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新疆的手抓飯怎么樣？

發布于：2024-10-06 作者：小途閱讀：23

感謝邀請。本人對手抓飯還是比較喜歡的，特別是維吾爾族師傅做的手抓飯，味道正宗，營養豐富。要回答“新疆的手抓飯漢族人吃得習慣嗎？”這個問題，首先讓我帶大家認識下手抓飯，認識這一道別樣的新疆美食。

手抓飯也叫抓飯，維吾爾語叫波糯，是維吾爾、烏孜別克等兄弟民族主食之一。手抓飯是用新鮮羊肉，胡蘿卜、洋蔥、清油、羊油和大米等原料經過特定的工序制作而成的新疆美食。其常見做法是先將羊肉剁成小塊用清油炸，然后再放洋蔥和胡蘿卜在鍋里炒，并酌情放些鹽加水，再把洗泡好的大米放入鍋內，四十分鐘后，抓飯即熟，做熟的抓飯油亮生輝，味香可口。

相傳在一千多年前，有個叫阿布艾里.依比西納醫生，在他晚年的時候，身體很虛弱，吃了很多藥也無濟于事，后來他研究了一種飯，進行食療。他選用了羊肉、胡蘿卜、洋蔥、清油、羊油和大米加水加鹽后小火燜熟。這種飯具有色、味、香俱全的特點，很能引起人們的食欲。于是他早晚各吃一小碗，半月后，身體漸漸地恢復了健康，周圍的人都非常驚奇，以為他吃了什么靈丹妙藥。后來，他把這種藥方傳給了大家，一傳十，十傳百，便成為現在的維吾爾族人普遍吃的抓飯了。

抓飯為何有豐富的營養呢？這得從做抓飯的各種主要食材說起。大米味甘性平，具有益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目止煩、止渴、止瀉的功效；羊肉鮮嫩，營養價值高，具有補腎壯陽、補虛溫中等作用，男士適合經常食用；胡蘿卜不僅富含胡蘿卜素，還富含維生素B1、維生素B2、鈣、鐵、磷等維生素和礦物質，具有治療貧血、感冒、便秘、健胃等功效；洋蔥營養豐富，能降低血壓、提神醒腦、緩解壓力、預防感冒，增強新陳代謝能力，抗衰老，預防骨質疏松等。當然做抓飯除了這些常見的主要食材外還可以搭配比如葡萄干等其它的食材。每一種食材營養都很高，它們搭配到一起簡直是群英薈萃，抓飯的高營養就是這么來的。

聊了這么多主要是為了說明抓飯很不錯。吃的習不習慣和個人的生長環境、飲食習慣、口味忌諱等諸多因素都有關系，漢族人吃不吃得習慣抓飯這個問題沒有肯定的答案，但是有一個答案是可以肯定的，維吾爾族師傅做的抓飯味道真的真的很不錯。最后說一句，沒有吃過新疆正宗抓飯的朋友們，有機會一定嘗嘗這道新疆美食！

談談自己做抓飯的體會吧。

抓飯原先是新疆少數民族傳統飲食，因為食材簡單，做法基本一致，主要還是味道好，深受大家喜愛。

一，主要食材有：新鮮的帶骨頭的羊肉，大米（最好選用本地大米，如伊犁地區察布查爾縣大米），胡蘿卜（又名黃蘿卜），洋蔥（本地叫做皮芽子），葡萄干，核桃仁。還需要：食用油，蔥，姜，花椒，鹽，白糖，生抽，料酒。

二，做法如下：

1，將買來的連骨羊肉切成小塊，冷水下鍋，加入蔥，姜，花椒，料酒。主要是焯水，去除羊骨頭上的雜物和血腥味。開鍋后飄去泡沫。煮10分鐘撈起來。

2，另起鍋，鍋里加食用油（比平時炒菜多放一點）加熱，將焯水后的羊肉下鍋，一直炒，直到羊肉表面微焦，加入白糖，生抽，鹽，給羊肉上色，調味，加涼水直到沒住羊肉，煮30分鐘，再加入切好的胡蘿卜，洋蔥，再煮20分鐘，用筷子搓一下羊肉，看是否熟透，如果沒有再加點水煮10分鐘。基本肉就好了。

3，把煮好的羊肉全部倒進電飯煲，再加入淘好的大米，再把羊肉湯全部倒進電飯煲里，如果湯有點少，適量加點熱水，基本沒住米就可以，水太多做的做飯不好吃。把洗好的葡萄干，核桃仁也加進去。

4，就剩耐心等待電飯煲把米做熟。熟了以后最后就是用鏟子把米和羊肉翻一遍，讓米再次充分吸收羊肉的香味。就可以開吃了。

5，最好在用洋蔥，青辣椒，西紅柿涼拌個俗名叫“皮辣紅”的涼菜，吃抓到時才不油膩。飯后記住要喝點新疆本地的磚茶煮的茶水，味道更美。

以上就是我本人做抓飯的幾點體會和做法，希望有助于大家。

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