燉牛肉是牛腩好還是腰窩好

牛腩簡介

牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊，即牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉，是一種統稱。若依部位來分，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。國外進口的是切成條狀的牛肋條為主，取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯。另外，在里脊肉上層有一片筋少、油少、肉多，但形狀不大規則的里脊邊，也可以稱作牛腩，是上等的紅燒部位。牛腱可以算是牛腩的一種，筋肉多、油少，甚至全是瘦肉。

功效作用

養胃益氣：牛腩是養胃益氣之品，也是強壯身體的補品。常吃牛腩，尤其是小黃牛肉，可以補脾益胃，補氣養血，強筋壯骨，利水消腫。

不宜同食：

白酒：牛腩屬于燥熱食材，加上白酒，很容易就導致上火。

橘子：牛腩搭配橘子，不利于身體對營養物質的吸收。

食用方法

1、牛腩燉土豆

將牛肉、土豆切塊，備用。油鍋燒熱，倒入牛肉煸炒，烹入料酒，炒出香味，盛起備用。沙鍋中加適量熱水，放入蔥、姜、料酒燒沸，再加入牛肉煮20分鐘。然后轉為小火燉至牛肉熟爛，加鹽調味，放入土豆燉至入味，土豆燉牛肉即成。

2、山藥牛腩

山藥切塊，和牛腩、牛腩湯一起放到砂鍋里，加少許鹽燉，燉至山藥熟透即可。可以用微波爐做，先高火5分鐘，然后中火15分鐘。

牛腩腰窩和牛腩一樣嗎

1、牛頸肉

肥瘦兼有，肉質干實，肉紋較亂。

2、肩肉

由互相交叉的兩塊肉組成，纖維較細，口感滑嫩。

3、上腦

肉質細嫩，容易有大理石花紋沉積。上腦脂肪交雜均勻，有明顯花紋。適合涮、煎、烤，涮牛肉火鍋

4、胸肉

在軟骨兩側，主要是胸大肌，纖維稍粗，面紋多，并有一定的脂肪覆蓋。

5、眼肉

一端與上腦相連，另一端與外脊相連。外形酷似眼睛，脂肪交雜呈大理石花紋狀。肉質細嫩，脂肪含量較高，口感香甜多汁。

6、外脊

牛背部的最長肌，肉質為紅色，容易有脂肪沉積，呈大理石斑紋狀。

7、里脊

牛肉中肉質最細嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉。

8、臀肉

肌肉纖維較粗大，脂肪含量低。

9、牛腩

肥瘦相間，肉質稍韌。但肉味濃郁，口感肥厚而醇香。

10、腱子肉

分前腱和后腱，熟后有膠質感。

燉牛腩哪個部位最好

牛腩是帶有筋、肉、油花的肉。主要在牛腹和靠近牛肋部松軟肌肉…

牛腰窩肉和牛腩

如果想讓寶寶選牛肉,牛柳是個不錯的選擇,因為牛柳比較嫩,咀嚼也比較容易。牛柳是剛長牙齒的寶寶最適合吃。而牛柳味道鮮美,易于消化,里面幾乎沒有經絡,因此非常適合小寶寶食用。在挑選牛肉的時候,還要注意以下事項:

1.味道。牛肉有正常的氣味,挑選時要小心,要小心,否則有質量問題的牛肉會發出異常的酸臭味。

2.檢查皮膚是否有紅色色斑。假如肉里面沒有紅點,那么就可以斷定是好肉,可以買,如果有紅點,那就不要選了。

3.看肌肉。新鮮的牛肉色澤鮮艷,顏色鮮艷,甚至有紅色,凍牛肉呈深紫色或深紅色;

4.看脂肪。新鮮肉類脂肪是白色或淡黃色。劣質肉類脂肪沒有光澤。腐壞的肉油是綠色的。

牛肉雖然好吃,但要合理的選擇給寶寶吃,才能保證安全,同時也有利于他們的健康成長。一般正規超市在挑選的時候購買問題并不大,不要為了便宜買劣質肉,那樣會傷害健康。

牛腰窩肉好吃嗎

食材

主料

牛腰窩

2000g

輔料

油

適量

鹽

適量

蔥

少量

姜

少量

蒜

少量

洋蔥

少量

山楂干

少量

橘皮

少量

干辣椒

少量

大料

少量

小茴香

少量

香葉

少量

冰糖

少量

桂皮

少量

老抽

少量

料酒

少量

醬油

少量

步驟

1.牛腰窩，洗凈。

2.切成塊，用花椒水浸泡。

3.用熱水煮。

4.打去浮沫子。

5.準備調料：蔥、姜、蒜、洋蔥、山楂干、橘皮、干辣椒、大料、桂皮、香葉、小茴香。

6.熱油鍋，放入冰糖。

7.放入大料和老抽。

8.放入剛才焯水后的牛肉。

9.倒入料酒。

10.將其他調料都放入鍋中。

11.倒入醬油。

12.將炒好的肉，放入高壓鍋。

13.倒入熱水。淹沒肉，放少許鹽。

14.中火，用高壓鍋燉15分鐘，即可食用。

小貼士

牛肉可以根據成熟度靈活掌握高壓鍋燉的時間。

燉牛肉是牛腩好還是腰窩好呢

　　做牛肉餡用胸肉肩肉。以下是牛不同部位的適合用途：　　牛頸肉（又稱牛領、脖頭）　　肥瘦兼有，肉質干實，肉絲橫順不規則，帶一些筋，韌性也比較強。適宜制餡或煨湯，做牛肉丸也不錯。　　肩肉　　由互相交叉的兩塊肉組成，結實而富有彈性，纖維較細，口感滑嫩，適合燒烤、燉、燜，也是咖喱牛肉的上選。　　上腦　　位于肩頸部靠后，脊骨兩側，肉質細嫩多汁，脂肪交雜均勻，有好看的大理石花紋。口感綿軟，入口即化，脂肪低而蛋白質含量高，是涮火鍋的首選，也可煎，炸和燒烤。　　眼肉　　一端與上腦相連，另一端與外脊相連。外形酷似眼睛，脂肪交雜呈大理石花紋狀。由于肋脊部的運動較少，眼肉肉質細嫩，脂肪含量較高，口感香甜多汁，適合涮、烤、煎。　　胸肉　　在軟骨兩側，主要是胸大肌，纖維稍粗，并有一定的脂肪覆蓋，肉味甘甜膠質含量較高，適合燉、煮湯，煮制的話口感較嫩，肥而不膩。　　外脊（西冷）　　是牛背部的最長肌肉，肉質為紅色，這個部位有脂肪沉積，因此也會有大理石斑紋。外脊肉形很好，可以切成大塊，因此可以做牛排，也適合炒、炸、涮、烤。　　里脊（牛柳或菲力）　　是沿牛的帶骨腰椎肉內側剝離下的腰下肌凈肉，是牛身上最嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉，也就是低脂高蛋白，最適于生拌、熘炒、燒烤。里脊需用小火烹制，以免走味變澀。　　臀肉（米龍、和尚頭）　　很瘦，肌肉纖維較粗大，脂肪含量低。肉味香濃，適合炒菜、烘烤、煎炸。　　牛腩排　　取自腰窩至大腿的部分，肥瘦相間，肉質稍韌，肉味濃郁，口感肥厚而醇香。適合清燉或咖喱。　　腱子肉　　分前腱和后腱，腱子肉中的脂肪含量很少，熟后有膠質感。適合鹵、醬。　　

燉牛肉上腦牛腩腰窩哪個好

牛的腱子肉比較好吃。

1、脖頭即牛頸肉。肉絲橫順不規則，韌性強。適于制餡。

2、短腦在扇形骨上方，前邊連著脖頭肉，層次多，間有脂膜。適于制餡。

3、上腦位于短腦后邊，脊骨兩側，外層紅白相間，韌性較強，里層色紅如里脊，質地較嫩。適于熘、炒和餡。

4、哈利巴包著扇形骨的肉，外面包著一層堅硬的筋膜，里面筋肉相連，結締組織多。適于燉、燜等。

5、腱子肉即前后腿肉。前腿肉稱前腱，后腿肉稱后腱，筋肉相同呈花形。適于燉、燜、醬等。

6、胸口兩肢前腿中間胸脯肉，一面是脂肪，一面是紅色精內，纖維粗。適于熘、扒、燒等。

7、肋條位于肋條骨上的肉，肉層較薄，質地較嫩。適于清蒸、清燉及制餡。

8、弓扣即腹部肚皮上的肉。筋多肉少韌性大，彈性強。適于清燉。

9、腰窩兩條后腿前，緊靠弓扣后的腹肉。筋肉相連，適于燒、燉等。

10、外脊上腦后中脊骨兩側的肉。肉質細嫩，可切片、丁、絲、適于熘、炒、炸、烹、爆等。

11、里脊脊骨里面的一條瘦肉。肉質細嫩，適于滑炒、滑熘、軟炸等。

12、榔頭肉包著后腿骨的肉，形如榔頭。肉質較嫩，是切肉絲的婦原料，適于熘、炒、炸、烹等。

13、底板肉兩側臀部上的長方形肉。上部肉質較嫩，下部連著黃瓜條，肉質較老，適于做鍋包肉。

14、三岔肉又稱米龍。臀部上側靠近腰椎的肉。肉質細嫩，適于熘、炒、炸、烹等。

15、黃瓜肉連著底板肉的長圓形內。肉質較老，適于焦熘、炸烹等。

16、仔蓋即臀尖上的肉。肉質細嫩，宜切丁、片、絲，適于滑炒、醬爆等。

燉牛肉是牛腩好還是腰窩好吃

牛腩排，也叫牛后腹肉排，是取自腰窩至大腿的部分中腹直肌扁平的部分。肉質細嫩，花紋豐富且均勻，十分美味。順便分享一個關于牛腩排的小故事，以前在德克薩斯州，西班牙裔美國人對牛腩排情有獨鐘，對其吃法探索深刻，頗有門道。為什么叫牛腩排“條”？牛的側腹肌肉很薄，因此折疊后切片。雖然牛腩排條的切面像一整塊肉，其實是由三四條“腹肌”組成，化凍后會自動分開。

牛肉與牛腩哪個適合燉

買牛腩，牛腩是牛腹部的一塊松軟肌肉，這個部位的肉質有肉、有筋、有油花，相當于豬肉中的五花肉；和其他部位的牛肉相比，牛腩不僅不容易發柴，而且味道更香；因為其肥瘦比例協調，所以牛腩更適合清燉、紅燒等烹飪方式，經過長時間的燉煮，牛腩不僅能更入味，而且肥瘦相間，吃到嘴里入口即化。

除了牛腩還有什么牛肉部位燉好吃

燉燉牛肉最適合選用的就是牛腩，牛腱子肉或者牛腰窩肉

一牛腩牛腩是牛肚子上的那塊肉，也是牛圈身最肥美的地方，類似于豬的五花，有肉有筋有油花金皮雖雖雖然難嚼，但擋不住慢燉

燉牛肉是一件慢工出細活的事兒先講花花椒，大料丁香，桂皮，豆蔻，肉桂等配料，清洗干凈，準備好牛肉蛋白質比較多，應用小火慢燉