燉老牛肉不爛怎么辦竅門

這是剛燉好的咖喱牛肉，其實(shí)也沒有什么方法，牛肉切塊，泡過冷水去血以后就用黃咖喱醬腌過夜，也可以用黑胡椒和糖，然后就是用電飯鍋燉，因?yàn)檫€在學(xué)校住，電飯鍋比較方便。

先放切絲的洋蔥，然后是土豆，最后胡蘿卜，再把牛肉放最上面，稍微加點(diǎn)水，不要完全沒過最上面的牛肉，肉和洋蔥都會出水。

黃咖喱做出來會比較辣，用黑胡椒和糖腌出來比較甜。

我的電飯鍋有煮湯功能，慢燉兩個(gè)小時(shí)兩次，出來的牛肉非常軟，一次做了一整鍋，一公斤牛肉，因?yàn)榻∩淼年P(guān)系，牛肉很瘦，一樣非常軟，一個(gè)禮拜的都有了，宿舍有個(gè)小冰箱

燉完牛肉不爛怎樣補(bǔ)救

牛肉如果沒有燉爛的話,是可以重新回鍋再繼續(xù)燉的。

燉牛肉時(shí)的小妙招 ：

1、巧用茶葉,只加開水 如果是燉著吃,用紗布包一小撮茶葉,即可增香又可以使牛肉酥軟得快些,一次性加足水,如果中途必須加水,要加開水,不能加冷水。 2、蜂蜜或紅酒分解蛋白 燉時(shí)放些蜂蜜或紅酒,這兩樣中含有分解動物蛋白的酵素蛋白酶，可以使肉質(zhì)松軟，但蜂蜜不要等肉湯燙了加，會被分解。

老牛肉很難燉爛,你有什么好辦法嗎?

因?yàn)榕Ｈ獾臓I養(yǎng)價(jià)值比較高，而且在燉牛肉的時(shí)候還可以加入很多的蔬菜，但是有些時(shí)候可能牛的年紀(jì)比較大，這樣就容易導(dǎo)致牛肉燉起來不容易熟，吃起來也會影響到口感，所以這個(gè)時(shí)候一定要想到補(bǔ)救措施：

1、牛肉燉的時(shí)候不易熟爛，可在烹飪時(shí)放1個(gè)山楂、1塊橘皮或少許茶葉，有助于提高蛋白分解酶的活性，促使牛肉快速軟爛入味。

2、牛肉燉的時(shí)候發(fā)現(xiàn)半天沒爛，加入少許的紅酒或蜂蜜也可以使肉質(zhì)更加松軟，烹飪時(shí)容易熟爛。注意，蜂蜜要在鍋中溫度不高的時(shí)候加入，效果更好。

3、在制作牛肉的時(shí)候，加入黃豆醬或是來個(gè)番茄做輔料，也可以加速牛肉的熟軟，而番茄還可以為牛肉提味，讓湯汁更加鮮香。

4、啤酒用來燉牛肉再好不過了，在加水的時(shí)候用啤酒代替，再難燉的肉都能變熟軟，效果一級棒。

燉的牛肉不爛怎么辦

牛肉嚼不動其實(shí)跟很多因素都有關(guān)系，比如新鮮的牛肉肉質(zhì)還很緊實(shí)，不好燉爛，而冷凍過的牛肉相比于鮮牛肉更好燉爛；

再比如牛肉處理不好也不好燉爛，在燉牛肉之前，要先把牛肉冷水下過，焯水后再燉；另外，牛腱子纖維很多，不易嚼動，而牛里脊肉質(zhì)很嫩，適合做牛排，容易煎熟。

燉老牛肉不爛怎么辦竅門圖片

牛肉是很多人最愛吃的肉類食材，做法豐富多樣，可以烹制出不同美味的菜肴，那么今天要說的就是一種比較常見的做法——燉牛肉，說起燉牛肉，很多人都會遇到一個(gè)問題，就是總會把牛肉燉的又硬又柴，其實(shí)這里就涉及了一些燉牛肉的烹飪技巧。

很多人買牛肉回來就是把牛肉用水洗一下就開鍋里煮的，這個(gè)做法是錯的，因?yàn)榕Ｈ馐菍儆谘^多的肉類，直接燉的話牛肉吃起來有腥味，湯也有腥味，在燉牛肉之前，我們先用冷水泡上1個(gè)小時(shí)，中途換水兩次，讓牛肉的血水溶出，牛肉會更鮮美。

浸泡之后再冷水下鍋焯水2分鐘，這樣處理過后的牛肉就比較嫩滑，所以浸泡是非常關(guān)鍵的一步，如果你做到了這一步，就不愁燉不好牛肉，那么下面就把燉牛肉的具體過程教給大家。

| 燉牛肉 |

By 寓言7656

用料

主料：牛腩1000克

輔料：燉肉料包1個(gè)、草果1個(gè)、八角3個(gè)、肉蔻1個(gè)、白芷3片、丁香5粒、蔥姜適量、陳皮5克、干辣椒3個(gè)、郫縣豆瓣醬2大茶匙、香葉3片、老抽適量、生抽適量、食鹽適量

做法

1.牛腩切成塊，浸泡處理

2.準(zhǔn)備調(diào)料：燉牛肉料包1個(gè)、香葉三四片、桂皮、八角2個(gè)、草果1個(gè)、白芷3片、肉寇1個(gè)干辣椒兩仨個(gè)、陳皮5克、丁香三四個(gè)、蔥切大段、姜1塊拍撒、草果1個(gè)拍撒 肉蔻拍碎。（拍碎的肉蔻、丁香、陳皮等細(xì)小香料放入料包中，防止燉煮過程太多渣滓。

3.牛肉冷水下鍋，水沸后撇去浮沫。

4.焯過水的牛肉撈出控干水份。

5.鍋中放少許食用油，放入郫縣豆瓣醬、桂皮、八角、干辣椒、蔥姜等調(diào)料小火炒香。

6.炒香調(diào)料后，放入焯過水的牛肉

7.小火炒三兩分鐘。

8.加入熱水莫過牛肉。

9.倒入煮鍋，加入老抽調(diào)色，生抽提味。

10.置火上大火燒沸，改小火燉。

11.燉大約三十分鐘后，放入食鹽，繼續(xù)小火燉。

12.燉至牛肉軟爛即可。

13.成品！

老牛肉怎么能燉爛

牛肉燉爛需要1~2個(gè)小時(shí)，可以加入一些食材起到“加速”作用，比如茶葉、山楂、蘿卜。準(zhǔn)備一勺茶葉，用袋子裝起來，放進(jìn)牛肉里一起燉，能讓牛肉快速燉爛，而且牛肉還有一股茶香味，去腥提香。

山楂、蘿卜不僅能讓牛肉更快地?zé)跏欤€能去油解膩，非常不錯。

牛肉太老燉不爛怎么辦

1. 首先，燉牛肉時(shí)，應(yīng)該使用熱水，不可使用冷水，因?yàn)闊崴梢允古Ｈ獗砻娴鞍踪|(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。

2. 旺火燒開后，揭開蓋子燉20分鐘以去除異味，然后加蓋，改用微火，使湯面上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。

3. 在燒煮過程，鹽要放的遲，水要一次加足，如果發(fā)現(xiàn)水太少，應(yīng)加開水。

4.燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質(zhì)鮮嫩。

5. 將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。

牛肉老了燉不爛怎么辦

1.牛肉燉的時(shí)候不易熟爛,可在烹飪時(shí)放1個(gè)山楂、1塊橘皮或少許茶葉,有助于提高蛋白分解酶的活性,促使牛肉快速軟爛入味。

2.在煮牛肉時(shí),加入少許的紅酒或蜂蜜也可以使肉質(zhì)更加松軟,烹飪時(shí)容易熟爛。建議蜂蜜要在鍋中溫度不高的時(shí)候加入,效果會更好。

燉牛肉不爛咋辦

可能只是熟了，但是還沒有燉爛，可以回鍋再燉一下。

燉牛肉訣竅 ：

燉牛肉時(shí)，應(yīng)該使用熱水，不可使用冷水，因?yàn)闊崴梢允古Ｈ獗砻娴鞍踪|(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。

旺火燒開后，揭開蓋子燉20分鐘以去除異味，然后加蓋，改用微火，使湯面上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。

在燒煮過程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發(fā)現(xiàn)水太少，應(yīng)加開水。

燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質(zhì)鮮嫩。

將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例）燉牛肉，可使肉更軟嫩。在肉中放幾個(gè)山楂或幾片蘿卜，即令牛肉熟得快，而且可以驅(qū)除異味。

燉熟的牛肉不爛怎么辦

牛肉燉了兩小時(shí)，有可能是牛肉太老啦，所以燉煮的時(shí)間要比較長，可以繼續(xù)再燉，直到燉爛為止。