黃牛肉如何做比較嫩口感好

牛肉如果用烀的方法烹飪，只能保證入味和酥爛，沒辦法保證嫩的口感。

所謂“烀”，就是“煮”和“燉”的同一種烹飪辦法。指用多量的水燉煮牛肉。

而牛肉在長時間燉煮后，漸漸肉纖維會脫離水份，肉纖維也會跟著軟爛，所以不能保證嫩滑，只能保證入味和酥爛。

具體做法如下，牛肉切成塊，用清水反復漂洗揉搓，去除牛肉所含的血水和粘液，晾干。

去生姜切片、蔥切段，蒜拍碎。八角一到兩個掰碎，紅棗三枚，洗干凈撕碎（開口就可以），山楂干三到五片。如果喜歡辣口味，也可以準備點干辣椒。

國內放涼水，把牛肉放進去，等待水將沸騰沒有沸騰時候，關掉灶臺火苗，把牛肉撈出來，繼續在涼水里搓洗，然后撈出，放進鍋內，重新倒水淹沒牛肉兩指高度，把所有調料全部放下去，倒入黃酒二兩，老抽若干，中火燒開，轉中小火烀煮。

很快國內湯汁情況調節火候大小，熬煮三十分鐘后，牛肉加鹽，繼續熬煮十分鐘，肉就酥爛了。

熟黃牛肉怎么做好吃法

蠔油牛肉主料：牛肉300G克，青椒2顆輔料：蠔油3湯匙，姜1片，料酒少許，生粉少許，雞精少許 做法：1. 青椒切塊，牛肉切片用料酒、生粉、雞精腌制10分鐘。2. 油鍋爆香姜片后先下青椒，再下牛肉，炒到變色后下蠔油拌炒，勾芡后就可以裝盤了。

黃牛肉怎樣炒肉才嫩好吃

1、牛肉必須要切得很薄，方法是放在冰箱里凍的略硬后，取出，直接切片，如果軟的狀態，很難切出特別薄的樣子。　　

2、牛肉滑嫩的訣竅就是這個腌制，蛋黃、生粉水都是保存肉里水分，保持肉質滑嫩的重要調料?！?/p>

　3、牛肉腌制調料的口味比較重了，主要是牛肉炒制的時間很短，所以指望在鍋里加鹽入味是不可能的，所以要提前腌好咸淡?！　?/p>

4、這是個大火快炒菜，肉第一次翻炒，變色后就撈出來，別炒老了。　

5、第二次翻炒肉，也是快速下鍋，放入調料后，略收汁，就出鍋?！　?/p>

6、千萬別放鹽了，兩勺醬油，兩勺蠔油已經夠味了。

黃牛肉怎么做嫩

食材準備：牛肉1000克，姜1塊，一小把青菜，一碗榨菜，料酒，清水，生抽，鹽，生粉，食用油等。

詳細做法步驟如下：

第一步：準備一塊牛肉，用來炒的牛肉可以選擇里脊肉，牛腱肉也是可以的；先把牛肉清洗干凈，然后順著紋路切大塊，如果牛肉里有一些白色的筋膜，要把它剔除掉，切好大塊再逆著紋路切片。

第二步：切好的牛肉片放到大碗中，炒牛肉千萬不要直接下鍋炒哦，這一步很重要，大家要記住嘍；在牛肉中倒入一點料酒，加上小半碗的清水，用手抓一抓，讓牛肉吸足水分，這樣子炒出來的牛肉才嫩滑。

第三步：抓至水分已經全部被牛肉片吸完了，再加入1勺生抽，然后繼續把它用手抓拌均勻，慢慢抓，讓牛肉入味。

第四步：抓拌均勻后加入少許的鹽，一勺的生粉，再次把它攪拌均勻，讓每片牛肉片都粘上生粉，吸入鹽味，炒牛肉最不建議在炒的過程中加調料，因為那樣牛肉絕對會炒老的。

第五步：調料加的也差不多了，攪拌均勻后，最后加少許的食用油，加食用油的作用是把牛肉的水分鎖住，也防止牛肉片粘一起，抓拌均勻后放一邊備用。

第六步：現在來準備一些配料，一小把青菜，洗凈后把它的梗切粒備用，菜葉可以不要，1小塊姜去皮切絲，還有一碗的榨菜。

第七步：熱鍋下油，倒入姜絲爆出香味，爆香后倒入牛肉片，快速劃散，把它炒至變色，這一步動作要快，因為牛肉片很容易熟。

第八步：牛肉片炒至變色后倒入榨菜，青菜粒，一起翻炒把食材炒至斷生，這一步也是很快的，一定要調猛火爆炒，這樣炒出來的牛肉才香嫩。

第九步：食材炒至剛好熟就可以了，最后淋入少許的水淀粉，把它翻炒均勻立刻出鍋。

黃牛肉如何做比較嫩口感好吃

首先我們把買好的牛肉洗凈，放在鍋里加水煮上半個小時，接著把它撈出來瀝干水，用料酒，鹽，淀粉，醬油，腌制十多分鐘，然后往里面撒些面粉，打上兩個雞蛋攪拌均勻，之后就開鍋加油用大火燒開，等到油燒熱就把牛肉放在里面，炸成金黃色的也就行咯！

黃牛肉怎么做比較嫩

話可以用小蘇打溶液食用堿，將牛肉腌制10分鐘左右，然后用清水沖洗干凈，免得有堿味。然后再放入食鹽、料酒、雞精、雞蛋清、淀粉（紅薯淀粉）上漿。注意：

1、切牛肉的時候要記住橫切牛肉；

2、上漿的時候不能太厚，也不能太薄。 外面的牛肉又滑又嫩，用對了腌肉的方法，在家也可以做出好吃的牛肉

黃牛肉嫩嗎

這個部位的肉非常嫩。牛上腦是牛后頸部位的肉，是牛脊背的前半段，肥瘦交錯且比例均勻，易有大理石花紋沉積。外層紅白相間，內層紅如里脊，質地較嫩，適合做牛肉卷、牛排等。牛肉作為一種深受大眾喜愛的食材，不同部位都有其獨特的口感及特點，也有其適合的烹飪方式。

黃牛肉怎么做才好吃

1

牛肉切成稍微粗一點的牛肉條，加入適量淀粉，蛋黃蛋清分離，蛋清加入牛肉里。加入少許鹽，胡椒粉，用手抓勻，腌制十來分鐘。

2

蔥姜蒜分別切絲，干紅椒切細。鍋里倒油，油熱了加入剛切好的配料，煸香。

3

倒入腌好的牛肉，迅速炒散。牛肉炒散，變色后炒三五分鐘，加入少許老抽上色。喜歡嫩一點的就少炒會兒。

4

青椒紅椒切成辣椒圈，西蘭花切好，一起倒入鍋內和牛肉一起翻炒。完成后出鍋，可將西蘭花單獨擺在盤子周邊，牛肉倒入盤中，完成啦

黃牛肉的口感怎么樣

一大塊熱氣騰騰的牛排，散發著讓人流口水的牛肉香氣，一絲絲有彈性的肉質纖維，一用刀叉切下去，就能感受到牛排豐腴軟嫩的口感。

吃過幾次飯店里的牛排，感覺那味道才是真正香，肉質軟而不爛又入味，還帶有飽滿的汁，咬一口滿嘴香味，讓人吃了一塊想著第三塊，越吃越有味道。