華夏菜譜大全:BAGEL
菜譜名稱： BAGEL
菜譜類別： 私房菜
菜譜制作： 材料：

1000g(BREAD FLOUR)、50g(BUTTER)、乾酵母10g、水600g、鹽10g、糖 25g

作法：1．高筋面粉中加入乾酵母、鹽、糖。2．加水搓揉3．揉捏時間和手勁有關(guān)，用攪拌機亦可約需10多分鐘，直到將面團拉起像橡皮筋一樣有筋度即可。4．加入奶油繼續(xù)搓揉(約再12~14分鐘)。5．揉 捏到奶油全融入面團中，表面會呈光滑樣。6．將面團切成每塊100g大小。7．以拇指挖洞。8．再以雙手圈住拉圓。9．待發(fā)酵到2倍大時，放入70℃水中過水。(注:煮1分鐘左右)10．將 烤箱以200℃預熱20分鐘，放入面團烤10分鐘后，將烤箱轉(zhuǎn)到180℃，再烤10分鐘即可。

誰能給我?guī)讉€自己家私房菜的菜譜??？？要詳細的哦

我來教你做這道土豆菜，應(yīng)該很多人沒有吃過也屬于家傳的，不管老人和小孩連中年人都會很愛吃的菜.在做這道菜之前，先做一個工具，準備一塊不銹鋼片或鐵皮，在上面用一個很小的釘子整齊的釘上一排排很小的孔，越小越好，要做到又密又細又整齊.釘好以后在兩邊用兩塊木方固定釘緊就完成這道程序啦.然后把刮好皮的土豆放在釘好的工具上面磨成糊狀待用，一家3口人的話，土豆就用5個不大不小的就行啦，再準備一點豬肉的肉末（最好是自己來剁肉末，4分肥肉6分瘦肉，在剁的肉里放上一點白糖和蔥花就更佳）調(diào)好料，一點雞精一點鹽花一點油一點生粉一點胡椒粉調(diào)均勻，再準備一些切的很細的蔥花（喜歡吃蔥的可以多放一點），一起放在土豆糊的里面用筷子搞均勻，用一個平底鍋煎成金黃色就可以吃啦！這道菜色香味俱全，營養(yǎng)豐富，不妨試試看咯

私房菜做法

鍋包肉 (東北大多女孩子特別喜歡的一道菜）

原料：瘦豬肉，蔥絲，姜絲，蒜末，胡蘿卜絲，鹽，味精，白糖，白醋，番茄醬
制作方法：豬瘦肉切大片，掛淀粉糊，下油鍋炸至金黃色，小火下鍋大火炸，稍微酥一點。鍋底留油，下蔥，姜，胡蘿卜絲，蒜末炒香，放炸好的肉掂勻。大火烹入事先調(diào)好的汁（鹽，味精，兩勺糖，適量白醋，少許番茄醬攪勻）即可。
風味：酸甜帶咸，香脆可口
這個東西基本是個溜的做法，所以很簡單。

先要準備肉片，如果比較講究可以用里脊，否則一般的后臀尖啥的就行?？梢陨晕⒂悬c肥的。肉切的厚度跟你外面吃的差不多就行。要是你切的厚可以用刀背稍微拍拍松，薄的話這工序就省了。

放鹽、料酒把肉喂一下。用淀粉（最好是土豆淀粉）調(diào)成糨糊，一定是要調(diào)成能掛在肉上的。

鍋里放油，燒一下，冒冒煙，然后將喂好的肉片在那淀粉碗里沾一下，讓肉片兩面都沾上淀粉，然后下鍋炸。（這里需要說明的是糊一定別掛多了，只要兩面沾上些就足夠了。多了可就成肉夾饃了?。?

記得，肉片要一片片地掛糊，下鍋，下去后要馬上打散，否則會沾在一起。

這時候油不能太熱，關(guān)小些火，目的是要把肉炸熟。

如何知道熟不熟呢？如果你不怕燙可以嘗嘗。要是怕燙就找個長點的筷子戳一下，看能不能戳透，很容易就戳透說明肉熟了，可以出鍋了。

把肉撈出來后，就可以準備汁了。

汁有兩種，一種是甜酸口，主要原料是米醋、白糖、一點鹽和胡椒粉以及味精。把這些調(diào)料放小碗里弄點水攪拌均勻，嘗嘗味道差不多了就行（突出甜酸口）。為了好看可以在調(diào)好的汁里加1、2滴醬油。記得，水一定要少！一種是咸口，就是放醬油、鹽和胡椒粉以及味精（注意醬油別太多了?。?

調(diào)好了汁，再切些蒜片和蔥絲備用。

繼續(xù)燒那油鍋，把油燒的7成熱，把剛才炸好的肉片全倒進去回一下鍋。這次的目的是上色，所以火可以大些，油可以熱些。不過注意觀察，省得肉糊了。

炸好了肉，找另一鍋坐火上，放油，燒熱后放入蒜片、蔥絲嗆鍋，把炸好的肉片倒進去，翻炒幾下，下調(diào)好的汁。

如果你的汁調(diào)的剛好，烹一下后很快會被肉片吸收掉，不會有太多富裕。如果發(fā)現(xiàn)還有一堆湯，也別急。先把肉片盛出來。把剩下的汁開一下，然后放些水淀粉勾芡，再澆在肉片上。因為肉是熟的，所以這個過程很快就可以完成！