首頁 - 特產美食 > 文章正文

滑牛肉的腌制方法，牛肉怎樣腌才滑

發布于：2024-08-03 作者：小途閱讀：6

牛肉怎樣腌才滑

腌牛肉放入雞蛋清，或則濕淀粉

怎樣腌制牛肉又滑又嫩

材料：鹽、食用堿、芝麻、辣椒粉、色拉油、牛肉。

1、切成片，新鮮肉不必牛肉卷，不用切太薄，3毫米左右。

2、首先是加100克水再加15毫升醬油，甚至可以加蠔油，增加一些醬鮮。

3、加水之后，要同時加2克鹽和2克食用堿，各一小勺。鹽不說了，食用堿的作用，是讓牛肉的組織變得軟嫩，容易燙熟，也可以用嫩肉粉，也可以達到同樣的目的。注意不要放多了，否則牛肉就散架了。然后，開始攪吧。

4、然后加入10克辣椒粉、3克芝麻，增香增辣。

5、然后加入10克辣椒油，和25克普通的食用油。加入也油脂是很重要的。

6、再次攪拌均勻，牛肉就腌好了。腌好之后的牛肉，其實還挺耐放，放冰箱里冷藏可以存一天。

牛肉怎樣腌才滑嫩好吃

牛肉排酸的正確方法

　　將牛肉洗凈吸干水分，再用透氣的紙包好，放到冷藏冰箱里(3℃-5℃)，保存12-24小時。記住，在存放過程中，紙會慢慢被浸濕，只需重新更換紙張即可。

　　牛在屠宰以后，體細胞失去了血液對其的氧氣供應，進行無氧呼吸，從而產生乳酸，會影響到牛肉的風味。因此需要排酸。

　　所謂排酸即根據牛胴體進入排酸庫的時間，在一定的溫度(24小時內降到0℃—4℃)，濕度和風速下，將乳酸分解成二氧化碳、水和酒精然后揮發掉。排酸過后的牛肉口感會得到極大的改善，而且味道鮮嫩。

那關于牛肉排酸的正確方法就回答到，希望能為大家解答疑惑。

怎樣腌制牛肉更嫩更滑

用料

牛肉隨心意

青椒半個

洋蔥半個

蒜 4瓣

姜兩片

干辣椒 3個

淀粉 2小勺

生抽若干

老抽若干

白酒一瓶蓋

小炒牛肉，秘方腌制超嫩牛肉的做法步驟

步驟 1

牛肉切片后泡進鹽水里，鹽水配比是500毫升水加一小勺鹽，牛肉片在鹽水里泡10到15分鐘

步驟 2

牛肉中加入生抽，老抽，白酒一瓶蓋，淀粉2小勺，抓勻

步驟 3

姜切片，蒜切末，青椒和洋蔥切絲，干辣椒三個切段，都切好分類放在一個盤子里，待會炒的時候比較好炒

步驟 4

熱鍋涼油，趕快倒入牛肉片，滑炒至牛肉變色趕快盛出

步驟 5

鍋中再倒油，加入干辣椒，煸炒十秒鐘倒入姜，蒜，洋蔥絲，炒10秒

步驟 6

放入剛剛炒好的牛肉片，繼續翻炒，倒入青椒絲，放一小勺生抽，一小勺老抽，鹽，大火翻炒15秒，出鍋。

如何腌制牛肉:難怪牛肉又嫩又滑有彈性,終于學會了

腌牛肉開始之前，咱們先將牛肉充分清洗干凈，最好將牛肉里面的血水全部浸泡出來，泡完之后再將表面的水分完全晾干，如果水分很難晾干的話，需要將牛肉表面的水分用吸水紙吸干，接下來將它放到案板上，然后找到牛肉的紋路，要橫著牛肉的紋路下刀，將其切成薄片。

牛肉薄片千萬不能切得過薄，因為如果過薄的話，在腌制的時候就比較容易掐碎。全部清完以后，咱們將它放入到一個碗中。是不是好牛肉，咱們也可以通過薄片辨認出來，如果牛肉的紋路特別清晰，一眼就能看出來，那么就說明是非常好的牛肉。

牛肉怎么腌制又嫩又滑

食材明細：

牛肚半斤、牛百葉半斤、牛骨半根、牛里脊1斤、八角2個、桂皮1塊、小茴香1茶匙、草果2個、砂仁2個、丁香10粒、香葉2片、白胡椒1茶匙、蓽撥3個、白芷片3片、三奈3片、白蔻4個、辣椒面1湯匙、冰糖4個、鹽適量

做法

1、準備調料放在一起，做成兩個調料包待用

2、牛骨牛肉放熱水焯一遍去臟，再加水燒開轉小火，加入調料包燉煮大約50分鐘

3、牛肚放在高壓鍋中40分鐘壓熟，也可以跟骨頭一起燉煮

4、壓熟的牛肚放入燉煮骨頭和肉的砂鍋湯鍋中。根據自己的口味加入鹽，持續燉煮40分鐘

5、出鍋前2分鐘加入牛百葉，白菜葉，稍微燙熟，出鍋

6、將香油、小紅綠辣椒切碎、蒜茸、鹽、味精（根據需要加入蠔油）做成油碟蘸料

牛肉怎樣腌才滑嫩

用料：

牛腱子肉3斤，香葉5片，沙姜一大塊

花椒十幾粒，生抽2勺，冰糖1塊

料酒1勺，八角2-3個，陳皮1片

干辣椒2-3個，草果3個，茴香一小把

桂皮1大塊

步驟 1

牛腱子肉泡水去血，洗凈。

浸泡牛腱的時間，把所有的香料放進純凈水的大鍋里，煮出一大鍋鹵水備用。

步驟 2

牛腱肉冷水下鍋，放入大塊姜，料酒一勺，煮開，去血水和浮沫

步驟 3

撈出，冷水沖洗干凈，去干凈血水

步驟 4

洗凈撈出，長條的牛腱子肉變成圓形了

步驟 5

因為不喜歡用醬油和老抽上色，就用油炒冰糖上色了

步驟 6

牛腱放入準備好的香料鹵水，大火煮開，中小火煮2個多小時，關火，不撈出，在鹵水中浸泡三小時（或浸泡一夜，更入味）

步驟 7

撈出晾干

步驟 8

放入冰箱里0度生物保鮮一夜。

切開，紋理很美（忽略我的刀功）

步驟 9

很香

步驟 10

放入冰箱生物保鮮一夜，次日切片，肉很緊實不松散。

步驟 11

口感又香又不塞牙，老少壯皆宜。

步驟 12

放入湯面、粉，湯溫稍微加熱更好吃呀！

轉載請注明出處：游途派
本文地址：http://doscms.com:443/meishi/336641.html

掃一掃關注我們

標簽：

上一篇: 濕辣牛肉辣椒醬，濕辣牛肉辣椒醬怎么做

下一篇: 王剛鍋塌豆腐家常做法？

美食圖片關于牛肉的，有關牛肉的美食

有關牛肉的美食個人喜好吧，對于我來說，芹菜炒牛肉真香關于牛肉的家常菜做法如下：用料：牛肉150克、秋葵150克、黑胡椒醬2茶匙、蠔油適量、料酒1茶匙、食鹽少許、大蒜4瓣。 1、牛肉頂刀切片，加入1茶匙料酒……

2024-08-03
云南24節氣的菜譜？

1、立春：春餅、蘿卜、五辛盤、春卷、食餅筒五辛盤：從蔥、蒜、蒜苗、韭菜、蒜薹、姜、香菜等有辛辣味沖味的食用植物中選取五種做涼菜食用。食餅筒 2、雨水：罐罐肉、龍須餅南方：罐罐肉北方：龍須餅 3……

2024-07-22
芹菜牛肉蒸餃子餡的做法大全圖解，牛肉芹菜餃子餡的做法餡餃子怎么做

牛肉芹菜餃子餡的做法餡餃子怎么做所需食材：牛肉1塊、小芹菜1小把、姜1塊、大蔥1根、生抽2勺、老抽2勺、八角2顆、香葉2片、花椒1小把、鹽和雞精適量、面粉適量 1、牛肉清洗干凈控干水分，切絲后繼續剁碎，大蔥……

2024-07-22
求一些患痛風的人吃的菜

不要吃豆腐和海鮮，會加重病情，其它可以隨便吃，水果，牛肉，各種家禽的肉，所有的綠葉蔬菜痛風食譜有哪些？得了痛風怎么辦？最好還是不要吃火鍋了，火鍋中會有大量的嘌呤物質，導致痛風的發作，所以飲食最好……

2024-07-23
年夜飯吃紅燒肉寓意紅紅火火，吃羊肉寓意喜氣洋洋，那吃魚吃雞吃牛肉寓意什么？

春節是咱們中華民族的重大節日，全國人民沉浸在歡樂，團圓，幸福和祥和之中。咱們這個節日太紅火了，五千年的文明影響深遠，致使好多洋鬼子都眼紅跟著過起春節湊起熱鬧來！操著半生不熟的中國話“哈羅！給您拜年了……

2024-10-06
蘭州牛肉面的圖片，蘭州牛肉面圖片經典

蘭州牛肉面圖片經典材料榨菜絲少許,豆苗少許,蔥一支,生陽春面一球,鹵好的牛肉少許,鹵好的蘿卜一塊,鹵好的胡蘿卜一塊,白胡椒粉少許做法 1、榨菜絲買回來后，要經過流動水沖洗一下，瀝干后放入炒鍋干炒……

2024-08-09