新疆哈薩克民族備稱著馬背上的民族，有著濃厚的游牧的生活特點，他們的飲食習慣是以奶類和肉類為主要食物，面食是輔食，很少吃蔬菜。肉食主要有綿羊肉、山羊肉、牛肉、馬肉、駱駝肉。做法主要有煮、熏、烤三種。最具代表性的是熏馬肉、熏馬腸、納仁、包爾薩克等等。

哈薩克族的奶制品主要以羊奶、牛奶、馬奶、駱駝奶制成。有諺語說:“奶是哈薩克的糧食”。可見奶制品在哈薩克族的重要地位。他們的奶制品的種類主要有鮮奶子、酸奶子、奶皮子、奶豆腐、奶疙瘩、酥油、奶糕、馬奶酒等等。這是由于游牧生活需要不斷的搬遷，生活不穩定所形成的特點，而他們的面食的制作方法也特別的簡單、方便，不受地域條件限制，隨時都可以做出來。傳統面食主要有塔巴馕（一種哈薩克族烤餅），油餅、炒小麥、“納仁”“包爾沙克”小麥飯等。

其中闊爾達克也是哈薩克族的美食，就是用羊肉、或者牛肉、土豆、胡蘿卜一起燉出來的肉類美食。因為富有營養而且實惠，闊爾達克一直是餐桌上必不可少的一道美食。還有一種類似于我們的稀飯的美食米星茶，也是哈薩克牧的特色美食，這是為了適應經常變換牧場和遷移住所的草原生活，就特制出一些便于攜帶的方便美食。這是一種用小米炒熟制成、用水沖飲的米星茶，說是茶，實際上是和稀湯差不多。

庫爾達克，也是哈薩克族的美食，也許好多人并不知道，這是一道炒肉的美食，就是把新鮮羊肉、皮牙子切丁，用新鮮羊尾油炒，加些鹽再用大火爆炒出來，最多幾分鐘出鍋，鮮嫩爽口。由于牧區蔬菜少，他們會在“庫爾達克”里加少許土豆，這樣葷素搭配味道會更好營養更均衡。

奧特喀瓦甫，是哈薩克族一種古老的烤肉方法。就是吧羊羔殺后剝皮，去頭、內臟、蹄、尾，然后取頸、胸、前腿等部位的肉切成小塊，洗凈放到羊肚子里，加少許鹽、水不加其他佐料，把羊肚子扎緊埋在沙堆里，烤4、5個小時即熟，全程不用任何烹飪工具，利用熱輻射將肉烤熟，充分反映了哈薩克族的烹飪的智慧。

小伙伴們，把你們知道的哈薩克的美食，也分享出來吧。我特期待你們的分享。。。。我在這里等著你們了。。。。。

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舌尖上的哈薩克美食

當你來到布爾津，當你來到布爾津的一個哈薩克農家樂或牧家樂，你會發現房內的坐毯被褥上、姑娘小伙色彩絢麗的衣服和飾品上，都展示了極富民族特色的哈薩克圖案，與之呼應的便是舌尖上的哈薩克美食，味美、量大、原汁原味。

美味手抓肉

隨著喀納斯和布爾津旅游逐年升溫，布爾津縣從事餐飲等旅游周邊產業的人也越來越多，農家樂、牧家樂餐飲店在城鄉遍地開花。布爾津縣農家樂、牧家樂的數量有數百家。 “賞喀納斯神奇美景，品布爾津農家美食”成為眾多游客共識。

布爾津的農家樂、牧家樂中有以川味、湘味為主的餐廳，但大部分是以哈薩克風味為主。哈薩克族餐飲具有三大特點：一是味美，口感獨特；二是量足，大盤大碗；三是口味地道，原汁原味。當大盤的熏肉端上來，當鮮美無比的納仁端上來，當略帶酸味、微有酒香的馬奶子端上來，給你帶來的是無盡的美食享受。

布爾津的冬季漫長而寒冷，肉食的熱量給了哈薩克族人一個溫暖的冬天。每年的11月底至12月初是布爾津哈薩克牧民宰殺肥畜、儲存“蘇古姆”（過冬食用的肉）的大好時機。傳統上，哈薩克人儲存肉類的方法有熏干和風干兩種。如把馬肋骨肉切成條狀，配上粗鹽和一些天然香料，灌入馬腸后風干，稱為“喀孜”，是哈薩克待客上品。哈薩克人日常的烹調基本上以煮、烤為主。手抓肉是哈薩克族十分喜愛的一道美食，不僅有羊肉手抓肉，還有馬肉手抓肉，常被用做招待賓客。

2016年的最后幾天，我和朋友有幸來到布爾津匯河農家樂，農家樂的主人葉爾肯·胡爾曼汗熱情的接待了我們，落座之后，他就去給我們烹制“手抓肉”，在肉熟之前，葉爾肯先把餐布鋪好，放上包爾沙克、酥油、奶茶等食品，我們圍著餐桌而坐，邊談邊吃邊喝。

“手抓肉”的主要原料是羊肉、洋蔥和鹽。葉爾肯告訴我，先將風干好的肉切成幾大塊，用大火煮肉。鍋開后把漂在上面的一層浮沫撇盡，再改用文火煮，并用勺子不斷地把湯往肉上澆，兩個小時肉就熟了。為了保持肉的鮮味，只在湯內放點鹽起調味的作用，不再添加其他的調料。肉煮好后，撈出來放在一個大盤里，再將事先搟好的面條放在煮肉的湯里煮熟，煮熟的面不需要過涼水直接裝在大盤子里，再撒上洋蔥，一道美味的手抓肉就做好了。在吃“手抓肉”時，我們先做“巴塔”祝福，之后葉爾肯向我們獻“捧肉”，即把肥肉和油用右手遞給我們，我們也有右手來接肉，以示尊重。

在長期的飲食實踐過程中，哈薩克人逐漸賦予不同的部位羊肉，以不同的象征意義，使其從文化上具有了尊卑貴賤之分。在他們看來，哪一個部位的肉給什么人吃都有一定講究：“巴斯”（羊頭肉）和“江巴斯”（盆骨肉）被視為是羊身上最尊貴的部位，敬獻給長者或貴客享用；“阿斯克肌勒克”和胸骨肉給女婿和媳婦吃；羊舌頭、羊耳朵、羊腰子、羊心通常給小孩吃。

手抓肉，既是哈薩克族人向客人表示尊重的一種方式，又是待客的美味佳肴。別小看這道看似簡簡單單的小吃，它里面卻融合著很濃厚的哈薩克族文化。吃完肉后，葉爾肯讓我們喝肉湯。我們再次做“巴塔”祝福，這頓手抓肉大餐算是圓滿結束。

葉爾肯說，他家農家樂售賣的牛羊肉，都是在布爾津周邊草場自然放牧的牛羊，這樣的牛羊肉才好吃。自然放牧的牛羊喝純凈的河水，啃吃豐茂的綠草，漫步游牧的四畜肯定也吸收許多具有藥用價值的牧草。患了感冒的時候，人們會用綿羊的鮮肉湯來治療。又會用駝乳釀制而成的柯莫孜來治療肺炎、哮喘等疾病。

白樺林中的有機食品

布爾津白樺林農家樂的主人毛巖·吾買爾，2003年在布爾津縣城邊上包了一塊地經營農家樂，他還在農家樂附近的農田里種了蔬菜，在樹下養殖了雞、鴨。布爾津白樺林農家樂占地50畝，有5個包廂，10間客房，在旅游旺季，白樺林農家樂的包廂和客房供不應求，來這里吃飯和住宿的游客絡繹不絕。

我很好奇的問為什么毛巖·吾買爾的農家樂，這么受歡迎，在毛巖·吾買爾汗看來，一是因為他們農家樂吃的肉、蔬菜，都是自家的，都是有機食品。二是因為哈薩克美食本身的魅力。

毛巖·吾買爾汗說：2016年夏天，一家上海人，在我的農家樂住了6天，他們想吃菜的時候，就摘我們家種的有機蔬菜，想吃肉的時候就吃我們家的風干肉。我們這里的食物有機，我們這里的客房干凈整潔，還比縣城的賓館便宜，所以選擇的客人就多。另外，我這里環境還好，我的農家樂就在一大片白樺林里面，白天可以看到花呀鳥呀，晚上睡覺還特別涼爽。

2016年10月，有青海來的一家三口，到喀納斯旅游，正好趕上十一黃金周，喀納斯人特別多。毛巖·吾買爾汗說：他們一家三口，就在我這里住了5-6天，在河里釣釣魚，在布爾津逛逛夜市，參觀一下布爾津縣中蘇航運紀念館，幾天快快樂樂的過去了。臨走的時候，他們表示，下一次還想來。

2017年，毛巖·吾買爾計劃再建一棟二層樓做客房，10間客房，每間房都在30平方左右。毛巖·吾買爾手里一邊拿著農家樂的規劃圖，一邊給我們講述農家樂的愿景，在他的臉上，你能看到一種幸福，一種對于美好的明天憧憬。

粗中帶細的美食

毛巖·吾買告訴我，除了手抓肉之外，布爾津的哈薩克人還有很多美食，他的農家樂給客人提供的有胡爾達克、熏馬腸、杰尼特、哈薩克洋芋等。他給我講述了幾種美食的制作方法。

毛巖·吾買爾說，熏馬腸是哈薩克人喜愛的食物之一。宰馬后，他會將馬肉中肉質最好的肋條肉分割成條，并用食鹽、胡椒粉、大蒜等涂抹之后裝進清洗好的馬腸里，然后用能散發自然清香且沒有污染的蘋果樹枝和杏樹枝熏制。還有一種不用肋條而用馬背上松軟的肉，將肉切塊灑上鹽稍腌一下，然后拌山蔥裝入馬腸，兩頭封扎，進行熏制風干。毛巖·吾買爾稱其為“卡爾塔”。

熏馬腸不僅是美味食物，而且還具有藥用價值，食用熏馬腸對降低血脂、血粘度和血壓有將肉切成塊兒在鍋里炒熟就叫“胡爾達克”，即“過油肉”。 毛巖·吾買爾在炒肉的時候，會加入食鹽和沙蔥。這種用畜油來炒畜肉，再加上沙蔥的胡爾達克味道可口鮮美。

布爾津有一道唯一以一個民族的名稱冠以前綴的土豆菜，它就是——“哈薩克洋芋”。這是哈薩克族的家常菜。哈薩克族的生活離不開土豆。因為游牧生活經常要遷移，而土豆是非常容易攜帶和貯存的一種蔬菜，它的堅韌性決定了它注定被馬背上的民族青睞，而哈薩克土豆是走到哪吃到哪。

“很簡單，把土豆去皮以后切成片、塊或者是條，鍋里下了油，熱了以后炒肉。炒熟了以后放進土豆再炒，炒的差不多了加入適量的水，然后蓋上蓋子溫火慢慢燉。”毛巖·吾買爾說。

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