西紅柿木耳炒牛肉的做法

食材用料

牛肉，600克，干木耳20克，干黃花菜10克，西紅柿1個，蔥適量，姜適量，蒜適量，大料適量，油適量，干辣椒適量

做法步驟：

1，牛肉用開水焯去血水

2，將干木耳和黃花菜泡發(fā)

3，用熱油爆香蔥姜蒜

4，放入牛肉翻炒

5，加生抽炸鍋

6，再放入料酒和少量老抽

7，把木耳、黃花菜等材料一起放入翻炒

8，放入高壓鍋設(shè)置牛肉一檔燉煮半小時

9，出鍋后放入適量鹽和味素調(diào)味，收汁

10，擺盤上桌

牛肉木耳西紅柿做法竅門

這道菜是一道功夫菜，呵呵！

西紅柿切丁備用。先把牛肉切成片，用刀背在牛肉上來回敲打，讓牛肉粗纖維斷裂，這樣操作的原因是讓煮熟后的牛肉更加爽口嫩滑，容易咀嚼。也可以使用搟面杖來回在肉面上敲打。通過外部受力使牛肉粗纖維斷裂。方法不同，目的一樣，讓牛肉烹飪出來更好吃！

敲打后的牛肉切成小塊兒。用生抽，料酒醬油！鹽那肉粉腌制一會兒。！西紅柿丁先下鍋熬成西紅柿醬，加入切后的牛肉片，煮10-15分鐘出鍋，特別好吃！

牛肉木耳西紅柿家常做法

1牛肉切成塊，放在熱水內(nèi)焯一下，里面放幾片姜。

2番茄切大塊備用。

3土豆去皮后切成塊。

4鍋內(nèi)熱油爆香姜蒜和幾粒花椒。

5焯水的牛肉在熱水中撈出瀝干水分倒入鍋中爆炒。

6加入幾滴生抽上色。

7加入適量料酒。

8加入一勺白砂糖。

9把土豆和番茄倒入鍋中跟牛肉一起翻炒。

10肉和菜翻炒均勻后倒入砂鍋中，加入適量白開水。

11蓋上鍋蓋，大火煮開后改小火慢煲1個小時。吃之前在上面撒一層香菜。

西紅柿木耳炒牛肉的做法大全

涼瓜炒牛肉

食材準(zhǔn)備：涼瓜 1根、牛肉 半斤、豆豉 適量、大蒜 5瓣、白糖 半茶匙、食鹽 半茶匙、蠔油 1勺、生抽 1勺、淀粉 半勺、油 半勺

1、先把涼瓜對半切開，用不銹鋼的湯匙將里面的瓜瓤都挖干凈，白色那層盡量刨掉，這樣既可以減弱苦味，吃起來口感也更爽脆。

2、把涼瓜切成片，鍋里放入適量水，放點鹽把水煮開，放入涼瓜片，水沸騰后立刻撈起，焯水后的苦瓜進一步去除苦味。

3、牛肉逆著紋路切成薄片，放入生抽、淀粉抓勻，再放一勺油抓勻。

4、鍋里放入適量油，放入大蒜，豆豉隨意抓一把，剁碎后放入鍋里和大蒜一起炒香。

5、倒入牛肉片炒至8成熟。

6、放入涼瓜片，再放入適量蠔油和白糖，翻炒半分鐘左右即可出鍋。

滑蛋牛肉

食材準(zhǔn)備：嫩牛肉 300克、雞蛋 5個、香蔥 適量、食鹽 半茶匙、生抽 2勺、淀粉 1勺、生姜 適量

1、切牛肉的時候，記得要逆著牛肉的紋路來切，把牛肉切成薄片。

2、牛肉片放在碗里，放入生抽、淀粉、姜絲抓勻。腌牛肉一定不放鹽，放鹽會使牛肉的水分析出，牛肉口感變得又韌又柴。

3、五個雞蛋打散成蛋液，放一丟丟鹽拌勻，再切些蔥花放進去。

4、中大火加熱炒鍋，放入一勺油，油熱后倒入牛肉，肉片要鋪開，不要堆在一起，煎10秒左右再翻面，肉片8成熟時盛出備用。

5、炒鍋重新放油，油燒熱后才能倒入蛋液，蛋液底層開始凝固時把牛肉倒在上層還未凝固的蛋液上，用筷子把牛肉鋪開。

6、用鏟子輕輕地把蛋液往中間推，直到?jīng)]有了可流動的蛋液，蛋液全部凝固后就可以裝盤了。

西葫蘆炒牛肉丁

食材準(zhǔn)備：西葫蘆 1根、牛里脊 300克、大蒜 半頭、蠔油 1勺、淀粉 1勺、生抽 2勺、料酒 半勺、白糖 少許

1、把西葫蘆切成4份，切掉中央的瓜瓤，切成細(xì)長條后對半切成小段。

2、牛肉切成2厘米大小的肉塊，放入1勺生抽、料酒、淀粉和油抓勻腌制備用。

3、放少許鹽到西葫蘆條上抓勻，腌出水后擠干水備用。

4、將淀粉、1勺生抽、半碗清水調(diào)勻。

5、炒鍋熱油，先放入蒜瓣炒到微焦，再倒入牛肉塊，中小火翻炒至牛肉六成熟。

6、倒入西葫蘆翻炒1分鐘，最后將調(diào)好的淀粉水倒入鍋里，炒到醬汁濃郁后即可盛盤。

番茄土豆?fàn)F牛腩

食材準(zhǔn)備：牛腩 2斤、土豆 1個（大）、西紅柿 2個、冰糖 5小塊、生抽 半碗、老抽 1勺、姜蔥 適量

1、先將土豆和西紅柿準(zhǔn)備好，土豆去皮切塊。在西紅柿頂部切個十字，放入開水里燙一分鐘，再撈起把皮撕掉，去蒂后切塊兒備用。

2、準(zhǔn)備2斤牛腩切塊， 冷水下鍋，水沸騰后再煮1分鐘，然后撈起，用熱水沖洗干凈，一定要用熱水，用冷水會使牛肉收縮，影響口感。

3、炒鍋熱油，加一小把冰糖炒成焦糖色，這時倒入牛腩，翻炒至牛腩上色，然后盛出備用。

4、把西紅柿倒入鍋里，用中火把西紅柿炒爛，一定要炒出沙，這樣西紅柿的味道才濃郁，如果太干可以加入一碗熱水一起炒。

5、把土豆和牛腩倒入炒爛的西紅柿里翻炒一下，再倒入沒過所有食材的熱水。放入生抽、老抽。

6、大火煮開轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮一個半小時。香噴噴的番茄土豆燉牛腩就做好了。

牛肉香芹餃子

食材準(zhǔn)備：餃子皮 適量、牛肉 1斤、香芹 1把、干木耳 5克、生姜 1小塊、生抽 2勺、蠔油 1勺、淀粉 1勺、食鹽 半勺

1、做這個餃子要買那種細(xì)細(xì)長長的香芹，不要買西芹，香芹的香氣更濃郁。把芹菜葉子摘掉，香芹莖切成小顆粒，放一些鹽沙出水分，擠干水后備用。

2、牛肉剁碎，放一些剁碎的生姜，再放蠔油、生抽拌勻調(diào)味，加入一勺淀粉可以使牛肉餡吃起來更嫩滑。

3、一小把干木耳用清水泡發(fā)，剁碎備用。木耳泡發(fā)后體積會增大十倍，所以前往別泡多了。

4、把芹菜和木耳加入到牛肉餡里，順時針攪拌一下，攪拌到有助力，芹菜木耳能和肉餡黏在一起。

5、用自己熟悉的方法把餃子包好。

6、煮一鍋水，水沸騰后放入餃子，轉(zhuǎn)中火，不要一直用大火煮，沸騰的水會把餃子皮沖爛。水再次沸騰后加入半碗冷水，如此重復(fù)3次，最火餃子浮起就可以撈出了，拌上香醋或者油潑辣子，鮮嫩多汁又美味。

西紅柿木耳燉牛腩的做法

辣炒鴨胗

[需要的食材]鴨胗、線椒、酸豆角、生抽、干辣椒、蠔油。

[做法]

鴨胗中加入適量的鹽，抓洗干凈，將鴨胗清洗干凈后切成片。

將酸豆角用清水沖泡一下，再切成段，線椒切段備用。起鍋燒水，水開后放入鴨胗焯水，鍋中加入適量姜片和料酒去腥，鴨胗焯水3分鐘左右撈出來清洗一下。

另起鍋，倒入適量的油，油熱后放入姜、蒜、干辣椒炒出香味，加入鴨胗和小半勺蠔油，用中火翻炒3分鐘。

再加入酸豆角和線椒，加入1小勺白糖、1勺生抽炒均勻，根據(jù)個人口味再用食鹽調(diào)味，炒熟即可出鍋！

糖醋排骨

食材：排骨500克，蔥，姜，白糖，生抽，米醋，水，八角，玉米淀粉

做法

1、豬排骨斬小塊洗干凈，冷水下鍋煮開，將浮沫撈出。放入2個八角，適量蔥姜，小火繼續(xù)燉至九成熟。將排骨取出裝盤備用，煮排骨的湯留做高湯或是煮面條、做小白菜排骨湯都是不錯的。

2、煮排骨的時候?qū)⑻谴字{(diào)好，糖醋汁的比例（以同一個勺子為標(biāo)準(zhǔn)）白糖：生抽：米醋：水=1：5：1：10。生抽顏色比較淡，如果想讓排骨上色更深可以放1勺老抽，最后出鍋時根據(jù)個人口味適量加少許鹽調(diào)味。我家口味比較淡，5勺生抽就可以了，沒有再放鹽。

3、將水淀粉調(diào)好，淀粉：水=1：6的比例。

4、另取一鍋，將醬汁倒進去，再放入排骨，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉至湯汁濃稠。

5、這時候再放入一勺白醋，沿著鍋邊加入，避免白醋快速蒸發(fā)，大火翻炒均勻。

6、將水淀粉倒入鍋里，淀粉容易沉淀，放之前再攪拌均勻，快速翻炒均勻就可以出鍋了。

咸燒白

材料：帶皮豬五花肉、袋裝芽菜、姜片、蔥段、鹽、味精、干辣椒、花椒、料酒、糖色、醬油、豆豉、鮮湯。

1. 豬五花肉洗凈，放入冷水鍋煮開后，繼續(xù)以大火將豬肉煮至斷生。

2. 將五花肉撈出，趁熱在肉皮表面抹上糖色，靜置10分鐘。

3. 芽菜洗凈、切末；泡辣椒末。

4. 油鍋燒熱，五花肉入油鍋，以大火煎炸至豬肉皮面起皺、呈棕紅色時撈出。

5. 再將五花肉放入熱湯中浸泡至肉皮回軟，撈出后晾涼，切片備用。

6. 將五花肉放入蒸碗內(nèi)，肉皮向下擺型，上面放入芽菜末、干辣椒、豆豉、鹽、醬油、味精、胡椒粉、花椒、料酒、姜片、蔥段、鮮湯，入蒸籠蒸1小時，取出蒸碗，翻扣入盤即可。

炒魚球

材料；草魚；胡蘿卜；西蘭花；姜；蔥；蒜；鹽；雞精；油；糖；蠔油；水淀粉；

做法

1、草魚去骨去皮，切成丁，放入水中撈一下，取出瀝干水分；將魚丁放入料理機，加入姜打成魚蓉，把魚蓉放入碗中，加入香蔥和雞精，鹽順時針方向攪拌上勁兒。

2、把魚蓉擠成約10g的魚球，鍋中油燒至6成熱，放入魚球中火炸2分鐘；取出魚球控油備用。

3、小貼士：1、在攪打魚蓉時也可以添加一個蛋清,取出魚蓉攪拌的時候一定要充分?jǐn)嚾肟諝狻?、魚球也可以用勺子制作。這里我大約用到了280g魚肉，做了20多個魚球。

4、胡蘿卜用蔬菜切刻出花型，西蘭花掰成小朵洗凈，分別焯燙，瀝干水分備用；鍋中燒熱油，把蔥段和蒜蓉放入爆香；

5、加入胡蘿卜和西蘭花翻炒；下入魚球翻炒，出鍋前放入鹽，糖，雞精，蠔油調(diào)味，淋入水淀粉勾薄芡。

【泡椒芹菜炒雞珍】

主料:芹菜：適量；雞胗：適量

輔料:泡豆角：適量；泡椒：適量；姜末：適量；料酒：適量；生抽：適量；蒜末：適量；豆瓣醬：適量；醋：適量

1.雞胗洗凈，切好。

2.芹菜切段。

3.姜蒜切末，豆角泡椒切小粒。

4.鍋里放油倒入姜末蒜末。

5.放入適量豆瓣醬。

6.倒入雞胗翻炒變色。

7.加入適量料酒，翻炒一分鐘加入泡椒泡豆角。

8.倒入芹菜翻炒加入適量生抽。

9.翻炒一會加入適量醋。出鍋。裝盤！