牛肉放雞蛋腌制是什么意思

放進冷藏室保鮮。把買回來的牛肉蓋上保鮮膜直接放入冷藏室保鮮，這種方法只適用于牛肉在1至2天內能夠吃完時保鮮。

用食用鹽腌制牛肉保鮮。把買回來的牛肉，放入盆里，再把鹽撒抹在牛肉上，揉搓均勻，放入冷藏，腌制上3天，能保鮮一個星期，一般1000克牛肉，需50克鹽就可以了，如果要長時間保存就要冷凍了。

放入冷凍室儲藏。在冷凍前要分四個步驟進行。

第一，我們要把冷凍室的溫度檢查并控制在0度為最佳，因為這個溫度如果太低，冷凍室比較容易結霜，太高又容易滋生細菌。

第二，要把買牛肉時帶回來的包裝袋扔掉，因為這種包裝袋只是暫時用來盛東西用的，并不符合冰箱冷凍室使用標準，有害健康，所以這個一定要注意。

第三，在冷凍牛肉前，要按照自己每次的食用量，把牛肉切成若干個小塊，每一塊都用保鮮膜包裹起來再冷凍，吃一塊，解凍一塊，這樣可以避免大塊牛肉由于解凍而失去水份，牛肉就不新鮮了。

第四，選擇比較厚實的保鮮袋，把裹有保鮮膜的牛肉塊包裝密封在保鮮袋里，再放進冷凍室儲藏。不要用那種很薄廉價的保鮮袋，最好用冷藏袋或鋁箔袋裝起來放入冰箱，這樣可以阻隔冰箱里水分的侵蝕。

總結：

1、放進冷藏室保鮮。把買回來的牛肉蓋上保鮮膜直接放入冷藏室保鮮。

2、用食用鹽腌制牛肉保鮮。把買回來的牛肉，放入盆里，再把鹽撒抹在牛肉上，揉搓均勻，放入冷藏，腌制上3天，能保鮮一個星期。

3、放入冷凍室儲藏。在冷凍前要分四個步驟進行。第一，我們要把冷凍室的溫度檢查并控制在0度為最佳。

4、第二，要把買牛肉時帶回來的包裝袋扔掉。5、第三，在冷凍牛肉前，要按照自己每次的食用量，把牛肉切成若干個小塊，每一塊都用保鮮膜包裹起來再冷凍，吃一塊，解凍一塊。

第四，選擇比較厚實的保鮮袋，把裹有保鮮膜的牛肉塊包裝密封在保鮮袋里，再放進冷凍室儲藏。注意事項冷凍室保鮮牛肉最好在三個月內吃完。

腌牛肉為什么放雞蛋

腌制牛肉的時候打上一顆雞蛋清，雞蛋清可以很好的包裹住牛肉中的水分，這樣在炒制的時候水分就不易流失，從而使牛肉留住鮮嫩口感。

裹蛋清。把牛肉片切好后，加入適量雞蛋清攪勻，靜置30分鐘再炒。炒的過程中，蛋清混合液產生熱變性凝固，從而減少牛肉中水分和營養物質的流失，使肉質爽滑鮮嫩。裹蛋清一般是與裹淀粉上漿結合起來使用的，效果更好。

牛肉放雞蛋腌制是什么意思呢

牛肉是人們非常喜愛的一樣食物之一，其肉質鮮美、比較營養，常常作為一道美食出現在餐桌上。牛肉有著許多做法，像紅燒牛肉、腌牛肉、青椒炒牛肉等等都是非常常見的做法，也獲得了人們的好評。這么多菜品中，腌牛肉最為獨特。那么，腌牛肉的腌制方法是什么呢？

其實，腌制牛肉的方法非常簡單。首先，要把新鮮的牛肉洗干凈后切成小塊放在一旁，之后加入姜、蒜、醬油、蠔油、味精等調料攪拌均勻，最后將雞蛋清加入進行腌制即可。

牛肉打雞蛋來腌?

主料：牛里脊

醬汁：醬油、蜂蜜、白酒或紅酒、黑胡椒粉、蒜泥、芝麻油、鮮橙汁（橙汁半個）

配料：鮮橙2個、花生碎或各種堅果

配菜沙拉、鮮橙絲、娃娃菜絲、油菜絲或生菜

香菇切片跟牛肉一起腌制。

做法1、牛里脊切兩大片1cm后，拍打或用刀切刀花用醬汁腌制1小時。

2、平底鍋加油把牛肉香煎，來回兩次翻動。

3、大概五六成熟時加入剩下的汁，收汁出鍋裝盤。

4、炒香菇加入少許醬汁翻炒裝盤。

4、再用刀叉切開或用剪刀剪開：）肉、蔬菜、堅果、橙子一起吃味道很鮮美。

主料：牛肉(后腿)250克，調料：雞蛋70克，植物油60克，香油5克，黃酒5克，醬油5克，味精1克，小麥面粉10克，五香粉3克，鹽1克

做法1.將嫩牛肉頂刀切成1厘米厚、3厘米長的片，再用刀把肉片逐片拍成0.3厘米厚的薄片，用精鹽、醬油、五香面、味精、紹酒、香油將肉片腌15分鐘，使之入味；

2.把雞蛋磕入碗內，用筷子抽打開，加入面粉，攪打成蛋糊；

3.炒鍋置火上，加油燒熱，肉片拖雞蛋液逐片下鍋煎制，煎至肉片呈金黃色，酥嫩時撈出，共煎十七八片，整齊地碼在盤內即可。

主料：牛肉(后腿)500克，

輔料：菠蘿200克，洋蔥（白皮）25克，芹菜15克，

調料：香葉3克，鹽3克，胡椒粉3克，花生油40克

做法1.蔥頭切末，芹菜切末；

2.將牛后腿洗凈，剔去邊條，用刀切成4塊，再逐塊用肉拍子拍成厚1厘米的片，收攏邊緣呈扁圓形，成牛肉扒，撒上精鹽、胡椒粉、蔥頭末，腌2小時；

3.煎鍋上火，放入花生油燒熱，下牛肉扒煎至兩面金黃，瀝去余油，用菠蘿烹之，加肉湯適量，在小火上燒微沸至汁濃肉爛時，下芹菜末再沸片刻即可裝盤，再澆上原汁，配菠蘿圈即成。

材料

牛肉排，檸檬1個，土豆1個，紫皮洋蔥1個，德式熏肉，面包糠少許，雞蛋2個，面粉少許，小香蔥末少許

做法1.牛肉排切成薄片用點白蘭地和少許鹽抓勻后腌上15分鐘，洋蔥切絲

2.土豆洗凈削皮煮熟后切片

3.熏肉切塊

4.將面包糠和少許面粉用雞蛋活成糊狀，均勻涂于牛肉排表面。

5.把食用油倒入平底煎鍋燒熱，牛肉排放入煎鍋，煎制的熟度可按口味自己掌握。取出入盤。然后將洋蔥切絲、土豆片，熏肉塊待煎鍋燒熱后放入炒至金黃，與煎好的小牛肉拼盤，最后點綴上檸檬片，在土豆上撒點小香蔥末即成。

小訣竅

牛肉排可以切的稍薄點，容易入味和煎熟；煎牛排前用廚房紙巾先吸干水份，以免煎牛排時濺油！吃的事候可以均勻撒上點細鹽。擠點檸檬汁在牛排上味道會更好。自己動手自己吃，所以正宗與否是在其次，重要的是享受DIY的樂趣^_^美食和足球，不論你是選擇其一還是魚與熊掌皆要，自己開心就好！

腌牛肉放雞蛋清起什么作用

做牛肉時放小蘇打的目的是讓牛肉變細嫩。

也有放食用堿的，原理差不多用小蘇打腌牛肉主要是起到膨脹切斷牛肉纖維的作用，從而讓牛肉做出來軟嫩可口，而且熟得比較快。

用小蘇打腌牛肉的最佳比例是一斤牛肉用3克左右的小蘇打，這種用量腌出的牛肉軟嫩而稍有嚼頭，是從實踐中摸索出來的最佳用量。但是腌牛肉時只放小蘇打還是不行的，因為小蘇打腌過的牛肉會有苦味，所以還要同時放入10克左右的糖一起腌牛肉，讓糖的甜味掩蓋住小蘇打的苦味，加入糖以后也可以鎖住水分，類似于用淀粉腌制，所以做出來比較嫩。

腌制牛肉要放雞蛋嗎

準備材料：牛肉十斤、蔥、姜、蒜適量、香葉20片、桂皮20塊、料酒適量、醬油50勺、鹽80克、五香粉20勺、黑胡椒粉20勺。

工具：調料碗、烤箱、筷子。

1、將準備好的牛肉切手指粗細，不要太小，烤干水分會嚴重縮小。

2、放鹽，老抽，料酒，姜，辣椒粉，孜然粉，生姜粉，花椒粉，孜然粒腌制。

3、鋪錫紙擺盤，1斤牛肉，擺了一盤半，縮水后能放一盤。

4、180度預熱10分鐘，放入腌制好的牛肉開啟熱風功能，烤20分鐘。

5、烤完后等待預熱散盡后將烤干的牛肉拿出來。

牛肉要用雞蛋腌嗎

全蛋與蛋清腌肉區別是蛋清水分多，全蛋里蛋黃的蛋白質居多。雞蛋里邊含有豐富的蛋白質，因為雞蛋是由蛋黃和蛋清組成的，而我們腌肉的時候一般會放蛋清，因為蛋清里邊大多數都是水分，可以保持雞蛋的鮮嫩程度，而且也可以保持水分充足。蛋黃里邊含有蛋白質居多，所以建議不要放蛋黃。