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青團是怎么做出來的？

發布于：2024-10-06 作者：小途閱讀：12

青團的做法：

【面團材料】：艾青（也叫艾草，每到清明節市場里可以買到） 200克、大米粉 80克、糯米粉 300克、油 30克、白糖 20克、熱水 200ml + 120ml、小蘇打粉少量

【餡】：豆沙餡 400克或者其它餡料

【做法】

. 艾青先摘去老葉清理干凈，稱量出200克漂洗干凈瀝干備用。這時候把粉類稱好備用。

. 取一個大鍋里，放半鍋水煮開，往水里加一點點小蘇打（作用是做出來顏色好看很綠，如果家里沒有不加也可），融化后把洗凈的艾青放入鍋中汆燙。

. 大概一分鐘后，把燙好的艾青撈出，馬上用冷水沖涼，然后擠干水份備用

. 處理好的艾青，加200毫升溫水，放入攪拌機里攪打成細膩的艾青糊。

. 把大米粉、糯米粉和白砂糖放入大盆中混合好，倒入剛才打好的艾青糊，用筷子攪拌一下。

. 慢慢往盆里倒熱水，邊倒邊用筷子攪拌，直到面糊比較厚，但是并不干的狀態（這里我用了120毫升熱水）。

. 往盆中倒入30克食用油，用筷子再次攪拌均勻。

. 取一個蒸鍋放足量水，放入一個蒸架，把攪拌好的面糊盆擱在上面，蓋上蓋子用中大火蒸。

. 鍋里水煮滾開始計時，5分鐘后打開鍋蓋，攪拌面糊一次，然后繼續蓋上鍋蓋蒸。

. 再蒸5分鐘，重復上一個步驟把面糊攪拌一次，每蒸5分鐘攪拌一次，這個步驟至少要重復兩次。

. 鍋中面糊大概蒸了20分鐘后，基本全部熟了，這時候可以看到顏色變成均勻的深綠色，關火取出降溫。

. 蒸好的面糊放涼到雙手可以承受的溫度，左手上攤一張保鮮膜，保鮮膜上可以稍微涂點油防粘，然后用勺子挖一勺面團（約40克）放在保鮮膜中間，右手蘸涼開水把面團按扁。放20克搓圓的豆沙餡在面團中間。拎起保鮮膜四個角，收攏，擰緊包成包子樣，保鮮膜收口朝下放置。一個青團就包好了，我這點食材的量大約能做20個青團。

【小貼士】：

1. 艾草焯水加大約2克小蘇打，作用是可以讓面團顏色更綠。家里沒有就不加，問題也不大。

2. 揉面團用熱水的量，要根據面糊的狀態而定，記得不要把面糊弄的太稀就行（太稀會導致后面不好包）。

3. 剛蒸好的面團比較粘不好操作，用手蘸涼水再揉捏面團，就不會粘手了。

謝瑤，青團是清明節的傳統食品，俗稱艾草青團，清明民俗經國務院批準列入第一批國家級非物質文化遺產名錄。打青團，是清明最有特色的節令食品制作活動之一。艾草又名艾蒿，中國民間用拔火罐的方法治療風濕病時，以艾草作為燃料效果更佳。在中國南方傳統食品中，有一種糍粑就是用艾草作為主要原料做成的，說的就是艾草青團，艾草青團主要分為兩種口味，甜的是加紅豆沙，今天菊子姐姐就介紹咸的做法給題主哦！

^_^大家好，我是菊子姐姐，我在一群吃貨中的身份是美食商業攝影師，我在一群攝師中的身份是資深吃貨，歡迎您和菊子姐姐一起發現美食，品嘗美味，共同成長，健康生活！

清明時節雨紛紛，路上行人欲斷魂，借問酒家何處有，牧童遙指杏花村；三月過去一半了，四月份轉眼就來到了，趕緊把青團的做法學起喲！

做法：1、準備食材，新鮮艾草200克，豆腐干 100克 / 臘肉 150克 / 糯米粉 250克 / 粳米粉 100克，食用油 30毫升 / 鹽適量 / 蒜苗 6棵 / 蒸籠 / 料理機，蒜苗洗凈切碎，臘肉洗凈切丁，豆腐干也洗凈切丁備用；2、艾草洗凈，鍋里燒開水加點鹽，把艾草下鍋里焯水，可以去除艾草的苦澀味，同時保持青綠色，撈起艾草放冷水，把水擠干，稍微切小段，料理機先洗凈，把切好的艾草放料理機中加100毫升純凈水打碎成泥；3、糯米粉和粳（jing）米粉混合，打碎的艾草泥少量多次加入一起均勻混合。再加一小勺鹽，如果水不夠可以再加一點水直到能揉成面團即可；

4、取一口鍋下油燒熱炒餡料，先放切好的臘肉丁炒香（臘肉最好選用肥瘦相間的那種吃起來才不會柴），接著放豆腐丁和切好的蒜苗下鍋一起翻炒均勻，嘗一嘗如果夠咸就不用再放鹽，一般有臘肉的菜品我都不怎么加鹽，如有重口味的寶貝們可以要按個人口味來，炒好的餡料起鍋裝盤備用；5、開始包青團，先取約30克的青團，揉成團子，揉成圓形，用手捏一個窩放餡料，把炒好的餡料放在捏好的面團里，最后捏好封口類似成窩窩頭的形狀，蒸籠先上鍋蒸熱，把捏好的青團上鍋蒸15分鐘，起鍋后就可以開吃辣

美食雖好，不能貪食，身體更重要，任何事都要追求個平衡哦，時間過得真快，2019的清明真的又快來了！！！希望大家喜歡菊子美食記，點個關注和贊支持一下，一起分享美美噠美食

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