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王剛鍋塌豆腐家常做法？

發布于：2024-08-03 作者：小途閱讀：9

材料：老豆腐雞蛋生姜小蔥大蒜淀粉蠔油生抽雞精胡椒粉白糖食用油老抽清水

做法如下：

1.老豆腐切成一厘米厚的豆腐片，小蔥洗凈破開切成蔥花，生姜洗凈切成末放在一起備用。碗中打入一個雞蛋攪拌打散成蛋液，把切好的豆腐，先沾一層淀粉，再裹一層蛋液放入盤中，這樣處理煎的時候不容易碎，煎出來更加金黃焦酥。

2.另外準備一個小碗，加入蠔油10克，生抽10克，雞精2克，胡椒粉2克，白糖少許提鮮，老抽2克調底色，再倒入適量的清水，加入一小勺淀粉攪拌均勻備用。

3.把炒鍋燒熱后加入適量食用油滑鍋，滑好鍋以后倒出熱油加入涼油，在鍋底撒上食鹽，把處理好的豆腐依次放入鍋中開小火煎制，經常搖晃鍋以免粘鍋，一面煎好以后翻過來煎另一面，大約煎制4分鐘，豆腐兩面都呈金黃時倒出來控油。

4.鍋內再燒油，倒入姜蒜末一起翻炒出香味，把料汁攪拌一下倒入鍋中，翻炒均勻放入煎好的豆腐開小火煨2分鐘，讓料汁的味道充分滲入到豆腐里面。

5.湯汁收濃豆腐微微塌軟以后，淋入少許明油提亮色澤即可出鍋裝盤，把豆腐片整齊的擺放在盤中，淋上剩余的湯汁，撒上蔥花美味即成。

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