牛肉的加工過程

廣西小吃玉林牛巴的做法詳細介紹所屬地區：廣西小吃工藝：熬煮汆燉燴燜法玉林牛巴的制作材料：</b>黃牛臀部肉（俗稱打棒肉）6千克，白酒200克，精鹽80克，醬油100克，白糖100克，味精50克，姜汁，蒜白、蔥白各50克，小蘇打20克，硝水10克，清油少許，八角50克，草果8個，沙姜40克，桂皮50克，丁香40克，桂花40克，桔皮100克，花椒50克，茅根200克，姜塊（拍裂）2塊，蒜白（拍裂）100克，浸發冬菇100克玉林牛巴的介紹：玉林是我國南方重鎮，位于廣西東南邊陲。“玉林牛巴”是玉林傳統風味名吃，它是用黃牛臀部肉（俗稱打棒肉）為主料，肉質細而有嚼勁，吃后滿口生香，堪稱地方一絕。《清異錄》載：牛巴“赤明香，世傳鄺士良家脯也。輕薄甘香，殷紅浮脆，后世莫及”。玉林牛巴的特色：色澤暗亮，氣味醇香，肉質細而耐嚼，入口生香，令人回味教您玉林牛巴怎么做，如何做玉林牛巴</b>1.選用黃牛臀部肉（俗稱打棒肉）6千克，洗凈血污后用刀片成長12厘米、寬6厘米、厚2厘米左右的薄片，放在盆內，加白酒200克，精鹽80克，醬油100克，白糖100克，味精50克，姜汁，蒜白、蔥白各50克，小蘇打20克，硝水10克，混合拌勻后腌漬1–2小時。

2.取1簸箕，將腌制好的牛肉片一塊塊地攤在簸箕上，放在太陽下曬至七成干。

3.將鍋洗凈，放入清油少許燒至八成熟，（清油是未使用過的植物油，烹制牛巴使用茶油或花生油最好），加進八角50克、草果8個、沙姜40克，桂皮50克，丁香40克，桂花40克，桔皮100克，花椒50克，茅根200克，姜塊（拍裂）2塊，蒜白（拍裂）100克，浸發冬菇100克爆香，然后投入曬好的肉干用中火炒，待肉干回軟，鍋中無汁時，加入清油翻炒，蓋上鍋蓋，改用文火慢慢煨制1–2小時。中間需按時揭蓋翻炒，以免焦底。

4.牛巴煨好后，揀去姜、蒜及香料，控去油汁晾涼，即可改刀切件上桌，或另配原料烹制成其它菜肴。

牛肉加工過程的特性

純牛肉，它是從牛的不同部位，以塊狀形式切割而成的。牛排中既有牛油又含有血水，溫度變得越低，其鮮香度也會變得越低，所以牛排一定要盡快食用。

牛排在半生時用刀切開所見的粉紅色肉汁，并不是血，而是烤肉滲入的調味品汁，只有半生的牛肉又美妙的牛肉原汁，烤得時間越長，肉汁漸漸蒸發，肉質也變得堅韌，鮮美感消失跆盡。

牛肉的加工過程圖解

1將牦牛腿肉洗干凈，瀝干水。改刀成玉米棒子大小的長條 1.將改刀好的牛肉用鹽細細摸勻，腌漬兩天。牛肉在腌漬過程中會出水，把鹽血水倒掉。2.再把檸檬汁和白糖倒入牛肉中，拌勻。3.倒花椒面和辣椒面在2中，拌勻。放置2天。途中每半天把牛肉從上倒下倒一下。 將腌好的牛肉，穿好繩子。掛在曬不到太陽但通風干燥的地方。晾20天左右。即可。 不吃時將牛肉凍在冰箱里。要吃時，先放在電壓力鍋，牛羊肉檔煮一下。煮好后，取出冷。切片。裝在干凈的容器里就可以吃啦

牛肉加工過程中脂肪酸變化ppt

牛肉不飽和脂肪酸為53.5％ 高級脂肪酸中，亞油酸和亞麻酸合計為5.7％ 肉中的高級不飽和脂肪酸，尤其是亞油酸、亞麻酸，對動脈硬化、冠心病、高血壓有著良好的保健作用。

據報道，動脈粥樣硬化，附著于血管壁上的脂肪，1g需要2g的亞油酸去溶解。再者，不飽和脂肪酸是合成前列腺素的前體，故有降低血液黏度的作用。

牛肉的加工流程

制作過程：1、牛肉切拳頭大小的塊，和豬皮一起放入開水鍋煮5-10分鐘，期間加入少許料酒去腥。

2、牛肉撈出，用清水沖干凈殘留的浮沫，豬皮刮凈肥油，切成小丁。

3、 調料1放入調料盒，姜拍散。

4、牛肉和豬皮丁放入壓力鍋，放入調料盒，放入調料2，加入100ml清水。

5、 壓力鍋壓20分鐘，靜置到自然放氣，打開翻動牛肉，重新壓20分鐘。

6、把鹵好的肉和肉湯放入深一點的搪瓷盆，放微涼后，在肉上放上盤子，壓上重物，冬天放在陰涼處或冰箱里4個小時以上。

7、 刮掉牛油，切成菲薄的大片。

8、淋些辣椒油即可上桌。

牛肉加工過程的注意事項

準備材料：牛肉一斤、蔥、姜、蒜適量、香葉2片、桂皮2塊、料酒適量、醬油5勺、鹽8克、五香粉2勺、黑胡椒粉2勺。

工具：調料碗、烤箱、筷子。

第一步：牛肉切手指粗細，不要太小，烤干水分會嚴重縮小。

第二步：放鹽，老抽，料酒，姜，辣椒粉，孜然粉，生姜粉，花椒粉，孜然粒腌制。

第三步：鋪錫紙擺盤，1斤牛肉，擺了一盤半，縮水后能放一盤。

第四步：180度預熱10分鐘，放入牛肉開啟熱風功能，烤20分鐘。

第五步：烤完后等待預熱散盡后將烤干的牛肉拿出來。

這樣風吹牛肉就做好了。

牛肉的加工工藝

主料：羊肉(牛肉)200克、胡蘿卜50克輔料：食用油5毫升、花椒1克、香葉1片、蔥段2克、姜片3克、蒜瓣5克、白砂糖5克、生抽3克、鹽2克1、胡蘿卜50g切滾刀塊，羊肉或（牛肉）200g切片2、起鍋放入水1L，羊肉或（牛肉）冷水入鍋，焯水去腥去血沫3、起鍋放入食用油5ml，放入花椒1g，香葉1片、蔥段2g、姜片3g、蒜瓣5g，4、放入羊肉或（牛肉）、白砂糖5g翻炒均勻5、加入生抽3g繼續翻炒，加水100ml，倒入胡蘿卜，鹽2g翻炒6、出鍋

牛肉的加工過程圖片

初加工：加工程度淺、層次少、產品與原料相比，理化性質、營養成分變化小的加工過程可稱為初加工。

深加工：加工程度深、層次多，經過若干道加工工序，原料的理化特性發生較大變化，營養成分分割很細，并按需要進行重新搭配，這種多層次的加工過程稱為深加工。

牛肉的加工過程視頻

1

先將前腿牛腱子和三七肥瘦的牛腩，洗凈橫切成塊，焯水備用；

2

接著把細碎香料裝進紗布袋，用搟面杖將冰糖打碎，準備好姜片、蔥結、蔥末、切滾刀塊的白蘿卜；

3

熱鍋起油，下姜片、蒜頭、香葉、陳皮、肉桂、八角、干紅椒，煸香后加入黃豆瓣醬炒香；

4

接著將鍋稍微傾斜加入冰糖，慢慢熬化后倒入老抽、生抽炒出醬色，分次下牛肉、牛骨炒至上色；

5

加黃酒略炒，倒入開水沒過牛肉，下蘿卜塊、蔥結、料包，大火煮開后轉中小火燉上2個小時；

6

開蓋取出料包，加鹽調味，蓋上蓋燜一下；

7

煮面條之前，將葉菜切段，放入加了少許鹽的沸水中焯熟瀝干；

8

下面條煮熟，撈出盛入碗中，碼上牛肉、青菜，澆幾勺湯汁，灑上蔥花和切好的客家酸菜，蘿卜另外盛出作為配菜，即可享用。

牛肉加工過程物質變化

因為牛肉屬于紅肉一般是紅色的，其顏色來自于哺乳動物肉中含有的肌紅蛋白，所以，焯水后還是紅色， 大家都還是非常的喜歡吃肉類食物，牛肉也是非常多的家庭的選擇。牛肉的味道也是非常的好吃，很多人都是非常的喜歡吃牛肉。而且牛肉里面還有非常高的營養物質，豐富的蛋白質和氨基酸也是人體必需的營養，所以多吃牛肉也會對身體非常的有益。

 在牛肉焯水時要用冷水焯水，這樣子焯水出來的牛肉會更加的干凈。冷水入鍋的牛肉里面的血水會去除的更加徹底，所以對于后面的牛肉味道也會非常的大。不過在用水焯完牛肉之后會用水將牛肉上面殘留的血水給清洗掉，不過在這一步的工序上面，大家也是要將平常直接用冷水清洗的步驟做一點改變。如果直接用冷水來清洗焯好水的牛肉，這樣了冷熱交替會讓牛肉的表面直接的收縮，這樣子牛肉里面的血水就會洗不干凈，會導致最后加工出來的牛肉的口感受到影響。所以在這一步洗牛肉用的水最好是用溫水洗牛肉里面殘留的血水，這樣子牛肉里面的殘留的血水才會被洗的干凈一點，最后牛肉的口感也會稍微的好一些。

 在家里面不少的人貪圖方便就是直接將牛肉丟進開水鍋里面焯水，還有焯水完之后就直接的用冷水洗牛肉里面的血水，這樣可能會影響到牛肉最后的口感，所以大家在家不妨試一試用冷水焯牛肉和用溫水洗牛肉。

牛肉的制作過程

1

牛肉洗凈

2

切成2、3厘米的大塊

3

入涼水鍋，煮開后撇去浮沫

4

將香料準備好，種類和數量可以調整噢

5

待浮沫撇得差不多時，加入香料，蓋蓋，小火慢慢燜燉

6

待湯去掉一半時，可加入適量鹽

7

倒入紅燒醬油，并翻拌均勻

8

待湯汁收得差不多時，可夾起一塊肉嘗嘗咸淡和成熟度，便可出鍋

9

好香

10

好香