牛肉炒高筍的做法竅門

主料：茭白250克,牛肉(肥瘦)250克調(diào)料：辣椒(紅、尖)3克,花生油20克,醬油5克,味精2克,白砂糖3克,香油2克,雞蛋清5克,淀粉(豌豆)15克做法：

1. 茭白筍切去底部稍老部分，斜切成長4.5厘米薄片，再切成細(xì)絲；

2. 牛肉依橫紋切成長4.5厘米細(xì)絲，以醬油、味精、白糖、香油、蛋清、淀粉腌20分鐘；

3. 大火燒熱炒鍋，加油少許，趁油未熱放牛肉絲迅速炒到肉變色，立刻盛出來，瀝干油；

4. 炒鍋上火，大火燒熱油，放茭白筍，辣椒絲快炒；

5. 再放牛肉絲，拌炒均勻就可以起鍋啦。

牛肉高筍怎么做好吃

高筍炒牛肉是一道營養(yǎng)豐富的美食。

牛肉炒高筍的做法竅門圖片

3、茭白干做菜

　　茭白干制作或者購買回來之后，如果想要用來做菜不妨拿出適量，然后用冷水泡發(fā)，通常需要五六小時，再沸水煮一小會兒，撈起來控水待用，五花肉切塊開水煮沸洗凈備用，鍋中放油燒熱吧五花肉炒到冒油變色，切好姜片、蔥段放入，再丟一個八角進去，煸炒入味后，加入少量料酒、老抽，加入開水淹沒肉，大火燒開后轉(zhuǎn)成小火燉一小時后放入茭白，加糖、少量鹽，調(diào)味，開大火燉二十分鐘即可。

高筍炒牛肉怎么炒才好吃竅門

自然生長的高筍，它每年只有一次結(jié)果，等過季了又要等第二年才有，用高筍炒牛肉，豬肉都是很好吃的，而且營養(yǎng)價值高，生吃也行。

牛肉炒高筍的做法竅門是什么

牛肉、芹菜、高筍、泡椒、泡姜、蒜，洗凈備用。泡椒泡姜能出香味、味道微辣就可以了，不要放多了，泡椒泡姜可以解油膩但不是主角。泡椒泡姜要用水沖洗，洗去鹽水

步驟2

牛肉切絲，放入郫縣豆瓣醬一勺，淀粉適量，花椒粉適量，白酒少許，再倒入些色拉油，攪拌均勻備用

步驟3

高筍切片、芹菜切丁、泡椒泡姜及蒜切碎備用

步驟4

油少許燒熱，煸炒高筍變色變軟出筍類特殊的香味，撈起裝盤備用

步驟5

另起鍋，放入植物油，因為后續(xù)菜多，可略多加些油以免太干。大火等油熱，放入泡椒泡姜、蒜爆香，泡椒焦黃即可。這里要趕走泡椒泡姜的酸味，留下香味和辣味

步驟6

把第二步驟拌好碼入味的牛肉絲倒入鍋中劃散，有本事的可以顛勺，沒本事的劃散就可以了，不要使勁瞎翻以免淀粉和肉分離

步驟7

等牛肉變色，把第四步驟炒好的高筍倒入鍋中炒勻

步驟8

倒入切好的芹菜，翻炒均勻即可出鍋。 豆瓣醬較咸，口味較清淡可不再加鹽。口味較重或芹菜加得比較多的，可在加入芹菜時加入少許鹽

牛肉炒高筍可以嗎

1.食材：牛肉（已清洗切塊焯水）、茭白、桂皮、大料、冰糖。

2.將茭白剝殼清洗一下，放在案板上切成滾刀塊，待用。

3.將焯好的牛肉下入高壓鍋中，擱入桂皮和大料。

4.加適量的料酒，加一些清水，接著，蓋上蓋燒煮20分鐘關(guān)火。

5.燜至沒氣后開蓋。然后，將燒煮好的牛肉下入炒鍋中。加適量的醬油、蠔油、鹽、冰糖，調(diào)味燒煮開，最后，燒煮湯汁差不多時，合入切好的茭白翻動一下燒煮5分鐘。關(guān)火，出鍋。

牛肉炒高筍簡單做法

原料：

牛后腿肉750克，黃酒25克，大蔥白15克，醬油50克，芝麻仁5克，精鹽1克，花椒30粒，白糖5克，香油15克，味精2克，干辣椒粉5克，蔥段15克，清湯1 500克，姜塊1O克。

做法：

1.將牛后腿肉洗凈，切成兩塊，放在冷水里浸泡1小時后撈起，放在湯鍋中，加清湯、蔥段、姜塊、花椒、黃酒，上火燒沸，撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火上煮3小時，待牛肉九成爛時，撈出控去湯，晾涼。

2.芝麻仁炒熟，晾涼；蔥白洗凈，切成末；干辣椒粉放碗中，加適量開水調(diào)濕，澆入八成熱的香油攪勻。花椒放鍋內(nèi)，微火焙至焦黃，取出研成粉，和辣椒油、白糖、精鹽、味精、花椒粉、醬油調(diào)勻成麻辣汁。

3、將煮熟的牛肉切成長方形薄片，碼在盤中，澆上麻辣汁，撒上熟芝麻仁與蔥末，吃時拌勻即成。

牛肉炒高筍的家常做法竅門

牛肉二十款做法大全

水煮牛肉

1、牛肉、高筍切片，蔥、干辣椒切段。2、將牛肉加調(diào)料稍腌。3、油五成熱，放入干辣椒、花椒粒炒，再放蔥段、豆芽、萵筍片炒勻，加肉湯，下肉片滑散，煮至牛肉片伸展發(fā)亮即可。

蔥爆牛肉

1、牛腱肉浸泡2小時，切薄片。2、肉中放入芝麻，大蒜、生姜末、醬油，辣椒面、黃酒、味精攪拌均勻，腌漬。3、干蘑菇水發(fā)后切長絲。4、油熱，放入牛肉及調(diào)料，淋芝麻油，出鍋。

胡蘿卜燉牛肉

1、牛肉熱水慢煮。2、加熱油，放入姜、辣椒等爆炒后放牛肉。3、牛肉倒入砂鍋，大火燉約20分鐘后改調(diào)文火慢燉。4、胡蘿卜加入，以大火燉約10分鐘后，加入適量的食鹽小火慢燉30分鐘。

咖喱牛肉

1、牛肉切片，加入雞蛋、鹽、味精、胡椒粉、太白粉、蘇打粉拌勻腌至1小時。2、牛肉炒8分熟。3、鍋中油加熱放調(diào)料，加高湯，再加牛肉、咖喱粉一起炒，勾芡，炒勻即可盛盤。

麻辣牛肉干

1、將熟牛肉條，加精鹽、蔥段、紹酒拌勻，腌漬15分鐘。2、牛肉條炸酥撈出。3、加油，投入姜片、蔥段炒出香味，放牛肉湯、精鹽、糖色澆沸，下牛肉條加熱至亮油，起鍋放調(diào)料。

紅燒牛肉

1、牛肉切塊，用熱水氽燙一下瀝干水份，油燒熱后將蔥、姜爆香。2、加入豆辨醬，放入牛肉翻炒并加入醬油、糖、胡椒粉、酒、味精及八角。3、加水浸過牛肉，用小火煮至汁稠、肉酥香。

筍尖炒牛肉

1、牛肉切片，油燒六成熱，下肉片滑散后盛盤。2、將姜末、蔥碎下鍋爆出香味。3、筍片、香菇片炒約兩分鐘。4、下牛肉和用蠔油、醬油、白糖、鹽調(diào)成的芡汁，翻炒半分鐘。

綠林鹵牛肉

1、沸水放入牛肉和料酒，煮5分鐘撈出。2、牛肉中放入生抽，老抽，糖，鹽，料酒，五香等。3、放姜、蔥段、料酒和生抽，鹽，糖少量。4、加水漫過牛肉，大火燒開后小火燉3個小時左右。

生拌牛肉絲

1、將牛里脊肉切成絲，用醋精拌勻，然后放在涼開水里洗凈醋精和血液，與芝麻和各種調(diào)料拌勻待用。香菜洗凈，瀝干水分，裝入盤內(nèi)。2、盤內(nèi)放牛里脊絲和白梨絲，與香菜拌勻。

黃瓜炒牛肉

1、牛肉切片。2、加芝麻油、醬油、精鹽、糖和辣椒粉抓勻。3、黃瓜切條。4、待油熱，倒進牛肉片，旺火快炒一分鐘，倒入黃瓜條，直到黃瓜半熟，出鍋即可。

青椒炒牛肉

1、牛肉切絲加調(diào)料，下鍋前加1大匙溫油。2、熱油1大匙，加入牛肉絲，翻炒至牛肉九分熟撈起。青椒絲入滾水約1分鐘撈起。3、熱油加入牛肉、青椒及調(diào)料，大火迅速炒拌均勻。

土豆燉牛肉

1、牛肉、土豆、紅蘿卜切塊，豆角開水燙后切段。2、牛肉、姜絲放入鍋中炒，加入土豆和紅蘿卜。3、加入白酒、高湯小火煮。4、再加入料酒、砂糖、醬油后煮10分鐘，倒入豆角煮5分鐘。

干煸牛肉絲

1、將面筋切成細(xì)絲，沸水煮二分鐘撈出。2、芹菜切段。3、豆瓣醬斬碎。4、油燒至六成熱時，放入面筋絲、鹽。5、加入豆瓣醬、辣椒粉，在鍋內(nèi)翻拌均勻。6、加入調(diào)料翻拌均勻。

醬牛肉

1、牛肉切大塊。2、加水、老抽、白糖、干辣椒、八角、桂皮、料酒、姜、蔥、牛肉 、大火將肉和所有的佐料燒開，開鍋后轉(zhuǎn)小火60分鐘，取出牛肉待涼后切成薄片便可供食用。

辣子牛肉

1、將牛肉切塊，蔥切段，姜拍碎，香菜切段，胡蘿卜切兩半。2、牛肉放鍋內(nèi)，涼水煮透。3、鍋內(nèi)放少量油燒熱，放作料、牛肉塊，燒開后撇去浮沫，放入花椒粒、胡蘿卜，中火煮爛。

番茄牛肉

1、牛肉切塊，加精鹽、紹酒、姜片、蔥段拌勻，腌漬半小時。2、油燒至七成熟，放入牛肉炸至棕褐色，撈出。3、鍋內(nèi)留油燒至四成熱，加入鮮湯，放入牛肉、精鹽，用旺火收稠鹵汁。

蒜香牛肉

1、用鍋將蒜片爆至兩面呈金黃色。2、牛肉加入調(diào)味料拌勻，略腌片刻。3、榨菜洗凈，切粒，略浸，瀝干水。4、熱油放入牛肉略炒，加入蒜茸爆至香，澆酒，炒勻至牛肉僅熟，即可上碟。

回鍋牛肉

1、熟牛肉切薄片，青蒜苗切3厘米段。2、炒鍋置于旺火上，熱鍋注入花生油，四成油溫時下入甜面醬煸炒出香味，緊接著下蔥姜絲、熟牛肉，加調(diào)料炒2至3分鐘后下入青蒜苗即可。

干拌牛肉

1、牛肉在開水鍋內(nèi)煮熟，晾涼切片。蔥切段。花生米碾細(xì)。2、牛肉盛入碗內(nèi)，加鹽，放辣椒油、白糖、醬油、味精、花椒粉再拌。3、下蔥及炒花生米細(xì)粒，拌勻盛入盤內(nèi)即成。

干拌牛肉

1、將牛肉洗凈，旺火上燒沸，撇去浮沫，加黃酒、八角、姜塊(拍松)、蔥段、精鹽，蓋嚴(yán)蓋，小火煮至酥爛。2、將牛肉切薄片，將醬油、味精、香油放碗中調(diào)勻，澆在牛肉片上。

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