肉蒸碗的做法

答：我只知道大概步驟：

1.選材。一般是選五花肉，根據個人喜好選瘦肥的程度。豆片要選比較勁道的。

2.將肉切成15cm左右的塊，方便后續操作3.緊肉。就是用開水焯肉，取出肉中的血。記得要撇沫。

3.過油。這個我也不太清楚，但好像是不能炸太熟。

4.上色。色（shai）就是用紅糖熬出來的。為了好看。

5.切片。切成大學5mm左右的片。

6.碼碗。先將切好的肉片碼入碗中，基本也就是10來片。然后是豆片，隨后就是將蔥，豆豉，姜絲放入。當然還有香油味精鹽適量。

7.開蒸。小火慢蒸。千萬不要蒸的太過，要不吃的時候不好夾，肉易碎。基本要三個小時左右吧。嘿嘿，我爸爸做這個拿手，我吃拿手。這些基本就是多年吃出來的，不一定對。

怎樣蒸肉碗

不放的！可以放生抽料酒等調味佐料，！

碗蒸肉的做法 最正宗的做法

步驟 1，準備材料，五花內切3厘米方塊，大塊好吃，熟了就變小。蔥切段，姜切片。

步驟 2，涼水放肉過去，燒開，撈出，洗凈血沫，控水，備用。

步驟 3，炒勺燒熱，刷一點油，不放油，肉本身出油，倒入肉，煎制金黃出油，放入冰糖炒化。也可先炒煻色。

步驟 4，放腐乳，面醬，太太樂紅燒醬油，生抽，料油，翻炒

步驟 5，倒入溫水，放十三香，大料，香葉，花椒，蔥姜。大火燒開，燉十五分鐘。

步驟 6，倒入壇里，小火燜1個小時，一定要小火。

步驟 7，因為放腐乳，面醬多咸，所以沒放鹽，出鍋，上面撒點小蔥，來碗來飯開吃，肥而不膩，瘦而不柴。太太樂紅燒醬油，顏色好又鮮。

小酥肉蒸碗的做法

小酥肉蒸碗的湯汁。高湯最好。放清水也可以。上面必須放佐料。咸鹽味精。蔥姜蒜。桂皮八角香葉。這樣蒸出來的小酥肉。鮮香味美。

肉蒸碗的做法竅門

用料：五花肉 1000克、紅薯 2個、醬油，鹽，五香粉 適量、蔥，生姜， 適量、八角， 2顆、香葉 2-3片

做法：

1、帶皮的五花肉冷水下鍋，加生姜，蔥，煮30分鐘

2、撈出，用叉子在皮上扎小眼，方便抹醬油入味

3、放油鍋炸至虎皮色，記得一定要蓋鍋蓋！ 炸好之后，在放煮過的肉湯泡30分鐘

4、碗里放醬油，蔥，姜，香葉，八角，五香粉，鹽（辣椒根據自己的喜好，可以放1-2個），泡好的肉切1厘米厚片，放入調好的醬汁拌勻

5、整齊放入碗中

6、五花肉上面再放入過油的紅薯，一起蒸出來香香糯糯，放入鍋中大火蒸1小時！

7、蒸好后反扣在盤子上，即可，五花肉蒸碗就完成了。

肉蒸碗怎么做

主料：

豬肉500克

豇豆干1把

輔料：

青蒜2根

香葉2片

食鹽少許

白糖適量

醬油適量

香油少許

蔥適量

姜適量

蒜適量

八角適量

花椒適量

干辣椒適量

做法：

步驟1.肥瘦相間的豬肉洗凈后切成5cm見方的塊狀

步驟2.準備好燉肉的各種材料，醬油兩種，老抽上色，生抽提味

步驟3.切好的肉塊冷水入鍋，大火將肉塊焯一遍水

步驟4.撈出焯過水的肉塊備用

步驟5.再次冷水入鍋，放入蔥段、姜片、蒜瓣，大火燒開

步驟6.水開后，將肉塊放入鍋中，加入干辣椒、花椒、大料、香葉。再倒入適量老抽和生抽，蓋上鍋蓋，大火燜煮15分鐘左右，再轉小火燉煮60-75分鐘。完成后關火讓肉浸泡在湯汁里使其更入味，用的時候取出一部分即可，其他自然冷卻放入冰箱冷藏或冷凍

步驟7.取適量干豆角（豇豆干），用水泡發

步驟8.取出冷凍的肉塊，稍解凍后切薄片

步驟9.泡好的干豆角切小段，放入大碗中，均勻撒一層鹽

步驟10.把切好的肉片覆蓋在豆角上面

步驟11.鍋中加入適量冷水，把蒸碗放在蒸屜上，大火燒開，水開后轉小火蒸25分鐘左右

步驟12.調醬汁，鹽、糖、生抽、香油混合切段的蒜苗調勻。蒸碗蒸好后，將醬汁均勻的撒在蒸碗里，蓋上鍋蓋燜一下即可出鍋

紅燒肉蒸碗的做法

1、食材：五花肉500克、大棗50克、花椒40粒、香葉2片、八角2個、白芷2片、陳皮1片、山楂1把、桂皮1塊、料酒少許、鹽少許。 

2、五花肉溫水洗凈，別焯水，焯水后怎么做都不鮮。切塊。 

3、兌點料水，材料：花椒、八角、白芷、香葉、桂皮、陳皮，涼水下鍋，沸水后煮1-2分鐘，香味才能散到水里。 

4、紅燒肉要想成色好，魯菜傳統不用老抽，要炒糖色：少許油，20克糖，小火翻炒，炒至起大沫呈紅色。 

5、依次下入肉塊、蔥姜片，煸炒至肉塊上色均勻，加入剛才做好的料水，沒過肉塊即可。 

6、白糖酌量、料酒少許、鹽2g下入鍋中調口，下入山楂片解膩降脂，放入泡好的大棗。扣盤，小火燜60分鐘。 

7、燜至肉爛，湯汁收濃，勾芡。 

8、淋花椒油，大棗紅燒肉出鍋即成。

碗蒸肉怎么做好吃

將煮好的肉塊皮朝上平整的放在面板上，擦干皮上的水汽，靜制放三分鐘，使皮不至于太熱，之后在皮上均勻的抹上蜂蜜，這一步驟起到提色的作用，也可以在皮上抹老抽，靜止待完全吸收，且肉塊上沒有水汽

將控干的塊肉皮朝下過熱油炸，炸至顏色金黃轉紅色，皮上會有部分泡泡，將炸好的肉塊放入原來煮肉的湯汁中，將炸硬的肉皮餳軟

將肉塊切成0.3厘米厚的肉片，放在碗中碼好，大概一個碗放十片，可根據碗的大小調整，后將切好的蔥姜放在碗中，放幾顆花椒，放幾顆豆豉，將切好的豆皮絲均勻的蓋在上面，然后澆些剛才煮肉的湯汁

將做好的碗碼在大鍋中，柴火燒旺，蓋蓋蒸一個小時

蒸碗肉的家常做法大全

蒸碗酥肉

1.五花肉或者里脊肉去皮，切成條，加入蔥姜末、鹽、胡椒粉、雞蛋、淀粉、少許的面粉、少許食用油，充分拌勻。

2.油鍋五成熱逐一下入裹上糊的肉條，炸至外酥里嫩即可撈出，待油溫升高可復炸一次。

3.鍋留底油，加入蔥姜、干辣椒、少許的花椒、醬油、鹽、雞精、味精、少許白糖，加開水熬出香味，即可出鍋，蒸碗料水做好。

4.蒸碗中擺入酥肉，加入熬好的料水，上鍋蒸40分鐘以上即可，蒸制的時間可根據酥肉的大小決定。蒸好的酥肉反扣在盤中，湯汁可以倒入鍋中，加點水淀粉、材料油，勾玻璃芡，淋在上面即可上桌

蒸碗酥雞

1.雞肉處理干凈，放入冰水泡去血水，剁成大小均勻的塊，加入鹽、蔥姜末或者打成的汁，加入少許的十三香、胡椒粉，拌勻入味，加入雞蛋、少許面粉、適量的淀粉，充分裹勻，加點食用油炸出來更酥。

2.逐一下入四五成熱的油鍋中，炸至外酥里嫩即可出鍋，可以復炸第二次。撈出控油待用。

3.炸好的酥雞塊放入蒸碗，澆上同上的料湯，大火蒸40分鐘以上，農家土雞要延長蒸制時間。蒸好之后出鍋裝盤，湯汁倒入鍋中勾點薄芡淋在酥雞上即可。

蒸碗酥肉丸子

1.三肥七瘦比例的豬肉剁成碎末，加入鹽、蔥姜水或者蔥姜末、少許生抽、少許胡椒粉拌勻，加入饅頭末、打入雞蛋、淀粉、面粉少許，最后再加入食用鹽少許，順著一個方向攪拌均勻。

2.油溫四成熱逐一下入油鍋，炸至外酥里嫩撈出，待油溫升高，下鍋復炸，外皮金黃即可出鍋。

3.丸子裝碗，澆上上面熬的料水即可上鍋蒸熟，40分鐘即熟。

糯米甜飯蒸碗

1.糯米隔天泡水一晚，撈出加入白糖或者紅糖，加入蜂蜜、豬油或者菜籽油充分拌勻。

2.蒸碗中可以加入幾個去核的大棗，葡萄干、獼猴桃果干點綴一下，將拌好的糯米裝入蒸碗中，上鍋蒸熟，出鍋反扣盤中，淋上蜂蜜白糖勾的玻璃芡更好看。

蒸碗燒肉

1.肥瘦相間的三線五花肉切成大方塊，處理一下豬皮上的雜毛，放入涼水鍋中，加入蔥姜、干辣椒、少許花椒、料酒、燒開之后撇去浮沫，加入醬油、糖色、鹽、味精、雞精、少許的十三香入一下底味，也可以直接白鹵，煮至斷生即可撈出，擦干表皮上的水分，豬皮表皮抹上蜂蜜或者老抽醬油。可以往表皮再抹點鹽，這樣可以在炸的時候防止油濺出來傷人。

2.三四成熱，肉皮朝下，放入油鍋炸至表皮起虎皮即可撈出控油，再泡入豬肉的原湯冷卻，或者泡入冰水片刻。

3.將肉塊撈出切成約1厘米厚的大片，擺入蒸碗，澆上同上熬好的料水，上鍋蒸1小時以上即可出鍋裝盤，湯汁勾薄芡淋在肉上即可。

蒸碗羊肉

1.羊肉泡去血水，改刀切塊，冷水下鍋，加入地椒葉、紅蔥段、姜片、小茴香、香葉、干辣椒、干花椒、食用鹽、干芫荽，大火燒開撇去浮沫。

2.煮熟之后將羊肉舀入蒸碗，澆上煮羊肉的原湯上鍋蒸25分鐘即可出鍋，撒上蔥花、香菜即可上桌。

蒸碗紅燉肘子

1.豬肘子處理干凈，用刀劃開，打上花刀便于入味，下入冷水鍋焯水。撈出沖洗干凈。

2.肘子再次下入清水鍋，加入糖色、老抽、生抽、鹽、八角、桂皮、香葉、草果、小茴香、干辣椒、蔥姜、雞精、味精、胡椒、料酒， 燒開鹵熟，以筷子可以輕輕炸破豬皮即可。

3.鹵熟的豬肘皮朝下放入蒸碗，澆上煮肘子的鹵湯，上鍋蒸25分鐘以上，出鍋扣入盤中，將湯汁箅到鍋中，加點水淀粉、少許香油，收一下汁，澆淋在肘子上即可。

蒸碗紅燉肉

1.豬五花肉處理干凈，切成約麻將大小地塊。

2.清水鍋里加入肉塊，蔥姜、料酒、干辣椒，焯一下水，出鍋沖洗干凈、

3.起鍋燒油，下入肉塊煸炒出油，加入蔥姜、香料、干辣椒、炸出香味，加入糖色、醬油翻炒上色，加入料酒去腥，加入鹽、雞精、味精，倒入開水，大火燒開，轉中小火燉40分鐘。

4.將燉熟的肉塊裝入蒸碗里，澆上燉肉的原汁，在上面放點蔥姜片、干辣椒節，蒸半小時以上即可出鍋食用。

肉蒸碗的做法大全

陜西八大碗是八種蒸碗，也叫關中八大碗 黃燜雞、小酥肉、粉蒸肉、棗方肉、 帶把肘子、風雞、咸肉、八寶飯。農戶的晚飯。

晚飯一般是兩種飯：一盔子菜粥，一盔子雜面條。菜粥給婦女孩子或是不出工的人準備，雜面條則是讓做活的人吃的。

例如：

1、開水沖入紅糖， 壓到紅糖沒什么顆粒，放置一邊晾涼到四十度常溫， 泡打粉面粉粘米粉過篩到無顆粒， 然后沖入紅糖水 ，不要一次性倒下去， 倒一大半再慢慢調整， 一定要看起來濃稠無顆粒， 滴下紋路。

2.然后就靜止十分鐘 ，開大火燒水， 放夠水 ，燒然后碗涂花生油 ，防粘， 水燒開后放好碗倒入面糊十粉滿 ，不要九分滿， 倒好蓋上全程十五到二十分鐘 ，千萬記得全程必須大火！時間到牙簽直戳沒有粘糊就是熟了！這樣一定可以開花。

拓展資料

注意事項

1.攪拌好，一定要靜置10分鐘。

2.蒸時，絕對不要掀鍋蓋。看好時間，一般20分鐘，一定會熟的。所以不用一直掀蓋來查看！