香辣牛肉醬的制作方法

配方:

黃醬500克，牛肉餡300克，辣椒粉200克，甜面醬、蠔油各100克，紅豆腐乳5塊，花椒粉25克，蔥、姜各50克，食鹽、開水、豆腐、乳原汁、味精、白糖、色拉油各適量。

工藝流程:

1　黃醬放在小盆內，加入適量開水調勻成稀糊狀。

2　蔥、姜分別去皮洗凈，剁成末；豆腐乳壓成細泥，與少量豆腐乳原汁調勻，待用。

3　炒鍋上火炙好，注入色拉油燒熱，倒入牛肉末炒至散開變色。

4　下蔥末、姜末、辣椒粉和花椒粉炒出香辣味，再加入黃醬、甜面醬炒出醬香味。

5　最后加入豆腐乳泥、蠔油、白糖、食鹽和味精，以小火炒約5分鐘至諸料攪拌在一起，即成。

濕辣牛肉醬:

把香辣牛肉醬里的水多放一些，加熱時間長一點。醬的成品比它稀一點就行了

香辣牛肉醬怎么做

1、食材準備：牛里脊肉250斤、鮮辣椒125克、蒜頭250克、海天黃豆醬125克、花生碎15克、熟芝麻5克、菜籽油120克、姜末10克、白糖3克、鹽4克、香料適量；

2、做法：花生炒熟后，打成花生碎。姜蒜末，辣椒切碎，牛肉洗凈后，切成牛肉粒。

3、炒鍋燒熱，鍋里放入適量植物油，放入牛肉粒翻炒至變色，把牛肉中的水份炒干。然后牛肉盛出來備用。

4、不用刷鍋，鍋里再放入適量植物油，放入適量八角、香葉、花椒、小茴香炒出香味，然后把香料濾出去，留著炒香料的油。

5、放入蒜末爆香，炒至蒜末微微發黃。放入辣椒。炒出辣椒的香味以后，再把牛肉放進去翻炒均勻。放入適量醬油翻炒均勻。再放入海天黃豆醬翻炒均勻。放入適量白糖炒勻。

6、然后蓋上蓋子轉小火燜10—15分鐘，中間打開蓋子翻動一下，防止糊鍋。出鍋前放入蠔油、花生碎、芝麻翻炒均勻就可以關火了。

香辣牛肉醬怎么做的

1、食材準備：牛里脊肉250斤、鮮辣椒125克、蒜頭250克、海天黃豆醬125克、花生碎15克、熟芝麻5克、菜籽油120克、姜末10克、白糖3克、鹽4克、香料適量；

2、做法：花生炒熟后，打成花生碎。姜蒜末，辣椒切碎，牛肉洗凈后，切成牛肉粒。

3、炒鍋燒熱，鍋里放入適量植物油，放入牛肉粒翻炒至變色，把牛肉中的水份炒干。然后牛肉盛出來備用。

4、不用刷鍋，鍋里再放入適量植物油，放入適量八角、香葉、花椒、小茴香炒出香味，然后把香料濾出去，留著炒香料的油。

5、放入蒜末爆香，炒至蒜末微微發黃。放入辣椒。炒出辣椒的香味以后，再把牛肉放進去翻炒均勻。放入適量醬油翻炒均勻。再放入海天黃豆醬翻炒均勻。放入適量白糖炒勻。

6、然后蓋上蓋子轉小火燜10—15分鐘，中間打開蓋子翻動一下，防止糊鍋。出鍋前放入蠔油、花生碎、芝麻翻炒均勻就可以關火了。

香辣牛肉醬怎么制作

用料

辣椒面400g牛肉酥 300g花生碎 200g蒜末 50g色拉油 2000g熟芝麻 80g雞精 10g香醋 10g味極鮮 180g料粉（下方制作） 20g

做法步驟

步驟 1

準備涼油把花生米下鍋，開小火。

步驟 2

油開以后撈出花生去皮。

步驟 3

將去好皮的花生切碎，取200g備用。

步驟 4

牛肉粒400g、放入料酒20g、鹽15g、淀粉10g、雞粉20g、拌勻。

步驟 5

鍋中倒入色拉油1000g，下入芹菜50g、洋蔥50g、蔥段40g、姜片30g，小火炸成焦糖色撈出。

步驟 6

在油中放入剛剛腌好的牛肉，小火炸干水分酥透撈出。

步驟 7

比例準備好香料，打成料粉備用。

步驟 8

在碗內放入辣椒面400g、雞精10g、蒜末50g、香醋10g、牛肉酥300g、花生碎200g、味極鮮180g、料粉20g、攪拌均勻。

步驟 9

用酥牛肉的油，下入香葉、小茴香、桂皮各10g、千里香15g。小火把香葉炸成微黃撈出。

步驟 10

下入5g紫草給油上色，炸20秒撈出。

步驟 11

直接用180度的熱油澆在準備好的辣椒面里。

步驟 12

攪拌均勻，下入芝麻。自然冷卻24小時后即可使用。

香辣牛肉醬的制作方法視頻

用料

牛肋條肉 500g

蔥 半根

姜 6片

料酒 1勺

香油 1勺

大料 1個

甜面醬 1勺

生抽 1勺

鹽 半茶勺

糖 2勺

花椒油 1茶勺

做法步驟

1、準備一條肥瘦相間的牛肋條肉，涼水下鍋焯一下，不用切，整條焯水，倒入1勺料酒

2、開鍋打干凈血沫，血沫盡量撇干凈，留下焯肉的水備用

3、將焯好的肉放電飯鍋或者高壓鍋，放入蔥段3個，姜片3片，倒入剛才焯肉的水，燉30-40分鐘

4、燉好后，晾涼，用保鮮膜嚴實的裹上，放冰箱冷藏5小時，時間不夠的話，也可不冷藏，冷藏只是為了讓肉緊實，容易切整片

5、冷藏后，拿出，逆著紋理切厚片，切條或塊也可以

6、切蔥段3-5小段，如果有蔥葉子拍一下，姜片3片。熱鍋，加香油，大料搓碎用小火炸香，放蔥姜煸炒，煸到蔥姜焦黃

7、熬紅汁：加甜面醬，炒熟，烹醬油，倒入燉牛肉的湯，轉大火燒開。燒開后再熬5分鐘左右，撈出料渣。

8、放入切好的牛肉片，加鹽半小勺，口淡也可不加；加白糖2勺，轉小火讓牛肉煨一會兒

9、玉米淀粉勾芡，從中間向四周勾芡，目的是用淀粉把牛肉連在一起，肉就不容易散了

10、最后淋入靈魂花椒油出鍋，香菜點綴。

牛肉香辣醬的做法大全

醬料是用小蔥、辣椒、花椒、八角、茴香籽、冰糖、郫縣紅油豆瓣醬熬制而成，李先生牛肉面做法如下： 準備材料：牛肉、面條、小蔥、辣椒、花椒、八角、茴香籽、冰糖、郫縣紅油豆瓣醬。 一、牛肉切小塊兒用水浸泡半小時，多換幾次水去去血水。

二、泡好的牛肉冷水下鍋加適量料酒燒開煮5分鐘，中途撇去血沫。

三、煮好后用涼水沖洗干凈控水。

四、蔥姜蒜，八角，花椒，辣椒，茴香籽備好。

五、鍋里燒熱油將郫縣豆瓣醬炒出紅油。

六、牛肉下鍋翻炒均勻。

七、把炒好的牛肉倒進電飯煲或高壓鍋里，加冰糖

八、電飯煲煲了一個小時，如果是高壓鍋半小時差不多了，肉爛為止，時間也得根據肉塊大小決定。

九、肉煲好后煮面條。

十、面條煮好撈到碗里，加點面湯。

十一、牛肉連湯汁一起澆在面上就可以了