酸菜牛肉湯怎么做好吃竅門

步驟 1

牛腩切方塊冷水下鍋，焯水洗凈待用

步驟 2

蔥切段，姜切片，蒜拍，老壇酸菜切稀碎小塊，干辣椒折三段，青辣椒切圈，土豆去皮切大塊

步驟 3

熱鍋冷油下蔥姜蒜泡椒炒香，放泡椒老壇酸菜青辣椒炒五分鐘左右，放入牛腩塊翻炒，加入料酒，老抽兩勺，炒至酒干

步驟 4

另取燉鍋一只，空鍋燒熱，倒入炒好的牛腩和湯料，趁熱鍋加入開水，水可以多放點(diǎn)，大火煮開轉(zhuǎn)中小火，加入土豆塊

步驟 5

燉一個半小時左右，加入鹽和剩下的青椒圈，兩個小時左右關(guān)火

步驟 6

好吃好喝后剩下的湯汁盛出，取一干凈鍋放水加少于鹽煮面條青菜，面條煮好瀝水撈出，倒入老壇酸菜牛肉湯，來吃！

牛肉酸菜湯的做法大全

1.肥牛片化凍并泡凈血水，袋裝鮮筍尖、酸菜沖洗干凈，切片。泡椒洗凈切碎備用。

2.鍋中放油燒熱，將蔥、姜末爆香后放入泡椒碎翻炒均勻，然后在鍋中加入適量牛肉高湯，大火煮沸。放入袋裝鮮筍尖片和酸菜，煮2分鐘之后，放入肥牛片，加入海天金標(biāo)生抽、鹽調(diào)味。

3.待肥牛片煮熟，關(guān)火后盛出裝盤，放香菜裝飾即可。

酸菜牛肉湯做法

將清洗干凈的牛肉，冷水下鍋焯水，水開之后將表面的浮沫打掉，然后繼續(xù)煮5分鐘之后撈出，沖洗干凈。煮好的牛肉改刀切成大小均勻的塊備用。

起鍋加入少量菜籽油，油熱之后下入牛肉，大火爆炒。加上適量的蔥段和姜片，香葉，八角，桂皮，白芷。炒香之后加入一點(diǎn)料酒，加水沒過牛肉。轉(zhuǎn)入高壓鍋中，上汽之后轉(zhuǎn)小火壓20分鐘。

這個時候我們來準(zhǔn)備一下配菜和調(diào)料，酸菜切絲備用。打調(diào)料，碗中加入豬油，雞油，雞精，蒜末，蔥花，醬油，醋，花椒面，紅油一勺。

牛肉煮好之后，將牛肉過濾出來，去掉里面的香料殘?jiān)腿夥珠_備用。

起鍋加油，油溫五成下入酸菜，爆香之后，加上適量的姜、蔥、蒜末。炒香之后，加入煮牛肉的湯，大火燒開之后，下入牛肉。加入少許胡椒粉，醬油。燒開之后轉(zhuǎn)中小火，繼續(xù)燜煮20分鐘。這樣能更好地融合酸菜和熱牛肉的味道。時候到之后加少許雞精，關(guān)火。

起鍋燒水，水開下入面條，面條要煮好的時候，燙一點(diǎn)菜葉。調(diào)料碗中加少許高湯，攪拌均勻。挑入面條，放上青菜，然后淋入酸菜牛肉。美味即成！

酸菜牛肉湯怎么做好吃竅門圖片

1、先把牛肝切成片，然后找一袋牛奶倒進(jìn)去，用筷子攪一攪，放上一個小時左右，然后把牛奶倒掉，用水沖一沖，就能夠去掉牛肝中的一些異味兒。

2、除了用牛奶去除牛肝里面的腥味之外，你還可以使用鹽水來給牛肝去腥。把牛肝片放到鹽水里面，然后兩只手輕輕揉搓，輕輕擠壓幾下，把里面的血水?dāng)D壓出來，這樣的過程，重復(fù)上兩次就可以了。

3、牛肝的做法一般有兩種，一種就是炒牛肝，另一種就是做牛肝湯。如果你是為了過過嘴癮，解決口饞的問題，最好選擇炒牛肝。如果你是為了保健的話，就選擇做牛肝湯。兩種辦法，根據(jù)你的個人需求和愛好，自己來定。

4、如果你的口味比較重，在炒牛肝的時候，要提前把牛肝腌一下。你在生牛肝片里面，放上一點(diǎn)蔥和生姜，再來點(diǎn)糖和鹽，加上一點(diǎn)淀粉，然后攪拌均勻，把它安安靜靜的放上半個小時左右，然后再炒，這樣的話，牛肝就能入味了。

5、如果做牛肝湯，過程一定要簡單化，配料一定要少。做牛肝湯的時候，只需要配上一點(diǎn)兒菠菜，再來點(diǎn)粉條就可以，不要再用過多的配菜，在調(diào)料方面，放一點(diǎn)點(diǎn)鹽就行了，最后再灑一點(diǎn)蔥花。做牛干湯的時候，一定要控制好時間，不要把牛肝給煮老了，牛肝變色了，就可以撈出來享用了

請問牛肉酸湯怎么做好吃呢?

酸湯牛肉的做法:

材料:牛肉片 200克 、 酸菜 150克 、 金針菇 150克 、 黃豆芽 150克 、 野山椒 10來個 、 青紅尖椒 各幾個 、 生姜 1小塊 、 雞蛋（取蛋清） 1個 、 番薯淀粉 少量 、 鹽 適量 、 豬油（也可用植物油） 適量 、 白胡椒粉 1/4茶匙

步驟:

①酸菜用水洗一下，擠干，切碎。野山椒、青紅椒分別切細(xì)圈，姜切粒。

②牛肉片碼少量鹽，腌制10來分鐘。雞蛋取蛋清。

③紅薯淀粉用少量水濕潤，加蛋清混合揉勻牛肉。

④鍋里放適量豬油，下姜粒爆香，再下酸菜、野山椒同炒。如果不是很能吃辣，野山椒減量或者不放，味道一樣美。

⑤加水煮開，放白胡椒粉，根據(jù)口味輕重再調(diào)適量的鹽。熬湯約7、8分鐘。

⑥放入金針菇和豆芽煮熟。

⑦將煮熟的金針菇、豆芽、酸菜等撈入盆里墊底。調(diào)小火，慢慢滑入調(diào)了味的牛肉片，待牛肉片定型，立即轉(zhuǎn)大火煮至變色，迅速關(guān)火。其實(shí)這個時間很短，合計(jì)不超過兩分鐘，時間久了，牛肉就會老，影響口感。

⑧煮好的牛肉片，連湯汁一起倒入盆里，撒上青紅椒圈，酸湯牛肉就做好啦。

酸菜牛肉湯怎么做好吃竅門視頻

食材準(zhǔn)備：酸菜1把，牛腩3斤，姜1塊，大蒜頭半個，小辣椒2個，花生油，白酒，一個八角，3片香葉，一勺柱侯醬，生抽，老抽，開水，淀粉等。

詳細(xì)做法步驟如下：

第一步：先準(zhǔn)備斤牛腩，用水浸泡一個小時，把它的血水泡出來。然后準(zhǔn)備媽媽腌制的酸菜一小把，先把它沖洗干凈，洗好把它撕成小塊擠干水分，再用刀切碎一點(diǎn)備用。

第二步：準(zhǔn)備姜1塊、大蒜頭半個、小辣椒2個，把它全部清洗干凈后，再把蒜頭切粒，姜切塊，小辣椒切圈，愛吃辣的可以多加幾個辣椒。

第三步：待牛腩泡好后，用手抓洗幾遍，把牛腩的血水抓洗出來，然后把洗凈的牛腩擠干水分，改刀先切大塊，再切小塊，不要切太小了，否則燉后就碎了。

第四步：鍋中下油，把油燒熱，油熱后倒入姜片爆出香味，爆香后倒入牛腩炒干水分，炒至牛腩噼噼啪啪響后，灑上一勺白酒，再稍微炒一下。

第五步：炒好調(diào)小火，加入一個八角，幾片香葉，來一勺柱侯醬，一點(diǎn)生抽，少許的老抽調(diào)色，再把它翻炒均勻，這一步一定要調(diào)小火，不然很容易糊鍋的。

第六步：牛腩翻炒均勻后，把它轉(zhuǎn)到提前準(zhǔn)備好的砂鍋中，加入適量的開水，水量沒過牛腩多一點(diǎn)就可以了，蓋上鍋蓋調(diào)大火燒開，燒開后轉(zhuǎn)小火煲一個小時。

第七步：另起一鍋，熱鍋下油，倒入蒜粒和小米辣爆出香味，爆香后倒入酸菜，把酸菜炒干炒出酸味。

第八步：酸菜炒好，關(guān)火，炒好的酸菜直接鋪到牛腩上，用筷子把它鋪平一點(diǎn)，再蓋上鍋蓋繼續(xù)煲多10分鐘。

第九步：時間到后，先把酸菜夾出來鋪到碟上，再把砂鍋中的牛腩調(diào)大火收一下汁，汁不用收干，收至濃稠后關(guān)火出鍋，把牛腩鋪到酸菜上面就可以開吃了，把鍋中的汁全部倒到碟中，吃著更香。

酸菜牛肉湯的做法竅門

主料：

酸白菜1000克,牛肉（瘦）250克

輔料：

土豆（黃皮）250克,胡蘿卜250克,洋蔥（白皮）250克,奶油100克

調(diào)料：

番茄醬250克,黃油250克,鹽10克,味精6克,香葉3克,胡椒粉2克

酸菜牛肉湯的做法：

1.將胡蘿卜去皮洗凈切絲，蔥頭切絲，土豆去皮切角塊，器皿內(nèi)放黃油炒蔥頭、香葉，炒出香味后放入胡蘿卜，燜一會兒下番茄醬

2.待出紅油時，放入酸白菜絲，中火20分鐘，倒入清湯，下土豆塊，燒沸后下鹽和味精調(diào)好口味

3.上湯時湯內(nèi)放煮牛肉（煮熟）250克，酸菜上澆酸奶油100克，撒點(diǎn)胡椒粉即可