藤椒豆腐湯

用料:

姜 10片

蒜 2個

淀粉

酸菜 1顆

雞蛋 2個

干辣椒 25個

青藤椒 30粒

泡椒 10個

黑胡椒粉 1勺

內(nèi)脂豆腐 1塊

黑魚 兩斤

酸湯豆花魚的做法步驟:

步驟 1

姜蒜切末，干辣椒切段，酸菜清洗后切小段，取兩顆雞蛋清，調(diào)10ml水淀粉，內(nèi)脂豆腐切塊。

步驟 2

魚片魚骨清洗干凈后，加入2勺鹽，4勺料酒，一勺黑胡椒粉，準備好的雞蛋清和水淀粉，拌勻腌制20分鐘。

步驟 3

腌制好了以后，鍋里放適量油燒熱，放入魚帶骨的部分下鍋翻炒，有焦色后呈出備用，然后放一半姜蒜末下鍋炒香，再放酸菜炒香，最后加入泡椒和炒好的魚骨，翻炒片刻后加入開水沒過魚骨，燒開后轉(zhuǎn)小火煮20分鐘，中途放適量鹽。

步驟 4

之后把鍋里熬過的魚骨挑出來（我自己不愛魚頭魚尾就扔掉了），酸菜呈出鋪在碗底，鍋里剩下的湯汁燒開，放入內(nèi)脂豆腐稍微燙煮30秒撈出，鋪在碗里，最后放入魚片，燙至變色馬上撈出，鋪在碗里，最后把湯汁淋入碗中。

步驟 5

最后一步澆油，碗里鋪上剩下的一半姜蒜末，鍋里放油燒至六七成熱，放入干辣椒段和青藤椒，聞到香味后關(guān)火（大概10幾秒），把熱油澆到碗中，酸菜豆花魚就做好啦。

藤椒風(fēng)味湯怎么吃

用料 雞蛋干 2塊 粉絲 2小把 生抽 適量 糖 少許 藤椒油 少許 藤椒粉絲湯的做法 粉絲入沸水燒4分鐘撈起過涼開水瀝干雞蛋干切細絲加生抽、糖、花椒油拌勻即可

藤椒豆腐做法

涼拌豆腐筋

提前一天準備好四根豆腐筋（豆腐筋多少自己掌握。）

將豆腐筋泡在冷水中12個小時以上，中間換上幾次水。

3.泡軟的豆腐筋切成絲狀備用。

4.燒一鍋水。

5.水開后倒入切好的豆腐筋絲煮一煮。

6.等到水再燒開的時候就可以撈起豆腐筋了。

7.撈起的豆腐筋放涼備用。

8.這時將蔥切成蔥花，兩個大蒜拍碎，朝天椒切碎備用 。（不能吃辣的可以不用朝天椒。）

9.將醬油，藤椒油，小磨麻油，醋，油潑辣子油，味精倒入盛有豆腐筋的碗中，再倒入蒜末，朝天椒，大蒜，蔥花倒入碗中，拌勻就可以了。

10.喜歡香菜的話還可以加一點香菜，我不是特別喜歡，所以沒有加。

11.超級下飯的涼拌菜，好吃。

小貼士

1.一定要用涼水來泡發(fā)豆腐筋，用熱水會使豆腐筋脫皮的。2.切成絲后再放入鍋里煮，會使豆腐筋的口感更軟，也能更快的煮好。

泡椒豆腐湯

鍋內(nèi)把油燒熱，以上調(diào)料調(diào)配好放入油鍋中炒出香味，將豆腐放入鍋中！加適量水，不要太多，半淹豆腐就行了！豆腐容易出水，也容易熟，所以水少點都可以。燉煮一下！起鍋時撒上蔥花！我愛吃花椒，所以放了很多花椒粉，孜然粉味道就淡了！按自己口味調(diào)整！

藤椒風(fēng)味湯

第一步：

雞腿洗凈，加入鹽、花椒粉以及料酒抓均勻，之后腌制30分鐘。

第二步：

湯鍋加入可沒過雞腿的水，放入姜片、香葉和桂皮，燒開后蓋上鍋蓋小火燜煮20分鐘，撈出放涼。

第三步：

在此期間把香菜切碎，小米椒斜切成圈，大蒜切末備用。

第四步：

鍋中熱油，放入藤椒炒出香味，再加入藤椒油和小米椒炒勻，椒麻油就完成啦。

第五步：

將雞腿肉手撕成條，加入蒜末、陳醋、生抽、糖、鹽拌勻。

第六步：

擺上藤椒和小米椒，淋上炸好的椒麻油，再撒上白芝麻即可。

尖椒豆腐湯

1、先將大白菜的葉子全部都掰下來，用刀將白菜幫和白菜葉的部位分離來，白菜幫先用刀背拍一拍之后再斜刀切片、白菜葉切大塊，用清水將白菜清洗干凈并控干水分之后備用。白菜幫先拍一拍之后再切斜刀片會很方便入味，吃起來口味和口感會更好。

2、將老豆腐切成立方體的小塊后備用，蔥斜刀切片、姜切片、辣椒切成小段后備用。

3、鍋中加入適量油，油熱后加入大白菜，翻炒至大白菜出水后盛出。

4、另起鍋，鍋中再一次倒入油，油熱之后放入茴香和花椒，炒香之后放入辣椒和少量的生抽炒出香味。

5、調(diào)料都炒出香味之后將之前炒好的白菜再一次倒入鍋中翻炒均勻之后向鍋中倒入適量的清水，讓清水沒過白菜即可。

辣椒豆腐湯

奇臺豆腐湯食材：豆腐 菠菜（香菜） 香蔥 紅辣椒絲 肉湯 （雞湯、肉湯、骨頭湯均可）淀粉

佐料：鹽 姜粉 胡椒粉 海鮮醬油

豆腐切薄片或切塊，最好切成菱形。

水燒開。鍋內(nèi)加雞湯或肉湯（骨頭湯）均可。煮好的肉湯與開水對半。

加水淀粉勾湯。淀粉適量，湯不能粘稠，以能懸浮起豆腐為宜，這步是必須的也是關(guān)鍵的，勾湯后加入切好的豆腐。湯開迅速加入切好的豆腐，豆腐片呈懸浮狀。依據(jù)個人口味加白胡椒、姜粉少許，胡椒味一定要出頭，特色全靠它了。加少許鹽、雞精是必須的。放入切好的大蔥絲，去豆腥提味。加入少許的海鮮醬油，增加色澤。加入洗凈去根的菠菜段或絲，依據(jù)喜好也可以用香菜，最后再加一撮紅辣椒絲。這樣一盆鮮美的豆腐湯就完成了

藤藤菜豆腐湯

1、清炒藤菜

清炒藤菜是它的常見做法，在做的時候需要把新鮮藤菜洗凈以后切成段狀，再準備一頭大蒜，去皮以后剁成蒜末，在炒鍋中放適量食用油，加熱后把蒜末入鍋炒香，再把藤菜入鍋用大火快速翻炒，炒軟以后放少量食用鹽調(diào)味，再炒一到二分鐘直接出鍋就可以。

2、藤菜炒雞蛋

藤菜和雞蛋搭配在一起炒滋味特別好，在做的時候需要把新鮮藤菜洗凈以后剁成細末，放少量食用鹽調(diào)勻腌制，一會兒，等它變軟以后，再把雞蛋磕開到里面調(diào)勻，在炒鍋中放油加熱以后把調(diào)好的蛋液入鍋炒成塊狀即可。

3、藤菜豆腐湯

藤菜豆腐湯做的時候需要準備藤菜200塊把它洗凈，切成段豆腐200塊把它切成塊狀，在鍋中放適量清湯，放入準備好的豆腐加熱煮開再煮10分鐘，然后把切好的藤菜入鍋，放入雞精，生抽蠔油和食用鹽，繼續(xù)煮10分鐘，煮好以后淋上麻油出鍋即可食用。

藤椒湯圖片

做法：藤椒水煮魚是一道菜品，主料是羅非魚，配料是豆芽、藤椒等，調(diào)料為白胡椒粉、鹽、生抽等，通過腌制、煸炒、加熱水煮的做法而成。

將魚洗干凈，將魚處理成魚骨和魚肉。將魚柳片成片。將魚片加上料酒、水淀粉、2g鹽、少許生抽、2g白胡椒粉腌制。

豆芽飛水，放入盆底。

鍋中放油，依次加入姜片、蒜片、洋蔥碎爆香。依次加入藤椒、干辣椒段、八角、小茴香、豆豉、糍粑辣椒、郫縣豆瓣醬炒香后加入醪糟汁小火慢慢的熬制。

加入魚湯，糖、生抽、白胡椒粉煮開。加入魚骨繼續(xù)煮。

加入魚片略燙即可裝碗。

在上面依次撒上鹽、花椒粉、辣椒面。

接著撒上蒜末、蒜苗末、干辣椒段、藤椒。

鍋中燒開油，澆在上面即可。

1、 泡辣椒酸菜、蔥、蒜洗凈切好備用

2、 魚處理好魚骨斬小段、魚肉切薄片（魚肉用料酒雞蛋清生粉少許鹽腌二十分鐘入味）

3、 取鍋放油燒熱放入魚骨魚頭煎黃放入蒜姜泡辣椒炒出香味放入郫縣豆瓣炒至成紅油放入酸菜炒片刻放入水大火燒開轉(zhuǎn)中火煮二十分鐘放入豆芽煮五分鐘關(guān)火把酸菜魚骨魚頭豆芽撈起放碗里

4、 打火燒開過里的魚湯用筷子一片一片放入鍋里煮三分鐘關(guān)火

5、 把藤椒干辣椒蔥放入魚片上取鍋放少許油燒至冒煙直接淋入藤椒和辣椒上嗆出味香噴噴的藤椒魚就可以吃了

小貼士

藤椒可用花椒代替，就是普通的水煮魚。

配菜可以換成自己喜歡的，有些需要加工的可以炒或煮，炒是加干辣椒和干花椒熗炒，這是比較正宗的做 法。

藤椒湯的做法大全

主料：

草魚-1000克

佐料：

木桶-1個，

鵝卵石-30多個，

鹽適量，雞精適量，

胡椒粉少許，姜-30克，蔥-20克，青花椒-15克，

洋蔥-50克，雞汁適量，

美極鮮適量，

青紅椒各2個，

西紅柿-50克，黃瓜-50克，生粉適量， 雞蛋-1個，

料酒適量，色拉油，

尖辣椒-5個。

做法：

1，草魚宰殺洗凈后，去骨分魚肉，然后魚肉剃薄片，用清水把魚片再清洗一次，水份控干。

控干好水份的魚片放適量的鹽，雞精，蛋清，料酒，抓均勻后加點生粉，繼續(xù)抓均勻，最后放少量的油，抓到魚片有光澤。

2，黃瓜、洋蔥、西紅柿切片，姜切片、青紅椒切成圈圈，尖辣椒切小丁備用。

3，(熬湯)鍋洗凈上火燒熱放油，油燒熱7層熱時放入姜、蔥，蔥開始發(fā)黃時，倒入魚頭和魚骨，煎至發(fā)黃。

然后倒入開水，大火燒開使湯熬白（一般魚骨頭煎黃，開水一煮，幾分鐘就白了）。

4，取凈鍋，鍋上火加入適量的油，油加熱后放入剩下的蔥姜、尖辣椒、青花椒、洋蔥炒出香味后加入剛剛熬制好的魚湯。

5，等湯倒進去后，放鹽、雞精、胡椒粉、雞汁、美極鮮，大火燒開，繼續(xù)把黃瓜、西紅柿放入進去，調(diào)味后湯汁就好了。

6，鵝卵石洗凈擦干，放入熱油鍋炸至油鍋冒青煙，撈出放入木桶內(nèi)，把腌制好的魚片平鋪至鵝卵石上。

7，等魚片鋪擺好后，倒入之前熬好的魚湯，把青紅椒散上，蓋上鍋蓋悶3分鐘即可。

藤椒豆腐湯做法

麻婆豆腐用的是花椒油，用藤椒油不正宗，口感上會有偏差

因為麻婆豆腐的創(chuàng)始人，人稱“陳麻婆”，然后這道豆腐又麻又辣，麻來自花椒。所以就叫陳麻婆豆腐了。

如今，麻婆豆腐廣受食可歡迎，早已流傳至全國各地，做法也有了很多不同的版本，于是就不再叫陳麻婆豆腐了，直接叫麻婆豆腐。