餐館的牛肉為什么那么嫩

第一點，就是新鮮宰殺，第二點是部位，比如三花趾、五花趾、吊龍伴、匙柄、嫩肉、胸口朥等等，雖然說種類多，但不代表牛身上所有肉都適合用來打火鍋。

第三點是刀工，在潮汕基本上只需要看刀工就能判斷一家牛肉火鍋店的品質，因為你要切得薄切得快還得按照一定紋理來切。

第四點是只涮十秒。大家都知道吃牛扒會問要幾分熟，大家也知道吃火鍋要等東西煮熟了才能吃，那請問，吃牛肉火鍋，要幾分熟才算熟才能吃？十秒是一個短時間的概念，基本上你涮到看不見血色就可以了。所以牛肉是用涮的而不是用煮的，一般都會配個大撈勺，一盤肉放到勺子里，放到鍋里一涮，差不多撈起來，夾走吃完再涮。

為什么餐館的牛肉特別嫩

現實生活中，煮牛肉時，如果里邊放了白酒，還有醋這兩樣東西煮出來的牛肉就特別的嫩，非常的好吃，當然，如果煮的時間太長的話，牛肉就變老了。

為什么餐廳里的牛肉很嫩

因為都有腌制過，牛肉要用雞蛋清、小蘇打、淀粉、蠔油腌制才嫩。腌制方法如下： 準備材料：雞蛋清、小蘇打、淀粉、蠔油

一、先把牛肉切條放進碗里。

二、然后倒入一點蠔油。

三、攪拌均勻。

四、加入一點小蘇打。

五、然后加入雞蛋清。

六、再加一點淀粉。

七、然后用手抓均勻，腌制20分鐘即可。

為什么牛肉店的牛肉那么嫩

牛肉這樣燒起來嫩。

切牛肉要逆著肉紋理切，牛肉纖維組織比較粗，必須橫著纖維紋路切，才能把筋切斷，這樣切出來的牛肉就很好嚼。

所謂的“馬殺雞”其實就是用松肉錘或針來進行不間斷的擊打，瘦肉中細小的筋類有很多，捶打可以把纖維和筋震斷，使肉質更加松軟。做出來的菜品自然就會鮮嫩彈牙。

牛肉切好后要腌制，油、生粉，這些都是起保濕作用的。腌制好的牛肉在翻炒的時候，腌制材料會鎖住牛肉的水分，讓牛肉變得軟嫩滑口不干柴。另外，肉上裹些雞蛋清也能讓牛肉鮮嫩滑口。

比如說炒菜的話最適合選牛里脊肉，因為里脊部分肉質細膩，沒有亂七八糟的筋膜，如果食材一開始就選錯了，那就是神仙大廚也沒法把肉做的嫩哦~

館子的牛肉為什么那么嫩

因為他們用了專門用于食品腌制的嫩肉粉，所以消費者買回家吃會感覺很滑嫩的感覺！嫩肉粉超市的調味品區也是有賣的家里做豬肉，魚肉，牛肉菜時，也可以用嫩肉粉提前腌制一下，這樣炒出來的肉質，滑嫩爽口，老人，小駭都喜歡吃！味道不錯！

超市的牛肉為什么很嫩

，超市里賣的肉絲里加入了磷酸鹽，磷酸鹽加入肉中能夠保持肉中蛋白質的水分不流失，從而提高嫩度和粘結性，一般添加復合的磷酸鹽效果比較好，通常選用三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉和焦磷酸鈉三種復配。

  所以磷酸鹽市肉類制品中最常用的添加劑之一，大家可以放心食用。它與嫩肉粉不同的地方就是嫩肉粉中的主要有效成分為植物蛋白酶加入肉中腌制使肉中的蛋白質酶解從而提高嫩度，而磷酸鹽主要是保持蛋白質中的水分不流失，這就是它們之間的區別。

餐廳的牛肉為什么那么嫩

牛肉特別嫩正常，是小牛娃肉。

為什么飯店的牛肉那么嫩

火鍋店的牛肉比較嫩主要有以下幾個方面的原因。

一、選材

1.選當天宰殺的牛肉，宰殺后三幾小時內的牛肉更鮮更嫩。

2.選擇年齡2歲以內的黃牛肉，歲數小的牛肉吃起來口感更鮮嫩。

3.選擇牛里脊或腰柳肉，牛身上這兩部分的肉比較嫩。

4.不選全瘦的牛肉，帶一點雪花的牛肉為佳。

二、預處理

1.買回來的牛肉用清水洗干凈，之后濾干水分。

2.切牛肉前先用松肉錘或刀背把牛肉纖維拍松。

三、刀工

1.切牛肉要豎紋橫切，切斷筋膜口感會更嫩。

2.牛肉宜切成2毫米厚的薄片，過厚的牛肉片會影響口感。

切好的牛肉放入水中馬上撈起，過濾掉血腥味即可，又能保留牛肉的自然鮮紅色。

四、腌制

腌牛肉是保證牛肉口感鮮嫩的關鍵一環，很多店家腌牛肉方法不盡相同，有的用食粉，有的用枧水，有的還添加了增香、增色劑。

西餐廳的牛肉為什么那么嫩

首先來說就牛排本身，因為牛肉的纖維太緊的緣故，其實是不適合做燒烤的，像西餐廳的那些牛排之所以要七八成熟就是因為太熟的牛排就太硬，我們在家烤出來的之所以太硬一是肉質的問題，我們買牛肉一般買不到那種比較嫩的部位的肉。二是燒烤的時候，火候難以掌握，容易烤老。

當然我們也是有處理的辦法的，首先是選材，我們烤牛排一般回西安則牛外脊，也就是牛背部的長肌，肉質為紅色，比較容易有脂肪沉淀積，所以烤出來的味道會更香，口感也會更好，牛胸肉也可以考慮。

其次我們要說腌制一般我們在家自己做烤肉的時候，我們需要先把牛肉腌制一下再考，我們可以通過小蘇打使牛肉的纖維斷裂，一般來說小蘇打浸泡兩個小時差不多就可以了。然后我們吧泡過的牛肉切開，放入一勺白糖，等二十分鐘之后讓牛肉中的糖分充分滲入。注意一點淹過糖之后，一定加水慢攪拌，以免導致牛肉脫水收縮變硬，吸水后的牛肉會變得更嫩，可以減少自身的韌性和硬度。

在此之后我們在肉里放入蔥姜蒜，料酒生抽，鹽，少量雞蛋清和水淀粉。放料酒，姜米抓勻、再雞蛋打入蛋清、嫩肉粉抓勻、再放入調料：鹽、雞精、味精、蠔油、生抽、老抽、抓勻、再放入孜然粉、辣椒粉、生粉、不停抓打、至起勁粘手、牛肉用來燒烤的不多。

下面就是烤了，先把腌好的牛肉在平底不粘鍋里煎烤成4分熟即可。,再入鍋煎烤，加熱的同時也會增加烤熟度.直至6,7分熟裝盤.注意：如果一次煎烤到7分熟當然最好，但對技術和經驗都有更高的要求.你可以在制作過程中不斷地品嘗.以減少烤熟度的誤差.

為什么飯館的牛肉那么嫩

因為是假貨，網絡上賣的凍牛肉，品質參差不齊，有的是真的牛肉；有的則是用其他的肉拼接而成的，拼接的這種肉叫做“拼接牛肉”。這種肉的價格低，沒有營養。拼接牛肉，牛肉成分低,這樣的牛肉安全度低。有的凍牛肉是從國外進口的，就好比凍牛腩。細心的朋友就會發現，有的包裝上面都會標出牛腩的來源地，它們絕大多數來自澳大利亞、巴西、新西蘭等畜牧業比較發達的國家，因為他們比較喜歡牛排，牛腩在國外不受歡迎，在那里銷售不了；剛好中國人比較喜歡吃牛腩，所以他們就把牛宰殺后留下牛腩，然后把牛腩凍起來

餐館的牛肉為什么那么嫩嫩的

西冷牛排（SIRLOIN）：也叫沙朗牛排，是指肉質鮮嫩又帶油花嫩筋的牛肉，基本上取自于牛背脊一帶最柔嫩的牛肉，具體位置不同，風味也各有千秋。比較正宗的沙朗取自后腰脊肉，但特殊的品種例如紐約客，則是取自于類似菲力的前腰脊肉。沙朗牛排肉質鮮嫩且香甜多汁，富有口感，受入門級牛排行家所偏好。推薦火候：四至六分熟。

　　菲力牛排（FILLET）：也稱嫩牛柳，牛里脊（TENDERLOIN)，取自于牛的里肌肉（即腰內肉），運動量少，且肉質最嫩精瘦，油脂少，因每頭牛就一小條而顯得「物稀為貴」。口感好但沒有嚼頭，并且烹煮過頭就顯得老澀，因此多推薦給牙口不好，消化較弱的老人家或小朋友食用。推薦火候：三至七分熟。

　　丁骨牛排(T BONE)：是牛背上的脊骨肉，大塊肉排中間夾著 T 字形的大骨,一邊是菲力,一邊是紐約客,肉質一細嫩一粗獷,或油腴或爽俐,點一客統統吃得到。 推薦火候：五至八分熟 。

　　肋眼牛排(RIB EYE) ：取自于牛肋脊部位，即牛骨邊上的肉。肋眼牛排或許比不上腰脊肉那樣嫩，但骨邊肉向來好吃，油油嫩嫩的肉絲中夾著Q而有勁的油筋，比沙朗耐嚼，比菲力夠味，而且油花十分豐郁，是受年輕男食客喜歡。推薦火候：四至六分熟。

　　牛小排：牛小排取自于牛的胸腔左右兩側，含肋骨部分。牛小排帶骨帶筋肉質肥腴鮮美，多汁且耐嚼，有大理石紋，特別是采用牛的第六、七根肋骨的，嫩而不澀，肉量豐郁的全熟肉質，即使是怕生的食客也可怡然享用，更創造出牛小排的另類魅力。推薦火候：全熟。