燉牛肉怎么能燉爛竅門

可以高壓鍋中燉容易爛又嫩。首先是牛肉的選擇。可能很多人覺得牛肉都是一樣的，其實牛肉的部位不一樣，它燉煮的程度也不一樣，要說燉煮的話，就應(yīng)該選擇肥瘦相間帶著筋的牛肉，這樣燉出來的牛肉才好吃。大概燉煮2個小時即可，在燉煮的時候，一定要記住將牛肉不停的翻面，因為鍋中的湯汁不斷的減少，要是不翻面的話，那么另一面就吸收不了湯汁，時間到了先不要急著將牛肉拿出來，這樣讓牛肉在湯汁里面浸泡一晚上，這樣做出來的牛肉不僅軟爛入味，還可口不塞牙。

燉牛肉怎么能燉爛竅門圖片

1、制作牛肉的時候，先在案板上墊一塊干凈的軟布，將切成條狀的牛肉放在布上，用刀背仔細(xì)拍打牛肉，破壞其纖維組織，然后再切塊、燉煮，則不僅易爛，而且口味更佳。

2、買回的肉質(zhì)偏老，則不必急于烹調(diào)，可在牛肉的外表涂一層芥末，然后放入冰箱冷凍。待第二天洗去芥末后入鍋燉煮，可使燉煮時間縮短，切牛肉鮮嫩可口。

3、要使用熱水，不要加冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美；旺火燒開后，揭開鍋蓋燉20分鐘去異味，然后蓋蓋，改用微火小開，使湯面上浮油保持溫度，起到燜的作用。

4、燒煮過程中，鹽要放得遲，水要一次加足，如果發(fā)現(xiàn)水少，應(yīng)加開水；燉肉前一天，用芥末在肉表面抹一下，燉肉前，用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質(zhì)鮮嫩。

5、燉牛肉時，加些酒或醋1公斤牛肉放2至3湯匙酒或1至2湯匙醋燉牛肉，也可使肉軟爛。

6、燉牛肉時加一撮茶葉（用紗布袋包裹）一起煮，牛肉很快就熟了，而且牛肉的味一點也不變。如果家中沒有茶葉，也可以用山楂代替，茶葉和山楂都有讓牛羊肉酥爛并且去腥的作用。

7、牛肉最好選擇牛腱子，因為牛腱子是半筋半肉，肉燉爛之后會變得鮮嫩爽滑，改刀時觀察牛肉本身的紋理，然后逆著牛肉的紋理切下去，再用淀粉和料酒先將牛肉煨1小時，這樣做出來的牛肉就能燉熟燉爛。

牛肉怎么能燉爛的方法

牛肉之所以不容易煮爛，是因為蛋白的性質(zhì)問題。 燉牛肉建議1.先敲打牛肉，冷水大火燒開小火燉（偶爾冒泡）

2.使用高壓鍋，或者文火燉3小時左右3.別早早放鹽，最理想的是出鍋15分鐘前放燉牛肉前用小勺糖和姜腌一下效果會更好

燉牛肉怎么燉容易爛竅門

1、切牛肉

牛肉燉不爛，可能是第一步就錯了。切牛肉，應(yīng)該逆著紋路切，切斷肌肉纖維，這樣才容易燉爛。牛肉切成大塊，用清水浸泡2小時，泡出血水，并且讓肉質(zhì)變得松軟。

2、焯水

牛肉冷水下鍋，大火燒開，撇掉煮出的浮沫，焯水5~10分鐘，直到?jīng)]有浮沫后就撈出牛肉，這樣就不會有腥味，味道更鮮美。

3、加水

焯水后就可以加水燉了，記住要加熱水或開水，不要加冷水。加熱水牛肉的蛋白質(zhì)會快速凝固，不會分解成氨基酸，這樣就能保證牛肉的味道鮮美。水量要一次性加夠，中途再次加水會影響肉質(zhì)。

4、調(diào)味

食鹽會讓肉里的水分析出，讓肉質(zhì)變老。如果過早地加入食鹽或醬油，牛肉就燉不爛了。

食鹽和蛋白質(zhì)是死對頭，鹽能降低蛋白質(zhì)在水中的溶解度，使蛋白質(zhì)沉淀出來，這樣肉和湯的味道都不鮮美了。所以，要等牛肉燉爛后再加鹽調(diào)味。

5、加茶葉、山楂或蘿卜

牛肉燉爛需要1~2個小時，可以加入一些食材起到“加速”作用，比如茶葉、山楂、蘿卜。準(zhǔn)備一勺茶葉，用袋子裝起來，放進(jìn)牛肉里一起燉，能讓牛肉快速燉爛，而且牛肉還有一股茶香味，去腥提香。山楂、蘿卜不僅能讓牛肉更快地?zé)跏欤€能去油解膩，非常不錯。

燉牛肉時，掌握這5個技巧，保證牛肉能迅速燉軟爛，沒有一點腥味，又香有營養(yǎng)。

牛肉怎樣能燉爛

牛肉屬于粗纖維，比較難煮，選擇壓力鍋會燉的比較爛。如果發(fā)現(xiàn)牛肉沒有燉爛在用高壓鍋壓20分鐘即可。具體燉爛牛肉做法如下：

主料：牛肉粒1000克、西紅柿2個

輔料：花椒15粒、蔥1棵、姜3片、香菜1棵、鹽3克、白糖10克

第一步：準(zhǔn)備好牛肉，直接室溫解凍，準(zhǔn)備好燉牛肉的香料。

第二步：解凍之后的牛肉粒，用清水充分浸泡2個小時以上，洗凈血水，放入電壓力鍋，蔥段姜片花椒也一并放入，添加足量能淹沒牛肉粒的清水。

第三步：電壓力鍋選擇牛羊肉，燜燉功能，開啟，然后就可以準(zhǔn)備下一步的食材了。

第四步：程序結(jié)束，牛肉燉好了，軟爛。牛肉撈出，湯汁也過濾一下，留著待會燉湯用。因為我們還要繼續(xù)烹飪，所以燉牛肉的時候不加鹽，接下來調(diào)味會更方便些。燉好的牛肉如果一次吃不完，可以分裝入冰箱冷凍，平時不需要很長時間也能加點配菜做好燉牛肉了。

第五步：燉牛肉的時候準(zhǔn)備好西紅柿等配菜。西紅柿洗凈切塊，蔥白切碎，香菜也切碎和蔥葉一起等著湯燉好時候調(diào)味。

第六步：另起鍋，加入少許色拉油，放入蔥段炒香。

第七步：再加入西紅柿翻炒，至西紅柿軟爛出汁。

第八步：加入剛才燉好的牛肉塊，翻炒調(diào)味。

第九步：再加入適量水燒開。

第十步：蓋鍋蓋燉10分鐘，充分入味就好。

第十一步：燉好的西紅柿牛肉，香氣撲鼻，關(guān)火后，加入香菜和蔥碎，就做好了。

第十一步：番茄燉牛肉粒成品圖。

燉牛肉怎么能燉爛竅門呢

牛肉燉爛絕招。

第一步：最好是選一個肥瘦相間的牛肉，先把它洗凈，再切成塊兒，選肉需要注意，不是每個部分的肉都可以采用這個方法，它可能更適合另一種吃法；

第二步：將其浸泡在冷清水中，待半個小時后取出，并且在浸泡的過程中要更換幾次被泡出來的血水，這樣能更好的保證它的口感，否則燉的時候血會凝固在肉里；

第三步：在鍋中放入開水或者將水燒開，再把牛肉放進(jìn)去，熱水可以使牛肉表面的蛋白質(zhì)迅速凝固，防止肉里面的氨基酸流出；

第四步：在煮的過程中，會有一些白沫冒出，我們要將這個白沫用勺子撈出來；

第五步：撈干凈之后，在里面放入一些調(diào)味品，比如醬油、白醋、蔥、姜、蒜，這樣可以去除牛肉本身的腥味，先用大火揭開蓋子燉二十分鐘左右，再放上蓋子，改為小火燜就行了。

燉牛肉怎么燉才能爛

    很高興回答你這個問題，砂鍋燉牛肉燉不爛的主要原因是因為，燉的時間不夠長，火候掌握的不到位，或者是牛肉的品質(zhì)不太好，是年齡比較大的老牛肉，正常情況下，用砂鍋燉牛肉的時候，要把牛肉切成小塊，冷水下鍋，大火燒開，然后轉(zhuǎn)入小，蓋上鍋蓋溫火慢燉，大約一個小時左右，牛肉基本上就燉爛了，我的回答僅供參考參考，謝謝，

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