1)鯽魚豆腐湯 
原料名稱：鯽魚 

食用提示：每次約50克 

鯽魚又名鮒魚，別稱喜頭，為鯉科動物，產(chǎn)于全國各地。鯽魚俗稱鯽瓜子，肉味鮮美，肉質(zhì)細(xì)嫩，它營養(yǎng)全面，含蛋白質(zhì)多，脂肪少，食之鮮而不膩，略感甜味；它是一種適應(yīng)性很強(qiáng)的魚類，棲于江河，湖泊、池沼、河渠中，尤以水草叢生的淺水湖和池塘較多，鯽魚四季均產(chǎn)，但以2～4月和8～12月產(chǎn)的最肥。鯽魚體側(cè)扁而高，體較小，背部發(fā)暗，腹部色淺，體色因產(chǎn)地而異，多為黑色帶金屬光澤，嘴上無須，鱗較小，鰭的形狀同鯉魚。鯽魚肉嫩味美，營養(yǎng)價值較高，但刺細(xì)小且多。 

營養(yǎng)分析 

1. 鯽魚所含的蛋白質(zhì)質(zhì)優(yōu)、齊全、易于消化吸收，是肝腎疾病，心腦血管疾病患者的良好蛋白質(zhì)來源，常食可增強(qiáng)抗病能力，肝炎、腎炎、高血壓、心臟病，慢性支氣管炎等疾病患者可經(jīng)常食用； 

2. 鯽魚有健脾利濕，和中開胃，活血通絡(luò)、溫中下氣之功效，對脾胃虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋補(bǔ)食療作用；產(chǎn)后婦女燉食鯽魚湯，可補(bǔ)虛通乳； 

3. 鯽魚肉嫩味鮮，可做粥、做湯、做菜、做小吃等。尤其適于做湯，鯽魚湯不但味香湯鮮，而且具有較強(qiáng)的滋補(bǔ)作用，非常適合中老年人和病后虛弱者食用，也特別適合產(chǎn)婦食用。 

相關(guān)人群 

一般人群均可食用 

1. 適宜慢性腎炎水腫，肝硬化腹水，營養(yǎng)不良性浮腫之人食用；適宜孕婦產(chǎn)后乳汁缺少之人食用；適宜脾胃虛弱，飲食不香之人食用；適宜小兒麻疹初期，或麻疹透發(fā)不快者食用；適宜痔瘡出血，慢性久痢者食用； 

2. 感冒發(fā)熱期間不宜多吃。 

食物相克 

鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、冬瓜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚樸一同食用。吃魚前后忌喝茶。 

制作指導(dǎo) 

1. 鯽魚紅燒、干燒、清蒸、氽湯、均可，但以氽湯，最為普遍； 

2. 冬令時節(jié)食之最佳；鯽魚與豆腐搭配燉湯營養(yǎng)最佳； 

3. 如用陳皮和鯽魚煮湯，有溫中散寒、補(bǔ)脾開胃的功效，適宜胃寒腹痛、食欲不振、消化不良、虛弱無力等； 

4. 巧去魚腥味： 

將魚去鱗剖腹洗凈后，放入盆中倒一些黃酒，就能除區(qū)魚的腥味，并能使魚滋味鮮美； 

鮮魚剖開洗凈，在牛奶中泡一會兒既可除腥，又能增加鮮味； 

吃過魚后，口里有味時，嚼上三五片茶葉，立刻口氣清新。 

食療作用 

鯽魚味甘、性平，入脾、胃、大腸經(jīng)；具有健脾、開胃、益氣、利水、通乳、除濕之功效。 

做鯽魚湯很重要的一點(diǎn)是注意火候的把握。 
步驟如下： 
買新鮮現(xiàn)殺的鯽魚兩條，個頭要適中。洗的時候要把魚鱗全部弄干凈，魚肚里也要洗凈，免得湯有腥味； 
洗好后，在魚身上涂抹適當(dāng)食鹽，腌放十分鐘； 
準(zhǔn)備好香蔥三根，洗凈，打結(jié)備用； 
切好姜片若干（根據(jù)魚的大小和量）； 
均勻涂抹姜汁于鍋內(nèi)（防止魚皮粘鍋），倒入色拉油，點(diǎn)火； 
油不宜太熱，將火旋小，輕輕放魚入鍋，同時放入姜片，把火調(diào)大； 
煎至魚皮微露金黃色，將魚輕輕翻身，直至也微呈金黃色； 
煎的過程中，注意轉(zhuǎn)動鍋，使魚均勻煎透； 
把火調(diào)小，加冷水至淹沒魚為止，放入備好的蔥結(jié)，開大火，煮沸； 
把魚翻身，再煮五分鐘，放入適量的鹽，繼續(xù)煮，直至湯呈現(xiàn)奶白色； 
加味精，煮兩分鐘。 
同時準(zhǔn)備好吃魚的料：蘸魚的陳醋少許倒入碗中，放少許鹽，糖，味精，攪拌均勻。 
將魚單獨(dú)盛在大碗里，鯽魚湯盛在湯碗里；魚蘸著料吃，湯即喝。 
^_^，美味的鯽魚湯呈現(xiàn)在你的眼前了，還有香噴噴的魚肉…… 

說到做魚，和豆腐一起烹制是營養(yǎng)發(fā)揮最大化的．而鯽魚又是魚中營養(yǎng)含量較高的，由于刺較多，最好拿來做湯． 
鯽魚入油過一下，放水，蔥姜（先過油是為了避免腥味，而且這樣的湯顏色白，味道好）．沸騰后放豆腐，就是普通的白豆腐就好， 
煮十五分鐘左右，不要全程蓋蓋子哦．出鍋前放一點(diǎn)鹽＼胡椒粉，再依口味加點(diǎn)香菜就可以了。 

2)通草豬蹄湯 

產(chǎn)婦缺乳，民間便方中常用通草達(dá)到通乳效果。其實(shí)通草的通乳食效，也 
可以發(fā)揮在促進(jìn)胸部發(fā)育上，這道湯方，加了炙甘草同煮，目的在加強(qiáng)補(bǔ)中益氣、調(diào) 
理脾胃的作用，以便讓身體更容易吸收湯中的營養(yǎng)。 
材料：通草一錢、炙甘草二錢、豬蹄一付、新鮮香菇三朵、姜三片、鹽二小匙。 
做法：1、豬蹄洗凈切半，香菇去蒂、切半備用。 
2、滾水中加姜片，快速燙過豬蹄，撈起備用。 
3、通草以清水快速沖洗干凈、瀝干，裝入棉袋中。 
4、將以上所有材料及炙甘草一起放進(jìn)燉鍋，對五、六碗水燉煮，以大火燒滾后，轉(zhuǎn)小火慢燉一小時，待蹄肉熟透，加鹽調(diào)味，熄火。 
5、將通草撈起丟棄，飲湯吃豬腳 下奶食補(bǔ) 
3)花生豬腳湯 
豬腳富含膠質(zhì)，是很好的美膚豐胸食材。花生有催乳效果，這一道花生豬腳湯，媽媽們可以燉來為發(fā)育中的女兒健胸，產(chǎn)后的媽媽們，也可以用它來發(fā)乳。燉煮時要注意，花生連皮的效果較好，不連皮則是口感勝出。 
材料：花生四兩、豬腳二個、蔥、姜、料酒少許。 
做法：1、豬腳先用滾水燙一遍去腥。 
2、花生與豬腳放入燉鍋中，加四碗水，放下蔥、姜、料酒先大火燒開，再轉(zhuǎn)小火燉三小時。 
3、花生煮軟，豬腳燉爛后，即可加鹽調(diào)味。
母雞湯就不要吃了