泰國風味醬

輔料：白醋1800克， 食鹽150克， 白糖250克 ，雞粉50克 ，味精100克 ，芝麻油100克。

做法：

拿出稱按比例稱好分量，混合慢慢攪拌完全均勻。讓所有材料混合。

泰式醬汁小黃魚。主料：小黃花魚2條，檸檬1/2個。

輔料：植物油50克 ，鹽5克 ，魚露45毫升 ，白砂糖10克 ，淀粉10克 ，小青椒10克。

做法：

1.用刀尖從魚尾部起往上刮，先將小黃魚去鱗。將魚肚切開，去除內臟，然后清洗干凈。

2.將魚稍瀝干下水份，往魚身上撒點鹽全身抹勻，然后掩制10分鐘左右。

3.將腌制好的小黃魚，用廚房紙巾吸干或用毛巾擦干魚身上的水份。再在魚的全身上下拍點淀粉。

4.開小火，鍋上倒入油，把小黃魚放上鍋去，慢火煎，等一面煎至金黃時，再翻煎另一面至魚肉熟透即可。

5.醬汁調制步驟：碗中倒入魚露，加入白砂糖，檸檬壓榨出汁后倒入碗中，最后把小青椒絲倒入，輕輕把醬汁攪拌勻，直至里面的白砂糖溶化就可與魚肉沾食用了。

  

泰式酸辣醬

泰式皇家之選的醬是酸辣醬。

泰式雞汁醬

食材清單：牛雜 500g 、 生姜 4片 、 醋姜 4片 、 黃辣椒 兩個 、 胡椒粉 適量 、 五香粉 適量 、 鹽 適量 、 雞精 適量 、 糯米酒 50ml 、 米醋適量 適量 、 蒜頭 1瓣

泰國酸辣牛雜正宗做法：

1、將牛雜清洗干凈，用蔥姜，花椒，八角，干辣椒，桂皮，煮熟

2、牛雜改刀，切條，切塊都可以，也可以加點蘿卜，油豆腐，香菜

3、用蔥姜蒜末，小米辣，泰國酸辣露，家樂雞汁，酸湯肥牛醬，放入牛雜，白蘿卜，油豆腐，煮入味，撒香菜，蔥花，出鍋，正宗泰國酸辣牛雜就完成了。

泰國酸甜醬

1、泰式風味汁很不錯，酸辣開胃。

2、泰國風味以酸、辣、甜為代表，泰式風味汁是包含酸、辣、甜的調味汁。泰國是一個臨海的熱帶國家，氣候炎熱，雨量充沛，陽光充足，綠色蔬菜、海鮮、水果極其豐富。因此泰式料理用料主要以海鮮、水果、蔬菜為主。由于特殊的氣候條件，造成了泰國人民對酸味和辣味的依賴。

3、泰式風味汁是酸辣口微甜，用檸檬、白砂糖、鹽、魚露、蒜末、生抽調制而成。喜歡酸甜口味的朋友一定愛吃。

泰式風味醬的制作

泰式炭燒豬頸肉的沾醬料做法

〖輔料〗：香菜碎少許，干蔥碎適量，炸米碎30克，芹菜碎少許

〖調料/腌料〗：沙律汁2湯匙，辣椒粉1湯匙，檸檬汁2湯匙，辣椒粉1湯匙，玫瑰露1湯匙，蒜茸少許，魚露1湯匙，生抽1茶匙

·操 作:

1、將豬頸肉洗凈瀝干，同腌料拌勻腌制約半小時。

2、將肉放在燒烤架上用炭火慢烤至金黃熟透，取出切成薄片。

3、佐料拌勻，用以蘸吃即可。

泰國菜 醬

咖喱是由多種香料調配而成的醬料，常見于印度菜、泰國菜和日本菜等東南亞地區菜系，一般伴隨肉類和飯一起吃。

咖喱的種類很多，以國家來分，其源地就有印度、斯里蘭卡、泰國、新加坡、馬來西亞等；以顏色來分，有棕、紅、青、黃、白之別，根據配料細節上的不同來區分種類口味的咖喱大約有十多種之多，這些迥異不同的香料的匯集在一起，就能夠構成各種咖喱的各種令人意想不到的濃郁香味。

印度咖喱

印度可說是咖喱的鼻祖，地道的印度咖喱會以丁香、小茴香子、胡荽子、芥末子、黃姜粉和辣椒等香料調配而成，由于用料重，加上少以椰漿來減輕辣味，所以正宗的印度咖喱辣度強烈兼濃郁

泰國咖喱

泰國咖哩分青咖喱、黃咖喱、紅咖喱等多個種類。其中紅咖哩最辣，不習慣的人進食時容易流眼淚。泰國咖喱當中加入了椰醬來減低辣味和增強香味，而額外所加入的香茅、魚露、月桂葉等香料，也令泰國咖喱獨具一格。紅咖喱是泰國人愛用的咖喱，由于加入了紅咖喱醬，顏色帶紅，味道也較辣。泰式青咖喱大蝦，由于用了芫茜和青檸皮等材料，所以咖喱呈青綠色，也是泰國馳名的咖喱，同樣鮮美。

日本咖喱

在超市貨架上出售的各種咖喱粉、塊咖喱，絕大多數的外包裝上都打著“日本風味”的印記，差點要讓人誤以為日本才是咖喱的發祥地。日本咖喱一般不太辣，因為加入了濃縮果泥，所以甜味較重。雖然日式咖哩又稱歐風咖哩，事實上還是由日本人所發明的。

咖喱到了日本人手中，出現了可以大規模生產的咖喱粉與咖喱塊。不必費力氣學廚藝、買材料，只要稍微加熱，淋在米飯上即可食用。咖喱也因此成為了一種普通人可以隨時享用的美味。

咖喱粉、咖喱塊和咖喱醬哪個好，教你區別

咖喱粉是種含15種或更多香辛料的混合調味料，呈金黃色。所以用咖喱粉做菜需要再次調味。在使用咖喱粉時不要直接將其添加在菜肴里，因為咖喱粉味雖辛辣，但香氣不足，并帶有一種藥味。正確的使用方法是在鍋中放些油，加些鮮姜、蒜等進行炒制，將其炒制成咖喱油再使用，這樣不僅去掉了藥味，而且芳香四溢，別有風味。

咖喱粉通常是用來覆蓋其他味道的，但也可以用少量來提高食物本色風味，如玉米面包、填料蛋、湯和酸奶油蘸料。優質的咖哩粉，香辛味濃烈，用油加熱后色不變黑味俱佳。

咖喱塊是已經用奶油之類的加工過的咖喱，咖喱塊是調味過的，湯燉開后放下去就可以了，很方便。咖喱塊一般都有標明微辣、中辣、辣。一般用于做帶濃湯類的咖喱菜，例如：咖喱土豆燉牛肉。

泰式咖喱醬，相比咖喱粉，用咖喱塊、咖喱膏，咖喱醬烹調更方便，它們是以咖喱粉為原料，加入雞肉、水果泥、食用油、增稠和調味等物質炒制而成，加入后直接燉、煮、烤即可。

咖喱粉，咖喱塊，咖喱醬能相互代替嗎

咖喱塊、咖喱膏、咖喱醬都是是以咖喱粉為原料加工過的，在食用咖喱塊的時候，如果這個咖喱塊里面還有面粉和油脂的話，必須要先炒其他的調料，最后再加入咖喱塊，這樣不停的進行翻攪，不停的進行攪拌它的味道就能夠達到其中了。

咖喱粉咖喱塊它們的食用方法是不一樣的，大家在食用咖喱粉的時候，直接將咖喱粉加入其中就可以了，但是正確的使用方法是在鍋中放些油，加些鮮姜、蒜等進行炒制，將其炒制成咖喱油再使用，這樣不僅去掉了藥味，而且芳香四溢，別有風味。

他們放入時間是不一樣的，咖喱粉他可以直接放入菜中當中進行使用，但是這個咖喱快必須要先炒其他的東西，之后才能夠加入其中進行，所以說它們放入菜中的時間也是不同的。

掀開鍋蓋都中招——咖喱土豆蓋飯

咖喱菜是誰都能做出來，但每個人做的味道都會不一樣的神奇。不管是咖喱土豆還是咖喱肉，咖喱也總是受人們的青睞，總是讓人欲罷不能。

材料：米飯2碗、土豆1個、胡蘿卜1個、番茄1個，洋蔥1個。

調料：鹽3克，咖喱3塊，雞精適量。

做法：

1. 土豆去皮切小塊、胡蘿卜、洋蔥、番茄洗凈，切成小塊。

2.鍋中放油，燒熱后放入洋蔥炒香。

3.再下土豆、胡蘿卜、番茄炒翻炒。

4.加入適量清水。

5.放入咖喱塊，煮5分鐘左右，將湯汁用大火收的較為濃稠，放入鹽出鍋，倒在盛有米飯的盤中即可。

廚房小語：咖喱的濃度依自己的口味調節。

泰國風味醬的做法

 配料：

青檸汁 70g（limmi牌）

水 300g

魚露 300g

椰糖200g（看網上說泰國產的椰糖完全沒有椰子味道）

蒜頭 50g

香菜的趕部20g

綠色辣椒10g

小米辣 10g

黃檸檬 1個

制作過程：

1，魚露和水1:1倒進鍋中，加入椰糖小火熬化，放涼備用

2，活蝦加點白醋和米酒，醉死10分鐘后清洗瀝水

3，檸檬汁、蒜頭、青紅辣椒、香菜桿放攪碎機攪碎，也可以剁碎

4，攪碎的配料加入放涼的魚露椰糖汁內拌勻

5，檸檬切片去籽，加入其中拌勻

6，倒入蝦中腌制2-3小時即可，下面可以配生菜卷心菜絲

（蝦、蟹一定要買活的，如果是三文魚要買可以生吃刺身那種。）

泰式火鍋醬

走進泰國普通人家的餐桌，你就會發現泰菜素喜食材清新的原味，烹飪方式以涼拌，蒸煮為主，但同時也鐘情于油炸和烤制的小吃。他們會搭配上黃瓜片，新鮮蔬菜等一起吃以防止上火，而為了更好地激發出食物的香味，配上用泰國本地的原料和鮮魚等發酵出來的醬料就必不可少了。

比如酸甜為主的泰式火鍋醬料，以番茄醬為基底加上切碎的腌蒜，辣椒，腐乳等制成，是泰國最常見的醬料之一。而存在于街巷之中的烤魚蘸料，除了小米辣，檸檬等常見配料外還加入腌制后的生魚，味道非常腥辣重口，再說到開胃爽口的泰式小肉串蘸料，則是用制成泥狀酸魚再加入椰漿，花生粉和紅咖喱醬等制成。

泰式醬料口味的獨特不僅在于原生的酸辣，更在于多層次的香氣，這都是依賴于眾多泰國特有的調料，它們是泰國朝天椒，咖喱醬，椰漿，羅勒葉，羅望子，香茅草等食材相遇時共同迸發出的神奇力量。

泰國腌魚醬

魚露也叫魚醬油,是一種用小魚蝦作為原材料,經過腌漬、發酵得到的橙紅或者棕紅色汁液,其鮮味非常強,而且營養豐富。魚露含有18種以上的氨基酸,其中包含人體必需的全部8種氨基酸、多種礦物質,而且由于制作原料就是水產品,所以魚露也含有其他食物和調料少有的牛磺酸。可以說在眾多的調味料當中,魚露屬于風味和營養都比較突出的一種。

其實把魚露叫做“魚醬油”我覺得有一點奇怪,事實上相比較于現在使用黃豆、面粉為原料釀造的醬油來說,魚露的形式才更接近于“醬油”最初的樣子,可以說魚露的存在形式是早于醬油的。醬和醬油是同根同源而生,在周朝時期天子每次進餐要擺滿六十種醢,這個“醢”就是用肉、魚等制作的醬,其制作方式與現在的魚露也是十分相似。只不過用魚、肉制作的醬和醬油實在太過金貴了,后來才慢慢發展、演變為用豆、谷物為原料制作的醬和醬油。

魚露的用法十分廣泛,可以說與醬油是高度一致的,除了它不能像老抽醬油那樣顯著為燉煮的菜肴上色之外,無論炒菜、點蘸、涼拌皆可。

魚露最為常見、方便的用法還是點蘸,比如:

不過由于魚露本身的鮮味特別強,而且會有一些揮發性含氮化合物,可能吃不慣這個味道的小伙伴會覺得有點腥或者臭似得味道,所以初次嘗試的話還是添加一些辣椒、生蒜之類的調合一下。用來炒菜也是不錯的,足夠的熱量會激發鮮味,削弱過于直接的味道。

除了上述常規用法之外,魚露其實是制作很多泰國菜、越南菜不可或缺的調味料,幾乎大多數與海鮮有關的菜肴,只要加適量的魚露、檸檬和辣椒進去,就會瞬間變成印象中的東南亞一帶的風味。

魚露幾乎成為了越南美食的根基本味,越南菜的烹調中最常用來增香提味的有大概4種,那就是:蔥油、炸干蔥、花生碎和魚露。可以說魚露對于越南美食的重要性,就有點類似紅油豆瓣醬對于川菜的重要性、芝麻醬對于老北京美食的重要性,畢竟我國古代時期對于周邊國家的美食文化影響實在是太大了。

英文中番茄醬一詞“ketchup”的發音是一個音譯,來自于閩南語中的“魚醬”的發音,這也解釋了為什么番茄醬還有“catsup”、“catchup”之類的拼法,這都是因為它本身就是一個模仿當時中國詞匯發音而創造出來的單詞。

而在英國早期的一些食譜中也有說以前的“ketchup”指的是一種魚醬,只不過這種調味料先是由我國流傳到了東南亞一帶,然后被英國人帶回了歐洲成為了昂貴的調味品,在之后的幾百年中經歷了不斷的模仿、演變,慢慢的還發展出了魚加蘑菇的版本,19世紀番茄從南美洲傳入歐洲,算是給“ketchup”(番茄醬)迎來了最終轉變的機會,不過這個時候的“ketchup”已經與魚露相去甚遠了。

泰國辣椒醬

1.香茅又名檸檬草，根莖部分香味濃烈，切段或壓扁后更易釋放出香氣，加入菜肴中烹煮可提升整體風味；葉片部分味道較淡，可用于湯菜或特殊飲料的輕微著味。

2.羅勒俗稱九層塔，是香草之王，通體芳香，味道濃郁，聞之便已令人心曠神怡。它是泰國菜中常出現的一味香料，嫩葉質地柔軟，常在炒菜、拌沙拉、熬湯，甚至醬汁中用來提味增香。泰式炒蝦球，羅勒豬肉末、羅勒雞肉炒飯等都可以看到它的蹤跡。

3.泰國檸檬是一種東南亞特有的調味水果，個小、味酸、香味濃郁，熟諳水果品性的泰國人更是巧妙地將其葉片、果實等都用作菜品的烹飪調味。

4.羅望子的俗稱非常有趣，叫酸角、又叫泰國甜角，這名稱中的酸甜矛盾，正凸出羅望子酸香回甜的味道特征。它的葉子、花、果實、種子、木料，乃至根莖均可食用。