牛肉湯飯里的牛肉醬怎么做

牛肝菌700克、牛里脊肉500克、生姜1塊、大蒜2個、紅辣椒2個、鹽適量、生抽2湯匙、鹽適量、淀粉1湯匙、植物油適量

制作步驟：

1、今天去菜市場正好看見有新鮮的牛肝菌，相對于香菇它口感會更脆，而且也更清香，是難得的好食材。在選擇一塊新鮮的上好牛肉。

2、用小刀削去牛肝菌底部底端的臟土都削去，仔細清洗干凈。

3、然后把清洗好的牛肝菌用廚房紙巾沾干水分后直接掰成碎段;生姜切片、大蒜去皮剁成碎末,紅辣椒洗凈去蒂去籽后切成碎段、洋蔥撕去最外層表皮切成小丁;牛肉直接切成小丁備用。

4、炒鍋中加入比平時炒菜多一些的植物油。

5、倒入一半量的牛肝菌入油鍋每隔10秒鐘

以鏟刀畫圈的方式翻炒 下，剛開始的時候

牛肝菌會有汁液滲出，這屬于正常現象哈。

6、當牛肝菌炒至體積明顯變小，顏色偏金黃色的時候撈出，放入另一半牛肝菌以同樣的方式炒干撈出備用。

7、這是全部炒好的牛肝菌,原來的一大碗炒好后就只剩下這么一盤。

8、往鍋中的底油中放入生姜片,炸制焦黃變色后撈出

9、之后先放入大蒜紅椒碎爆香后再加入切好的牛肉粒翻炒至微微變色,最多1分鐘左右的時間。

10、然后放入炸制好的牛肝菌快速翻炒均勻,調入適量的鹽,少許白胡椒粉、少許花椒粉和一點點的白糖翻炒均勻,炒制僅需要大約2分鐘左右。

11、最后加入洋蔥粒炒勻后加入1湯匙干紅薯淀粉大火收汁。

12、牛肝菌香菇醬就做好了,隔著屏幕是不是都似乎能聞到香~大粒大粒的牛肉,焦香的牛肝菌、脆脆的洋蔥,相互成全,完美!

牛肉湯飯里的牛肉醬怎么做才好吃

食材:

米線2兩，郫縣豆瓣200克，鮮辣片10克，甜面100克，牛肉丁200克，胡椒粉10克，豆干100克，花椒粉10克，食用油150克。

步驟

1

將鍋燒熱，待水燒開后放入米線，煮熟放入碗中擱置。

2

熱鍋涼油，倒入切成小丁的豆干，炒至表皮有泡泡出現，用鏟子按按是干干的感覺，就可以把豆干盛出來備用了。

3

肉丁炒至斷生即可。（最好再有一點肥點的肉餡）

4

鍋中倒油，放入郫縣豆瓣，中小火炒出紅油，再放入鮮辣片，煸炒一會。

5

再放入肉丁，此時要開大火不停翻炒，炒出郫縣豆瓣，辣片，肉丁中的水分。

6

炒至鍋中的油泡泡，由大的魚眼泡變成小而密集的時候，基本上水分就炒的差不多了。（或者鍋中的油看起來比之前清亮，也就可以了。）

7

倒入最開始炒好的豆干，放入胡椒粉，花椒粉，再翻炒3—5分鐘。使其混合均勻。最好加入少許甜面醬，翻炒拌勻。給肉醬增加醬香。

8

將炒好的肉醬淋至米線上，攪拌均勻。即可食用

牛肉湯飯里的牛肉醬怎么做好吃

1.準備食材 2.蔥姜蒜切末 3.牛肉切丁 4.牛肉中加入料酒，生抽，油，蔥，姜抓勻，腌制 5.燒油，加入腌制好的去除蔥姜的牛肉丁，翻炒 6.加鹽，翻炒均勻，盛出 7.重新燒油，倒入花椒，出香味后撈出 8.加入蔥姜蒜和小米辣，翻炒出紅油 9.加入牛肉丁，黃豆醬和甜面醬，翻炒均勻，加入胡椒粉，辣豆豉，熬制片刻 10.加入白糖、雞精，拌均，關火后加入香油 11.盛出或裝在罐子里，隨時可以享用啦

牛肉飯湯汁如何配制?

主料

潮汕牛肉、土豆、洋蔥、杏鮑菇

輔料

番茄膏、干邑中筋面粉、玉米淀粉

步驟

1.牛肉部分選的是潮汕牛肉（價格為32.8/120g），用沸水煮10-15秒，把牛肉燙熟后取出。

用熱水沖洗血污，或者用水龍頭直接沖洗

2.半個洋蔥、半個杏鮑菇、半個土豆，都切成0.5cm左右的小丁。

3.醬汁：小半勺糖、1.5大勺醬油、1大勺蠔油、大量黑胡椒，攪拌均勻后加一點點水。

4.用中小火把洋蔥炒軟，然后加入杏鮑菇稍微炒一下，再加入土豆炒3分鐘左右。

5.蔬菜炒軟后加入醬汁，開中大火把醬汁煮沸。

6.煮15分鐘后，加入牛肉翻炒均勻，然后加入一勺老抽。雞飯老抽，可以搭配海南雞

7.把牛肉澆在飯的上面，撒上一些麻椒粉、香蔥，增加風味，這樣一份牛肉飯就完成了。

牛肉醬湯的做法

材料：雞腿適量，香菇適量、梅菜適量、青菜適量、米粉適量

調料：姜絲適量、蔥末適量、郫縣豆瓣（少許，、老抽或者生抽（少許）、糖（適量）、甜面醬（少許）、八角（一顆）、小茴香適量

1/梅菜用清水泡一泡，洗凈切粒；香菇溫水泡發后，洗凈切粒；雞腿去骨去皮切小丁；

2/蔥切末，姜切絲；

3/鍋里熱油，爆香蔥姜，然后放入郫縣豆瓣，小茴香和八角，中小火炒出紅油；

4/下雞丁翻炒至變色，用適量生抽，糖調味上色，翻炒均勻；

 5加入香菇和梅菜粒，翻炒均勻，加適量甜面醬，翻炒均勻；

6/倒入適量開水，蓋上鍋蓋小火燜煮30分鐘左右；

7/最后用水淀粉勾薄芡起鍋，肉醬就做好了；

 8/用一湯鍋燒水，另把生菜洗干凈；

9/水開后放入米粉（或者面條），差不多熟的時候把生菜放下去燙一燙就可以撈起來；

10/最后淋上肉醬，撒一點蔥花就可以開飯了。

11.美味又好吃的吳佳米粉肉醬的做法完成開吃了。

醬牛肉的醬湯怎么制作

醬牛肉秘方，牛肉香嫩、入味，做法簡單只需3步！

醬牛肉從小吃到大，小的時候能吃上醬牛肉是一件非常不容易的事情，我最愛吃的也是醬牛肉。醬出來的牛肉，肉質嫩滑，不塞牙不柴，濃香的味道十分的喜愛。今天和大家分享老祖宗傳下來的醬牛肉秘方，牛肉香嫩，入味，做法簡單只需3步！

配料：

牛腱子 5斤、豆瓣醬 4勺、冰糖 50克、精鹽 80克、八角 4個、蔥 5厘米、姜 10克、料酒 40克

步驟：

1.買回來的牛腱子需要用涼水浸泡，為了把肉里的血浸泡出來。

2.鍋里放涼水，牛肉。水要沒過肉，同時放料酒30克、蔥5厘米左右和姜一塊（大概10克）。大火燒開，把浮沫撇出去。直到肉都煮熟了，沒有血沫為止。煮熟后用清水把肉洗干凈。

3.煮熟了的肉用手摸感覺很硬，用筷子捅一下，不會有血水出來。

4.把肉洗干凈，放進高壓鍋。同時把輔料放進去，水基本沒過肉就可以。大火燒開，高壓鍋噴氣后，改中小火，計時12分鐘！這個時間是關鍵，喜歡吃嫩的11分鐘也可以。吃老的，或者不放心的13分鐘，14分鐘是極限。超過14分鐘時間，肉就柴了。

5、完成以上步驟，醬牛肉也就成品了。

小提示：

1、醬牛肉的秘訣：第一、沫一定要弄沒有了，不管是浸泡，還是用水焯，一定把血沫完全去除，否則后面怎么做，都不好吃，會有腥味。第二、用高壓鍋12分鐘就可以，時間很重要。千萬不能超過15分鐘。第三，根據口味可以加鹽，肉咸一點好吃。

2、牛肉味甘，性平；歸脾、胃經；牛肉具有補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫等功效。老年人將牛肉與仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高機體免疫功能的效果；牛肉加紅棗燉服，則有助肌肉生長和促傷口愈合之功效。

3、牛肉富含肌氨酸牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。

牛肉湯飯醬料的做法

牛肉 200克胡蘿卜 50克白蘿卜 50克雞蛋 1個米飯 適量生姜 適量小蔥 適量大蒜 適量- 調料 -鹽 適量胡椒粉 適量

– 小技巧 –

1.這款牛肉湯飯適合現做現吃，如果不著急可以先煮好湯，米飯要吃時再放。2.除了胡蘿卜和白蘿卜也可以加番茄、土豆等等食材。3.喜歡辣味的朋友，可以在燉煮牛肉時加上韓式辣醬。4.放入的米飯最好用剩飯，現煮的米飯較軟不合適。

– 牛肉湯飯做法 –

1取干凈的鍋，鍋中倒入適量水，水開后放入洗凈的牛肉和切好的生姜片，煮至水開，浮沫飄出，取出牛肉，用清水洗凈，切好片，放一邊備用。

2胡蘿卜、白蘿卜削去皮，切成薄片，放一邊備用，雞蛋去殼敲入碗中，用筷子攪散，放一邊備用，大蒜拍一下剝去皮后剁成蒜蓉，小蔥去黃葉去根切成蔥花，放干凈碗中待用。

3鍋中倒入適量油，爆香蒜蓉，放入牛肉片翻炒幾下，倒入適量水，大火煮沸后轉小火燉煮1小時，然后放入切好的胡蘿卜片、白蘿卜片，再煮30分鐘，倒入煮熟的米飯，煮10分鐘，倒入打好的蛋液，加適量鹽、胡椒粉、蔥花，煮2分鐘左右。

醬牛肉的湯怎么吃

可以用牛肉湯澆面吃，就是牛肉面，燙點小油菜或者綠豆芽當做配菜

還可以用牛肉和湯燉番茄吃，就是飯店里的番茄燉牛腩，番茄切塊兒，用油炒過，然后加水和牛肉湯，這樣喝湯很好喝

如果燉的時候塊兒切大點，那燉完了取出來放涼切著吃（醬油放多謝），也可以當作醬牛肉

牛肉湯飯里的牛肉醬怎么做的

主料：牛肉 干黃醬 鮮姜 芝麻 花生碎 辣椒碎 麻椒碎

輔料：鹽 味精 糖 料酒 香油 米醋

1、鍋燒干，小火將 麻椒/花椒 炒出香味，用料理機/搟面杖弄碎，待用

2、牛肉切成1cm見方的牛肉粒，鍋中稍微多放一點油，炒熟（鮮姜去皮，切碎成姜末，待牛肉炒熟后，放入鍋中與牛肉一起煸炒片刻)牛肉盛出待用

3、花生米用溫水浸泡，去花生米皮，起鍋倒油待2成熱時，放入花生米炸制微黃，撈出晾涼，用料理機/搟面杖弄成花生碎，待用。

4、炸制辣椒碎，小火且不停攪動，辣椒油紅紅的，且沒有生辣椒味道時，放入干黃醬，充分攪拌。

5、一次加入麻椒/花椒、料酒、鹽、味精、白糖，牛肉，不停攪拌，但煮沸后，放入1少米醋及少許香油。

6.煮吧，煮到你覺得粘稠度合適，快起鍋前，剛入熟芝麻。

1 先倒油將牛肉末炒熟，倒出來，鍋內倒油再炒鮮辣椒末，炒熟也倒出來，鍋內再放入油，依次放入豆瓣醬、黃干醬、番茄醬、各種調料，不停翻炒，把醬炒熟(用小火)。

2 把牛肉和辣椒末放入醬中，繼續翻炒，熟了盛出即成。

牛肉湯飯的牛肉醬做法

準備食材：牛腱子3斤，洋蔥半個，小蔥2棵，姜片適量，草果1個，桂皮1小段，八角2個，香葉1片，小茴香1小捏，花椒1小捏，黃豆醬1勺，豆腐乳：1塊，生抽1勺，老抽半勺，食用油適量，食鹽2勺，清水1大碗，冰糖幾塊。

具體做法：

1、將買回來的牛腱子放入清水中浸泡2個小時左右，浸泡出血水。

2、接下來來準備調味料：蔥切成蔥段；洋蔥切成絲；姜切成片，都切好后放入碗中備用。

3、另取一個碗，放入草果1個（草果用刀拍開，光取皮用），再加入桂皮、八角、香葉、小茴香、花椒備用。

4、等牛肉泡好后，清洗干凈，盡量多清洗幾遍，將牛腱子清洗干凈并控干水分。如果感覺肉有點大，可用刀切成自己認為適合的大小，這樣也較容易入味，然后放入碗中備用。

5、接下來來腌制牛肉。加入1勺豆瓣醬，1塊腐乳、1勺生抽、半勺老抽，用手抓拌均勻。

6、抓拌均勻后，再把準備好的調料都加進去，也是用手抓拌均勻。抓勻后放一邊腌制5-8小時，使其完全入味。也可以提前一晚放入冰箱中腌制，這樣更節省時間。

7、腌制好后，將牛肉上的調料剝掉，但是不要扔掉，留在盤子備用。

8、鍋中倒入食用油，油熱后放入盤子中的調料翻炒，直到炒出香味，然后再添入1大碗清水，最后把腌好的牛肉也加進去，再加入幾塊冰糖，喜歡吃辣的可以加點辣椒，不喜歡吃辣的只加冰糖就好了。然后蓋上蓋子小火燉煮40分鐘。

9、時間到后，開蓋加入2勺食鹽，然后蓋蓋繼續小火燉煮40分鐘。

10、時間到后，開蓋，用筷子試試能不能輕松穿透牛肉，如果能穿透就說明熟了出鍋就可以了。

醬汁牛肉飯怎么做

主料 牛肉(片)400克 米飯適量 輔料 洋蔥150克 西蘭花適量 胡蘿卜適量 調料 料酒150毫升 生抽150毫升 味霖150毫升 水90毫升 做法 1.選用肥瘦相間的火鍋用肥牛片 2.洋蔥撕去內層的薄膜后洗凈，切成絲 3.胡蘿卜去皮切片，西蘭花掰成小朵，入沸水中快速焯燙后撈出，用涼水沖凈瀝干 4.調汁：所有“調料”兌在一起，調勻即可 5.牛肉片入沸水中快速飛一下水，變色后立即撈出，控干水分 6.煮湯汁：取兌好的調味汁少許（約180ml），倒鍋中小火煮開。然后調入少許淀粉水，制成濃稠的湯汁，以用來一會兒拌飯吃 7.剩下的調味汁再次入鍋中煮開，之后倒入洋蔥絲，中大火煮開 8.再次煮開后倒入牛肉片，大火煮開后立即關火。然后把煮好的牛肉片和洋蔥絲夾到米飯上即可。旁邊擺上胡蘿卜和西蘭花，再淋上適量第6步中做好的湯汁，即可享用