苦瓜牛肉是什么地方的菜名

清炒苦瓜，涼拌苦瓜，清涼又下火

苦瓜的菜品名字

盡量買嫩一些的苦瓜，切薄一些后，把片放進清水里漂一下在下鍋，如果涼拌，可微微在熱水里撈一下，以去苦味。不過，苦瓜要盡量吃原味，才會發揮它的價值呀！如何讓苦瓜不苦苦瓜里含有一種叫葫蘆素的物質，所以味苦。如果烹飪得法，苦瓜的苦味能轉成甘美。混炒：把苦瓜和辣椒炒在一起，可減輕苦味。鹽漬：將切好的瓜片撒上鹽腌漬一會兒，然后炒食，既可減輕苦味，而且苦瓜的風味猶存。水焯：苦瓜切塊用水煮熟，然后放進冷水中浸泡，這樣苦味雖能除盡，但卻丟掉了苦瓜的風味。水漂：將苦瓜剖開、去子，切成絲條，然后再用涼水漂洗，邊洗邊用手輕輕捏，洗一會兒后換水再洗，如此反復漂洗三四次，苦汁就隨水流失，這樣處理好的苦瓜炒熟后，味道鮮美，微帶苦味。涼拌、肉炒。記著擱醋。baifa33monan苦瓜做之前用食鹽拌大約5分鐘左右，瀝干鹽水后煎蛋，炒肉……依個人口味來定。這樣拌過的苦瓜不放醋也很脆，而且可以避免苦瓜太苦的問題。開心快遞苦瓜含有較多的有機堿，不僅能增進食欲，還能有利腸胃消化。但苦瓜做得好吃卻不易，下面推薦幾種常見的簡單的苦瓜菜肴的制作方法。

苦瓜涼菜名字

苦瓜拌豬皮的詳細做法

主料： 炸豬皮100g, 苦瓜100g, 紅蘿卜100g

輔料： 油(適量), 鹽(適量), 涼菜調料(適量), 蒜(適量), 小蔥(適量), 醋(適量), 白糖(適量), 花椒(適量), 生抽(適量)

步驟：

1.準備一塊豬皮煮熟刮去油脂，在曬干，放入油鍋里炸到泡起來，在放涼水里浸泡至豬皮膨脹有彈性后切絲(可以買現成的）苦瓜紅蘿卜切條，蒜切末，小蔥切斷。

2.將紅蘿卜放入開水中焯水一分鐘，撈出過涼水。

3.將苦瓜、豬皮、紅蘿卜、小蔥、辣椒、蒜末放入盆中。

4.加適量鹽、白糖、生抽、涼菜調料和醋拌勻。

5.炒鍋倒油爆香花椒。

6.在姜爆香花椒的油倒在菜上拌勻。

7.簡單的一盤小涼菜就好了。

苦瓜牛肉圖片

豆豉、姜片、蒜末、蔥白各少許

鹽、味精、白糖、食粉、生抽、蠔油、料酒、水淀粉、食用油各適量

1 將洗凈的苦瓜，切開，去瓤籽，斜刀成片。

2 洗凈的牛肉切片。

3 牛肉片裝入碗中，加入少許食粉、鹽、生抽，拌勻。

4 加入生粉拌勻，再淋入少許食用油，腌漬10分鐘。

5 鍋中注入約1500毫升清水燒開。

6 加入少許食粉，倒入苦瓜，拌勻。

7 煮沸至斷生后撈出。

8 另起鍋，注入1000毫升清水燒開，倒入牛肉，拌勻。

9 汆至轉色撈出。

10 熱鍋注油，燒至五成熱，放入牛肉，用鍋鏟攪散。

11 炸至金黃色后撈出。

12 鍋留底油，倒入豆豉、姜片、蒜末、蔥白爆香。

13 倒入滑油后的牛肉。

14 再倒入汆水的苦瓜炒勻。

15 加入蠔油、鹽、味精、白糖，料酒炒勻，調味。

16 加入水淀粉勾芡。

17 加入少許熟油炒勻。

18 盛入盤內即可。

苦瓜炒牛肉是哪里的菜

輔料：

牛肉200克、苦瓜1個、、豆豉1湯匙、蔥姜適量、蒜6瓣、辣椒1個、食鹽少許、料生抽1勺、玉米淀粉2勺

步驟：

1、苦瓜用鹽搓洗干凈表面，縫隙里有泥沙用刷子刷干凈。苦瓜去頭去尾，對半切開，去瓤去籽

2、苦瓜切成薄片，加適量的鹽腌制10分鐘，倒掉腌出來的苦瓜汁

3、牛肉簡單清洗干凈，切成薄片，加料酒和玉米淀粉腌制5分鐘

4、燒一鍋熱開水，放入苦瓜焯水1分鐘撈出來過涼水，瀝干水分

5、燒熱油鍋，放入適量的食用油，放牛肉翻炒變色，加生抽翻炒上色，盛出來放一邊

6、蒜米拍扁去皮，鍋里重新放油，放入蒜米，小火翻炒出香味

7、加入焯過水的苦瓜，轉大火翻炒均勻，加少量的鹽調味

8、加入炒熟的牛肉，加一點豆瓣醬翻炒均勻，再撒上一些小米椒切出來的辣椒絲即可

苦瓜牛肉是什么地方的菜名呢

用料：黃牛肉200g、苦瓜200g

牛肉腌料：胡椒、油、醬油、糖、料酒、老抽、生粉適量

佐料：豆豉、蒜頭、辣椒

醬汁：生抽、糖、老抽、水、鹽適量

廣東苦瓜炒牛肉的做法：

1、苦瓜要選用肉瘤夠厚的，才是上好苦瓜!

2、苦瓜素有微毒，因而味苦，大量存在于瓜囊內，因此用勺子挖盡。白色部分也要盡量挖走。

3、把苦瓜切大塊備用。

4、然后把風苦瓜用鹽腌個幾分鐘，可以去除苦味。

5、按用料說明，備好醬汁和佐料，

6、苦瓜汆燙苦瓜3分鐘，撈起備用。這樣可以盡量去掉苦味。這里有個通用的小技巧，撈起后可以沖冷水，阻止苦瓜進一步變黃。其他類似的瓜類也是這樣處理。

7、鍋底抹一層薄油，燒至中熱，下腌好的牛肉。牛肉的處理大家應該很清楚了。有一點牛肉一定要切得有點厚度，就是下了牛肉后不要亂翻，盡量讓肉片均勻平鋪在鍋中，煎好一面再翻動。而且下鍋時不要把腌汁也倒進去了，那肯定出來水水的。

8、牛肉完全變色前，下涼瓜翻炒，阻止牛肉進一步變老。

9、下入佐料，

10、倒入醬汁。由于有淀粉，醬汁很快就會變稠。牛肉隨著加工時間變長，會逐漸緊縮。因此在牛肉開始緊縮之前一定要上碟。

11、一口肉配一口瓜，好吃得很！