用香菇做的牛肉醬叫什么

主料：牛肉300g，干香菇100g，花生100g，洋蔥半個，小米辣50g，大蒜6瓣，干辣椒3根，姜2大片

輔料：黃豆醬2湯勺，糖2茶匙

做法步驟：

1. 干香菇用清水沖去塵土雜質，放入溫水中泡發1小時左右，切小丁。

2. 牛肉洗凈擦干，切成小丁。建議牛肉用刀自己切，不要用絞肉機直接打碎。第一，打碎后的牛肉顆粒很小，一入鍋容易團在一起不好炒開；第二，大粒一些的牛肉吃起來才爽呀。

3. 冷鍋冷油大火下花生米，看到花生米變色，關火繼續用余溫炸熟，瀝油放入保鮮袋碾成碎末。炸花生米的油不倒，一旁沉淀備用。炸之前，先用溫水浸泡花生20分鐘，剝去外衣。花生米可以過大油炸，鍋內干炒或者用烤箱烤熟。炒熟、烤熟的不如油炸的香，但是油膩感確實會輕很多。

4. 另外，蒜去皮切末，洋蔥切條，小米椒根據自己的嗜辣程度按量剁碎，分別裝盤待用。

5. 用炸過花生米的油，將牛肉丁過一遍油，逼出水分。用過的油倒掉不用。新鮮牛肉中有很多水分，不逼出來不利于后面炒醬；油量控制在與牛肉粒大概齊平就好。

6. 牛肉變色斷生后，撈出瀝油備用。

7. 另起鍋，香菇丁放入不放油的熱鍋里，小火干煸1分鐘，除去水汽，盛出備用。

8. 鍋里放炒菜3-4倍的油，冷鍋冷油放入姜片和洋蔥，中火熬香。從這一步開始，接下來所有的步驟都指向同一個目的：讓材料的香氣散發出來。同理做其他菜時，所有以香氣取勝的食材，都要把香氣炒出來之后，才能進入下一步（最簡單的例子就是爆香蔥姜蒜）。

9. 熬枯一些但不要熬糊，洋蔥香氣四溢后撈出。

10. 濾去渣滓，這時油溫也正好，接著放入干辣椒。? 喜歡花椒香氣的，這里也可以同時放入幾粒花椒。

11. 炸至干辣椒開始發黑時，及時撈出干辣椒不用，油中再添一層辣椒的香氣。食材都炸完之后，油多過濾幾次，不要有顆粒物殘留。

12. 熱鍋倒炒菜3-4倍油，倒入新鮮辣椒碎，小火炒。接下來所有炒制過程都保持小火，否則辣椒炒焦會苦，影響味道。

13. 稍作翻炒后倒入牛肉末，小火慢炒8-10分鐘，這時你會聞到滿屋子的香、辣味越來越濃。

14. 一開始鍋內會有很多氣泡，這是因為辣椒和牛肉中的水分在蒸發：我們希望水分盡量熬少一些（之前煸香菇也是出于這個目的），所以每一個材料下去，都要等到氣泡由大變小后，再加下一個。

15. 氣泡明顯減少之后，放入煸過的香菇丁：

16. 和蒜末：同樣，這兩種材料都要先后耐心地小火炒去水分，炒出香味。

17. 加入2湯勺黃豆醬，2茶匙白糖調味，翻炒均勻。 豆瓣醬的咸味已經足夠，就不用再放鹽啦。

18. 最后出鍋之前，倒入碾碎的花生碎翻炒均勻，增加風味。花生碎很香，在醬里頭脆脆的口感特別讓人欲罷不能！

19. 一步一步的炒制，換來這份無敵誘人的辣椒醬，各種食材的香氣被誘發到極致，牛肉大顆，花生酥脆，無法拒絕！

自己做香菇牛肉醬

主料：牛肉300g，干香菇100g，花生100g，洋蔥半個，小米辣50g，大蒜6瓣，干辣椒3根，姜2大片

輔料：黃豆醬2湯勺，糖2茶匙

做法步驟：

1. 干香菇用清水沖去塵土雜質，放入溫水中泡發1小時左右，切小丁。

2. 牛肉洗凈擦干，切成小丁。建議牛肉用刀自己切，不要用絞肉機直接打碎。第一，打碎后的牛肉顆粒很小，一入鍋容易團在一起不好炒開；第二，大粒一些的牛肉吃起來才爽呀。

3. 冷鍋冷油大火下花生米，看到花生米變色，關火繼續用余溫炸熟，瀝油放入保鮮袋碾成碎末。炸花生米的油不倒，一旁沉淀備用。炸之前，先用溫水浸泡花生20分鐘，剝去外衣。花生米可以過大油炸，鍋內干炒或者用烤箱烤熟。炒熟、烤熟的不如油炸的香，但是油膩感確實會輕很多。

4. 另外，蒜去皮切末，洋蔥切條，小米椒根據自己的嗜辣程度按量剁碎，分別裝盤待用。

5. 用炸過花生米的油，將牛肉丁過一遍油，逼出水分。用過的油倒掉不用。新鮮牛肉中有很多水分，不逼出來不利于后面炒醬；油量控制在與牛肉粒大概齊平就好。

6. 牛肉變色斷生后，撈出瀝油備用。

7. 另起鍋，香菇丁放入不放油的熱鍋里，小火干煸1分鐘，除去水汽，盛出備用。

8. 鍋里放炒菜3-4倍的油，冷鍋冷油放入姜片和洋蔥，中火熬香。從這一步開始，接下來所有的步驟都指向同一個目的：讓材料的香氣散發出來。同理做其他菜時，所有以香氣取勝的食材，都要把香氣炒出來之后，才能進入下一步（最簡單的例子就是爆香蔥姜蒜）。

9. 熬枯一些但不要熬糊，洋蔥香氣四溢后撈出。

10. 濾去渣滓，這時油溫也正好，接著放入干辣椒。? 喜歡花椒香氣的，這里也可以同時放入幾粒花椒。

11. 炸至干辣椒開始發黑時，及時撈出干辣椒不用，油中再添一層辣椒的香氣。食材都炸完之后，油多過濾幾次，不要有顆粒物殘留。

12. 熱鍋倒炒菜3-4倍油，倒入新鮮辣椒碎，小火炒。接下來所有炒制過程都保持小火，否則辣椒炒焦會苦，影響味道。

13. 稍作翻炒后倒入牛肉末，小火慢炒8-10分鐘，這時你會聞到滿屋子的香、辣味越來越濃。

14. 一開始鍋內會有很多氣泡，這是因為辣椒和牛肉中的水分在蒸發：我們希望水分盡量熬少一些（之前煸香菇也是出于這個目的），所以每一個材料下去，都要等到氣泡由大變小后，再加下一個。

15. 氣泡明顯減少之后，放入煸過的香菇丁：

16. 和蒜末：同樣，這兩種材料都要先后耐心地小火炒去水分，炒出香味。

17. 加入2湯勺黃豆醬，2茶匙白糖調味，翻炒均勻。 豆瓣醬的咸味已經足夠，就不用再放鹽啦。

18. 最后出鍋之前，倒入碾碎的花生碎翻炒均勻，增加風味。花生碎很香，在醬里頭脆脆的口感特別讓人欲罷不能！

19. 一步一步的炒制，換來這份無敵誘人的辣椒醬，各種食材的香氣被誘發到極致，牛肉大顆，花生酥脆，無法拒絕！

做香菇牛肉醬的配料有什么

牛肉200克、香菇4朵、青椒1個、紅椒1個、蔥5克、姜2片、蒜2瓣、料酒1勺、蠔油1勺、生抽1勺、老抽半勺、豆瓣醬1勺、白糖1小勺、玉米淀粉1勺、清水小半碗、鹽1小勺、食用油適量。

【烹飪步驟】：

1、將做香菇牛肉醬的食材和調料全部準備齊全。

2、選購一塊新鮮的牛肉，將牛肉清洗干凈后切成小丁，一定要保留一些顆粒感，切好后放進容器，加入1勺料酒，抓拌均勻腌制一會即可。（可以先將牛肉放進冰箱冷凍一會，硬一點的肉非常容易切丁。）

3、把蔥姜蒜處理好后剁成末，青紅椒和香菇清洗干凈后切小丁。

4、取一個容器，在容器中加入1勺豆瓣醬、1勺蠔油、1勺生抽、1勺白糖、1勺淀粉、半勺老抽和半碗清水后調拌均勻備用。

5、鍋中多倒些食用油，油熱下入切好的蔥姜蒜，炒出香味。

6、下入切好的牛肉丁，炒至牛肉顏色變白后加入青紅椒丁和香菇丁，繼續翻炒至香菇變軟即可。

7、將剛剛調好的醬汁倒進鍋中，大火熬制湯汁黏稠，這樣好吃下飯的香菇牛肉醬就可以出鍋啦，香香辣辣，那叫一個過癮，一次可以多做點，放涼后裝進無水無油的密封罐，可以保存2個月左右，非常方便。

香菇牛肉醬用什么香菇

香菇牛肉醬可以促進食欲、益氣強筋等等的功效。香菇是高蛋白、低脂肪的營養保健品，并且它還含有豐富的維生素D和氨基酸，從而可以提高我們的免疫力。并且還能延緩皮膚的衰竭。抗癌和防癌的效果也是很顯著的。

牛肉中的鐵元素很豐富，從而可以預防貧血。并且對于健身的人來說，可以有效的增肌，并且保持肌肉的形狀。對于筋骨來說，也是有很大的幫助。

牛肉香菇醬的制作方法

主料】：香菇，五花肉，花生米，白芝麻

【配料】：蔥，蒜，姜，花椒，八角，桂皮，香葉，香菜，豆瓣醬，辣椒醬

【調料】：生抽，料酒，油，老抽，鹽，十三香，雞精，蠔油

——【具體制作過程】——

第一步：主要食材處理

香菇倒入清水中清洗干凈，也可以用干香菇會更香，將香菇根部去掉，先切成片，再改刀切成粒，裝入盆中備用；香蔥切成粒，蒜壓扁，切成蒜末，姜壓扁剁成末備用；五花肉將豬皮去掉，將肉剁成肉末備用

第二步：配料處理

平底鍋中倒入少量的油，然后倒入花生米，小火炒至花生噼里啪啦想聲過后盛出來晾涼，然后倒入白芝麻，炒至芝麻微黃就可以，不要炒糊了，盛出備用；將晾涼的花生米倒入保鮮袋中，用搟面杖壓碎，不要壓的太碎

第三步：烹飪食材

鍋中倒入油，油熱之后放入肉末煸炒，將肉末炒香，然后放點生抽，少量料酒去腥，盛出來備用；鍋中多倒點油，油熱之后放入花椒八角，桂皮香葉，再放點香菜段，用小火慢慢將大料炸香，等香蔥炸干后撈出來丟掉，再放入香菇丁炸香，炸至表皮微黃，然后放入炒好的肉末，翻炒均勻后倒入蔥姜蒜，炒香之后放入醬料，5、6勺豆瓣醬，2勺自制辣椒醬，再倒入適量的蠔油，充分翻炒均勻，放適量老抽上色，中火將醬料炒香

第四步：調味處理

然后放入一勺鹽，一勺十三香，一勺雞精調味，最后倒入花生碎和白芝麻，翻炒均勻后關火晾涼，香菇醬晾涼之后存入密封罐中，想吃的時候盛出來一些就可以了