、白芷35克羅漢果5個、陳皮30克、香草30克、大沙仁30克、胡椒30克、草果40克、小茴香50克、甘松50克、豆豉500克。

豬筒骨5斤、牛骨頭5斤、姜蔥適量。

二、鹵水制作：

1、除羅漢果、甘松、豆豉外，將上面所有香料放入鐵鍋里，加入250克食油開小火慢慢炒制，炒到有香味溢出即可離火待用。

2、清水鍋里加入80斤水，將炒好的香料放入鍋中，放入豬筒骨、牛骨頭、羅漢果、蔥姜，開大火燒開再轉(zhuǎn)小火煮一下，然后放入20斤左右的牛腱子肉鹵制，待肉熟軟后撈出晾干，鍋里放入甘松，繼續(xù)鹵制，一般經(jīng)過12小時，待香料味完全出來后，加入豆豉再煲2個小時即可。

3、打撈出鍋里香料和浮油，加入冰糖1.5斤、10斤鹽、味精750克、老抽適量(根據(jù)顏色濃深可自己調(diào)制)即可。

三、湯水制作方法：

鍋里加入100斤清水，放入豬筒骨10斤（豬筒骨要焯水），黃豆2斤，2兩老姜，開大火燒開，然后轉(zhuǎn)小火熬4小時即可。

四、鍋燒脆皮肉技術(shù)：

用帶皮豬槽頭肉洗干凈、去毛，切成大約8厘米長寬的塊，鍋里加入清水放入槽頭肉，水淹沒肉即可，開大火燒沸，轉(zhuǎn)小火將肉煮透，能用筷子輕輕插進去即可。然后用細竹簽在槽頭肉皮上均勻的剌插，不能插入太深四分之一即可。插好后入冷油鍋中用中小火慢慢炸制，皮一定要朝上，以免皮會粘鍋，油要多點要蓋過皮上，炸到皮爆脹，硬脆撈出即可。

五、制作要領(lǐng)：

1、香料直接到干貨市場都能買到，不要到藥店買，因為陳年的太多，香味會不足，當(dāng)年新出的最好，那樣的香味實足，如果有一兩種買不到可以不要。

2、鹵水制作時必須大火后，轉(zhuǎn)文火慢煲，不能一直開大火這樣會燒干，8小時后可撈出豬肉、牛骨，然后放入牛肉鹵制，熟后即可撈出，一般1-2小時即熟。

3、在制作鍋燒肉時，肉一定要煮透后撈出來，如果把肉分為十成熟，那一定要把它煮熟至十三成熟，而且不能讓它溶爛，一定要掌握好。該方法就像炸扣肉一樣，不同的是用水煮罷了。

4、粉一般都是用切粉(也有的叫沙河粉或者扁粉)，榨粉(用開水泡制的干粉)，同時配料有

炒鍋燉牛肉的做法大全視頻

主料：牛肉800克、西紅柿2個、洋蔥半個。

輔料：鹽適量、食用油適量、大蔥半根、老姜1塊、大料2個、桂皮1小塊、香葉2片、山楂片6片、干辣椒3個、生抽2勺、蠔油2毫升。

做法步驟：

1，牛肉切成大塊。牛肉塊泡在清水里，浸泡2個小時，中間換幾次水，直到水變得很清，沒有血色。

2，西紅柿清洗干凈，切成大塊。

3，備燉肉所用到的調(diào)料。大蔥去皮洗凈切成段，老姜切厚片。

4，鍋里放入適量的清水，牛肉塊涼水下鍋，鍋開后用勺子把血沫撇出，保持鍋內(nèi)的水滾開狀態(tài)，把牛肉叢中間滾開的地方撈出來。

5，把鍋刷洗干凈，燒熱，放少許的食用油，把蔥段、姜片、香葉、大料、干辣椒、山楂片、桂皮放在鍋里，炒出調(diào)料的香味。然后把洋蔥切成絲放進鍋里煸炒出香味，再把西紅柿塊放進去翻炒。

6，西紅柿煸炒出汁水，把牛肉塊加進去，翻炒均勻。

7，加入2勺生抽，1勺耗油翻炒均勻，加入適量的清水。先不要加鹽。

8，裝入電壓力鍋，調(diào)到牛肉一檔，如果沒有這一檔，可以調(diào)其他檔位，時間大約25分鐘就好。

9，時間到了，壓力鍋釋放完壓力，打開蓋子，根據(jù)自己口味放入適量鹽即可