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食譜書是什么?

發布時間:2024-08-03特產美食 2 次

食譜書是什么?

根據自身的需求,比如減肥、健身之類的專屬菜譜

請問 哪本食譜的書,最適合平常家里做飯的好書呢

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請推薦一下好的烹飪書籍,先謝了

新華書局有賣一個大全套的烹飪書籍(有十來本),包括各個菜系,只有文字,沒有插圖,用報紙印的,質量差。借個便宜,應該是最好的中國菜譜。那些印刷華麗的菜譜,中看不中用。

古代食譜書籍

古代食譜書籍有《云林堂飲食制度集》 、《食珍錄》、《隨園食單》、《調鼎集》、《醒園錄》等。

其中,部分食譜書籍介紹:

1、《云林堂飲食制度集》:作者是元代無錫人倪瓚。這是一部反映元代無錫地方飲食風格的烹飪專著。書中匯集飲食五十多種,都以菜品命題,逐條而記,除記述原料、配料外,都說明烹飪方法,頗有參考價值。

書中有不少菜肴,如:燒鵝、蜜釀蝤蛑、煮麩干、雪菜、青蝦卷等,都是做得比較精致的。如今的蘇式名菜“芙蓉蟹斗”(一名“雪花蟹斗”)正是在其蜜釀蝤蛑基礎上發展起來的。書中菜肴以魚、蝦、蟹、螺及湖泊水蔬為多,正是著者家居水鄉的飲食特色的反映。

2、《食珍錄》:六朝虞宗著,收集記錄了魏晉以來帝王名門家族珍貴的烹飪名物,如鄴中鹿尾等。同時收集了各種肴饌的“飲食方”,即烹飪原料與烹制方法、程序以及某些食療方的介紹。

虞《食珍錄》稱得上是已知浙江最早的菜譜專著。虞《食珍錄》的菜肴雖有北方風味(如鄴中鹿尾、渾羊設),但其主要內容應是江南風味的菜肴,而且還以會稽風味為主。

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