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鍋碴子烤牛肉,鐵鍋烤牛肉

發布時間:2024-08-09特產美食 2 次

鍋碴子烤牛肉,鐵鍋烤牛肉

鐵鍋烤牛肉

將牛肉切片,烤肉料腌制,放入鐵盤中烤制,這就是鐵鍋烤牛肉

鐵鍋烤牛肉圖片

主料

牛腩一斤 土豆1個

洋蔥半個 紅蘿卜一根

大花菇四個 八角兩顆

香葉一片 桂皮一點

生姜三片 蔥三段

老抽三勺 生抽兩勺

糖一小勺 紅葡萄酒一勺

鹽適量 花椒十幾顆

胡椒粉一小勺 

鐵鍋燉牛腩的做法步驟

1. 牛腩買來切小塊,放兩片生姜,一個八角,一片香葉,一小塊桂皮,高壓鍋加水煮肉健,口感選擇標準,撈出。

2. 打肉的時候,將土豆,胡蘿卜,香菇,切滾刀塊,洋蔥切片,蔥切段。

3. 鐵鍋放油燒熱加入一小把花椒,然后炒出香味將花椒撈出,這樣,吃飯的時候不會吃到花椒還有花椒的香味。

4. 然后將過花椒的油燒熱,加入蔥,洋蔥,姜片,翻炒。

5. 再加入香菇大火翻炒,加入胡蘿卜,土豆

6. 加入牛腩,然后加老抽,生抽,翻炒片刻,加紅葡萄酒,糖,鹽,加一點熱水,改小火

7. 水干了,菜色還不夠就在添點水繼續燒。最后調味,撒胡椒粉,加火收汁。

鐵鍋烤牛肉底料怎么做

配料:(根據自己的愛好,原料的種類、多少可增可減)

葷菜:兔腰50克、毛肚50克、鱔魚50克、豬環喉50克、午餐肉50克、鴨腸30克

素菜:藕片80克、萵筍80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜頭80克

調料:

牛油250克、菜油100克、郫縣豆辦150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、紹酒20克、姜米10克、精鹽100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鮮湯1500克

制作程序:

1、制鹵水。炒鍋置旺火上,下菜油燒到6成熟后,下郫縣豆辦(先朵細)煵酥,速放入姜米、花椒炒香后立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬開后打去泡沫即成鹵水。

2、制主料。將勞菜洗凈、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2厘米長寬的方塊;毛肚、豬環喉切成4厘米左右見方。午餐肉切成4厘米左右見方的薄片;素菜切成3厘米左右的薄片。用洗凈的竹簽,將肴穿成約三四十克一串。

3、燙制。鹵水鍋置旺火上,使之保持小沸,將各類菜用串好的竹簽燙制,根據不同菜肴的火候燙制成熟。

4、蘸食。燙制成熟的菜肴放在裝有辣椒面和炒鹽的盤內,根據自己的口味需要蘸辣椒和鹽后食用?;蛘夯虿徽?,或多或少由自己決定。

容易出現的問題及解決方法:

燙制的成品不熟。麻辣燙使用的主料應是比較容易成熟的。不能采用象雞翅、雞爪、鴨掌、牛肉等不容易燙熟的原料。鱔魚、帶魚一類的菜肴,燙制的時間也應長一些,燙制這類原料時不要擺動過多、過快,掌握好火候,就不會出現不熟的問題了。

鑄鐵鍋烤牛肉

1、主料:牛腩300克。

2、輔料:姜4片、花椒30粒、大料2個、植物油2湯匙、鹽1/2茶匙、干辣椒3個、香葉4片、桂皮1塊、蔥1/2根、蒜4瓣、醋2茶匙、紅燒汁2茶匙、味精1/2茶匙、山楂5克。

3、將恒都有機牛腩肉洗凈切塊。

4、牛肉冷水下鍋,同時放入姜片、花椒和大料,煮至沸騰。

5、將牛肉撈出,用溫水沖洗干凈。

6、鍋里倒入油,放入花椒、大料、干辣椒、香葉、桂皮,炸香。

7、將牛肉倒進翻炒,同時下入蔥、姜、蒜。

8、翻炒一會后,倒入醋和紅燒汁。

9、將牛肉移至鑄鐵鍋內,加水蓋過牛肉,再放入山楂,蓋蓋燉半小時左右。

10、半小時后,加入適量鹽,繼續再燉一小時左右,至牛肉軟爛,關火后加入味精即可。

鐵鍋烤牛肉的做法大全竅門

材料:牛肉700克、生姜1塊、料酒2勺、豆瓣醬1勺、生抽2勺、老抽1勺、冰糖1把、干紅辣椒5個、八角3個、香葉2片、蒜3瓣、花椒適量,鹽1茶勺

具體步驟:

步驟1

牛肉買回來洗干凈切塊,可以稍微切大點,綽水后會收縮。

步驟2

泡在清水里去除血水,中間換幾次水。

步驟3

牛肉冷水入鍋,放入生姜片和料酒,大火綽一下。

步驟4

香料準備好,家里有蔥的可以放點蔥。

步驟5

水開后鍋里會漂浮一層白沫,去除牛肉里的雜質。

步驟6

撈出牛肉沖洗干凈。

步驟7

瀝干水份備用。

步驟8

鍋內放油,放適量冰糖,小火炒出焦糖色。

步驟9

下入牛肉翻炒上色。

步驟10

下入各種香料炒均勻。

步驟11

放一勺黃豆醬。

步驟12

兩勺生抽,一勺老抽。

步驟13

翻炒均勻,使每塊牛肉都裹上醬汁。

步驟14

加入水沒過牛肉,大火燒開后轉至電壓力鍋里壓四十分鐘。水要一次性加夠,不要中途添水。

步驟15

壓過四十分鐘后轉至剛才的鍋里,大火收汁。

步驟16

待醬汁變得濃郁的時候,嘗嘗甜咸,根據自己口味看看是否需要加鹽。

步驟17

留點湯汁,拌飯超好吃。

烤牛肉的鍋

加點梨汁和蘋果汁、少量雪碧、腌制出來是水果牛肉吃起來夠嫩、絕對不會出現嚼不動

鐵鍋烤牛肉的做法大全

將牛肉洗凈切片,用小錘拍散,拍時放少許的嫩肉粉

將洋蔥、香菜洗凈,洋蔥切絲、香菜切寸段

將拍散的牛肉放料酒、黑胡椒、醬豆腐、豆瓣辣醬、白糖、姜沫及色拉油腌制10分鐘

平煎鍋燒熱,放腌制好的牛肉翻炒,肉變色時放洋蔥及香菜,稍翻炒即可出鍋

鐵鍋烤牛肉圖片大全高清

用料

牛肉 850克

蔥 多

姜 適量

醬油 適量

啤酒 適量

茴香 2-3個

紅燒烤牛肉的做法步驟

步驟 1

先將850g牛肉洗干凈,我們家食量比較厲害這只是2-3個人的量。

步驟 2

將洗干凈的牛肉放入煲中水至牛肉淹沒,加入大量的蔥和4-5片姜片。(不易放黃酒去腥,這會使牛肉口感變差,有啤酒的話可以適量加入少量啤酒,不放也可以的)蓋蓋子中火悶一個半小時,水煮沸可轉小火燜著。中間水若煮沒了可加入沸水繼續燜。

步驟 3

將煮好的牛肉以及湯水倒入全部倒入鐵鍋,到上老抽以及糖(老抽的量根據個人喜好加入,糖可加3勺至4勺)在適當的加入點水(我喜歡熱水)加入茴香3個(根據個人喜好,不加也可以)不用蓋蓋子,中火烤牛肉,至水煮沸后轉大火將水烤干。大致烤干半小時即可。

步驟 4

水烤的快干了就可以關火,將牛肉盛出來即可吃了。

鐵鍋烤牛肉的腌制方法

把牛肉切小塊泡水里洗干凈血水,撈出來放盆里,放大料(顆粒的,不要碾細的面面):花椒粒,八角粒,茴香粒,桂皮,草果,生姜片,蔥段,香葉,干的紅辣椒,生抽(多一點),少許老抽,黃豆醬,豆瓣醬,甜面醬,然后下手攪拌均勻,碼放整齊后用保鮮膜蓋起來放陰涼處讓入味,三四天后連同腌制的料汁、大料一起放鍋里,加水漫過肉?就開火煮,現大火然后轉小火慢燉兩小時后關火,再燜兩小時撈出,放涼后,用保鮮袋按一次吃的分量裝起來放入冰箱,隨吃隨取,美味切方便,而且經濟實惠,外面一斤要買九十塊錢呢!

鐵鍋烤牛肉用什么樣的牛肉好

主料 牛肉500克

步驟

1、將洋蔥切成粗絲,姜切細絲;青椒、紅椒和大蔥斜切成段。

2、牛柳去筋膜逆紋切成片,然后每片肉片的兩面都用刀背斬松

3、牛肉入碗里,加黃酒、醬油、老抽、雞蛋清和嫩肉粉,順一個方向充分抓勻,至水分吸收完。

4、再放入2湯匙花生油,將肉片抓勻,封住水分。

5、炒鍋燒熱后,倒4湯匙花生油,油熱后倒肉片滑散后單獨盛出,留油。

6、用底油炒香干辣椒和姜絲。

7、下青紅椒、大蔥、少半洋蔥絲。

8、調入蠔油和適量鹽炒勻出香味。

9、將滑過的牛肉入鍋炒均勻入味,看是否放鹽。調入黑胡椒粉,炒勻,關火。

10、鐵板在火上燒熱后,放黃油燒化。

11、下剩下的洋蔥絲,用筷子拌勻。

12、將剛剛炒好的牛肉鋪在洋蔥上,用專用夾子移到木板上加蓋上桌

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